오니쿠바 마, 잇카의 점주 나카무라 겐지 씨 인터뷰
‘오니쿠바 마, 잇카’의 점주 나카무라 겐지 씨를 만나 독특한 가게 이름의 유래와 가게를 열게 된 경위, 가게의 특징과 고집, 앞으로의 포부 등을 들어봤습니다.
가게 이름의 유래는 아오시마 유키오?!
독특하고 인상적인 ‘마, 잇카’라는 가게 이름, 유래가 궁금합니다.
나카무라
가게를 열기 전 이야기인데요. 예전에 영화 ‘뻔뻔한 녀석’과 ‘속 뻔뻔한 녀석’을 봤습니다.
주제가인 ‘뻔뻔한 녀석’의 가사에 다음과 같은 구절이 있었는데, 깊은 감명을 받았습니다.
“머리는 나쁘고 돈도 없지만, 언제나 행복해”
이 노랫말은 고 아오시마 유키오 씨가 작사했습니다.
그리고 감명받은 구절을 한마디로 표현하는 말을 가게 이름으로 삼으면 좋겠다고 생각했습니다.
‘뻔뻔한 녀석’의 주인공은 열심히 노력하지만, 종종 힘든 일을 겪습니다.
하지만 그때마다 마음을 다잡고 다시 일어섭니다.
그때의 심정이 바로 “뭐, 괜찮아”가 아닐까 생각했습니다.
그래서 ‘마, 잇카’를 가게 이름으로 정했습니다.
그런 이유로 가게 안에 옛날 영화 ‘속 뻔뻔한 녀석’의 포스터를 붙여 두었습니다.
인터넷 경매에서 구입했습니다.
나카무라 집안의 가정식이었던 ‘자투리 고기’의 맛을 널리 알리고 싶다
가게를 열게 된 경위는 무엇인가요?
나카무라
학교를 졸업한 뒤 부모님이 시작하신 정육점(주식회사 마루야스)을 줄곧 도와왔습니다.
헤이세이 초 무렵, 정육점에서 새로 ‘나카무라산치노 우마이모노 공방’을 열었습니다.
그때 제 아이디어로 자투리 고기를 활용한 별미 상품을 개발했습니다.
목살을 사용한 ‘네지쿠레몬’이나 카파를 사용한 ‘모카파’ 등이 있습니다.
이런 부위는 소 한 마리에서 조금밖에 나오지 않지만, 시장에 많이 유통되지 않습니다.
사용하더라도 다진 고기나 육가공품 재료로 쓰이는 정도입니다.
하지만 저희 집에서는 평소 식탁에 올리는 가정식 재료로 사용했습니다.
직원 식사 같은 음식이었죠.
그래도 자투리 고기라고 해도 아주 맛있는 고기입니다.
게다가 나카무라산치노 우마이모노 공방에서 취급하는 고기는 국산을 중심으로 좋은 고기를 사용해 더욱 맛있습니다.
저렴하고 맛있으니 더 많은 사람에게 알리고 싶다고 생각해 신상품으로 만들어 봤습니다.
그 무렵부터 제 음식점을 운영해 보고 싶다는 꿈을 갖게 됐습니다.
음식점에 관심을 갖게 된 이유는 무엇인가요?
나카무라
원래 집에서 요리를 해왔기 때문에 요리에 자신이 있습니다.
또 정육점의 미래를 생각했을 때 새로운 업태에도 도전할 필요가 있다는 생각도 있었습니다.
앞서 말씀드렸듯이 나카무라산치노 우마이모노 공방에서는 자투리 고기를 활용한 상품을 개발하고 있습니다.
이를 한층 발전시켜 자투리 고기로 만든 별미를 내는 음식점이 있으면 재미있겠다고 생각했습니다.
마침 큰길가에 나카무라 집안 소유의 땅이 있어, 그곳을 활용해 가게를 열기로 했습니다.
다만 정육점은 형제자매와 조카와 함께 운영하고 있습니다.
