專訪 Yamato 代表廣谷正彥
在玉島製作美味萩餅，至今約有50年。
我們專訪了專賣萩餅的Amato no Mise Yamato（以下簡稱 Yamato）代表廣谷正彥。
我們請他聊聊創業經過、對產品的堅持，以及未來的抱負。
創業以來只做萩餅
首先，請問當初是如何開業的？
廣谷（以下省略敬稱）
店是在昭和46年（1971年）創業的，當初是我父親開的。
我是第二代。
我沒有詳細問過父親創業的經過，不過聽起來像是他一時興起就開始做了。
從創業至今，我們一直只做萩餅。
我猜想，當時專賣萩餅的店不多，而且萩餅也有一定的需求，或許因此才開了這家店。
順帶一提，店名和地點從那時起就沒有變過。
從上班族接下家業，成為第二代
您是什麼時候接下家業的？
廣谷
我接手店裡，大約是現在（採訪時為令和2年）往前推20年前。
接手之前，我是上班族。
當時一邊在公司上班，忙季時也會回來幫忙家裡的店。
不過，即使忙季時有幫忙，剛接下家業的那段時間還是很辛苦。
也感受到不少壓力。
即便如此，總算還是一路撐過來了（笑）。
忙季大約是什麼時候？
廣谷
忙季果然是春、秋兩季的彼岸節，人們會準備萩餅供奉祖先。另外，盂蘭盆節期間也賣得很好。
平日大約能賣出2,500個。
當然，假日和忙季時賣得更多。
來店的客人以哪些人居多？
廣谷
喜歡萩餅的人不分年齡和性別，所以我們的客人男女老少都有。
以前主要是玉島及倉敷市周邊的客人。
不過，漸漸地也有遠道而來的客人。
現在假日似乎也有縣外的客人前來。
聽說也有人從相當遠的地方特地過來。
為了維持店裡的味道不斷嘗試
請問您對產品有什麼堅持？
廣谷
我們很講究使用的材料。
萩餅的材料很簡單，
大致上就是糯米、紅豆、黃豆粉和砂糖。
所以我們會盡量挑選好的材料。
另外，我想我們的堅持就是「不讓店裡的味道走樣」。
時代不斷變化，我們也一邊嘗試、一邊摸索，做些微調。
像是試用不同的材料，或是調整甜度，讓味道沒那麼甜。
以製作更美味的萩餅為目標
您對未來有什麼抱負，或是想嘗試的事嗎？
廣谷
每天都在重複相同的工作，所以我的抱負大概就是今後也繼續做好一直以來的事吧。
不過，即使如此，我工作時也總是抱著「能不能做出更美味的萩餅」的想法。
希望在維持現有萩餅風味的同時，繼續以做出更美味的萩餅為目標。
讓人一個接一個吃不停的 Yamato 萩餅
Yamato 每天開店前都會大排長龍，到了上午就銷售一空。
甚至有客人特地從遠方前來。
不過，只要吃過一次 Yamato 的萩餅，就能理解大家為什麼願意特地前來。
Yamato 的紅豆和黃豆粉萩餅都很順口又美味，吃完一個，不知不覺就會伸手拿起下一個。
紅豆餡的甜度拿捏得恰到好處。雖然店名有「甜食愛好者」，但我想不擅長吃甜食的人也能輕鬆享用。
同時，喜歡甜食的人也會滿意它的美味。
黃豆粉本身不甜，還能充分品嚐到黃豆粉的香氣，這也是一大特色。
雖然一定會大排長龍，還是很推薦大家親自嚐嚐 Yamato 的萩餅。
Amato no Mise Yamato的基本資訊
| 名稱 | Amato no Mise Yamato |
|---|---|
| 地址 | 岡山縣倉敷市玉島中央町1丁目8-14 |
| 聯絡方式 | 086-522-5055 |
| 停車場 | 有 7台 |
| 營業時間 | 上午9時至售完為止 |
| 公休日 | 週三 遇國定假日也公休 |
| 付款方式 |
|
| 是否接受預約 | 否 不接受預約或保留商品 |
| 座位 | 無 |
| 吸菸 | 全面禁菸 |
| 洗手間 | 無洗手間 |
