분킨도의 대표이사 오사키 간타쓰 씨와 전무이사 오사키 다카히로 씨 인터뷰
부자 사이이기도 한 대표이사 오사키 간타쓰 씨와 전무이사 다카히로 씨에게 가게에 대한 생각 등을 들어봤습니다.
가게의 역사를 알려주세요.
간타쓰 씨(경칭 생략)
1981년에 문을 열었습니다.
고등학교를 졸업하고 전문학교에 진학한 뒤, 교토와 도쿄 등의 가게에서 수련을 거쳐 당시 30세에 독립해 가게를 열었습니다.
처음에는 지금의 구라시키가 아니라 오카야마시에서 창업했고, 그곳에서 6년 정도 운영하다가 고향인 구라시키로 가게를 옮겼습니다.
팥소에 대한 고집
가게의 특징을 알려주세요.
다카히로 씨(경칭 생략)
가게의 특징은 거의 기계를 사용하지 않고 손으로 직접 만든다는 점입니다.
요즘에는 팥소를 정말 처음부터 만드는 곳이 드물다고 생각합니다.
팥소에는 알갱이가 있는 팥소와 고운 팥소, 두 종류가 있습니다.
알갱이가 있는 팥소는 콩을 삶아 소금과 설탕을 넣어 만드는데, 그다지 어렵지 않습니다.
반면 고운 팥소는 껍질을 제거하고, 앙금을 가라앉혀 떫은맛을 제거하는 작업을 해야 합니다. 여기에 설탕을 넣고 약한 불에서 눌어붙지 않도록 계속 저어야 하므로 손이 많이 갑니다.
고운 팥소를 처음부터 만드는 것은 라멘 가게에서 육수부터 만드는 것과 같습니다.
게다가 저희 과자에 들어가는 팥소는 모두 다릅니다.
모나카에는 모나카에 맞는 콩 삶는 방법이 있고, 설탕의 양이나 한천을 넣는지 여부도 다릅니다.
콩도 과자에 따라 구분해 사용합니다.
과자마다 팥소의 단맛과 삶는 방법, 설탕의 양 등이 모두 다릅니다.
습도와 기온에 따라서도 조절합니다. 팥소는 만들면 만들수록 깊이가 있습니다.
팥소가 맛있다며 찾아와 주시는 분들이 계시니, 그 부분은 역시 계속 정성을 쏟고 싶습니다.
지역 과일 사용
다카히로 씨
과일에도 신경을 쓰고 있으며, 지역에서 생산된 과일을 사용하려고 합니다.
예를 들어 딸기와 포도, 복숭아는 지역에서 생산된 과일입니다.
라 프랑스처럼 일부는 다른 현에서 생산된 과일도 사용합니다.
가능한 한 지역에서 생산된 과일을 사용해 다양한 신제품을 만들고 싶습니다.
가장 인기 있는 상품을 알려주세요.
간타쓰 씨
가장 인기 있는 상품은 오야마 명인 모나카입니다.
오야마 명인 기념관이 문을 연 것을 계기로, 구라시키의 이렇게 유명한 분을 전국에 알리고 싶다고 생각했습니다.
그렇게 탄생한 것이 바로 이 오야마 명인 모나카입니다.
저는 장기를 두지는 않지만, 오야마 명인은 전국적으로 장기 관계자들 사이에서 유명하고, 무엇보다 기록이 대단합니다.
전례 없는 대기록을 잇달아 세웠습니다.
이렇게 위대한 분이 구라시키에 계셨다면 알리고 싶어지지요.
장기 말 모양이라 눈길을 끌고, 선물용으로도 좋은 반응을 얻고 있습니다.
이 과자를 통해 오야마 명인과 구라시키를 전국에 알리는 것이 저희의 바람입니다.
가게와 상품에 대한 생각을 알려주세요.
다카히로 씨
가게에서는 역시 제가 직접 만들어 맛있다고 생각하는 것을 손님들께 드리고 싶습니다.
요즘 원재료 가격이 급등하고 있지만, 그렇다고 품질을 낮추고 싶지는 않다고 늘 생각합니다.
품질을 제대로 갖춘 제품을 내놓아, 저희가 안심하고 안전하며 맛있다고 생각하는 것을 손님들께 드리고 싶습니다.
재료상에서 비슷한 재료를 가져와도 직접 먹어보고 정말 맛있다고 생각한 것을 사용합니다.
너무 비싸서 사용할 수 없는 것도 있지만, 어느 정도 가격과 관계없이 맛있는 것을 사용하자는 방침입니다.
손님들이 가게에 와서 즐거웠다고 느끼시려면 다양한 과자가 있고, 늘 새로운 상품이 있어야 한다고 생각합니다.
앞으로 해보고 싶은 일이 있나요?
간타쓰 씨
과자 만들기를 더 깊이 탐구하고 싶습니다.
과자의 유행은 시대에 따라 달라집니다.
제가 젊었을 때는 다도 자리에서도 차분한 분위기의 과자가 주류였습니다.
하지만 지금은 화려하고 귀여운 과자가 젊은 사람들에게 인기가 있습니다.
시대에 맞춰 제가 얼마나 잘 따라갈 수 있을지, 손님들이 기뻐할 과자를 만들 수 있을지 고민합니다.
그런 점들을 기술자로서 계속 탐구하고 싶습니다.
손님을 기쁘게 하고 마음을 설레게 하는 과자는 시대에 따라 달라집니다.
시대에 맞는 것을 만들 수 있는 사람이 장인이라고 생각합니다. 어느 시대든 손님들이 기뻐할 과자를 만들어가고 싶습니다.
작가의 한마디
1981년에 문을 연 ‘구라시키 유카안 분킨도’.
이야기를 들으며 팥소에 대한 깊은 정성을 느꼈습니다.
고향에 대한 애정이 담긴 과자와 제철 재료를 활용한 과자 등 다양한 과자를 즐길 수 있습니다.
가게는 한적한 전원 풍경 속에 있어, 일상에서 벗어난 기분을 느끼며 여유로운 시간을 보낼 수 있었습니다.
차야마치 방면을 방문하셨거나 일본식 과자를 좋아하신다면, 기회가 될 때 한번 들러보세요.
주식회사 분킨도 기본 정보
| 상호 | 주식회사 분킨도 |
|---|---|
| 주소 | 구라시키시 다카스카 155-6 |
| 연락처 | 086-482-0986 |
| 주차장 | 있음 주차장 6대 완비 |
| 영업시간 | 오전 9시~오후 7시 |
| 정기 휴일 | 수요일 매월 둘째 화요일 휴무 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 가능 |
| 담배 | 완전 금연 |
| 화장실 | 화장실 없음 |
| 홈페이지 | 구라시키·차야마치·하야시마·다카스카의 일본식 과자점【분킨도】 |
