에이세이마루 점주 오하시 히사시 씨 인터뷰
가사오카의 계절별 ‘현지의 맛’을 즐길 수 있는 아지도코로 에이세이마루.
점주 오하시 히사시 씨를 인터뷰했습니다.
창업 이야기와 계절별 추천 식재료와 요리, 일본주에 대한 생각, 앞으로의 계획 등을 들어봤습니다.
시작은 메이지 시대 해운업. 대중식당을 거쳐 이자카야로 전업
먼저, 개업하게 된 경위를 알고 싶습니다.
오하시(경칭 생략)
저희 가게의 시작은 메이지 시대 후반으로 거슬러 올라갑니다.
처음에는 해운업으로 창업했습니다. 얼마 뒤 해운업을 하면서 가사오카역 앞에서 대중식당도 시작했죠.
이 식당의 이름이 ‘에이세이마루’였습니다.
에이세이마루는 해운업에 사용하던 배의 이름에서 따왔습니다.
이후 해운업을 그만두고 대중식당에 전념하게 됐습니다.
점차 영업 형태도 바뀌어 낮에는 대중식당, 밤에는 이자카야로 운영하게 됐습니다.
그리고 2000년대 중반부터 이자카야만 운영하게 됐습니다.
참고로 처음 가게가 있던 곳은 현재 가사오카역 앞 로터리의 시계탑이 있는 부근입니다.
구획 정리로 현재 위치로 이전했습니다.
창업자는 제 고조할아버지입니다.
증조할아버지, 할아버지, 아버지를 거쳐 제가 5대째입니다.
자연스럽게 가업을 이었지만, 싫어진 적도……
오랜 역사를 지닌 가게인데, 가업을 잇는 게 싫지는 않았나요?
오하시
솔직히 어릴 때부터 조부모님과 부모님이 에이세이마루를 운영하는 모습을 봐왔기 때문에 가업을 잇는 건 자연스러운 일이었습니다.
하지만 실제로 요리 업계에서 일해 보니 힘든 점이 여러 가지 있더군요.
처음에는 수련을 위해 부모님 지인의 가게 등에서 일했는데, 중간에 싫증이 나서 도망치고 싶었던 적도 있습니다.
그런 일도 겪으면서 조금씩 요리를 즐길 수 있게 됐습니다.
지금도 친하게 지내는 가게가 있어 손님으로 찾아가기도 합니다.
요리에 관한 이야기를 나누면서 요리의 힌트를 얻거나 조언을 듣기도 합니다.
계절마다 추천하는 해산물을 즐길 수 있습니다
매달 메뉴가 바뀐다고 들었습니다. 계절별로 추천하는 식재료와 요리를 알려주세요.
오하시
저희 가게는 해산물의 70~80%를 가사오카 앞바다와 근해에서 잡은 것으로 사용합니다.
먼저 봄에 추천하는 것은 ‘사쿠라다이(벚꽃도미)’입니다.
사쿠라다이는 잡자마자 ‘신경 시메’를 한 것을 들여옵니다.
살이 아주 단단하게 조여 있는 것이 특징입니다.
조금 숙성하면 식감이 적당해지고, 맛도 일반 도미보다 몇 배나 좋습니다!
장마철에는 ‘하모’를 추천합니다.
하모는 가을까지 즐길 수 있습니다.
그리고 장마철부터 여름까지 아주 짧은 기간 동안 ‘후카’가 들어옵니다.
후카는 상어를 말합니다.
후카는 데친 뒤 겨자 된장에 찍어 먹으면 맛있습니다!
후카가 나오는 시기는 예측하기 어렵고 기간도 정말 짧아서, 후카가 있을 때 오신 분은 운이 좋습니다!
꼭 드셔 보셨으면 합니다.
여름에는 ‘고치’를 추천합니다.
마고치입니다.
그리고 여름에는 ‘문어’와 ‘보리멸’도 맛있습니다.
가을과 겨울에는 무엇을 추천하시나요?
오하시
가을은 ‘오징어’와 ‘새우’가 맛있는 계절입니다!
그리고 저는 꽃게 중에서도 수컷을 좋아합니다. 살이 단단하고 달콤하거든요.
가을에는 꽃게 수컷도 드셔 보세요!
겨울에는 무엇보다 삼치와 굴입니다!
삼치는 봄에 많이 잡히지만, 사실 겨울의 ‘한삼치’가 가장 맛있습니다.
