Cafe vege 오너 다카이 씨 인터뷰
2021년 9월에 문을 연 ‘Cafe vege’.
오너인 다카이 씨에게 가게와 건강에 대한 생각을 들어봤습니다.
창업하게 된 계기를 알려주세요.
다카이(경칭 생략)
원래 고지마에는 미용과 건강에 초점을 맞춘 가게가 없었습니다.
저는 미용실도 운영하고 있는데, 요즘은 미용만으로는 부족하다는 말을 듣습니다.
미용도 중요하지만, 아름다움을 유지하려면 건강이 정말 중요하죠.
그리고 건강을 위해서는 먹는 것도 중요하다고 생각해 음식점을 시작했습니다.
언제 창업하셨나요?
다카이
2021년 9월에 창업했습니다.
고지마 지역에는 카페 형태의 가게가 많지 않아, 지역 주민들에게 보탬이 될 방법이 없을까 생각하고 있었습니다.
그래서 미용과 건강에 초점을 맞춘 가게를 열기로 하고, 비슷한 생각을 가진 세 사람이 ‘Cafe vege’를 시작했습니다.
가게의 장점을 알려주세요.
다카이
장점은 식재료입니다.
예를 들어 채소와 쌀은 오카야마현 북부 미마사카의 농가와 계약해 공급받고 있습니다.
완전 무농약은 아니지만, 무농약에 최대한 가까운 식재료입니다.
과일은 마니와의 ‘기요토 팜’에서 공급받고 있으며, 가능한 한 규격 외 상품을 받아 사용하고 있습니다.
이렇게 음식물 쓰레기를 줄이고 지속 가능한 발전 목표를 위한 활동에 조금이나마 기여하고 싶습니다.
가게의 주력 메뉴를 알려주세요.
다카이
가장 인기 있는 메뉴는 역시 런치입니다.
매달 메뉴를 바꾸며, 계절에 맞는 제철 식재료를 사용하고 있습니다.
요즘처럼 겨울에는 크림 파스타를 추천합니다.
다만 런치 외의 메뉴도 비슷한 수만큼 주문되는 것 같습니다.
손님들의 연령대는 어떤가요?
다카이
감사하게도 연령대가 다양합니다.
고지마 지역의 특성도 있겠지만, 다양한 연령대의 손님들이 찾아와 주십니다.
사실 처음에는 런치 메뉴를 지금처럼 매달 바꾸지 않았습니다.
예전에는 ‘정성을 담은 런치’를 제공했는데, 나이 드신 분들에게는 양이 너무 많았던 것 같습니다.
그래서 런치를 두 종류로 나눠 하나는 파스타나 이탈리아 요리를 중심으로 하고, 다른 하나는 푸짐하게 먹고 싶은 분들을 위한 메뉴로 바꿨습니다.
그리고 메뉴를 고정하는 대신, 제철 식재료를 사용한 월별 런치로 바꿨습니다.
런치 외에 추천 메뉴를 알려주세요.
다카이
런치 외에는 나폴리탄과 비프 스트로가노프 파스타를 추천합니다.
런치 메뉴는 바뀌었지만, 이 메뉴들은 개업 이후 바꾸지 않았습니다.
가게를 운영하는 마음가짐을 알려주세요.
다카이
가게를 열 때 함께 시작한 세 사람이 먼저 가게의 테마를 고민했습니다.
그렇게 정한 테마가 ‘맛있는 음식 너머에 미용과 건강이 있다’입니다.
예를 들어 미용실에 오는 여성 손님들 중에는 “디저트를 먹고 싶지만 살이 찔까 봐 참는다”는 이야기를 자주 들었습니다.
그래서 ‘죄책감 없이 즐길 수 있는 디저트’를 만들어보자고 생각했습니다.
먹지 않는 것이 건강한 게 아니라, 먹고 움직이며 건강해지는 것이 가장 중요합니다.
현재 케이크는 세 종류인데, 그중 치즈케이크에는 두유 크림을 최대한 많이 사용합니다.
