마쓰시타 도모히로 씨 인터뷰
Dan Y Dwa의 오너 마쓰시타 씨에게 경력과 가게의 운영 철학에 관해 물어봤습니다.
세련된 분위기의 다이닝 바 Dan Y Dwa가 탄생한 배경을 살펴봅니다.
바텐더를 꿈꾸게 된 이유
바텐더가 되기 전에는 어떤 일을 하셨나요?
마쓰시타(경칭 생략)
사실 18세에 공업고등학교를 졸업한 뒤, 공장에서 용접 작업을 하는 일을 했습니다.
낮에는 공장에서 일했지만, 원래 음악을 좋아해서 밤에는 음악을 즐기려고 DJ 바, 이른바 클럽에 다니기 시작했습니다.
힙합과 레게 등 블랙뮤직을 들을 때마다 가게 분위기에 빠져들었습니다.
결국 DJ 바에서 아르바이트까지 시작해 낮에는 육체노동을 하고 밤에는 DJ 바에서 손님을 응대하며, 체력적으로 무리하면서 일을 계속했습니다.
어느 날 너무 지친 나머지 늦잠을 자서 낮에 하던 일을 완전히 결근했습니다.
그 일을 계기로 “이제 낮에 하는 일은 그만두고 바에서 일하자”고 마음을 굳혔고, 본격적으로 외식업에 종사하게 됐습니다.
바텐더를 꿈꾸게 된 이유는 무엇인가요?
마쓰시타
처음에는 DJ 바 직원으로 일했는데, 이후 칵테일 바인 Dan Y Dwa에서 일하게 됐습니다.
사람을 대접하는 일을 좋아했기 때문에, 칵테일로 손님을 즐겁게 하는 일에도 점점 매력을 느끼게 됐습니다.
가게에서 일하며 바텐더로서 기술을 갈고닦았고, 2004년에 당시 오너에게 Dan Y Dwa를 넘겨받아 독립했습니다.
Dan Y Dwa의 배경
지금 위치에 가게를 연 것은 언제인가요?
마쓰시타
당시 오너에게 Dan Y Dwa를 넘겨받은 뒤, 제가 오너로서 가게를 꾸려왔습니다.
다행히 가게는 성황을 이뤘지만, 매장이 그리 넓지 않아 일부러 찾아온 손님을 돌려보내야 할 때도 있었습니다.
그래서 조금 더 넓고, 밖에서도 멋스러운 분위기의 다이닝 바가 보이는 매장을 찾고 있었습니다.
새로운 매물을 찾을 수 있기를 바라던 중, 자연스럽게 인연이 닿은 듯 제가 서른 살이 된 2009년에 지인의 소개로 지금의 매장을 만나게 됐습니다.
Dan Y Dwa는 어떤 뜻인가요?
마쓰시타
사실 저도 자세히는 모릅니다(웃음).
영국 웨일스에서 사용하는 언어인 웨일스어로 “강 속의 고요함”이라는 뜻입니다.
아일랜드 출신 가수 엔야가 작업한 앨범에 수록된 곡의 제목인 것 같습니다.
전 오너가 좋아하던 곡으로, 가게를 열 때 곡 제목을 가게 이름으로 삼았다고 들었습니다.
그 이상은 저도 모르지만, 신비로운 느낌이 마음에 들어 가게를 넘겨받을 때 이름도 바꾸지 않고 그대로 이어받았습니다.
여러 사람이 Dan Y Dwa의 유래를 물어봤는데, 모호하기 때문에 오히려 매력을 느끼는 분이 많았습니다.
새로운 칵테일이 탄생하는 이유
기억에 남는 칵테일이 있나요?
마쓰시타
처음 만들어진 바에서 마신 칵테일이 기억에 남습니다.
예를 들어 아이리시 커피는 샌프란시스코의 바에서 고안된 칵테일인데, 실제로 그 바에 찾아가 마셨습니다.
그 밖에도 파리에 있는 블러디 메리의 발상지인 바, 베네치아에 있는 벨리니의 발상지인 바 등 세계 곳곳의 칵테일 발상지인 바를 찾아간 일이 추억으로 남아 있습니다.
