아이도엔 대표 가네미쓰 신고 씨 인터뷰
오랜 역사를 자랑하면서도 새로운 먹는 방법을 적극적으로 제안하는 아이도엔.
아이도엔의 대표 가네미쓰 신고 씨를 인터뷰했습니다.
인터뷰 내용은 2019년 9월 첫 취재 당시 진행한 것입니다.
아이도엔은 1955년대에 창업해 현재 3대째 운영 중
아이도엔은 오래된 가게인데, 언제 창업했나요?
가네미쓰
아이도엔은 1955년(쇼와 30년)에 창업했습니다.
가게를 시작한 분은 어머니 쪽 조부모님입니다.
1985년(쇼와 60년)에는 꼬치튀김 가게도 함께 운영하기 시작했습니다.
그 후 부모님이 가게를 물려받았고, 제가 3대째입니다.
2017년(헤이세이 29년)에 가게를 리뉴얼하면서 꼬치튀김은 그만두고 야키니쿠만 판매하게 됐습니다.
처음에는 야키니쿠 가게를 물려받을 생각이 없어 이탈리안과 프렌치 요리의 길로
가게를 물려받겠다고 생각하게 된 계기가 있었나요?
가네미쓰
저는 원래 교토 출신입니다.
부모님이 아이도엔을 물려받게 되면서 저도 부모님과 함께 구라시키로 왔습니다.
하지만 야키니쿠 가게를 물려받을 생각은 없었어요.
요리에 관심이 있어 요리의 길로 가려고 했지만, 야키니쿠는 싫었죠. (웃음)
그래서 이탈리안이나 프렌치 요리의 길로 가기로 하고, 학교를 졸업한 뒤 오카야마의 레스토랑에서 일하기 시작했습니다.
그런데 할머니가 연세가 많아져 일을 할 수 없게 되면서 제가 가게에 들어가 돕게 됐습니다.
2007년(헤이세이 19년) 무렵이었어요.
마침 그 무렵 주변의 또래 친구들이 독립해 가게를 열거나, 이미 가게를 운영하며 열심히 일하는 사람들을 만나기도 했습니다.
그 영향을 받아 저도 가게를 열심히 해보자는 마음이 생겼어요.
그러다 보니 점점 재미있어졌고, 지금은 3대째 운영하고 있습니다.
야키니쿠 가게의 묘미는 손님끼리 교류가 생기는 것. 리뉴얼 후에도 변함없이
야키니쿠 가게에서 일하기 시작한 뒤, 야키니쿠의 매력은 무엇이라고 느꼈나요?
가네미쓰
야키니쿠의 매력은 손님끼리 자연스럽게 소통하고 교류할 수 있는 공간이라고 생각합니다.
예전 아이도엔은 연기가 자욱하게 피어오르는 ‘쇼와 시대 야키니쿠 가게’를 그대로 옮겨놓은 듯한 곳이었습니다.
가게 안도 옆 사람과 어깨가 부딪힐 정도로 복잡한 공간이었죠.
하지만 바로 그렇기 때문에 손님들이 친해질 수 있습니다.
고기를 구우며 대화가 오가는, 그런 즐거운 곳이라고 생각해요.
하지만 시대가 변하면서 오랜 단골뿐 아니라 새로운 손님도 찾아오게 해야 했습니다.
그래서 먼저 2013년(헤이세이 25년)에 2층을, 2017년(헤이세이 29년)에 1층을 개조해 지금처럼 리뉴얼했습니다.
젊은 사람이나 여성도 편하게 찾을 수 있는 세련된 가게로 바뀌었습니다.
하지만 리뉴얼 후에도 ‘손님끼리 자연스럽게 소통하고 교류할 수 있는 공간’이라는 콘셉트는 변하지 않았습니다.
바나 펍도 손님끼리 소통할 수 있는 곳입니다.
그래서 바나 펍처럼 손님끼리 소통할 수 있는 야키니쿠 가게라는 의미에서 ‘고기 바’를 콘셉트로 삼았습니다.
만요규는 생산자의 얼굴을 알 수 있다는 점이 매력
아이도엔은 ‘만요규’를 추천하고 있는데요. 만요규의 매력과 만요규를 알게 된 계기를 알려주세요.
가네미쓰
리뉴얼 후 만요규 영업 담당자가 찾아왔는데, 만요규에 대한 뜨거운 열정이 전해져 한번 써볼까 하는 생각이 들었습니다.
그분은 돗토리현의 육류 도매업체인 ‘하나후사’ 소속이었는데, 처음 만났을 때부터 열정이 느껴졌습니다.
그분을 만나지 않았다면 만요규를 알지 못했을 거라고 해도 과언이 아닙니다.
사실 소고기는 채소나 과일과 달리 생산자의 얼굴을 알기 어렵습니다.
하지만 만요규는 생산자와 긴밀하게 연결돼 있어 생산자의 얼굴을 알 수 있습니다.
그 점에서 만요규에 대한 안심과 신뢰를 느낍니다.
손님들도 그 편이 안심되지 않을까요?
만요규는 특히 우둔살 부위가 훌륭합니다.
마블링이 고르게 쫙 퍼져 있고, 먹으면 입안에서 부드럽게 녹으며 감칠맛이 입안에 남는 깊은 맛이 납니다.
지방이 느끼하지 않고, 지방 자체가 감칠맛을 내 맛있습니다.
현재(2019년) 오카야마현에서 만요규 인증점으로 지정된 곳은 아이도엔을 포함해 2곳뿐입니다.
참고로 저희 가게에서는 주로 다니구치 다쿠야 씨의 만요규를 취급합니다.
저도 직접 돗토리에 있는 다니구치 씨의 목장을 방문해 둘러보고, 생산자인 다니구치 씨와 이야기를 나눴습니다.