그래서 느끼하지 않으면서도 치즈 맛이 진하게 살아 있는 케이크가 완성됩니다.
가토 쇼콜라에는 두부도 넣습니다.
아몬드 타르트에는 노화 예방에 도움이 되는 영양소가 들어 있는 아몬드를 사용합니다.
이 아몬드 타르트 만드는 법은 가게의 마스터가 40여 년 전에 지인에게 배웠다고 합니다. 40여 년 전의 레시피인 셈이죠.
시대가 바뀌어도 맛있는 음식은 변하지 않는다고 생각했습니다.
마스터와는 어떤 인연이 있으신가요?
다카이
마스터는 예전에 이탈리아 요리를 하셨는데, 사실 제가 고등학교 1학년 때 그곳에서 아르바이트를 했습니다.
당시 이탈리아 요리를 배우며 아르바이트를 했고, 장래에 미용사가 될지 요리사가 될지 고민했던 적이 있습니다.
그래서 언젠가 음식점을 하고 싶다고 생각했습니다.
하지만 저 혼자서는 아무래도 어려워서, 저와 마스터, 그리고 한 사람이 함께 시작한 곳이 Cafe vege입니다.
헤어살롱이 오후 7시에 문을 닫으면 곧바로 이곳으로 와서 손님 응대를 돕습니다.
가끔 아는 손님이 오시면 요리도 합니다.
앞으로 해보고 싶은 일이 있나요?
다카이
한마디로 말하면 식당입니다.
요즘은 코로나 상황도 겹쳐 음식의 경계가 허물어지기 시작했다고 생각합니다.
음식의 경계가 허물어진다는 건, 예를 들어 초밥집에서 야키토리를 팔거나 야키토리가 주메뉴인 가게에서 초밥도 내놓는 것을 말합니다.
그런 흐름 속에서 카페라는 형태에 얽매이지 않고 운영하고 싶습니다.
바처럼 부담 없이 다양한 음식을 즐길 수 있도록 하고 싶습니다.
사실 전골 같은 메뉴도 시작했습니다.
파티 등을 할 때 예산과 요청 사항만 알려주시면 오드블도 만들어드립니다.
저도 이자카야나 초밥집에 가면 메뉴를 보지 않고 주문하곤 해서, 정해진 메뉴만 제공하기보다 손님들의 요청에 맞춰드리고 싶습니다.
직원들이 싫어할까 생각했는데, 의외로 손님들이 좋아해 주셔서 보람으로 이어지는 것 같습니다.
마치며
‘맛있는 음식 너머에 미용과 건강이 있다’를 테마로 하는 Cafe vege.
오너 다카이 씨의 건강에 대한 생각을 느낄 수 있었고, “먹지 않는 것이 건강한 게 아니라, 먹고 움직이며 건강해지는 것이 가장 중요하다”는 말이 인상 깊었습니다.
요리와 디저트는 재료 하나하나에 건강을 고려한 배려가 담겨 있습니다.
고지마를 방문하셨거나 건강에 관심이 있으신 분은 기회가 되면 한번 들러보세요.
죄책감 없이 즐길 수 있는 디저트를 맛보시는 건 어떨까요?
Cafe vege 기본 정보
| 이름 | Cafe vege |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 고지마 시모노초 2초메 15-35 |
| 연락처 | 070-4093-8737 |
| 주차장 | 있음 주차장 5대 카페와 이자카야 와야자 씨 사이, 카페 건물 서쪽(카페 입구 왼쪽)에 세로로 주차 |
| 영업시간 | 화~토: 오전 11시~오후 9시 일: 오전 11시~오후 5시 |
| 정기 휴일 | 월요일, 일요일 매월 둘째, 넷째 일요일 휴무 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 가능 |
| 좌석 | 좌석 수 20석 |
| 담배 | 완전 금연 |
| 화장실 | 양식 화장실 |
| 홈페이지 | PLASTIC ARTS |
