여러분 집 주방에는 어떤 소스가 있나요?
저희 집에는 제가 어렸을 때부터 ‘다테 소스’가 있었습니다.
이름 그대로 방패(다테) 모양의 마크가 있는 소스입니다.
게다가 동네 가게 점원이 다테 소스 마크가 붙은 앞치마를 두르고 있던 모습도 잘 기억납니다.
그래서 저에게 소스 하면 다테 소스입니다.
이런 다테 소스를 제조하는 곳은 구라시키시 서부 다마시마에 있는 ‘데시마야’라는 회사입니다.
데시마야는 에도 시대 중기에 창업한 노포로, 주고쿠 지방에서도 이른 시기에 소스 제조를 시작했습니다.
현지 오카야마현 주변에서는 다테 소스가 친숙한 소스입니다.
가정뿐 아니라 많은 음식점에서도 애용하고 있습니다.
그리고 매운 음식이나 소스를 좋아하는 사람들 사이에서는 ‘초·극매운 소스’ 제조사로 전국적으로 유명합니다.
많은 대중매체에 소개되며 화제가 되었습니다.
구라시키시를 대표하는 노포 기업인 ‘다테 소스’의 제조사, 데시마야를 소개합니다.
기재된 내용은 2024년 10월 기사 게재 당시의 정보입니다. 현재 정보와 다를 수 있으니 양해 바랍니다.
데시마야는 ‘다테 소스’로 알려진 노포 소스·조미료 제조사
데시마야가 있는 곳은 구라시키시 서부에 해당하는 다마시마입니다.
다마시마의 중심 시가지인 다마시마 주오초에 있습니다.
데시마야의 역사는 무척 오래되어, 무려 창업 약 300년입니다!
‘다테 소스’ 브랜드의 각종 소스 제조를 주력으로 하며, 국물·양념류, 간장, 식초 등의 조미료와 가공식품을 제조합니다.
또한 업소용과 가정용 제품을 제조하며, 업소용이 약 65%, 가정용이 약 35%입니다.
2024년 현재는 오노 유타카 씨가 대표이사를 맡고 있습니다.
에도 시대 중기에 창업, 상호는 창업 가문의 뿌리가 있는 지역에서 유래
데시마야의 창업은 무려 에도 시대 중기까지 거슬러 올라갑니다.
1720년에 면화와 해산물 등을 취급하는 도매상으로 데시마야가 창업했습니다.
현재 다마시마 중심부는 비추 마쓰야마번이 항구를 조성하기 위해 바다를 간척해 만들어진 곳입니다.
데시마야는 주요 물류 거점이었던 다마시마 항구 마을에서 장사를 시작했습니다.
창업한 곳은 현재의 도리마치 상점가입니다.
데시마야라는 상호는 창업 가문인 오노 가문이 무사시국의 도시마군에서 이주해 온 데서 유래했습니다.
도시마군은 현재 도쿄 23개 특별구의 중부에서 북부에 걸친 지역입니다.
참고로 무사시와 도쿄의 도시마는 ‘도시마’라고 읽지만, 데시마야는 ‘데시마야’라고 읽습니다.
1933년부터 소스 제조 시작
면화와 해산물 등을 취급하는 도매상으로 창업한 데시마야는 이후 간장 양조도 시작했습니다.
그리고 1890년에 간장 양조 전문 업체로 업종을 바꾸었습니다.
1914년에는 식초 양조도 시작했습니다.
1930년에는 현재 데시마야가 있는 곳에 식초 양조 공장을 세웠습니다.
그 후 1933년에 소스 제조를 시작했습니다.
그리고 1948년에 ‘주식회사 데시마야’가 설립되었습니다.
‘다테 소스’라는 브랜드명은 막부 말기 국학자가 지은 노래에서 유래
▼데시마야 하면 방패(다테) 마크의 ‘다테 소스’입니다.
다테 소스 브랜드는 1933년 소스 제조를 시작할 때부터 사용되었습니다.
