히라키 주조 ~ 식사와 함께 맛있게 즐길 수 있는 술 ‘기헤이’. 기헤이를 계기로 일본주를 좋아하게 되기를 바랍니다.

JR 구라시키역 남쪽 출구로 나오면 바로 앞에 ‘기헤이’라고 크게 적힌 옥상 간판이 있는 것을 보신 적 있나요?

기헤이는 일본술 브랜드입니다.
기헤이를 제조·판매하는 곳은 구라시키시 서쪽에 인접한 아사쿠치시 가모가타정에 있는 히라키 주조입니다.

아사쿠치시를 포함한 일대는 예로부터 ‘빈추 도지’라는 양조 기술자 집단이 활약한, 역사적으로 술 빚기가 성행한 지역입니다.

또 술을 빚는다고 하면 예로부터 전해 내려온 방식으로 손수 만드는 모습을 떠올리지 않으시나요?

사실 히라키 주조는 최신 기술을 활용하면서도 오랜 양조 지식과 기술을 살려, 식사와 잘 어울리는 술을 만든다는 콘셉트로 술을 빚고 있습니다.

구라시키 중심부에서도 자주 볼 수 있는 술, 기헤이의 제조사인 히라키 주조를 소개합니다.

히라키 주조는 ‘기헤이’, ‘신콘’, ‘쇼군’ 등의 일본술 브랜드로 알려진 양조장

히라키 주조는 아사쿠치시 가모가타정에 있는 양조장입니다.
‘기헤이’, ‘신콘’, ‘쇼군’ 등의 브랜드로 일본술을 제조합니다.

기헤이는 아사쿠치시는 물론 구라시키 주변에서도 자주 마시는 술입니다.
구라시키의 음식점에서도 취급하는 곳이 많습니다.

오카야마현과 히로시마현 빈고 지역의 주류 판매점이나 슈퍼마켓 주류 코너에서도 자주 볼 수 있어, 저도 발견하고 구매한 적이 있습니다.

JR 구라시키역 남쪽 출구를 나서면 보이는 커다란 옥상 3면 광고도 유명합니다.

구라시키시 서부(니시아치 지구·쓰라지마 지구 서쪽)에서 아사쿠치시를 거쳐 가사오카시 동부(오시마 지구 동쪽)에 이르는 지역은 예전에 아사쿠치군이라고 불렸습니다.

아사쿠치군은 예로부터 술 빚기가 성행한 지역으로, ‘빈추 도지’라고 불리는 양조 전문가 집단이 활약했습니다.

현재도 빈추 도지가 있습니다.

아사쿠치 지역은 북쪽으로 요쇼산 등의 산이 솟아 있고 깨끗한 물이 흐릅니다. 천문대가 세워질 정도로 날씨가 좋고, 벼농사도 활발합니다.

그야말로 술을 빚기에 최적의 땅입니다.

히라키 주조는 오랜 양조 역사를 지닌 지역에 자리하고 있습니다.

도토미에서 시작해 빈고에서 술을 빚다

사실 히라키 주조의 기원이 된 양조는 오카야마현에서 시작된 것이 아닙니다.
도토미국(현재의 시즈오카현 서부)에 있는 가케가와(현재의 가케가와시)가 발상지입니다.

히라시마촌(현재의 가케가와시 히라시마 지구) 출신인 도즈카 기헤이는 쌀 도매상과 곡물 도매상을 시작했습니다.
고향 이름을 따 상호를 ‘히라시마야’라고 지었습니다.

도즈카 기헤이의 아들 도즈카 도헤이는 쌀 도매상이었던 이점을 살려, 현재의 가케가와시 니토마치에서 양조업을 시작했습니다.
‘시라후지’ 등의 브랜드로 술을 만들었습니다.

도헤이의 아들 도즈카 주이치로는 오카야마대학(당시 제6고등학교)에 진학했습니다.
그 덕분에 오카야마현에 친구와 지인이 많았습니다.

