專訪拉麵店「Tonpei」店主和田康公
以獨家湯頭在笠岡深受喜愛多年的Tonpei拉麵。
我們訪問了店主和田康公，請他分享創業經過、店內堅持，以及未來展望等。
在大阪的「Tonpei」學藝，獲得分店授權後在笠岡開店
想了解創業的經過。
和田（以下省略敬稱）
創業於1986年（昭和61年），是由上一代，也就是我的父親創立的。
父親原本是上班族，後來景氣變差，於是決定自行創業。
我們家有不少親戚從事餐飲業，父親自己也喜歡料理，常在家下廚。
所以他考慮創業時，自然就想到開餐飲店吧。
父親準備創業時，朋友介紹他認識大阪十三的一家拉麵店。
他吃了那家店的拉麵後，就決定到那裡學藝。
他學藝的拉麵店名叫「Tonpei」（2018年歇業）。
聽說那家店原本不收徒弟，但父親的熱忱打動了店家，特別收他為徒。
父親在大阪住店工作、學藝了約半年，之後獲得大阪「Tonpei」同意使用店家的招牌，以分店授權的方式獨立開業。
當時笠岡家附近剛好有店面出租。
那就是現在店鋪所在的位置。
從那時起，店就一直在同一個地方營業。
餐飲店的魅力，在於能輕鬆發揮自己的巧思
和田先生是如何接手店家的？
和田
大學畢業後，我就立刻進店裡工作了。
可以說是很自然的發展，我並沒有特別抗拒。
進店後大約半年，我就成了店裡的主力。
全家人一起工作後，我覺得店裡的運作也有所改變。
人手比較充裕了，也能更全面地照顧到各個細節。
另外，我覺得經營餐飲店很不錯的一點是，能很快把自己的巧思付諸實行。
尤其我們店的拉麵，在笠岡一帶很少見。
這就是我們的優勢。
經營店家時，有哪些地方特別注意？
和田
多虧大家支持，中午和假日等時段，來店的顧客非常多。
所以我們會盡量加快出餐速度。
顧客等候時就先詢問餐點，等他們入座後便立刻製作並送上餐點。
我們也會盡早掌握顧客人數，事先安排座位，並模擬如何帶位，讓顧客能順利入座。
此外，店裡的員工都很喜歡小朋友。
歡迎帶孩子的顧客輕鬆來店用餐。
希望珍惜大阪「Tonpei」的味道
味道和菜單都跟大阪的「Tonpei」一樣嗎？
和田
基本上，味道和特色都與大阪「Tonpei」的拉麵相同。
因為食材的關係，有些地方不得不稍作調整，但味道的基礎是一樣的。
父親吃了之後深受感動，心想：「希望笠岡的人也能嚐到這個味道。」
我也在大阪的「Tonpei」吃過，覺得如果能在笠岡吃到這個味道就太好了。
2010年代曾有一段時間，雞白湯拉麵受到矚目，但我覺得從昭和時代就開始供應雞白湯拉麵的大阪「Tonpei」真的很了不起。
最重要的是，這是大阪「Tonpei」傳授給我們的味道。
我希望能好好珍惜。
菜單也幾乎相同，不過我們也新增了裙帶菜拉麵等部分品項，迎合笠岡當地居民的喜好。
Tonpei 的湯頭很適合搭配各種食材和風味。
除了各式配料，也很適合搭配味噌或咖哩。
口味變化豐富，正是 Tonpei 湯頭的特色！
另外，餃子也承襲了大阪「Tonpei」的味道。
期待顧客帶孫子來，想長久經營下去
請談談未來的展望。
和田
今年（採訪時為2021年（令和3年）），本店迎來了創業35週年。
以前有些小朋友由父母帶來吃「兒童拉麵」，長大後開始吃大碗拉麵，後來又帶自己的孩子來，讓我們很驚喜。
能看著一位顧客長大，是長年經營店家的成果。
顧客長年支持本店，我們非常感激，也深有感觸。
所以盂蘭盆節、彼岸、大型連假和年末年初等旺季，雖然忙碌，卻也令人期待。
因為以前的小朋友顧客，如今雖然搬到遠方，還是會回來。
所以接下來，我想努力經營到他們帶孫子來為止。
先努力5年，再接著努力5年，目標是長久經營下去。
希望能一輩子經營這家店。
深受當地居民喜愛的拉麵店「Tonpei」
在大阪學藝後於笠岡開店，至今已超過35年，Tonpei 一直深受笠岡居民喜愛。
在笠岡一帶，可以吃到其他地方少見、風味獨特的 Tonpei 拉麵。
湯頭美味到讓人忍不住喝光，配料有滿滿的蔬菜，口味選擇也很豐富。魅力十足的 Tonpei 拉麵，請務必來嚐嚐。
拉麵、餃子「Tonpei」的基本資訊
| 名稱 | 拉麵、餃子「Tonpei」 |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣笠岡市小平井2215-1 |
| 聯絡電話 | 0865-62-4129 |
| 停車場 | 有 另有第二停車場 |
| 營業時間 | 平日：上午11時〜下午3時（最後點餐時間為下午2時50分）、下午5時〜下午9時（最後點餐時間為下午8時30分） 星期日、國定假日：上午11時〜下午3時（最後點餐時間為下午2時50分）、下午5時〜下午8時（最後點餐時間為下午7時50分） |
| 公休日 | 星期四 若星期四為國定假日則照常營業 |
| 付款方式 |
|
| 是否可預約 | 不可 |
| 座位 | 共28席 ・吧台：4個座位 ・2人桌：1桌 ・4人桌：1桌 ・6人桌：1桌 ・4人座榻榻米區：3桌 |
| 吸菸規定 | 全面禁菸 |
| 洗手間 | 西式洗手間 |
| 親子友善設施 | 提供兒童餐具 提供兒童椅 |
| 無障礙設施 | 可推輪椅入店 洗手間可供輪椅使用 |
| 官方網站 | 笠岡拉麵店｜拉麵、餃子「Tonpei」 |
