파티스리 르 베르 점주 가타오카 씨 인터뷰
파티스리 르 베르의 점주 가타오카 요시하루 씨를 인터뷰했습니다.
르 베르를 열게 된 계기는 무엇인가요?
가타오카(경칭 생략)
사실 원래 빵을 좋아해서 조리 전문학교에 다니며 빵을 배우려고 했습니다.
하지만 빵보다 생과자에 대해 배울 기회가 더 많았고, 생과자를 만드는 기술을 익혀 잘하게 되었습니다.
졸업 후에는 구라시키시 내 케이크 가게에서 5년간 수련했고, 1993년 제가 23살 때 구라시키시 히로에의 자택에 가게를 열었습니다.
2021년이면 개업 28년째가 됩니다.
행사 출점에 힘을 쏟는 이유는 무엇인가요?
가타오카
원래 장인 기질이 강하고 고집스러운 성격이었습니다.
손님을 응대하는 일은 잘하지 못했습니다.
가게 영업을 10년 정도 이어간 뒤, 미즈시마에서 열리는 디저트 판매 행사에 출점해 달라는 요청을 받았습니다.
행사에서 다른 출점자들을 보며 판매 방식과 진열 방식의 차이를 깨닫고, 세상이 넓어졌습니다.
행사 참여가 배움의 기회가 된다고 느껴 그때부터 적극적으로 출점하고 있습니다.
또 손님들의 반응도 좋았기 때문에 코로나19가 확산되기 전에는 매장 판매를 중단하고 행사 출점에 힘을 쏟았습니다.
매장을 다시 연 이유는 무엇인가요?
가타오카
코로나19의 영향으로 마르셰 등의 행사가 줄줄이 취소됐습니다.
행사에서 상품을 판매하지 못해 어려움을 겪던 중, 아틀리에 소라 디자인이 주최하는 소규모 마르셰 행사 테쿠테쿠 테이크아웃 마르셰에 출점했습니다.
처음에는 테쿠테쿠 테이크아웃 마르셰에만 출점했지만, 주최자가 사용하지 않던 구라시키시 히로에의 매장을 활용해 보라고 권해 다시 문을 열었습니다.
다시 문을 열었을 때 손님들의 반응은 어땠나요?
가타오카
매장을 잠시 연 것은 2020년 10월이었습니다.
감당하기 어려울 만큼 많은 손님이 찾아와 놀랐습니다.
기쁘다거나 즐겁다는 감정을 느낄 겨를도 없이 하루 종일 상품을 만들기에 바빴던 것으로 기억합니다.
2020년 12월에 다시 매장을 열었을 때는 더 많은 손님이 찾아왔습니다.
상품 개발에 공을 들이는 이유는 무엇인가요?
가타오카
쉽게 싫증을 내는 편이라 늘 새로운 것을 찾게 됩니다.
무엇보다 새로운 것을 만들 때가 즐겁습니다.
또 지역 기업과 협업해 만든 상품은 손님들이 찾으러 온다는 것을 알 수 있습니다.
언제 찾아와도 변화가 있는 가게를 만들어 손님들이 즐거워하시길 바랍니다.
앞으로 어떤 가게로 만들어 가고 싶으신가요?
가타오카
지역 기업과 협업한 상품과 지역에서 생산한 재료를 사용하는 데 공을 들인 상품으로 가득한 가게를 만들고 싶습니다.
이상적인 모습은 언제 찾아와도 매장에 진열된 상품이 달라져 있어 몇 번이고 즐길 수 있는 양과자점입니다.
“오늘은 어떤 디저트가 있을까?” 하고 매장으로 향하는 길부터 기대감에 가슴이 부풀어 오르는 양과자점을 만들고 싶습니다.
파티스리 르 베르의 양과자를 먹어 보고
가지 치즈 타르트라는 말을 들었을 때는 깜짝 놀랐습니다.
어떤 맛일지 상상도 되지 않아 조심스럽게 입에 넣었던 기억이 납니다.
입에 넣고 씹어 보니 애플파이 속 사과 같은 식감이었습니다.
가지의 의외의 면을 느끼며 양과자를 새롭게 즐기는 방법을 발견할 수 있었습니다.
우리가 생각하지 못할 법한 식재료를 사용한 디저트를 만날 수 있는 파티스리 르 베르.
늘 변화를 거듭하는 파티스리 르 베르는 손님들에게 몇 번이고 즐거움을 선사하는 양과자점이었습니다.
파티스리 르 베르 기본 정보
| 이름 | 파티스리 르 베르 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 히로에 2초메 12−50 |
| 연락처 | 090-4102-8931 |
| 주차장 | 있음 6대 |
| 영업시간 | 매장 영업일과 행사 출점일은 파티스리 르 베르의 인스타그램을 참조하세요 |
| 정기 휴일 | 비정기 휴무 |
| 결제 방법 |
|
| 화장실 | 화장실 없음 |
| 홈페이지 | 르 베르(인스타그램) |