이후 가업을 이어받은 주이치로는 오카야마의 대학 시절 친구에게서 경영난을 겪던 오카야마현의 양조 회사를 인수하지 않겠느냐는 제안을 받습니다.

이에 몇몇 양조장을 인수해 통합하고, 1928년(쇼와 3년) 가모가타에서 ‘히라키 주조’라는 이름으로 양조를 시작하게 됐습니다.

히라키 주조라는 이름은 기원인 도즈카 기헤이가 히라시마촌 출신이라는 데서 유래했습니다.
‘히라키’는 ‘히라시마’의 ‘히라’와 도즈카 ‘기헤이’의 ‘기’를 합친 이름입니다.

한편 1967년(쇼와 42년), 양조업은 가모가타의 히라키 주조로 통합됐습니다.

그리고 2012년(헤이세이 24년), 시즈오카시 내에 ‘시즈오카 히라키 주조 주식회사’가 설립되면서 시즈오카로 ‘귀향’해, 시즈오카에서의 양조도 재개했습니다.

히라키 주조의 양조장

양조장이나 주조 회사라고 하면 나무통 같은 도구를 사용해 손으로 술을 빚는 모습이 떠오르지 않나요?

사실 오늘날 술을 빚을 때는 일부를 제외하고 대부분의 작업에 기계를 사용합니다!

히라키 주조는 술을 빚는 데 최신 설비와 기술을 도입했습니다.

덕분에 계절에 관계없이 연중 술을 빚을 수 있게 되었고, 품질이 안정적인 일본술을 제공하고 있습니다.

현재 히라키 주조는 여름철에는 술을 빚지 않습니다.
양조를 하지 않는 기간에는 양조장을 정비합니다.

▼주요 양조장인 ‘레이메이조’는 매우 큰 건물입니다.

▼건물 옆에는 거대한 탱크가 늘어서 있습니다.

이 안에서는 효모라는 미생물이 활발하게 발효하고 있습니다.

▼이것은 술을 저장하는 탱크입니다.

이 탱크에는 1,800밀리리터 병으로 약 30,000병 분량의 술이 들어갑니다!

▼레이메이조 내부에 있는 연속 증미기와 냉각기입니다.

쌀을 쪄서 찐쌀을 만드는 기계입니다.

쌀을 찌는 과정은 술의 좋고 나쁨을 좌우할 만큼 중요한 공정이라고 합니다!

▼이곳은 제국실입니다.

▼안에는 자동 제국 장치가 있습니다.

이 커다란 장치로 술을 빚는 데 필요한 누룩을 만듭니다.

제국 장치를 도입해 고품질 누룩을 안정적으로 공급할 수 있게 됐습니다.

▼담금 탱크입니다.

앞서 소개한 건물 옆에 늘어선 탱크의 윗부분입니다.
취재 당시에는 안에 술이 들어 있지 않아 뚜껑을 열고 내부를 견학할 수 있었습니다.

▼안에는 대형 교반기가 보입니다.

이 탱크 안에는 무려 약 45,000리터의 술이 들어갑니다!

최신 설비를 갖춘 양조장을 보유한 히라키주조. 그런데 히라키주조에서는 일부 술을 전통적인 방식으로 제조하고 있습니다.

전통적인 양조장도 일부 견학할 수 있었습니다.

▼ 커다란 고시키(쌀을 찌는 솥)로 술쌀을 찝니다.

수증기가 뭉게뭉게 피어오르고 있었습니다.

▼ 이 커다란 나무통으로 술을 빚습니다.

옛날에는 술을 빚을 때 이런 나무 도구를 많이 사용했습니다. 나무 도구만의 장점도 있답니다!

▼ 쪄낸 쌀을 펼쳐 식히는 공간입니다.

안쪽에 보이는 문 안은 무로(누룩방)입니다. 온도를 조절한 쌀을 무로에 넣어 누룩을 만듭니다.