그때 다니구치 씨에게 들은 사육 이념과 뜨거운 열정에 반했습니다.
손님이 즐길 수 있는 새로운 메뉴와 먹는 방법을 제안하고 싶다
가게를 운영하면서 신경 쓰거나 중요하게 여기는 점이 있나요?
가네미쓰
손님이 즐길 수 있는 메뉴와 먹는 방법을 고민합니다.
요즘은 ‘고기와 채소’를 주제로 삼고 있습니다.
예를 들어 만요규의 신신이라는 부위에 돗토리산 두툼한 표고버섯을 곁들이거나, 고기 사이에 구운 가지를 끼워 먹는 방법을 생각해냈습니다.
또 하나 신경 쓰는 점은 손님에게 충분히 설명하는 것입니다.
야키니쿠는 마지막에 손님이 직접 마무리해야 완성되는 음식입니다.
그래서 아이도엔만의 방식으로 즐기는 야키니쿠와 메뉴는 굽는 법과 먹는 법을 손님에게 꼼꼼히 설명합니다.
다른 직원들도 설명할 수 있도록 교육에 힘쓰고 있습니다.
야키니쿠 가게에서 일하기 전에는 레스토랑에서 일한 경험이 있으니, 그 경험을 살려 야키니쿠의 범위를 벗어나지 않는 선에서 새로운 먹는 방법에 계속 도전하고 제안하고 싶습니다.
지역 가게끼리 교류가 생기면 지역 활성화에 도움이 된다
아이도엔은 오래된 가게인데, 구라시키 지역과는 어떤 관계를 맺고 있나요?
가네미쓰
‘하레노미노 구라시키’에 참여하고 있습니다. 지역 활성화에 조금이나마 보탬이 되고 싶어 참가했습니다.
하레노미노 구라시키의 좋은 점은 손님들이 지금까지 가본 적 없는 가게나 궁금했지만 찾아가기 어려웠던 가게에 가볼 계기가 된다는 것입니다.
또한 지역 가게끼리 교류가 깊어지는 점도 좋다고 생각했습니다.
손님들이 “이 다음에 어디 가고 싶은데, 추천할 만한 가게가 있나요?”라고 물어보실 때가 있습니다.
그럴 때 가게끼리 연결돼 있으면, 이유를 제대로 설명하며 소개할 수 있죠.
‘2018년 7월 집중호우’의 영향은 어땠나요?
가네미쓰
가게는 괜찮았습니다.
교외에 있는 집은 한때 농수로의 물이 불어나 위험했지만, 다행히 별일 없이 지나갔습니다.
2018년 집중호우 때는 근처 초등학교가 대피소가 되어 그곳에 음식을 만들어 가져가기도 했습니다.
집중호우로 마비가 피해를 입었을 때는 마비 출신 친구와 함께 아이도엔 인근 가게들에 ‘의연금 카레’ 판매를 제안했습니다.
모인 돈은 마비 불꽃놀이 대회 자금으로 사용해 달라고 전달했습니다.
앞으로는 젊은 인재 육성과 새로운 형태의 고기 요리점도 고려
마지막으로 앞으로의 계획이나 해보고 싶은 일을 들려주세요.
가네미쓰
우선 젊은 인재를 키우고 싶습니다.
그리고 이곳과는 별도로 창작 고기 요리점을 운영해보고 싶은 마음도 있습니다.
작은 카운터만 있는 가게 같은 곳입니다.
그러려면 젊은 직원들을 이곳의 운영을 맡길 수 있는 사람으로 키워야겠죠.
처음에는 싫었던 야키니쿠 가게지만, 지금은 야키니쿠 요리를 이것저것 해보고 싶어졌습니다.
작가의 한마디
구라시키에서 손꼽히는 오랜 역사의 야키니쿠 가게이면서도 새로운 먹는 방법을 적극적으로 모색하는 아이도엔.
손님끼리 교류가 생기는 공간이라는 전통적인 콘셉트는 유지하면서, 세련된 새 인테리어로 리뉴얼했습니다.
오랜 전통과 새로운 감각이 공존하는 매력적인 가게라고 생각했습니다.
또 아이도엔이 매료됐다는 ‘만요규’는 생산자의 얼굴을 잘 알 수 있어 안심하고 신뢰할 수 있는 고기입니다.
만요규를 먹으면 입안에서 녹아내리는 듯한 맛과 함께, 부드럽게 감싸는 듯한 고기의 단맛과 감칠맛이 가득 퍼집니다.
아이도엔에서 만요규를 맛보며 행복한 시간을 보내보세요.
아이도엔 기본 정보
| 이름 | 아이도엔 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 아치 2초메 3-26 |
| 연락처 | 086-422-3115 |
| 주차장 | 없음 |
| 영업시간 | 오후 5시~오후 10시 (라스트 오더는 오후 9시 30분) |
| 정기 휴일 | 월요일 셋째 주 화요일 휴무 월요일이 공휴일이면 영업하고 다음 날 화요일에 휴무 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 가능 오후 1시~오후 5시 사이에 전화로 예약 (오후 5시 이후에는 전화를 받지 못할 수 있음) |
| 좌석 | 총 90석 【1층】 ・카운터: 6석 ・테이블: 31석 【2층】 ・테이블: 49석(의자를 추가하면 4석 더 이용 가능) |
| 담배 | 완전 금연 |
| 화장실 | 양식 화장실 |
| 육아 편의 | 유모차 입장 가능 어린이용 의자·식기·앞접시 있음 |
| 배리어프리 | 1층만 휠체어 입장 가능 |
| 홈페이지 | 구라시키 아이도엔【공식 홈페이지】맛있는 야키니쿠 가게입니다 |
