구라시키 미관 지구에서 북서쪽으로 약 2.5킬로미터.
오카야마현 3대 강 가운데 하나인 다카하시강(다카하시가와) 근처에 있는 간장 양조장 ‘도라 간장’은 구라시키시에서도 손꼽히는 오래된 기업입니다.
호랑이 얼굴 마크는 구라시키뿐 아니라 오카야마현에서도 익숙한 상징입니다.
필자의 친정에서도 어릴 때부터 줄곧 도라 간장을 사용하고 있습니다.
또한 도라 간장은 최근 오카야마현산 황니라와 고수 등을 사용한 조미료로도 인기를 얻고 있습니다.
오랫동안 오카야마현 주민들의 식탁을 지탱하며 지역과 함께 발전해 온 노포, 도라 간장을 소개합니다.
기재된 내용은 2019년 3월 기사 게재 당시의 정보입니다. 현재 정보와 다를 수 있으니 양해 바랍니다.
도라 간장은 창업 약 150년 된 간장 양조장
도라 간장이 창업한 때는 에도 시대 말기인 만엔 원년(1860년)입니다.
에도성에서 ‘사쿠라다몬 밖의 변’이 일어난 해와 같습니다.
도라 간장은 창업 150년 이상 된 구라시키를 대표하는 노포입니다.
현재는 7대째인 미야케 마사키 씨가 대표이사를 맡고 있습니다.
도라 간장은 창업 당시 ‘미야케 간장점’이라는 이름을 사용했습니다.
이 이름은 창업자인 초대 미야케 기주로의 성에서 따왔습니다.
창업 장소는 현재 구라시키시의 사카즈입니다.
지금의 소재지와 같은 곳입니다.
사카즈는 다카하시강 기슭에 있으며, 다카하시강과 지류인 오다강이 합류하는 지점과 가깝습니다.
덕분에 양질의 물을 취수할 수 있습니다.
또한 사카즈가 있는 빙고국 남부 일대는 콩과 밀, 소금 등 간장의 주원료 산지이기도 했습니다.
게다가 사카즈는 다카하시강을 오가는 다카세부네의 거점이기도 해 운송 면에서도 유리했습니다.
이처럼 사카즈는 간장 양조에 적합한 곳이었기 때문에 미야케 간장점(도라 간장)의 창업지가 되었습니다.
도라 간장은 창업 이래 식품의 안전과 안심, 신뢰를 주제로 한 식품을 만들어 왔습니다.
‘음식을 통해 가족이 함께하는 시간을 만들고 사회에 공헌한다’는 이념 아래 간장을 비롯한 상품을 만드는 지역 밀착형 기업입니다.
또한 다이쇼 시대에는 간장을 황실에 헌상했습니다.
도라 간장은 그 밖에도 여러 차례 수상하며 높은 평가를 받고 있습니다.
회사 이름의 유래
도라 간장은 창업 당시 ‘미야케 간장점’이라는 이름을 사용했지만, 다이쇼 7년(1918년)에 ‘미야케 간장 주식회사’가 되었습니다.
그리고 쇼와 25년(1950년)에 현재의 사명인 ‘도라 간장 주식회사’로 이름을 바꾸었습니다.
▼구라시키에서 도라 간장 하면 호랑이 얼굴 마크가 익숙합니다.
그런데 왜 ‘도라’일까요?
사실 4대째이자 주식회사로 전환한 초대 사장인 미야케 지헤이 씨의 반대 띠가 호랑이띠였기 때문입니다.
반대 띠란 십이지를 원형으로 배열했을 때 자신의 띠와 정반대 위치에 있는 띠를 말합니다.
즉 자신의 띠에서 여섯 번째에 해당하는 띠입니다.
미야케 지헤이 씨의 띠가 원숭이띠였기 때문에 반대 띠가 호랑이띠였고, 이것이 회사 이름의 유래가 되었습니다.
반대 띠를 회사 이름으로 삼은 계기는 오카야마시 기타구 이치노미야에 있는 기비쓰히코 신사에 ‘반대 띠를 소중히 여기면 장사가 번창한다’는 전승이 있었기 때문입니다.
도라 간장의 주요 상품
도라 간장에서는 간장은 물론 간장 가공품과 소스, 양념장, 드레싱 등 다양한 상품을 판매합니다.
선물용 시리즈인 ‘다쿠미 브랜드’와 기프트 세트도 있습니다.
간장
간장은 혼조조와 혼합 간장을 제조합니다.
▼호랑이 얼굴 마크가 있어 오카야마현 주민들에게 익숙한 간장입니다.
▼‘긴토라’, ‘베센’ 등의 상품도 오랫동안 지역 주민들에게 사랑받고 있습니다.
혼조조 간장은 콩과 밀, 소금으로 만드는 전통 방식의 간장입니다.
혼합 간장과 혼합 양조 간장은 아미노산액을 더한 간장입니다.
▼그 밖에도 ‘사시미 간장’ 같은 재담금 간장과 기업용·급식용 간장도 제조합니다.
간장 가공품
간장 가공품은 간장을 기본으로 다시 등을 더해 만든 상품입니다.
▼도라 간장에서는 지역 오카야마현의 특산물인 황니라를 사용한 ‘황니라 간장’이 인기입니다.
