카르다몬의 점주 히라이 무쓰미 씨 인터뷰
키마 카레와 새우 카레, 주간 카레 등 개성 있는 카레를 즐길 수 있는 카르다몬.
카르다몬의 점주 히라이 무쓰미 씨를 인터뷰했습니다.
개업하게 된 계기와 가게 및 카레에 대한 고집, 앞으로의 계획 등을 들어봤습니다.
좋아하는 카레를 마음껏 만들기 위해 개업
먼저 개업하게 된 계기를 알려주세요.
히라이(경칭 생략)
개업하기 몇 년 전부터 카레 만들기에 푹 빠진 것이 계기였습니다.
거의 매일 카레를 만들었고, 집에도 다양한 향신료를 갖춰 두었습니다.
저는 향신료 향을 좋아하고 마음이 편안해지지만, 가족들은 카레를 그다지 좋아하지 않았습니다.
그래서 가족들이 “집 안에 향신료 냄새가 나서 곤란하다”고 불평했어요(웃음).
그렇다면 카레 가게를 열면 좋아하는 카레를 마음껏 만들 수 있고, 카레를 좋아하는 분들에게도 맛보게 할 수 있겠다고 생각했습니다.
음식점이나 매장 운영 경험이 있었나요?
히라이
아니요. 지금까지 가게를 운영해 본 적은 없습니다.
음식점에서 일한 경험도 파트타임이나 아르바이트 등 보조적인 일뿐입니다.
요리를 배운 적도 없고, 카레 만들기도 독학으로 익혔어요.
거리를 걷다가 빈 점포가 여러 곳 있다는 것을 알고 있었습니다.
그중 입지가 좋은 몇 곳을 골라 부동산 중개업자와 상담한 뒤, 최종적으로 지금 위치를 선택했습니다.
주간 카레로 좋아하는 카레 만들기
메뉴를 키마와 새우 카레 두 가지 기본 메뉴에 주간 카레 하나로 구성한 이유는 무엇인가요?
히라이
한 가지 이유는 기본적으로 저 혼자 가게를 운영하기 때문입니다.
그래서 세 종류 이상은 부담이 클 것 같아 늘리지 않았습니다.
또 하나는 전체적인 균형입니다.
키마와 새우 카레는 서로 다른 종류입니다.
페이스트처럼 걸쭉한 키마 카레와 묽고 코코넛 밀크를 사용한 새우 카레, 서로 다른 두 가지를 기본 메뉴로 두면 균형이 좋다고 생각했습니다.
여기에 주간 카레를 더하면 단골손님도 질리지 않고 즐길 수 있습니다.
키마 카레와 새우 카레가 탄생한 이야기를 듣고 싶습니다.
히라이
키마 카레는 제가 개업하기 전에 가장 많이 만들어 본 카레입니다.
향신료 배합 등을 여러 번 시도하고 고쳐 가며, 마침내 마음에 드는 배합을 찾았습니다.
오랫동안 만들어 온 카레이기도 해서 많은 분이 키마 카레를 맛보셨으면 합니다.
그래서 키마 카레는 처음부터 꼭 기본 메뉴에 넣으려고 했습니다.
새우 카레는 제가 카레를 만들어 온 경험을 살려 만든 카레입니다.
그런데 손님들께 “태국 요리 카레 같아요”, “베트남에서 이런 카레를 먹어 봤어요”라는 말을 들은 적도 있습니다.
특정 카레를 재현한 것은 아니지만, 결과적으로 태국이나 베트남의 카레와 비슷한 맛이 난 것 같아요.
참고로 새우 카레는 여성들에게 압도적으로 인기가 높은 메뉴입니다.
주간 카레는 어떻게 정하시나요?
히라이
기본적으로 제가 만들고 싶은 것을 만듭니다(웃음).
애초에 카르다몬은 제가 좋아하는 카레를 마음껏 만들기 위해 개업한 가게입니다.
그래서 주간 카레로 제가 좋아하는 카레를 다양하게 만들고 있습니다.
문득 떠올라 이런 카레를 만들어 보고 싶다고 생각할 때도 있어요.
또 제철 식재료를 살린 카레도 만들어 보려고 합니다.
카레 종류는 기본적인 카레부터 제가 창작한 카레까지 다양합니다.
반응이 좋았던 카레나 제가 좋아하는 카레는 한동안 쉬었다가 여러 번 다시 선보이고 있습니다.
손님들의 요청을 받아 만들기도 합니다.
손님들의 요청으로 등장한 개성 있는 토핑
두 가지 토핑도 개성이 있네요.
히라이
손님들께서 “두 가지 카레를 함께 담아 주실 수 있나요?”라고 몇 번 물어보셨습니다.
다만 두 가지 카레를 함께 담으려면 카레끼리의 궁합도 고려해야 합니다.
주간 카레로 다양한 카레를 선보일 수 있는데, 선택의 폭을 좁히고 싶지 않았습니다.
그래서 국물이 적은 키마 카레라면 밥 위에 토핑으로 올릴 수 있어, 두 가지 카레를 함께 담는 대신 키마 카레 토핑을 선보이게 됐습니다.
연골 케밥은 예전에 주간 카레로 ‘연골 케밥 수프 카레’를 선보인 적이 있습니다.
그때 연골 케밥이 정말 맛있었어요.
제가 먹어 보고 너무 마음에 들어 토핑으로 추가해 봤습니다.
손님들의 반응도 좋아서 연골 케밥을 토핑으로 추가하는 분도 꽤 있습니다.
식재료는 어떤 것을 사용하시나요?
히라이
채소나 고기 등 지역에서 생산된 재료가 있으면 사용합니다.
토마토도 오카야마현산이 유통될 때가 있습니다.
구라시키에서는 쓰라지마산 연근이나 우엉도 자주 사용해요.
쌀은 오카야마현에서 재배한 ‘기누히카리’입니다.
지금의 맛과 분위기를 소중히 지켜 나가고 싶습니다.
카르다몬의 매력적인 정성 가득 카레를 즐겨 보세요
카르다몬은 기본 메뉴인 키마 카레와 새우 카레도 매력적이지만, 주간 메뉴로 선보이는 개성 있는 카레도 매력적입니다.
카레 만들기를 좋아하는 점주 히라이 씨가 매주 만드는 카레를 맛보려고 자주 찾아오는 손님도 많다고 합니다.
간선도로와 가까워 찾아가기 편하니, 카르다몬의 카레를 꼭 한번 맛보세요.
카레 전문점 카르다몬(CARDAMON) 기본 정보
| 이름 | 카레 전문점 카르다몬(CARDAMON) |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 니시아치초 11-2 |
| 연락처 | 086-465-5044 |
| 주차장 | 있음 주차 공간은 가게 앞 2대, 부지 남서쪽 공용 주차장 8대 |
| 영업시간 | 오전 11시〜오후 6시 |
| 정기 휴일 | 토요일 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 불가 포장 주문만 전화 예약 가능(음료 제외) |
| 좌석 | 총 14석 ・카운터: 4석 ・2인 테이블석: 1개 ・4인 테이블석: 2개 |
| 담배 | 완전 금연 |
| 화장실 | 양변기 |
| 육아 편의 | 유모차 입장 가능 |
| 홈페이지 | 카르다몬 공식 인스타그램 |
