데시마야 대표이사 오노 유타카 씨 인터뷰
데시마야의 대표이사 사장인 오노 유타카 씨를 만나 초·초매운 소스의 탄생 비화와 데시마야의 특징, 앞으로의 포부 등을 들어봤습니다.
인터뷰는 2020년 1월 첫 취재 당시 진행한 내용을 게재했습니다.
‘초·초매운 소스’로 전국의 주목을 받다
‘초·초매운 소스’는 언제부터 주목받기 시작했나요?
오노
초·초매운 소스는 처음에는 업소용이었어요.
출시 연도는 1997년입니다.
텔레비전이나 잡지 등 매체에 소개되면서 점차 주목도가 높아졌습니다.
이후 가정용 제품도 출시해 달라는 요청에 응해 2000년부터 가정용 초·초매운 소스를 판매하기 시작했어요.
처음에는 360밀리리터 기준으로 연간 500병 조금 넘게 팔렸던 것 같아요.
그러다 매운 음식이나 소스를 좋아하는 사람들 사이에서 입소문을 타고 인기가 퍼져, 2006년에는 360밀리리터 기준으로 연간 약 1만 병을 넘게 판매하게 됐습니다.
그 후에도 입소문에 더해 매체에 여러 차례 소개되면서, 지금은 360밀리리터 기준으로 연간 약 4만 8,000병을 판매하는 히트 상품이 됐습니다.
간사이의 소스 문화도 초·초매운 소스의 히트 요인
초·초매운 소스는 온라인에서도 판매하는데, 어느 지역 고객이 많나요?
오노
오카야마에서는 슈퍼마켓 등에서 살 수 있어서 온라인 판매는 오카야마현 외 지역이 많습니다.
주요 판매 지역은 간사이 지방과 히로시마현이에요.
두 지역 모두 오코노미야키처럼 소스를 사용하는 요리가 많습니다.
그중에서도 오사카부와 효고현 두 지역의 고객이 많아요.
간사이의 소스 애호가들 사이에는 일반 가정에서 여러 소스를 섞어 입맛에 맞는 소스를 만드는 문화가 있기 때문입니다.
초·초매운 소스는 그때 섞는 소스 중 하나로 큰 인기를 얻고 있어요.
실은 산요 자동차도의 휴게소에서도 초·초매운 소스를 판매하고 있습니다.
그곳에서 소스를 본 간사이의 소스 애호가들이 사서 돌아간 뒤 “이건 섞어 쓰기 좋겠다!”고 생각해 주시고, 온라인 쇼핑몰에서 초·초매운 소스를 구매하는 경우가 많습니다.
고속도로처럼 사람들이 자주 들르는 곳에서 직접 소스를 접하고, 실제로 먹어 본 뒤 마음에 들어 온라인 쇼핑몰에서 구매해 주시는 것 같아요.
게다가 소스 문화가 뿌리내린 간사이 지역 분들이 말이죠.
초·초매운 소스의 히트에는 입소문과 매체의 영향도 물론 있습니다.
여기에 간사이의 소스 애호가들, 고속도로 휴게소 판매, 온라인 쇼핑몰의 시너지 효과도 컸다고 생각합니다.
거래처의 요청으로 탄생한 ‘초·초매운 소스’
초·초매운 소스는 어떻게 만들어졌나요?
오노
거래처의 요청이 계기였습니다.
저희 소스를 납품하는 음식점에서 “고베의 한 소스 제조업체가 만드는 매운 소스보다 훨씬 더 매운, 아주 매운 소스를 만들어 달라”고 요청했어요.
여러 차례 시행착오를 거친 끝에 매운맛 성분인 캡사이신이 자사 제품 대비 100배인 소스가 탄생했습니다.
직원과 주변의 여러 사람에게 시식해 달라고 했는데 반응도 좋았어요.
이렇게 초·초매운 소스가 탄생했습니다.
거래처의 요청을 받고 바로 시제품 제작에 착수할 수 있었던 건 저희 회사에 고추 엑기스 공장이 있었기 때문이에요.
고추 엑기스 제조는 1965년대부터 쌓아 온 노하우
고추 엑기스 공장은 드문가요?
오노
전국적으로도 고추 엑기스 공장을 보유한 곳은 드뭅니다.
실은 1965년대에 이미 고추 엑기스 공장을 세웠습니다.
오랜 세월 축적한 고추와 매운맛 성분에 관한 노하우가 있었기에 초·초매운 소스가 탄생할 수 있었어요.
왜 그렇게 오래전부터 고추 엑기스를 만들었는지 궁금하시죠?
물론 자사 소스에도 넣었습니다.
그 밖에도 조미 김이나 명란젓 등에 넣을 업소용 고추 엑기스를 제조했어요.
실은 데시마야에서는 업소용 제품도 많이 만들고 있습니다.
가정용 제품은 약 50종류지만, 업소용은 약 80종류예요.
