구라시키 우동 붓카케안 후루이치 ～ 비젠야키 그릇에 담아 즐기는 명물 붓카케 우동. 구라시키 미관 지구에서 잊지 못할 한 그릇을

구라시키 우동 붓카케안 후루이치 지역 매니저 다나카 씨 인터뷰

지역 매니저인 다나카 씨에게 상품과 가게에 대한 생각 등을 물었습니다.

가게의 역사를 알려주세요.

다나카(경칭 생략)

후루이치는 1948년(쇼와 23년)에 창업했습니다.
창업자인 후루이치 히로시 회장은 지금과는 달리 아이스캔디를 행상하며 장사를 시작했다고 합니다.

당시 개당 5엔인 아이스캔디를 팔러 다닌 것이 후루이치 역사의 시작이었습니다.

후루이치 히로시는 후루이치 집안에 양자로 들어왔는데, 친정에서는 원래 마비에서 밀가루를 빻고 건면 등을 만드는 장사를 했다고 합니다.

친정에서 밀을 취급해 재료를 조달할 수 있었기 때문에, 다음에는 만주를 굽기 시작했습니다.

그 만주가 1975년대에 큰 인기를 끌었다고 합니다. 후루이치뿐 아니라 일본 전역에서 유행했다고 합니다.

그 후 라멘과 오코노미야키를 거쳐 우동을 제공하게 됩니다.

어느 날 창업자인 후루이치 히로시가 현 회장인 후루이치 료이치와 마작을 하던 중 우동을 만들라고 지시했습니다.

료이치 회장은 마작을 하기 편하도록 우동을 그릇에 담고, 그 위에 고명을 올린 뒤 소스를 뿌려 가져갔습니다.

그것을 먹은 후루이치 히로시가 “이걸 상품으로 만들자”고 말했다고 합니다.

이것이 ‘붓카케’의 탄생 순간이었다고 합니다.

‘구라시키 우동 붓카케안 후루이치’는 어떻게 문을 열게 되었나요?

다나카

개점일은 2023년(레이와 5년) 11월 20일입니다.

지금까지 후루이치는 어느 쪽이냐 하면 일상생활에 밀착한 평소 먹는 음식이었습니다.

하지만 ‘구라시키 우동 붓카케안 후루이치’는 구라시키 미관 지구에서 영업하기 때문에 관광객을 의식하고 있습니다. 좋은 분위기 속에서 맛있는 우동을 드시고 구라시키를 느끼셨으면 합니다.

실내는 옛 민가를 개조한 듯한 분위기지만, 처음 방문해도 어딘가 향수를 느낄 수 있도록 꾸몄습니다.

‘구라시키 우동 붓카케안 후루이치’에서 식사하는 일이 여행의 추억 중 하나가 되었으면 합니다.

또한 우동이 고객에게 더욱 강렬한 인상을 남기길 바라며 비젠야키 그릇에 담아 제공합니다.

그릇까지 포함해 요리를 즐기시고, 구라시키와 오카야마를 느끼셨으면 합니다.

추천 메뉴를 알려주세요.

다나카 씨

개인적으로는 ‘와규 샤부샤부 고기 붓카케’입니다.

이 메뉴는 고객이 직접 고기를 샤부샤부해 고기 붓카케를 완성합니다.

직접 만들어 먹는 재미까지 포함된 메뉴입니다.
특히 해외에서 일본을 찾은 분들에게 와규는 매우 가치 있는 음식이라고 생각합니다.

일본 식문화를 대표하는 스시, 소바, 덴푸라와 함께 와규도 매우 중요하죠. 이 메뉴를 완성하기까지 여러 가지로 시행착오를 거쳤습니다.

원래 고기 붓카케를 만들 때는 소스 국물과 함께 고기를 끓입니다. 하지만 그렇게 하면 고기의 질이 너무 좋아 맛의 조화가 잘 이루어지지 않았습니다.

그래서 찾아낸 방법이 샤부샤부입니다.

샤부샤부로 조리하면 기름기가 적당히 빠져 우동에 넣었을 때 맛있습니다. 또한 와규의 부드러운 식감을 제대로 느낄 수 있습니다.

결과적으로 샤부샤부로 제공하는 방식이 가장 맛있었습니다.

앞으로 해보고 싶은 일이 있나요?

다나카

‘구라시키 우동 붓카케안 후루이치’를 많은 사람에게 알리고 싶습니다.

고객이 찾아와 주시면 가게 내부와 요리, 분위기까지 모두 구라시키의 좋은 추억이 될 거라고 생각합니다. 이를 위해 지금 마케팅 공부를 열심히 하고 있습니다.

쉬는 날에는 우동은 물론 라멘 같은 면 요리도 자주 먹습니다.

2023년 11월 20일에 문을 연 ‘구라시키 우동 붓카케안 후루이치’.

기존 후루이치가 일상에 밀착한 가게라면, 붓카케안 후루이치는 특별한 경험을 선사합니다. 옛 민가풍 인테리어와 비젠야키 그릇에 담겨 나오는 요리는 구라시키에서의 잊지 못할 추억이 될 것 같습니다.

우동을 좋아하는 분은 물론, 구라시키를 방문하신 분도 기회가 된다면 꼭 한번 들러보세요.