그 밖에도 오랫동안 사랑받아 온 ‘아지토라’와 멘쓰유, 달걀밥용 간장 등이 있으며, 이제는 간장과 함께 도라 간장을 대표하는 상품군이 되었습니다.
기타 상품
도라 간장에서는 그 밖에도 불고기나 생강구이용 양념장, 소스, 드레싱을 다양하게 갖추고 있습니다.
▼그중에서도 오카야마현산 고수를 사용한 ‘고수 드레싱’이 인기입니다.
▼소스 제품으로는 오카야마의 노포 ‘도모에’ 브랜드를 이어받아 도모에 소스의 다양한 제품을 제조합니다.
▼간장을 사용한 구운 과자 ‘히시오야키’도 있습니다.
도라 간장 상품 취급점
도라 간장 상품은 라쿠텐 시장 공식 온라인 숍에서 주문할 수 있습니다.
▼구라시키 미관 지구에 있는 ‘구라시키 명산관’에서는 도라 간장 상품을 다양하게 취급합니다.
구라시키 명산관에는 도라 간장의 주요 상품이 거의 모두 갖춰져 있어, 비교해 보며 구매할 수 있어 편리합니다.
도라 간장 본사에서도 상품을 구매할 수 있습니다.
그 밖에도 구라시키시를 중심으로 오카야마현 내 각 슈퍼마켓과 식품 판매점 등에서 도라 간장 제품을 판매하고 있습니다.
공식 사이트에 판매점 지도가 있으니 참고해 주세요.
간장이 만들어지기까지
도라 간장의 간장 제조 과정을 소개합니다.
간장이 만들어지기까지 걸리는 기간은 약 1년입니다.
양조 과정은 다음과 같습니다.
- 콩을 찌고 밀을 볶습니다
- 콩, 밀, 종국을 섞습니다
- 제국 과정을 거쳐 모로미를 만듭니다
- 모로미에 소금물을 넣어 담급니다(숙성)
- 압착해 간장을 짜냅니다
- 가열 살균합니다
- 여과합니다
- 간장을 용기에 채우고 라벨을 붙입니다
▼간장 양조는 먼저 콩과 밀을 원료로 손질하는 작업부터 시작됩니다.
▼NK 캔이라는 거대한 탱크에 콩을 넣고 찝니다.
작업장에 들어서는 순간 찐 콩의 고소한 향이 풍겨 왔습니다.
▼왼쪽 탱크 안에는 볶은 밀이 들어 있습니다.
▼오른쪽 위 탱크 안에는 물이 들어 있습니다.
▼찐 콩이 들어 있는 탱크에 볶은 밀을 넣고 섞어 저어 줍니다.
한여름에는 작업장이 상당히 더워진다고 합니다.
▼섞은 재료를 옆에 있는 제국실로 옮겨 약 3일간 둡니다.
제국실 안은 무척 후덥지근해 마치 사우나 같습니다.
▼3일 동안 두면 누룩이 됩니다.
▼완성된 누룩을 모로미 탱크로 옮겨 소금물을 넣고 담급니다.
모로미 탱크는 여러 개 있으며, 모두 깊이가 약 3미터나 된다고 합니다.
▼모로미 탱크에서 약 8개월간 숙성시키면 모로미가 완성됩니다.
모로미는 검사를 마친 뒤 압착 작업에 들어갑니다.
모로미를 압착기로 짜서 추출한 것이 생간장입니다.
▼거대한 탱크에 생간장이 들어 있습니다.
그런 다음 생간장에 재료를 배합하고 맛을 더한 뒤 가열 작업을 합니다.
가열은 열을 가해 살균하는 과정입니다.
가열하면 간장의 불순물이 생깁니다.
이를 여과하면 간장이 완성됩니다.
▼완성된 간장을 담는 탱크도 거대합니다.
저장 용량이 무려 4.5킬로리터나 됩니다.
그 크기에 압도당했습니다.
▼간장 가공품은 여기서 다시 별도의 공정을 거칩니다. 전용 설비에서 작업합니다.
간장으로 판매되는 제품은 용기에 담아 라벨을 붙이고 상자에 포장한 뒤 출하합니다.
▼기계를 사용해 용기에 담습니다.
▼라벨 부착과 상자 포장도 기계로 합니다.
▼일부 제품은 라벨 부착과 상자 포장을 수작업으로 합니다.
도라 간장 작업장에 감도는 원재료인 콩의 향과 완성된 간장의 향은 어린 시절 친정집 창고에서 맡았던 것처럼 어딘가 그리운 향이었습니다.
후반부 기사에서는 도라 간장의 무라카미 유키히로 이사와 인터뷰해 간장을 둘러싼 환경의 변화와 간장 만들기에 담긴 마음을 들어 보았습니다.
도라 간장 주식회사 기본 정보
| 단체명 | 도라 간장 주식회사 |
|---|---|
| 업종 | 식품 제조업·판매업(간장·조미료·된장·음료수·주류 등) |
| 대표자명 | 미야케 마사키 |
| 설립 연도 | 설립: 1918년(1918년), 창업: 1860년(1860년) |
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 사케쓰 2362 |
| 연락처 | 086-422-0233 |
| 홈페이지 | 간장 양조 간장 만들기 엄선 간장 간장 가공품 도라 간장｜오카야마현 구라시키시 |