거래처의 요청에 세심하게 대응해 가게의 맛에 맞춘 조미료 제공
업소용 제품이 왜 80종류나 되나요?
오노
저희는 거래처의 요청에 맞춰 소량부터 조미료와 조미액을 제조합니다.
동네 음식점이나 식품 제조업체는 가게마다, 메뉴마다 양념 맛이 다릅니다.
예를 들어 반찬 가게에서는 반찬 하나에 조미액 하나를 사용하기도 합니다.
다만 규모가 작은 가게나 회사는 아무래도 소량으로 주문할 수밖에 없죠.
대형 조미료 제조업체는 소량 생산에 대응하지 않는 경우가 많습니다.
그래서 저희 데시마야는 동네 음식점과 식품 제조업체의 필요에 맞춰 소량 주문에 대응했습니다.
그렇게 거래처의 요청에 응하다 보니 업소용 제품이 80종류가 됐어요.
가게마다, 제품마다 원하는 맛을 구현하고 있습니다.
초·초매운 소스를 비롯한 개성 있는 제품도 그런 경험을 살려 탄생했어요.
참고로 제가 시제품을 만든 제품은 200개가 넘습니다!
‘지역 특산 소스’가 있어도 좋다
앞으로의 포부나 해 보고 싶은 일은 무엇인가요?
오노
지역 라멘이나 지역 야키소바가 있잖아요.
저는 그와 마찬가지로 ‘지역 특산 소스’가 있어도 좋다고 생각합니다.
일본 각지, 특히 서일본에는 소스 제조업체가 많고 지역에 뿌리내린 제품을 만들고 있습니다.
제조업체마다, 지역마다 소스의 특징도 있습니다.
또한 소스를 사용하는 방식에도 지역색이 있어요.
실은 쓰야마시 등 미마사카 지방에서는 다테 소스를 많이 사용합니다.
쓰야마는 호르몬 우동으로 유명하죠.
호르몬 우동에는 된장 양념을 사용합니다.
그런데 쓰야마 주변에서는 야키소바에 우스터소스를 사용해요!
정말 특징적이죠.
게다가 다테 소스의 우스터소스를 사용하는 가게도 많습니다.
이처럼 지역 특유의 소스 사용법과 소스 맛을 더 많은 사람에게 알리고 싶어요.
실은 오카야마현은 전국에서도 소스 소비량이 많은 지역입니다.
총무성 통계에서 전국 1위나 2위를 기록한 시기도 있어요.
저도 오카야마현의 소스 소비량이 많은 이유는 잘 모르겠습니다.
이 부분도 알아보면 재미있을 것 같아요.
산업 관광에 힘을 쏟아 지역의 역사와 매력을 전국에 알리고 싶다
그 밖에 힘을 쏟고 있는 일이 있나요?
오노
요즘은 산업 관광에 힘을 쏟고 있습니다.
저는 다마시마 관광에도 참여하고 있어요.
다마시마와 구라시키시 내의 회사를 둘러보는 ‘산업 관광 투어’에 저희 회사도 포함되어 있습니다.
평소에는 볼 수 없는 소스 제조 현장을 견학하고 시식도 할 수 있어 반응이 매우 좋습니다.
다마시마를 비롯해 구라시키에는 전통 산업과 오래된 기업이 많습니다.
새로운 기업에도 그 정신이 이어지고 있다고 생각해요.
이런 지역의 전통 산업을 조금이라도 더 많은 사람에게 알리고 싶습니다.
그리고 데시마야는 직원 모두가 한마음으로 ‘뜨거운 마음으로 설레는 맛’, ‘지금도 이어지는 전통의 맛’을 만들어 가고자 합니다!
작가의 한마디
저는 어릴 때부터 다테 소스에 익숙했습니다.
그런 다테 소스가 초·초매운 소스로 전국에 알려지게 되어 정말 기쁩니다.
히트 상품이 탄생한 것은 지역 상점마다 다른 맛에 맞춰 가게의 맛을 재현해 온 경험과 노하우가 있었기 때문이라고 생각합니다.
매운 음식과 소스를 좋아하는 많은 사람을 사로잡은 초·초매운 소스.
그리고 그 바탕이 된 기본 소스.
여기에 고급 요릿집 육수와 소금 양념 등의 조미료도 있습니다.
오랜 역사를 지닌 제조업체의 전통적인 맛을 식탁에 더해 보시는 건 어떨까요?
데시마야 기본 정보
| 단체명 | 데시마야 |
|---|---|
| 업종 | 식료품 제조업·판매업(소스·식초·간장·기타 조미료·고추 엑기스) |
| 대표자명 | 오노 유타카 |
| 설립 연도 | 설립: 1948년 8월 1일, 창업: 1720년 |
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 다마시마 주오초 1초메 7-8 |
| 연락처 | 086-522-2148 |
| 홈페이지 | 구라시키시 다마시마의 데시마야-다테 소스／초·초매운 소스／오코노미야키 소스／고급 요릿집 육수／간장·소스·식초 양조원 |
