파티스리 르 베르의 이색 빙수 ~ 토마토 맛과 달걀 소스. 지역 농산물 소비와 건강을 콘셉트로 한 빙수 탄생

파티스리 르 베르 가타오카 요시하루 씨 인터뷰

양과자점을 운영하고 이벤트를 기획·운영하는 파티스리 르 베르의 가타오카 요시하루 씨.

빙수가 탄생한 배경과 정성을 들인 부분에 관해 이야기를 들어봤습니다.

빙수는 올해(2025년)가 처음인가요?

가타오카(경칭 생략)

네, 올해(2025년)가 처음입니다.
“더우면 얼음이 먹고 싶어진다”는 아내의 제안으로 생각하게 됐습니다. 기왕 하는 거라면 저희 가게만의 개성을 살리고 싶었습니다.

가게의 콘셉트인 ‘지역 농산물 소비와 건강’에 맞춰 케이크 가게가 만드는 빙수를 선보이기로 했습니다. 토마토와 매실은 가모가타정산, 백도는 다마시마산입니다. 앞으로 포도 맛도 선보일 예정입니다.

토마토 빙수는 드문 것 같은데, 왜 이 맛을 만들 생각을 하셨나요?

가타오카

케이크를 만들 때도 ‘채소나 일본식 재료를 활용한 것을 만든다’는 점을 콘셉트로 삼고 있습니다.

토마토를 싫어하는 아이들도 먹을 수 있도록 토마토잼을 만들어 케이크에 사용하고 있습니다. 딸기잼 같은 느낌이 나거든요. 케이크를 만들면서 쌓은 노하우가 있으니 빙수에도 활용할 수 있겠다고 생각해 만들었습니다.

반려견도 함께 빙수를 먹을 수 있죠? 반려견도 괜찮다고 한 이유가 있나요?

가타오카

평소 마르셰에서는 건물 안에 들어오는 것이 금지되어 있지만, 빙수를 판매할 때는 실내에 들어올 수 있도록 하고 있습니다. 예전에 반려견을 키웠는데, 실내에 들어갈 수 있는 곳이 별로 없다고 생각했거든요.

이렇게 더운 날에는 시원한 곳에서 반려견과 함께 시간을 보내셨으면 했습니다. 반려견용 빙수는 그냥 얼음일 뿐이지만, 꽤 좋아하며 먹어줍니다.

반려견을 통해 입소문이 퍼지면 좋겠네요.

토마토처럼 독특한 맛도 있죠?

가타오카

사카모토 계란의 마르셰 ‘HOSHINOSATO EGG MARCHE(호시노사토 에그 마르셰)’에서 판매하는 빙수가 있습니다. ‘호시노사토 달걀 소스’라고 하는데, 사카모토 계란의 달걀을 사용합니다.

커스터드 크림을 만드는 것과 같은 과정으로, 굳기 직전에 불을 끕니다. 얼음에 잘 엉기도록 너무 단단하게 굳히지 않아요.

이 메뉴는 어떻게 탄생했나요?

가타오카

HOSHINOSATO EGG MARCHE에 출점할 때는 사카모토 계란의 달걀을 사용해 컬래버레이션할 수 없을까 생각합니다.

빙수가 탄생한 계기는 사카모토 계란에서 “밀크셰이크 같은 것을 만들 수 없을까요?”라고 제안해 주신 것이었습니다. 그래서 여름이니 빙수로 만들어볼까 하게 됐습니다.

빙수이긴 하지만 달걀과 우유, 설탕이 들어가니 밀크셰이크와 같다고 할 수 있습니다. 서둘러 먹지 않아도 괜찮고, 녹으면 밀크셰이크처럼 마실 수 있습니다.

파티스리 르 베르의 빙수는 더운 계절까지 판매합니다. 아마 10월까지라고 합니다. 11월에도 더우면 기간을 연장할 수도 있습니다.

채소와 달걀을 사용해 이곳에서만 맛볼 수 있는 빙수입니다. 이 기사를 읽는 것만으로는 그 맛을 쉽게 상상하기 어려울지도 모릅니다. 직접 먹어봐야 알 수 있는 새로운 빙수의 세계를 꼭 경험해 보세요.

반려견과 함께 사는 분은 꼭 함께 나들이해 보세요.

가장 가까운 영업 예정일은 2025년 9월 13일, 15일, 23일입니다.

이름	파티스리 르 베르
주소	구라시키시 히로에 2초메 12-50
연락처	090-4102-8931
주차장	있음 6대
영업시간	매장 영업일 및 이벤트 출점일은 파티스리 르 베르의 인스타그램을 참조
정기 휴일	비정기 휴무
결제 방법	현금 PayPay
홈페이지	파티스리 르 베르(인스타그램)