도라 간장 무라카미 이사 인터뷰
도라 간장의 무라카미 유키히로 이사 겸 제조부장에게 이야기를 들었습니다.
간장을 둘러싼 환경의 변화에 대해
도라 간장은 오랫동안 오카야마현 주민들의 사랑을 받아 왔습니다. 오랜 역사를 지닌 간장 양조장으로서 상품을 만들 때 특별히 신경 쓰는 점이 있나요?
무라카미
도라 간장은 지역 주민들의 입맛에 맞는 상품을 만드는 데 힘쓰고 있습니다.
사실 간장 맛은 지역마다 특징이 다릅니다.
간장 취향은 서쪽으로 갈수록 단맛이 나는 간장을 선호하는 경향이 있습니다.
오카야마현에서는 단맛이 도는 간장을 선호합니다.
참고로 규슈에서는 더 단 간장을 선호합니다.
한편, 전통적인 간장 맛을 고집한 상품도 갖추고 있습니다.
도라 간장에는 ‘토모에 간장’과 ‘토모에 소스’도 있는데, 토모에 브랜드를 만드는 이유는 무엇인가요?
무라카미
토모에 브랜드는 원래 오카야마시의 토모에 간장이라는 회사의 브랜드였습니다.
도라 간장의 전임 사장과 토모에 간장의 전무는 농업대학 선후배 사이였습니다.
하지만 토모에 간장은 폐업하게 되었습니다.
그동안 친분을 쌓아 온 인연으로 도라 간장이 전통 있는 토모에 브랜드를 이어받기로 했습니다.
오랫동안 간장을 만들어 오셨는데, 예전과 지금을 비교했을 때 환경 등의 변화를 느끼시나요?
무라카미
가장 큰 변화는 식생활의 서구화입니다.
식생활의 서구화로 간장 수요가 줄고 있습니다.
예전에는 일 년 내내 간장을 담갔습니다.
하지만 지금은 생산 규모가 축소되는 추세입니다.
간장 수요 감소에 대응할 방법이 있나요?
무라카미
간장 수요는 줄고 있지만, 간장 가공품 수요는 늘고 있습니다.
그래서 간장 가공품 생산을 늘려 왔습니다.
‘기니라 간장’처럼 도라 간장만의 독창적인 상품에 힘을 쏟고 있습니다.
또한 선물 세트 등 선물용 상품도 마련했습니다.
해외 수요는 어떤가요?
무라카미
해외 수요도 늘어나는 추세입니다.
계기는 일식이 유네스코 무형문화유산에 등재된 것입니다.
이를 계기로 해외 수요가 늘었습니다.
특히 아시아 지역, 그중에서도 중국에서 판매가 늘고 있습니다.
중국에서는 ‘네콘부 다시 간장’이 인기입니다.
토마토소스 등도 잘 팔립니다.
중국은 한 자녀 정책의 영향으로 아이를 소중히 여기는 경향이 있습니다.
그래서 중국에서는 어린이용 상품에 힘을 쏟고 있습니다.
2018년 7월 집중호우의 영향에 대해
2018년 7월 집중호우로 오카야마현 등 서일본 지역에 큰 피해가 발생했습니다. 도라 간장에도 피해나 영향이 있었나요?
무라카미
집중호우 재해로 다행히 직원들은 피해를 입지 않았습니다.
또 도라 간장이 있는 사케쓰는 지리적으로 침수 피해를 입기 쉬운 곳이지만, 회사 시설도 피해를 면했습니다.
하지만 거래처와 직원 가족들이 피해를 입었습니다.
저희 가족도 피해를 입어 무척 걱정했습니다.
마비에 있는 거래처 음식점도 피해를 입었습니다.
저도 정리를 도우러 갔습니다.
한여름이라 더운 데다 음식점이라 식재료가 상하는 문제도 있어 정리가 힘들었던 기억이 생생합니다.
간장 만들기에 담긴 마음에 대해
‘기니라 간장’처럼 지역 식재료를 사용하는 데 특별히 신경 쓰시나요?
무라카미
지역 식재료를 적극적으로 사용해 지역에 이바지하고 싶습니다.
‘기니라 간장’이나 ‘팍치 드레싱’처럼 지역 식재료를 사용한 상품을 더 많이 만들고 싶습니다.
예를 들어 오카야마현 특산물인 양송이버섯을 사용한 ‘브라운 양송이버섯 간장’과 오카야마현산 유자 과즙을 사용한 ‘유자 간장’도 만들었습니다.
오랜 역사를 지닌 업체로서 어떤 마음가짐으로 간장을 만드시나요?
무라카미
도라 간장은 창업 이래 가정의 화목을 위해 맛있는 상품을 전하고 지역에 활기를 불어넣고 싶다는 마음으로 간장을 만들어 왔습니다.
또한 아이가 안심하고 먹을 수 있는 상품을 만들고, 식품의 안전과 안심, 신뢰를 실현하는 것도 중요한 과제입니다.
앞으로도 지역에 활기를 불어넣는 상품을 만들고 싶습니다.
작가의 한마디
창업 150년이 넘은 오랜 역사를 지닌 업체이면서도 새로운 상품 개발에 적극적으로 나서는 도라 간장.
그 바탕에는 창업 이래 이어 온 ‘식품의 안전과 안심, 신뢰’와 ‘상품을 통해 가정의 화목을 이루고 지역에 활기를 불어넣고 싶다’는 마음이 있다고 느꼈습니다.
오랫동안 오카야마현에서 호랑이 마크가 붙은 상품이 사랑받아 온 것은 지역에 이바지하고자 하는 도라 간장의 진심 어린 마음 덕분이 아닐까요?
도라 간장 상품은 공식 온라인 숍, 도라 간장 본사, 구라시키시를 중심으로 한 오카야마현 내 주요 슈퍼마켓과 식료품 판매점 등에서 구매할 수 있습니다.
구라시키 미관 지구에서도 구매할 수 있습니다.
구라시키 명산관 등에서 판매하고 있으니 한번 살펴보세요.
도라 간장 주식회사 기본 정보
| 단체명 | 도라 간장 주식회사 |
|---|---|
| 업종 | 식품 제조업·판매업(간장·조미료·된장·음료수·주류 등) |
| 대표자명 | 미야케 마사키 |
| 설립 연도 | 설립: 1918년(1918년), 창업: 1860년(1860년) |
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 사케쓰 2362 |
| 연락처 | 086-422-0233 |
| 홈페이지 | 간장 양조 간장 만들기 엄선 간장 간장 가공품 도라 간장｜오카야마현 구라시키시 |
