관광지인 구라시키 미관 지구의 히가시마치 지역을 알고 계신가요?
중심 지역에서 조금 떨어져 있어 차분한 분위기를 느낄 수 있습니다.
그런 히가시마치에 쌀 창고를 개조한 갤러리 카페가 있습니다.
지역 주민과 관광객에게 사랑받는 이곳은 2022년 4월에 새롭게 문을 열었습니다.
가게 이름과 메뉴가 바뀐 ‘atelier&salon 하시마야’를 취재했습니다.
기재된 내용은 2022년 8월 기사 게재 당시의 정보입니다. 현재 정보와 다를 수 있으니 양해 바랍니다.
새롭게 문을 연 하시마야
‘atelier&salon 하시마야(이하 하시마야)’는 ‘오쿠 구라시키’에 있습니다.
오쿠 구라시키는 지명으로는 히가시마치를 가리키며, 역사와 생활이 어우러진 지역입니다.
중심 지역에서 히가시마치로 향하다 보면 ‘현지 분위기’를 느낄 수 있습니다.
히가시마치 주변은 중심 지역과 달리 주택도 있어 사람들의 생활 모습을 엿볼 수 있기 때문입니다.
다다미와 가구, 카펫 등 기념품보다는 일상생활에 필요한 상품을 취급하는 가게가 많은 것도 이 지역의 특징일지 모릅니다.
하시마야로 갈 때 길잡이가 되는 곳은 메이지 2년인 1869년에 창업한 ‘하시마야 기모노점’입니다.
‘기모노 하시마야’라고 적힌 커다란 노렌(가게 입구에 거는 천)이 걸려 있습니다.
기모노점 옆에는 좁고 긴 골목이 있습니다.
이 골목을 따라 안쪽으로 들어가면 하시마야가 나옵니다.
골목 입구와 안쪽에는 모두 ‘유메쿠칸 하시마야’라고 적힌 간판이 있습니다.
유메쿠칸(살롱) 하시마야는 이전 가게 이름입니다.
하시마야는 구라시키시 지정 중요문화재인 ‘구스도 가옥’의 쌀 창고를 개조한 가게입니다.
유메쿠칸 하시마야는 구스도 가문 5대손의 아내인 구스도 게이코 씨가 운영했습니다.
현재는 6대손의 아내인 구스도 마유미 씨가 이어받아 2022년 4월 ‘atelier&salon 하시마야’로 새롭게 문을 열었습니다.
가게 이름뿐 아니라 메뉴도 바뀌었습니다.
새로운 하시마야에서는 직접 만든 발효 조미료를 사용한 점심 메뉴와 디저트, 음료를 제공합니다.
구스도 마유미 씨는 구라시키 미관 지구에 있는 바 ‘Salon de Ric’s(살롱 드 릭스)’도 운영하고 있습니다.
그래서 새로운 하시마야에서는 오리지널 무알코올 칵테일(목테일) 등도 제공합니다.
흰 누룩 아마자케 스파이스 상그리아 등 직접 만든 발효 조미료를 사용한 칵테일이 있습니다.
카운터석과 긴 테이블, 2인석 또는 4인석이 있어 다양한 상황에 이용할 수 있을 것 같습니다.
직접 만든 발효 조미료를 넣은 메뉴
하시마야의 메뉴는 크게 점심 메뉴와 디저트 두 가지로 나뉩니다.
| 점심 메뉴 | 요금(세금 포함) |
|---|---|
| 북유럽풍 오픈 샌드위치 스뫼레브뢰 | 1,500엔 |
| 사케카스 건포도 버터와 바나나 스뫼레브뢰 | 1,500엔 |
| 일본식 함박스테이크 | 1,700엔 |
| 구운 미소를 넣은 일본식 스파이스 카레 | 1,700엔 |
| 함박스테이크 카레 | 2,200엔 |
추가 요금을 내면 점심 세트로도 즐길 수 있습니다.
- 300엔 추가: 디저트 세트
- 500엔 추가: 커피 포함
- 900엔 추가: 미니 파르페 세트
| 디저트 메뉴 | 요금(세금 포함) |
|---|---|
| 쌀가루와 두유로 만든 말차 시폰 케이크 | 700엔 |
| 스콘 | 750엔 |
| 시오코지 바스크 치즈케이크 | 900엔 |
| 마시는 커피 젤리 | 950엔 |
| 쌀가루 말차 시폰 파르페 | 1,300엔 |
계절 한정 디저트와 음료도 있습니다.
필자가 눈여겨본 음식 메뉴 세 가지를 소개하겠습니다.
북유럽풍 오픈 샌드위치 스뫼레브뢰
미소 버터와 사케카스 건포도 버터가 빵에 촉촉하게 스며든 메뉴입니다.
미소의 짭짤한 맛이 사케카스 건포도 버터의 단맛을 돋워 줍니다.
스뫼레브뢰의 ‘스뫼’는 버터, ‘브뢰’는 빵을 뜻한다고 하며, 덴마크의 전통 요리입니다.
식빵에는 천연 효모를 사용한다고 합니다.
채소와 피클이 듬뿍 곁들여져 있습니다.
채소 위에 뿌려진 흰 소스는 발효 두유 마요네즈입니다.