‘다테’라는 이름과 방패 마크는 막부 말기에 활약한 국학자 스즈키 시게타네가 지은 다음 노래에서 따왔습니다.
천황의 방패가 되어 죽으려는 이 마음은 언제나 즐거웠노라
‘다테’라는 이름과 마크에는 ‘방패처럼 힘차고 굳건하게 전통과 맛을 지켜 나가고 싶다’는 마음이 담겨 있습니다.
참고로 식초와 간장 등 일부 제품에는 ‘야마테’ 브랜드도 있습니다.
이는 데시마야의 첫 글자인 ‘테’에 길운을 기원하는 의미로 ‘산’을 조합한 것입니다.
데시마야 건물에는 역사가 느껴지는 분위기가 있습니다
다마시마 중심부에는 쇼와 중기의 모습을 간직한 오래된 거리 풍경이 많이 남아 있습니다.
그래서 ‘ALWAYS 3번가의 석양’ 등의 영화 촬영지가 되었습니다.
▼데시마야 건물에서도 역사가 느껴집니다.
데시마야의 건물은 1933년 소스 제조를 시작할 당시의 것입니다.
맛과 회사뿐 아니라 건물도 지금까지 이어져 온다는 점이 매력이라고 느꼈습니다.
데시마야 가정용 제품은 온라인으로 구매 가능
데시마야의 가정용 제품은 오카야마현 내 슈퍼마켓과 식품 판매점에서 구매할 수 있습니다.
현 밖의 일부 매장에서도 취급하며, 도쿄 신바시에 있는 오카야마현·돗토리현 공동 안테나숍 ‘돗토리·오카야마 신바시관’에서도 판매합니다.
또한 데시마야 본사 사무실에서도 구매할 수 있습니다.
본사에서는 현금 결제만 가능합니다.
아울러 데시마야 공식 온라인 숍도 있어 온라인으로도 구매할 수 있습니다.
꼭 이용해 보세요.
참고로 온라인 숍에서는 일부 업소용 제품도 판매합니다.
데시마야 추천 상품·인기 상품
데시마야는 매우 다양한 상품을 취급합니다.
가정용 제품만 해도 무려 약 50종류입니다.
▼데시마야의 주요 가정용 제품은 다음과 같습니다.
데시마야의 가정용 제품 중 추천 상품과 인기 상품을 소개합니다.
가격은 소비세 포함. 상품명·용량·가격은 2024년 10월 기준
‘초·극매운 소스’는 전국의 매운맛 팬과 소스 애호가들이 주목!
▼현지 오카야마현 주변에서는 친숙한 다테 소스지만, 다테 소스의 이름을 전국에 널리 알린 상품은 ‘초·극매운 소스’입니다.
오카야마현 밖에 사는 분 중 다테 소스를 알고 있다면, 이 초·극매운 소스를 떠올리지 않을까요?
초·극매운 소스는 매운맛이나 소스를 좋아하는 사람들 사이에서 인기를 얻었습니다.
다양한 매체에 소개되면서 다테 소스라는 이름이 단숨에 전국에 알려졌습니다.
물론 초·극매운 소스는 데시마야 가정용 제품 중에서도 인기 상품입니다.
2018년에는 초·극매운 소스가 360밀리리터 기준으로 연간 약 4만 8,000병 판매되었습니다.
▼초·극매운 소스의 라벨은 보기만 해도 무척 매울 것 같은 인상을 주지 않나요!
초·극매운 소스는 고추 추출물과 블랙페퍼를 듬뿍 넣은 진한 소스입니다.
고추에 들어 있는 매운맛 성분인 캡사이신이 데시마야의 다른 소스보다 100배 많이 들어 있습니다.
이것이 매운맛 팬과 소스 애호가들의 입맛을 사로잡는 중독성 있는 맛입니다.
게다가 초·극매운 소스는 맵기만 한 것이 아닙니다.
▼다테 소스의 기본 소스 중 하나인 ‘오코노미 드라이’가 초·극매운 소스의 베이스입니다.
