주식회사 고친 사장 인터뷰
주식회사 고친의 사장 호리 히로시 씨를 만나, 모두가 “맛있다!”고 느낄 수 있도록 사업을 계속 확장하는 고친의 활동을 취재했습니다.
다마시마에 뿌리내린 전문성 있는 음식점
고친이 계열점을 운영하게 된 계기를 알려주세요.
호리(경칭 생략)
고친은 선대 사장 도시히로가 당시에는 드물었던 중국요리로 다마시마 사람들에게 배불리 맛있게 먹고 기뻐해 주셨으면 좋겠다는 마음으로 문을 열었습니다. 그때부터 고향 다마시마 사람들에게 음식으로 감동을 전하고 싶다는 마음은 변함이 없습니다.
고친이 처음으로 프랜차이즈점을 연 1996년에는 다마시마에 전국 체인 음식점이 아직 없어서 외식 선택지가 한정적이었습니다. 하지만 중국요리 고친에서는 중국요리만 제공했습니다.
전문성 있는 음식점이 생기면 외식 선택지가 넓어질 것이라고 생각해 계열점을 운영하기 시작했습니다.
모든 계열점이 ‘지역 생산, 지역 소비’를 중시한다고 들었습니다.
호리
지역에 뿌리내린 음식점이니 지역 식재료를 사용하는 것은 당연한 일이었다고 생각합니다.
예를 들어 채소와 쌀은 다마시마의 계약 농가에 부탁하고, 간장과 된장은 다마시마 미소 간장 제품을, 식초와 소스는 데시마야 제품을, 달걀은 노다하쓰 제품을, 술은 기쿠치 주조 제품을 거래하고 있습니다.
앞으로도 음식점으로서 지역의 먹거리를 지키는 역할을 맡아가고 싶습니다.
‘말로 표현하기’를 중시하는 직원 교육
계열점이 생기면서 직원도 메뉴도 늘었죠.
그런 가운데 창업 당시의 이념을 계속 공유할 수 있는 비결이 있나요?
호리
아르바이트와 파트타임 직원을 포함하면 직원 수가 100명에 가까워졌습니다. 17세부터 76세까지 다양한 연령대의 직원들이 일하고 있습니다.
점포도 여러 곳이고 같은 구라시키시 안에서도 서로 떨어져 있어 평소에 얼굴을 마주할 기회가 없습니다. 그래서 1년에 세 번 전 직원이 모여 ‘파워 업 미팅’이라는 전체 회의를 열고, ‘위원회’를 만들어 직원 간 교류와 정보 교환을 할 기회도 마련하고 있습니다.
‘파워 업 미팅’은 1월·6월·11월에 열리며, 이날은 모든 점포가 쉽니다. 11월에는 사장인 제가 다음 연도의 방침을 발표하고, 1월에는 각 점포의 점장이 점포별 방침을 발표합니다. 6월에는 중간 보고를 통해 각 점포가 어떤 방침으로 운영되는지 공유합니다.
물론 직원 한 명 한 명에게도 연간 목표를 세우도록 합니다. 고친의 경영 이념과 업무에서 주의할 점 등을 매년 한 권의 수첩에 담아 모두가 언제든 볼 수 있도록 하고 있습니다.
저희 가게에는 고등학생 아르바이트생도 있는데, 이들에게는 음식을 내고 “어서 오세요”라고 인사하는 것만으로도 벅찬 일입니다. 하지만 손님을 기쁘게 해드리려면 서비스와 세심한 배려가 더 필요하죠.
그래서 직원 전체가 회의를 하고 목표를 세우는 등 생각을 말로 표현하면, 함께 일하는 사람이나 경영자가 어떤 생각을 하는지 알 수 있습니다. 요리를 내거나 인사하는 일에 익숙해진 뒤 다음 단계에 무엇이 필요할지 고민할 때 수첩을 펼치면 힌트를 얻을 수 있도록 만들었습니다.
지역에서 배우며 계속 성장하고 싶습니다
지역 공헌 활동에도 직원 여러분과 함께 참여하고 계시네요.
호리
처음에는 저와 회장님이 개인적으로 참여했는데, 직원과 손님도 함께하면 즐거울 것 같아 라인 공식 계정으로 참가자를 모집했더니 예상보다 훨씬 많은 분이 참여해 주셨습니다.
