「에스프레소 하나」의 점주 아리무네 미아 씨 인터뷰
가게를 열기까지의 경험과 가게를 연 뒤 달라진 점에 대해 아리무네 씨에게 물어봤습니다.
아리무네 씨의 이야기를 통해 에스프레소 한 잔에 담긴 이야기가 보입니다.
바리스타를 꿈꾸게 된 계기
예전부터 바리스타가 되고 싶다고 생각하셨나요?
아리무네(경칭 생략)
사실 공업고등학교를 졸업하고 공장에서 일하기 시작했을 때는 바리스타가 될 생각이 없었습니다.
오히려 돈을 벌어 자립하고 싶다는 마음이 컸기 때문에, 고등학교 졸업 후 안정적인 회사에 취직한 것만으로도 기뻤습니다.
하지만 수십 년간 근무한 선배 직원들을 보면서 “이대로 같은 생활을 계속해도 괜찮을까” 하는 불안감을 느꼈습니다.
시간이 흐르면서 스스로 장사를 해보고 싶다는 생각을 하게 됐습니다.
일을 그만두려고 생각한 계기는 무엇인가요?
아리무네
공업고등학교를 졸업하자마자 취직한 탓에 다른 사람보다 경험이 부족하다는 열등감이 있었습니다.
예를 들어 대학에 진학한 동창들은 해외여행을 가거나 유학하는 등 공장 일을 계속하는 것만으로는 경험할 수 없는 일을 하고 있어서 동경했습니다.
답답한 마음을 안고 일하던 중 해외에 갈 계기를 마련해준 사람은 직장에 있던 한 살 위 파견 직원이었습니다.
그 선배 직원은 워킹홀리데이를 이용해 해외에서 생활할 계획을 세우고, 돈을 모으기 위해 고향인 가고시마에서 오카야마로 이사해 일하고 있었습니다.
인연이 없다고 생각했던 해외 생활도 “기회는 스스로 만들 수 있다”는 사실을 깨달은 순간이었습니다.
왜 바리스타를 선택하셨나요?
아리무네
내 사업을 하고 싶다는 마음도 있었기 때문에 해외에 간다면 여행이 아니라 앞으로의 삶에 도움이 되는 일을 하고 싶었습니다.
커피를 내는 일이라면 나도 할 수 있을 것 같아 알아보니, 오카야마에는 에스프레소를 취급하는 가게가 적다는 사실을 알게 됐습니다.
바리스타가 된다면 먼저 에스프레소의 발상지인 이탈리아의 문화와 분위기를 경험하고 싶다고 생각했습니다.
할 수 있는 일부터 시작하려고 인터넷으로 알아보다가 바리스타 양성 유학 프로그램을 발견해 이탈리아에 가기로 했습니다.
이탈리아에서 배운 것
어떤 곳에서 일하셨나요?
아리무네
이탈리아 피렌체에 있는 Florian(플로리안)이라는 가게입니다.
에스프레소를 서서 마실 수 있는 바르에 레스토랑도 함께 있는 곳으로, 현지인뿐 아니라 관광객도 찾아와 북적였습니다.
가게에서 나누는 대화는 당연히 이탈리아어였습니다.
이탈리아인 셰프와 바텐더, 그리고 아시아 출신 직원들도 있었는데, 업무 전달도 손님 응대도 이탈리아어로 했습니다.
어학원에 다녔다고 해서 곧바로 이탈리아어를 구사할 수 있는 것은 아니었습니다.
의사소통에 어려움을 겪으며 일했지만, 결국 가게 업무를 해낼 수 있게 됐습니다.
가장 힘들었던 점은 무엇인가요?
아리무네
Florian에서 일하기 시작했을 무렵에는 설거지와 청소 같은 허드렛일을 많이 맡았습니다.
한 달 정도 허드렛일만 하는 날이 이어지자, 이탈리아까지 와서 일하는데도 기술을 익히지 못하는 것에 불안감을 느끼기 시작했습니다.
더는 허드렛일만 계속할 수 없다고 생각해, 바리스타 기술을 배우려고 일하러 왔다는 점을 가게에 다시 한번 전했습니다.
그러자 허드렛일만 맡는 일은 없어졌고, 에스프레소를 만드는 일도 맡겨주었습니다.
이탈리아어가 서툴다고 위축돼 있었다면 아무것도 할 수 없었을 것입니다.
이탈리아에서는 어떤 것을 배웠나요?
아리무네
에스프레소의 본고장인 이탈리아의 문화와 바르의 분위기를 느낄 수 있었던 것은 이탈리아 유학을 통해서만 얻을 수 있었던 소중한 경험이라고 생각합니다.
하지만 사실 에스프레소에 관한 지식이나 만드는 기술은 충분히 익히지 못했습니다.
이탈리아에서는 에스프레소 커피가 맛있어서 가게를 선택하기보다, 단골 가게라서 다니는 손님이 많다는 인상을 받았습니다.
그래서 당시에는 Florian이 정말 맛있는 에스프레소를 내는지 알 수 없었습니다.
에스프레소 지식을 쌓고 기술을 기초부터 익혀야 한다고 생각하게 됐습니다.
일본에서 배운 것
일본에서는 어떻게 공부하셨나요?
아리무네
가가와현 다카마쓰시에 있는 에스프레소 전문점에서 일하며 공부했습니다.
피렌체에 일본인이 운영하는 바르가 있었는데, 그 점주에게 다카마쓰 시내에 이탈리아 본고장처럼 서서 마실 수 있는 정통 바르가 있다고 들었습니다.
소개받은 다카마쓰의 바르는 JBA(일본 바리스타 협회) 주최 대회에서 2년 연속 우승한 바리스타가 점주로 있는 가게입니다.