오코노미 드라이는 엄선한 채소와 과일을 듬뿍 사용해 단맛·매운맛·신맛의 균형이 좋은 과일 풍미의 소스입니다.
맵기만 한 것이 아니라 깊고 부드러운 풍미도 초·극매운 소스의 매력입니다!
▼초·극매운 소스는 점성이 꽤 강합니다.
다코야키에 조금만 찍어 먹었는데, 이 소스는 점성이 있어 다코야키 위에 소량만으로도 잘 묻힐 수 있었습니다.
생각보다 단맛이 있고 적당한 신맛과 함께, 조금만 먹어도 톡 쏘는 듯한 자극이 느껴집니다.
하지만 다코야키를 계속 먹다 보니 의외로 매운맛을 의식하지 못했습니다.
그래도 너무 많이 뿌리지 않도록 주의하세요!
오노 사장님의 말씀에 따르면 초·매운맛 소스는 카레라이스의 맛을 살려 주는 소스라고 합니다.
완성된 카레라이스에 초·매운맛 소스를 ‘두 줄’로 뿌리면 실패한 요리도 호텔 맛으로 변신합니다!
꼭 한번 시도해 보세요.
우스터부터 오코노미야키·돈가스용까지 다양한 기본 소스
▼예전부터 데시마야가 만들어 온 다양한 기본 소스입니다.
우스터소스인 ‘우스터’부터 중농 소스인 ‘소프트’, 그리고 진한 소스는 용도에 따라 ‘돈가스’, ‘오코노미야키’, ‘오코노미 드라이’, ‘야키소바’ 등이 있습니다.
어릴 적 집에 다테 소스의 우스터소스나 돈가스·오코노미야키 소스가 놓여 있었던 것이 지금도 기억납니다.
게다가 라벨 디자인도 거의 그대로입니다.
이 복고풍 라벨도 다테 소스의 매력이라고 생각합니다.
데시마야의 다테 소스는 지금도 지역에서 꾸준히 사랑받는 기본 소스입니다.
▼취재 당시 우스터·소프트·오코노미 드라이 3종을 집에서 쓰려고 구입했습니다.
▼우스터는 걸쭉하지 않고 묽은 소스입니다.
단맛과 신맛이 입안에 은은하게 퍼집니다.
‘단맛·매운맛·신맛’의 균형이 좋아 쿠시카쓰 소스로도 추천합니다!
▼소프트 소스는 걸쭉한 타입입니다.
소프트 소스는 이른바 중농 소스라고 불리는 종류입니다.
진한 소스보다 점성이 조금 약합니다.
그래도 점성이 꽤 있었습니다.
또 단맛이 특징적이라 소스만 먹어도 맛있습니다.
아이는 소프트 소스만 계속 핥아 먹으며 맛을 즐겼습니다.
▼앞서 소개한 것처럼 오코노미 드라이는 초·매운맛 소스의 베이스가 되는 소스입니다.
오코노미 드라이 소스는 진한 소스의 한 종류라 점성이 강합니다.
단맛과 과일 향이 있어 뒷맛이 산뜻합니다.
소프트 소스와 마찬가지로 소스만 먹어도 맛있습니다.
‘료테이 다시’는 다양한 요리에 활용할 수 있는 만능 제품
▼초·매운맛 소스 다음으로 데시마야에서 인기 있는 제품은 ‘료테이 다시’입니다.
원래는 우동 가게용 업소 제품인 ‘가케지만’이라는 국물이었습니다.
오노 사장님이 자녀의 운동회에 참석했을 때 우동을 제공하게 되었습니다.
그때 가케지만 1에 물 10을 섞어 다시를 만들고 우동을 내놓았습니다.
그러자 학부모들로부터 “맛있으니 가정용도 판매해 달라”는 요청이 많이 들어와 상품화했습니다.
1991년 ‘간편하고 편리하며 즐겁게’를 표어로 내걸고 ‘료테이 다시’라는 이름으로 판매를 시작했습니다.
그러자 곧 인기 상품이 되었습니다.