굴은 가게에서 가사오카 옆 요리시마의 ‘요리시마 굴’을 사용합니다.
탱글탱글한 식감에 맛이 진합니다.
굴은 12월부터 2월 말, 또는 3월 무렵까지 즐길 수 있습니다.
특히 3월쯤 제철이 끝날 무렵의 굴을 꼭 드셔 보셨으면 합니다.
껍데기 밖으로 삐져나올 만큼 살이 크고 맛도 진합니다!
그리고 겨울에는 꽃게 암컷이 수컷과 교대하듯 나옵니다.
꽃게 암컷은 알이 들어 있어 인기가 많습니다.
해산물과 잘 어울리는 일본주를 즐겨 보세요
일본주에 대한 애정이 느껴집니다.
오하시
저희 가게는 해산물 요리가 중심입니다.
역시 저희 메뉴와 잘 어울리는 술은 일본주죠!
일본주는 일본의 역사와 문화로 이어지는 술이기도 합니다.
일본에 살고 있다면 일본주를 조금이라도 맛보고 친숙하게 느껴 보셨으면 합니다.
특히 자랑거리는 구하기 어려운 야마가타현의 유명 술 ‘주욘다이’가 있다는 점입니다.
이 술을 맛보려고 저희 가게를 찾는 분도 있습니다.
그 밖에도 지역 술은 물론 전국 각지의 엄선한 술을 다양하게 갖추고 있습니다.
‘일본주 시음 세트’도 준비되어 있으니, 저희 가게에서 맛있는 해산물과 함께 일본주의 매력도 즐겨 보세요.
달팽이처럼 ‘꾸준히, 가늘고 길게’를 모토로
마지막으로 앞으로의 계획이나 해보고 싶은 일이 있는지 듣고 싶습니다.
오하시
‘꾸준히, 가늘고 길게’가 가게를 운영하는 제 모토입니다.
‘죽는 날이 그만두는 날’이라는 마음가짐입니다.
그러니 앞으로도 지금의 방식을 이어가는 것이 목표라고 할 수 있겠네요.
사실 메뉴는 제가 직접 쓰고, 삽화도 직접 그립니다.
삽화에는 꼭 작은 달팽이 그림을 넣고 있습니다.
앞서 말씀드린 ‘꾸준히, 가늘고 길게’라는 말과 달팽이의 걸음을 겹쳐 봤습니다.
작은 그림이지만, 저희 가게에 오셔서 메뉴를 보실 때 달팽이 그림도 찾아보세요(웃음).
에이세이마루는 가사오카 근해의 맛있는 해산물과 일본주를 즐길 수 있는 곳
오래전부터 항구 도시였던 가사오카는 해산물을 가까이에서 접할 수 있는 지역입니다.
에이세이마루의 매력은 가사오카에서만 맛볼 수 있는 계절별 해산물을 다양하게 즐길 수 있다는 점입니다.
매달 메뉴가 바뀌어 제철 식재료를 맛볼 수 있으니, 가게 근처에 산다면 꼭 매달 에이세이마루에 다니고 싶습니다.
에이세이마루는 가사오카시 밖에서도 일부러 찾아갈 만한 가치가 있는 곳이라고 생각합니다.
에이세이마루에서 가사오카의 제철 해산물과 엄선한 일본주를 즐겨 보시는 건 어떨까요?
아지도코로 에이세이마루 기본 정보
| 이름 | 아지도코로 에이세이마루 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 가사오카시 주오초 33-4 |
| 연락처 | 0865-62-2763 |
| 주차장 | 없음 |
| 영업시간 | 오후 5시 30분~오후 10시 |
| 정기 휴일 | 일요일 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 가능 |
| 좌석 | 총 35석 ・카운터석: 5석 ・6인 테이블석: 1개 ・4인 테이블석: 4개 ・단을 높인 4인 좌식석: 2개 【신종 코로나바이러스 대책 시행 중에는 아래와 같습니다】 총 27석 ・카운터석: 3석 ・3인 테이블석: 2개 ・4인 테이블석: 3개 ・단을 높인 3인 좌식석: 2개 |
| 담배 | 완전 금연 |
| 화장실 | 양변기 |
| 어린이 동반 | 원칙적으로 초등학생 이하의 입장은 거절하고 있습니다 |
| 배리어프리 | ・휠체어로 입장 가능 ・화장실은 휠체어 이용 불가 |