칵테일뿐 아니라 샌프란시스코에서 차로 약 2시간 거리에 있는 나파밸리와 프랑스 보르도 등 와인 산지에도 다녀왔습니다.
20대에 세계 여러 나라에서 술을 마신 경험은 바텐더로서 좋은 밑거름이 됐다고 생각합니다.
어떤 때 새로운 칵테일이 떠오르나요?
마쓰시타
평소에도 칵테일 아이디어를 생각하는 것 같습니다.
예를 들어 오늘은 슈퍼마켓 매대에 진열된 제철 과일을 보면서 “어떤 칵테일로 만들면 잘 어울릴까” 하고 생각했습니다.
딸기 철이 왔으니 “스트로베리 마가리타가 좋을까” 하는 식으로요.
식재료에 대해 생각하다 보면 오카야마현은 과일 산지로, 풍요로운 땅이라는 사실을 실감할 때가 많습니다.
마쓰시타 씨가 중요하게 여기는 것
칵테일을 만들 때 중요하게 생각하는 점이 있나요?
마쓰시타
개인적인 생각이지만, 10명이 마셔서 10명 모두 맛있다고 답하는 칵테일이 가장 좋다고 생각합니다.
물론 개성이 강한 칵테일을 제공하는 것을 부정하는 것은 아닙니다.
하지만 제가 지향하는 것은 누구나 맛있다고 느끼고 다시 마시고 싶어 하는 칵테일입니다.
누구나 맛있다고 느끼는 칵테일에 포인트로 조금만 제 개성을 더하는 것을 의식하고 있습니다.
손님을 대할 때 중요하게 생각하는 점이 있나요?
마쓰시타
저희의 장사는 무대 뒤에서 돕는 존재와 같습니다.
손님이 주인공이며, 손님이 즐거운 시간을 보낼 수 있도록 돕기 위해 저희가 있습니다.
제가 만들고 싶은 칵테일이나 요리가 아니라, 손님이 원하는 것에 맞추는 것이 제 방식입니다.
술 종류와 요리를 폭넓게 준비하는 것도 손님의 바람에 부응하기 위한 배려입니다.
Dan Y Dwa는 누구와 함께 와도 즐길 수 있는 어른들의 다이닝 바가 되도록 노력하고 있습니다.
Dan Y Dwa에서 술을 즐긴 뒤
에도 시대의 거리 풍경이 남아 있는 곳으로 알려진 구라시키. 골목을 거닐다 보면 멋스러운 바가 여럿 눈에 띄어, 도시의 의외의 면모를 발견하게 됩니다.
특히 해가 진 뒤의 Dan Y Dwa 외관이 인상적입니다.
창문으로 새어 나오는 따뜻한 빛에 이끌려 저도 모르게 가게 안을 들여다보게 됩니다.
안쪽을 들여다보면 세련된 분위기의 매장에서 손님들이 담소를 나누는 모습을 볼 수 있습니다.
손님을 즐겁게 해주려는 마쓰시타 씨의 환대가 음료와 요리뿐 아니라 가게 전체에 배어 있어 많은 사람을 끌어들이는 것 같습니다.
Dan Y Dwa의 창문으로 새어 나오는 따뜻한 빛에서 일류 바텐더의 세심한 배려를 엿볼 수 있었습니다.
Dan Y Dwa 기본 정보
| 이름 | Dan Y Dwa |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 쓰루가타 1-2-28 |
| 연락처 | 086-421-3270 |
| 주차장 | 없음 |
| 영업시간 | 월~목: 오후 6시~오전 0시 금·토: 오후 6시~다음 날 오전 2시 |
| 정기 휴일 | 일요일 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 가능 |
| 좌석 | 카운터 6석 테이블 6개, 24석 |
| 흡연 | 금연(지정 구역에서만 흡연 가능) |
| 화장실 | 양식 화장실 |
| 홈페이지 | Dan Y Dwa (Instagram) |