▼취재 당시 오노 사장님이 직접 료테이 다시로 우동 국물을 만들어 맛보게 해 주셨습니다.
▼마시기 전부터 다시의 좋은 향이 풍겨 옵니다.
마셔 보니 다시의 풍미가 입안에 퍼지고 깊은 맛이 느껴졌습니다. 우동 국물뿐 아니라 다양한 요리에 활용할 수 있을 것 같았습니다.
실제로 료테이 다시는 다음과 같은 요리에 잘 어울립니다.
| 요리 | 배합 |
|---|---|
| 우동 | 11배 (료테이 다시 1:물 또는 뜨거운 물 10) |
| 요세나베 | 13배 (료테이 다시 1:물 또는 뜨거운 물 12) |
| 오뎅 | 13배 (료테이 다시 1:물 또는 뜨거운 물 12) |
| 솥밥 | 13배 (료테이 다시 1:물 또는 뜨거운 물 12) |
| 조스이 | 13배 (료테이 다시 1:물 또는 뜨거운 물 12) |
| 차완무시 | 13배 (료테이 다시 1:물 또는 뜨거운 물 12) |
그 밖에도 다양하게 활용할 수 있을 것 같습니다.
‘봇케에 우마카라 간장’도 매운맛 애호가들에게 인기
▼‘봇케에 우마카라 간장’은 초·매운맛 소스의 간장 버전 같은 제품입니다.
봇케에 우마카라 간장은 2007년에 출시되었습니다.
간장에 고추의 매운맛 성분인 캡사이신이 들어 있습니다.
‘봇케에’는 오카야마 방언(비추 방언)으로 ‘엄청나다’는 뜻입니다.
▼자세히 보면 간장 안에 잘게 부서진 고추가 보입니다.
봇케에 우마카라 간장을 달걀밥이나 두부에 조금 뿌려 먹어 보았습니다.
소량만 뿌려도 간장의 달고 짭짤한 풍미와 함께 고추의 알싸한 매운맛이 느껴집니다.
요리의 맛이 한층 또렷해지는 느낌입니다!
절임 반찬이나 생선구이에 뿌리는 간장으로도 추천합니다.
봇케에 우마카라 간장은 중장년층에게 큰 인기입니다!
약간 자극적인 맛 때문일지도 모르겠네요.
물론 봇케에 우마카라 간장도 너무 많이 뿌리지 않도록 주의하세요.
‘호르몬야키 소스’는 호르몬 우동 외에도 다양하게 활용 가능
▼‘호르몬야키 소스’는 오카야마현 쓰야마시 등의 향토 요리인 ‘호르몬 우동’용 소스입니다.
쓰야마의 호르몬 우동이 쓰야마의 향토 음식으로 주목받기 시작했을 때 새로 출시되었습니다.
그래서 이름은 ‘호르몬야키 소스’지만, 사실은 아주 편리한 ‘야키니쿠 소스’입니다.
데시마야의 호르몬야키 소스는 호르몬 우동 외에도 다양하게 활용할 수 있는 것이 특징입니다.
돼지고기 덮밥이나 고기 채소 볶음, 볶음밥 등에 넣어도 맛있습니다.
소고기·돼지고기·닭고기·해산물·채소 등 다양한 재료와 잘 어울립니다.
- 야키니쿠
- 채소 볶음
- 해산물 구이
- 생채소
- 볶음밥
▼호르몬야키 소스는 혼조조 간장·미림·청주·된장을 균형 있게 배합했습니다.
듬뿍 들어간 사과와 숨은 맛을 더하는 닭고기 육수가 포인트입니다.
그래서 호르몬야키 소스는 부드러운 맛으로 먹기 편하다고 느꼈습니다.
생채소 샐러드에 뿌려 보았는데, 의외로 잘 어울렸습니다!
호르몬야키 소스는 2009년에 출시되었습니다.
‘시오다레’는 굵게 간 흑후추가 매콤한 풍미를 더합니다
▼‘시오다레’는 이름 그대로 소금 맛 소스입니다.
시오다레는 2002년에 출시되었습니다.