▼ 여름에도 0도로 보관할 수 있는 탱크입니다.

술을 빚는 과정은 같지만, 최신 설비를 갖춘 양조장과 전통적인 양조장을 비교해 보면 흥미롭습니다.

옛날 술 빚기가 얼마나 힘들었는지, 이를 극복하기 위해 현대의 양조 방식이 어떻게 발전했는지 잘 알 수 있었습니다.

양조장 견학도 가능

히라키주조에서는 수시로 양조장 견학을 받고 있습니다. 한 명부터 견학할 수 있습니다.

상황에 따라 시음도 가능합니다.

반드시 미리 히라키주조에 전화해 예약해 주세요. 예약 접수 시간은 평일 오전 8시~오후 5시입니다.

단, 양조장 상황에 따라 견학이 불가능할 수도 있습니다.

젊은 여성 혼자 견학하러 오시는 경우도 있습니다. 편하게 문의해 주세요!

매년 3월 신주 축제 ‘기헤이 양조장 견학의 날’ 개최(2020년은 취소)

히라키주조에서는 매년 3월 부지 내에서 신주 축제를 개최합니다. 단, 2020년은 취소되었습니다.

‘기헤이 양조장 견학의 날’이라는 이름이 독특합니다.

기헤이 양조장 견학의 날에는 주로 다음과 같은 행사가 열립니다.

• 양조장 견학
• 시음
• 기헤이 양조장 견학의 날 한정 술 판매
• 일반 상품 판매
• 다이긴조 술지게미 판매
• 기헤이 굿즈 판매
• 감주
• 아사쿠치시 내 점포의 포장마차

어른부터 아이까지 폭넓게 즐길 수 있는 행사입니다.

히라키주조 추천 브랜드와 종류

히라키주조 영업 담당 혼조 다다시 씨가 추천하는 인기 브랜드와 종류를 소개해 주었습니다.

일본주 관련 용어는 일본주 전문 매체의 설명을 참고해 주세요.

‘기헤이’ 혼조조

‘기헤이’는 히라키주조를 대표하는 브랜드입니다. 기헤이에는 다양한 종류가 있습니다.

그중 가장 기본적인 제품이 기헤이 혼조조입니다. 구라시키역 남쪽 옥상 광고 오른쪽에 나온 술입니다.

주점 등에서 자주 볼 수 있으며, 저도 마셔 본 적이 있습니다.

가볍고 휴대하기 편한 종이팩 제품이 있는 것도 장점입니다.

기헤이 혼조조는 약간 드라이하고 깔끔해 마시기 좋습니다. 차게 마셔도 데워 마셔도 좋습니다!

‘기헤이’ 다이긴조(초특선)

기헤이 다이긴조(초특선)는 기헤이 제품 중에서도 상급에 속하는 종류입니다.

원료 쌀은 술쌀 중 최고급으로 꼽히는 야마다니시키를 사용합니다. 이를 도정률 35%까지 깎아 야마다니시키의 중심부 중 좋은 부분만 사용합니다.

기헤이의 최고 걸작이라고 할 수 있는 술입니다!

‘기헤이’ 준마이 다이긴조(초특선)

기헤이 준마이 다이긴조(초특선)는 술을 빚을 때 ‘고햐쿠만고쿠’라는 품종의 쌀을 사용합니다. 구라시키역 남쪽 옥상 광고 왼쪽에 나온 술입니다.

고햐쿠만고쿠는 호쿠리쿠 지방에서 많이 재배되는 쌀이지만, 기헤이 준마이 다이긴조(초특선)에는 니가타현산 고햐쿠만고쿠를 사용합니다. 쌀의 중심부 중 좋은 부분만 사용하도록 도정합니다.

또한 쌀과 물, 누룩만으로 빚은 준마이 다이긴조주입니다.