손님 중에는 다마시마에 장기 출장으로 와서 “휴일에 다마시마를 위해 할 수 있는 일이 있을 것 같아 참여했다”고 하는 분도 있고, 아이와 함께 가족 단위로 참여하는 분도 있습니다.
고향 다마시마의 가게이기에 지역 주민들을 이웃처럼 여기며 초대할 수 있는지도 모르겠습니다.
고친은 지역 생산, 지역 소비를 중시해 고향 다마시마의 식재료를 많이 사용합니다. 저희도 이웃과의 관계를 소중히 여기고, 재미있어 보이는 행사가 있으면 이웃인 손님들을 초대합니다.
이런 선순환이 생기는 것이 지역 음식점의 강점인 것 같습니다.
지역 공헌 활동 중 인상 깊었던 일화가 있나요?
호리
고친은 중학생 직장 체험과 특수지원학교의 현장 실습도 받아들이고 있습니다.
학생들에게 고친 아르바이트생이 사용하는 것과 같은 업무용 달성 목록을 활용하게 했습니다.
달성 목록에는 ‘테이블 번호 외우기’, ‘물 가져다주기’, ‘웃으며 응대하기’처럼 아주 기본적인 내용이 적혀 있습니다. 스스로 해냈다고 생각하면 동그라미를 그리고, 지도 담당자에게 확인받아 잘했다는 표시를 받습니다.
저희는 당연한 듯 이 달성 목록을 사용하고 있었는데, 이를 본 학교 선생님께서 “정보가 시각화되어 있어 특성이 있는 사람도 매우 이해하기 쉽다”고 칭찬해 주셨습니다.
저희에게 사용하기 편한 것이 누구에게나 사용하기 편한 것이라는 말씀을 듣고 기뻤고, 앞으로 더 적극적으로 활용해야겠다고 생각했습니다. 지금은 직원 공간에서 잘 보이는 곳에 게시해 모든 점포에서 활용하고 있습니다.
이처럼 지역 주민을 받아들이는 일이 저희 업무 개선으로 이어진다는 것을 배웠습니다.
앞으로 어떤 회사가 되고 싶으신가요?
호리
저희는 음식점이니 무엇보다 먼저 손님들이 맛있는 음식을 먹고 기뻐하는 회사가 되고 싶습니다.
그러려면 저 혼자만의 힘이 아니라 점장님을 비롯한 모든 직원이 “자, 맛있는 요리를 드셔 보세요”라고 자신 있게 말할 수 있는 회사가 되는 것이 중요합니다.
직원 교육과 점포 조직을 만드는 노하우를 쌓아왔으니, 이를 활용해 더 많은 분이 고친의 요리를 알 수 있도록 계속 노력하겠습니다.
마지막으로 독자들에게 한 말씀 부탁드립니다.
호리
맛있는 음식을 만들어 드리는 일을 앞으로도 한결같이 열심히 이어가겠습니다.
꼭 고친의 요리를 맛보러 와 주세요.
여러분의 방문을 진심으로 기다리겠습니다.
작가의 한마디
제가 처음 중국요리 고친을 찾았을 때 자리에 앉아 메뉴를 보려 하자 직원이 재빨리 다가와 “메뉴를 설명해 드려도 될까요? 이 메뉴는 계절 한정 메뉴라 추천해 드립니다”라며 웃으며 알려주었습니다.
이 이야기를 호리 씨에게 했더니 기쁜 표정으로 “계절 한정 메뉴는 각 점포에서 고심해 만든 것을 저희가 먹어보고 괜찮다고 판단한 것만 제공합니다. 직원들도 직원 식사로 여러 번 먹어보며 의견을 나누고 점포 전체가 함께 만드는 메뉴라 애착이 큰 것 같습니다”라고 말해주었습니다.
고친은 모든 점포에서 계절 메뉴를 선보이며, 모든 메뉴를 이처럼 직원 전원이 함께 고민해 자신 있는 요리로 내놓는다고 합니다.
늘 새로운 도전을 이어가며 발전하는 주식회사 고친의 앞으로의 활약이 기대됩니다.
주식회사 고친 기본 정보
| 단체명 | 주식회사 고친 |
|---|---|
| 업종 | 음식업 |
| 대표자명 | 호리 히로시 |
| 설립 연도 | 1959년 |
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 다마시마 오토시마 4701-1 |
| 연락처 | 전화: 086-522-5188 |
| 홈페이지 | 중국요리 고친 | 모두가 “맛있다!”고 느낄 수 있도록 |