마요네즈보다 담백하고 프렌치드레싱에 가까운 맛이 났습니다.
당근과 사과로 만든 아마자케 드레싱도 있어 취향에 따라 샐러드에 곁들여 먹습니다.
무엇보다 감동한 것은 달걀입니다.
겉모습만으로는 알기 어렵지만 보리 시오코지에 절인 달걀입니다.
소금만으로 낸 단순한 맛과 달리 깊은 감칠맛이 있었습니다.
게다가 필자가 무척 좋아하는 반숙 상태였습니다.
매일 먹고 싶을 만큼 매력적이었습니다. 판매해 주면 좋겠네요.
구운 미소를 넣은 일본식 스파이스 카레
설마 카레에도 발효 식품이 들어갈까요?
그렇습니다. 하시마야는 카레에도 발효 식품을 사용합니다.
오래 끓인 카레 소스에는 향신료가 들어가지만, 구운 미소와 누룩도 넣어 부드러운 맛으로 완성했습니다.
밥은 효소 현미입니다.
효소 현미는 숙성시킨 쌀로, 쫀득한 식감과 높은 영양가, 소화가 잘되는 등의 특징이 있습니다.
점심 메뉴에는 오늘의 시오코지 수프와 흰 누룩 아마자케, 누룩을 사용한 채소 요리가 함께 나옵니다.
흰 누룩 아마자케는 필수 아미노산과 비타민이 풍부해 영양가가 높고, 몸에 흡수되기도 쉽다고 합니다.
무알코올이므로 차를 가져온 분도 안심하고 마실 수 있습니다.
소금 누룩 바스크 치즈케이크
바스크 치즈케이크의 특징은 겉면이 검게 그을려 있다는 점입니다.
언뜻 보면 실패한 케이크처럼 보이지만, 그을린 부분 덕분에 깊은 맛이 납니다.
스페인의 바스크 지방에서 유래했다고 합니다.
하시마야의 바스크 치즈케이크에는 소금 누룩과 국산 크림치즈를 사용합니다.
표면이 검은데도 탄 맛이 나지 않는 것이 신기합니다.
촉촉하고 진한 반죽이었습니다.
놀라웠던 점은 단맛을 줄인 생크림에 산초를 곁들였다는 것입니다.
생크림과 잘 어울릴까? 하고 생각하지 않으셨나요?
산초 특유의 향과 알싸한 맛은 케이크 맛을 해치지 않고, 오히려 좋은 포인트가 됩니다.
매장 판매 상품
매장에서 발효식품을 구매할 수 있습니다.
취재한 날에는 협업 이벤트 상품도 진열되어 있었습니다.
피클
하시마야의 수제 피클입니다.
크게 일본식, 서양식, 과일 피클 세 종류가 있습니다.
일본식 피클은 라우스 다시마와 산초, 생강 등 일본 향신료를 사용해 맛을 냅니다.
서양식 피클에는 카르다몸, 타임, 월계수 잎 등의 허브를 사용합니다.
세련된 디자인이라 선물하면 좋아할 것 같지 않나요?
필자는 오카야마다운 ‘복숭아 피클’과 여러 가지 채소가 들어간 ‘일본식 믹스’를 사서 현외에 사는 지인에게 선물했습니다.
발효 조미료
된장 등의 발효 조미료도 판매합니다.
매장에서 사용하는 제품이라고 합니다.
하시마야 메뉴에 빠질 수 없는 흰 누룩도 구매할 수 있습니다.
▼ 위에서 두 번째 칸의 ‘히시오노 하나’로 수제 히시오를 만들 수 있습니다. 히시오는 만요슈에도 등장하는 발효 조미료입니다.
협업 이벤트 굿즈
리뉴얼 오픈 후 처음 개최한 이벤트의 굿즈를 판매하고 있었습니다.
구라시키시 차야마치에서 다도구를 취급하는 ‘하나유키’와의 협업 이벤트입니다.
▼ 핫포차바코라는 이름의, 어디서든 말차를 즐길 수 있는 다도구 세트
하시마야에서는 이벤트 기간에 핫포차바코를 사용해 오리지널 말차 음료를 제공합니다.
몸이 좋아하는 식사
발효식품을 사용한 점심 식사와 디저트, 음료를 제공하는 하시마야.
맛있게 먹으면서 몸속부터 건강해질 수 있다니 기쁩니다.
하시마야에 대해 오너 구스도 마유미 씨와 점장 야마모토 아사미 씨에게 이야기를 들었습니다.
아틀리에 앤 살롱 하시마야 기본 정보
| 이름 | 아틀리에 앤 살롱 하시마야 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 히가시마치 1-20 |
| 연락처 | 086-451-1040 |
| 주차장 | 없음 |
| 영업시간 | 오전 11시 30분~오후 4시 |
| 정기 휴일 | 화요일 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 가능 |
| 좌석 | 29석 카운터 좌석 수: 5 긴 테이블 좌석 수: 10 사이드 테이블 좌석 수: 6 2층 좌석: 8 |
| 화장실 | 양식 화장실 |
| 홈페이지 | 아틀리에 앤 살롱 하시마야 공식 인스타그램 |
2022년 7월 8일(금)~9월 11일(일)