히라키주조에서는 과거 니가타현 출신의 에치고 도지가 술을 빚었습니다. 에치고 도지가 고향을 대표하는 품종의 쌀로 술을 만들자고 고안해 탄생한 것이 바로 기헤이 준마이 다이긴조(초특선)입니다.

기헤이 준마이 다이긴조(초특선)는 약간 드라이하고 산뜻한 맛과 과일 향이 특징인 담려한 술입니다. 여성들에게도 인기가 높습니다.

‘기헤이’ 준마이 긴조 나무통 담금

기헤이 준마이 긴조 나무통 담금은 전통적인 제조법으로 빚은 술입니다.

일부러 나무통을 사용해 옛 방식으로 빚는 이유는 나무통으로만 낼 수 있는 부드러운 맛과 나무통의 은은한 나무 향 등 나무통만의 장점을 살리기 위해서입니다.

사용하는 쌀에도 신경을 써 오카야마 원산 술쌀인 오마치를 사용합니다.

아무것도 더하지 않은 그대로의 술이라 개성 있는 풍미를 즐길 수 있습니다.

히라키주조의 정성이 담긴 일품입니다!

‘기헤이’ 준마이주 칠단 담금

기헤이 준마이슈 7단 시코미는 정성과 시간을 들여 빚은 술입니다.

일반적으로 일본술은 세 단계로 빚습니다.
반면 기헤이 준마이슈 7단 시코미는 이름 그대로 일곱 단계에 걸쳐 빚은 술입니다.

천천히 시간을 들여 쌀의 감칠맛을 충분히 끌어냈습니다.

마시면 부드럽고 깊은 쌀의 풍미와 풍부한 향을 즐길 수 있습니다.

기헤이 준마이슈 7단 시코미는 데워 마시기에 가장 잘 어울리는 술입니다!

「기헤이」 특별 혼조조 나마겐슈

기헤이 특별 혼조조 나마겐슈는 갓 짜낸 생 원주를 저온 숙성한 뒤, 탱크에서 바로 병에 담은 술입니다.

또한 생주라 가열 처리하지 않았고, 원주라 물을 타지 않았습니다.

그래서 신선한 향과 맛을 즐길 수 있습니다.

일본술에 대한 인상이 달라질 만큼 신선하고 깔끔한 술이라 특히 추천합니다!

마시면 나마겐슈 특유의 힘찬 맛과 풍부한 풍미가 입안에 퍼집니다.
차게 해서 마시면 깔끔하고 맛있습니다.

온더록으로 마셔도 산뜻하고 맛있습니다!

「신콘」 조센 혼조조

사실 「신콘」은 「기헤이」보다 역사가 긴 브랜드입니다.
길한 이름이라 경사스러운 날, 특히 결혼 피로연에서 자주 나온다고 합니다.

신콘은 약간 단맛이 나는 풍미가 특징인 브랜드입니다.

신콘 조센 혼조조는 담백하면서도 풍성한 맛이 어우러진, 균형 잡힌 약간 단맛의 술입니다.

「쇼군」 슈사쿠

「쇼군」도 기헤이보다 역사가 오래된 브랜드입니다.

신콘이 단맛이라면 쇼군은 드라이한 술입니다.

드라이한 술 특유의 깔끔한 풍미가 있으며, 목 넘김이 좋습니다.

오카야마현에서 친숙한 술 가운데 하나인 「기헤이」.
최신 설비를 활용하면서 매력적인 술을 만드는 히라키 주조의 영업과장 혼조 다다시 씨를 인터뷰했습니다.

히라키 주조 주식회사 기본 정보

단체명	히라키 주조 주식회사
업종	식품 제조·판매업(주류)
대표자명	도쓰카 아쓰오
설립 연도	창업·설립: 1928년(쇼와 3년), 발상: 메이지 시대 초기
주소	오카야마현 아사쿠치시 가모가타초 가모가타1283
연락처	0865-44-2122
홈페이지	기헤이 히라키 주조 주식회사 오카야마의 술

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