귀국한 뒤에는 오카야마 시내에서 일하고 있었지만, 다카마쓰의 바르가 생각나 공부를 위해 일하게 해줄 수 있는지 부탁했습니다.
처음에는 오카야마 시내 일을 중심으로 하면서 일주일에 한 번 다카마쓰에 다녔고, 결국 다카마쓰로 이사해 바르에서 일하며 기술을 연마하는 데 전념할 수 있게 됐습니다.
다카마쓰 가게에서는 어떤 것을 배웠나요?
아리무네
에스프레소 만드는 법은 물론, 손님 응대 예절도 처음부터 철저히 배웠습니다.
손님에게 쓰는 말투와 접시를 놓는 법, 치우는 법 등 기본적인 예절을 배웠습니다.
점주는 사소한 점도 지적해주는 사람이어서 정말 고맙게 생각합니다.
또 점주는 일본 바리스타 협회를 처음 세운 사람 밑에서 일한 적이 있었습니다.
JBA가 권장하는 에스프레소 만드는 법을 배워 기본기를 익힐 수 있었습니다.
「에스프레소 하나」의 고집
미즈시마에 가게를 연 이유는 무엇인가요?
아리무네
이탈리아 본고장처럼 서서 마실 수 있고, 1유로(약 150엔)에 에스프레소를 마실 수 있는 바르가 제 이상이었습니다.
그 이상을 실현하면서도 경영이 가능한 가게를 찾고 있었습니다.
「에스프레소 하나」의 가게를 소개해준 사람은 이탈리아에 유학 가기 전부터 친하게 지내던 옷가게 사장이었습니다.
원래 오카야마 시내에 있던 옷가게였지만, 지금은 사장의 고향인 미즈시마에 가게가 있습니다.
제가 바리스타 수련을 하는 것도 응원해주었고, 미즈시마에 좋은 매물이 있다고 알려주었습니다.
소개받은 가게라면 제 이상을 실현할 수 있을 것 같아 미즈시마에 가게를 열게 됐습니다.
어떤 손님이 많이 오나요?
아리무네
이자카야가 많은 미즈시마는 밤이 되면 술을 즐기는 사람들이 거리로 나옵니다.
술을 즐긴 뒤 천천히 커피를 맛보려고 들르는 사람들이 많습니다.
또 「에스프레소 하나」의 SNS(소셜 네트워킹 서비스) 게시물을 보고 찾아오는 사람도 많습니다.
최근에는 미즈시마 인근에 사는 단골손님도 찾아오게 됐습니다.
에스프레소를 만들 때 중요하게 생각하는 점은 무엇인가요?
아리무네
다카마쓰 가게에서는 JBA가 권장하는 기본적인 방식을 배웠습니다.
하지만 피렌체의 Florian이나 다른 에스프레소 전문점에서는 만드는 방식이 달랐습니다.
만드는 방식에 따라 맛이 달라지는데, 기본과는 다른 맛을 느낄 수 있습니다.
또 이탈리아 본고장의 바르에서는 손님의 취향에 맞춰 만드는 방식을 달리했습니다.
에스프레소의 맛에는 정답이 여러 가지라고 생각해, 만드는 방식에 여지를 두는 것을 중요하게 여깁니다.
앞으로 어떤 일에 도전하고 싶으신가요?
아리무네
꿈이라기보다는 이상적인 일하는 방식이 있습니다.
“1년 중 한 달은 가게를 쉬고 이탈리아 등 해외에서 바리스타로 공부한 뒤, 나머지 11개월 동안 배운 것을 돌려주는 것”입니다. 이런 방식으로 일할 수 있다면 즐거울 것 같지 않나요?
일본에 돌아오면 선물을 나누기 위해 일주일 정도 영업하고, 단골손님들도 즐겁게 해드리고 싶습니다.
정성을 담은 에스프레소를 손님과 함께 맛볼 수 있는 가게로 만들어가려고 합니다.
에스프레소를 맛본 뒤
이탈리아 본고장의 에스프레소를 맛볼 수 있는 바르라는 표현은 명확하지만, 작은 잔에 담긴 에스프레소의 쓴맛에서는 한마디로 다 전할 수 없는 깊이가 느껴졌습니다.
지금의 아리무네 씨 모습은 공장에서 일하기 시작했을 때는 상상도 못 했을 것입니다.
공장에서 일할 때도, 피렌체에서도, 다카마쓰에서도 늘 과제를 찾아 꾸준히 행동해왔습니다.
하나하나의 행동이 아리무네 씨가 이상을 현실로 바꿔온 이유입니다.
그 과정에서 보아온 풍경이 깊이 있는 에스프레소 맛을 만들어내는 것이라고 생각합니다.
이탈리아 본고장의 바르를 아는 바리스타가 있는 가게에서 에스프레소 한 잔을 맛보시는 건 어떨까요?
에스프레소오 히토쓰 기본 정보
| 이름 | 에스프레소오 히토쓰 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 미즈시마 니시사카에마치 8-18 |
| 주차장 | 있음 매장 서쪽에 주차 공간 2대분 있음 |
| 영업시간 | 화요일: 정기 휴무 월요일, 수요일~금요일: 오전 7시~오후 5시 토요일: 오후 0시~오전 0시 일요일: 오후 0시~오후 5시 |
| 정기 휴무 | 화요일 영업 여부는 ‘에스프레소오 히토쓰’ 인스타그램에서 확인하세요. |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 불가 |
| 좌석 | 카운터석: 스탠딩, 테이블: 2개 |
| 담배 | 완전 금연(야외에 흡연 공간 있음) |
| 화장실 | 양변기 |
| 홈페이지 | 에스프레소오 히토쓰(인스타그램) |