제 생각만으로 음식점을 낼 수는 없어서, 자매점으로 독립해 가게를 운영하기로 했습니다.
육류 업계의 고정관념을 깨고 차별화
잘 쓰이지 않는 부위를 활용한 메뉴에 공을 들이는 이유는 무엇인가요?
나카무라
정육점이나 야키니쿠 가게에서는 카파나 네지 같은 부위를 쓰지 않거나, 쓰더라도 다진 고기 재료로 사용하는 것이 상식입니다.
“상품으로 만들다니 말도 안 된다”고 생각하는 사람이 많습니다.
또 고기에 대해 조금 아는 사람 중에는 원래 버리는 부위라고 잘못 알고 있는 사람도 있고요…
하지만 그렇기 때문에 오히려 기회가 있다고 생각했습니다.
상식이나 고정관념에 얽매여 주목하는 사람이 별로 없으니까요.
하지만 저희 집에서는 카파나 네지를 맛있게 먹었습니다.
원래 조리법에 따라 맛있게 먹을 수 있는 고기니까요.
그래서 “아무도 하지 않는다면 내가 해보자!”고 생각했습니다.
다른 가게에는 없는 ‘오니쿠바 마, 잇카’만의 개성이 될 수 있겠죠.
‘오니쿠바 마, 잇카’는 처음으로 자신의 의지로 행동해 실현한 일
가업인 정육점에서 독립해 음식점에 도전하면서 느낀 점은 무엇인가요?
나카무라
저는 30년 넘게 가업인 정육점에서 일해 왔습니다.
어릴 때 도왔던 기간까지 포함하면 더 오래됐죠.
가업이었기 때문에 지금까지 ‘해야 한다’, ‘이렇게 해야 한다’는 생각으로 일해 왔습니다.
하지만 ‘오니쿠바 마, 잇카’는 제가 하고 싶어서 시작한 가게입니다.
처음으로 제 의지만으로 행동해 가게를 세웠습니다.
큰 자신감이 됐고, 보람도 느끼고 있습니다.
장래에는 ‘스넷카지리’로 상을 받고 싶다
앞으로 도전하고 싶은 일이나 목표가 있나요?
나카무라
‘일본 가라아게 협회’라는 곳이 있는데, 이곳에서 ‘가라아게 그랑프리®’라는 대회를 개최합니다.
부문별로 나뉘어 있는데, 저희 가게의 ‘스넷카지리’를 출품해 그랑프리를 노리고 싶습니다.
출품하는 것만으로도 넘어야 할 관문이 많지만, 가게를 운영하면서 하나의 목표로 삼고 있습니다.
작가의 한마디
카파, 네지, 돼지 정강이살.
모두 생소하고 낯선 부위일지도 모릅니다.
하지만 모두 자꾸 생각나는 맛이었습니다.
많이 판매되지 않는 고기라 ‘오니쿠바 마, 잇카’에서만 맛볼 수 있습니다.
그것만으로도 찾아갈 가치가 있습니다.
포장도 가능해 편리합니다.
인상적인 가게 이름에도 깊은 뜻이 담겨 있었습니다.
30년 넘게 가업인 정육점에서 일해 온 나카무라 씨.
그의 고기 인생을 집대성했다고 할 수 있는 오리지널 고기 별미를 꼭 맛보세요!
오니쿠바 마, 잇카 기본 정보
| 이름 | 오니쿠바 마, 잇카 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 호리미나미6914 |
| 연락처 | 070-4076-0161 |
| 주차장 | 있음 |
| 영업시간 | 오후 5시~오후 11시 |
| 정기 휴일 | 월요일 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 가능 전화 예약 가능 |
| 좌석 | 11석 ・카운터: 3석 ・4인용 테이블: 2개 위 좌석 외에 야외 좌석 있음(4인용 테이블: 1개) |
| 흡연 | 흡연 가능 |
| 화장실 | 양변기 |
| 홈페이지 | 오니쿠바 마, 잇카【공식】정육점 직영! 구라시키시의 고기 별미 전문점 |