▼한입 맛보니 산뜻한 짠맛과 함께 굵게 간 흑후추의 매콤한 풍미가 입안에 단번에 퍼졌습니다.
이걸로 고기를 구우면 맛있겠다고 한입 맛보는 순간 느꼈습니다.
소금 소스는 굵게 간 후추와 마늘에 소금을 균형 있게 배합했습니다.
고기, 해산물, 채소 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
스파게티나 바비큐에 사용해도 정말 맛있어요!
그 밖에 닭꼬치 등에도 잘 어울릴 것 같습니다.
소금 갈비 덮밥이나 소금 야키소바도 맛있을 것 같아요.
다른 회사와 협업한 상품도!
오랫동안 지역 주민들에게 사랑받아 온 데시마야의 상품.
그만큼 다른 회사와 협업한 상품도 선보이고 있습니다.
그중 일부를 소개합니다.
‘다마노우라 간장 파이’는 히라이와 데시마야의 간장 ‘미로’가 협업한 상품
▼ ‘다마노우라 간장 파이’는 다마시마의 화과자점 히라이와 데시마야의 간장 ‘미로’가 협업해 만든 상품입니다.
히라이는 다마시마의 명과 ‘료칸 데마리’의 제조사로 알려져 있습니다.
미로는 본양조 진간장으로, 깊은 감칠맛과 풍부한 향으로 인기를 얻고 있습니다.
▼ 다마노우라 간장 파이는 포장도 세련되고 고급스러운 느낌입니다.
▼ 나뭇잎처럼 생겼고, 표면에는 쌀과자가 올려져 있습니다.
▼ 뒷면은 이렇게 생겼습니다.
바삭바삭한 파이 특유의 가벼운 식감입니다.
달콤한 파이의 버터 향과 함께 간장의 달콤하고 고소한 풍미가 은은하게 느껴졌습니다.
정말 맛있습니다!
참고로 상품명 ‘다마노우라’는 다마시마가 에도 시대 간척되기 전, 바다였던 시절의 이름입니다.
다마노우라라는 이름은 《만요슈》에도 등장합니다.
‘소금 소스 맛 요코즈나 이치반’과 ‘소금 소스 맛 오카키’는 하나다 식품과 데시마야의 ‘소금 소스’가 협업한 상품
▼ ‘소금 소스 맛 요코즈나 이치반’과 ‘소금 소스 맛 오카키’는 하나다 식품과 데시마야의 ‘소금 소스’가 협업해 만든 상품입니다.
하나다 식품은 데시마야와 마찬가지로 다마시마에 있는 과자와 폴리 용기에 담긴 청량음료를 만드는 회사입니다.
하나다 식품의 인기 상품인 요코즈나 이치반과 오카키에 데시마야의 소금 소스 맛을 더했습니다.
소금 소스 특유의 매콤한 풍미를 즐길 수 있습니다.
창업한 지 약 300년, 다테 소스 제조를 시작한 지 약 80년 된 노포 데시마야.
지역 주민들의 사랑을 받는 한편, 초매운 소스 등으로 전국적인 주목도 받고 있습니다.
데시마야의 대표이사 사장인 오노 유타카 씨를 인터뷰했습니다.
데시마야 기본 정보
| 단체명 | 데시마야 |
|---|---|
| 업종 | 식료품 제조·판매업(소스·식초·간장·기타 조미료·고추 추출물) |
| 대표자명 | 오노 유타카 |
| 설립 연도 | 설립: 1948년 8월 1일, 창업: 1720년 |
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 다마시마 주오초 1초메 7-8 |
| 연락처 | 086-522-2148 |
| 홈페이지 | 구라시키시 다마시마의 데시마야-다테 소스／초매운 소스／오코노미야키 소스／요리점 육수／간장·소스·식초 양조원 |
쇼와 초기부터 시작한 소스 제조는 주고쿠·시코쿠 지방에서도 역사가 오래된 편입니다!
소스 제조만 해도 80년이 넘는 역사를 자랑합니다.