모리타 주조 대표 모리타 쇼이치로 씨 인터뷰
전통적인 제조법으로 술을 빚어 온 모리타 주조.
대표인 모리타 쇼이치로 씨에게 창업 이야기와 술을 빚을 때 중요하게 생각하는 점, 앞으로의 전망 등을 들어봤습니다.
1909년부터 양조 시작
창업에 대해 알고 싶습니다.
모리타(경칭 생략)
양조장으로서는 1909년부터입니다.
하지만 모리타 가문은 대대로 구라시키에서 쇼야를 지냈습니다.
메이지 시대에는 쌀값이 변동제였기 때문에, 더 안정적인 수익을 내기 위해 쌀을 활용해 술을 빚기 시작했다고 들었습니다.
양조장을 연 초기에는 쇼야와 양조업을 함께했지만, 어느새 양조업만 하게 됐습니다.
참고로 양조를 시작한 뒤 저는 3대째입니다.
제 할아버지가 양조를 시작하셨습니다.
‘만넨유키’라는 이름은 어떻게 지어졌나요?
모리타
양조를 시작한 초대인 제 할아버지가 직접 ‘만넨유키’라는 이름을 지었습니다.
초대는 등산이 취미였는데, 양조를 시작할 무렵 후지산에 등산을 갔다고 합니다.
후지산에 올라 햇빛을 받아 아름답게 빛나는 후지산의 눈을 보고 영감을 얻어 ‘만넨유키’라는 이름을 떠올렸다고 들었습니다.
후지산은 일본을 대표하는 산이니, 술 이름으로 잘 어울린다고 생각하셨겠죠.
집에 돌아온 뒤 바로 상표 등록 준비를 시작했다고 합니다.
전통적인 제조법을 고수하고, 일부러 비효율적인 제조법도 사용
모리타 주조의 술 빚기에서 특징이나 중요하게 생각하는 점을 알려주세요.
모리타
전통적인 제조법을 고수한다는 점과 지역의 질 좋은 재료를 사용한다는 점이 특징입니다.
저희 제조법은 현재 일반적인 제조법에 비해 비효율적이라는 것을 알고 있습니다.
하지만 옛날 방식으로 빚는 편이 맛있는 술을 만들 수 있어 일부러 고수하고 있습니다.
또한 술 재고는 출하 예정 물량만 보유합니다.
일본주는 신선식품이므로 신선도를 유지하기 위해서입니다.
모리타 주조에서는 유압식 승강 압착기도 사용합니다.
약 50년 전부터 가동해 왔으며, 압착기의 초기 형태를 갖추고 있습니다.
그래서 현재 일본에서는 매우 희소한 가치를 지닙니다.
이러한 이유로 저희 양조장의 유압식 승강 압착기는 산업유산학회에서 ‘추천 산업유산’으로 인정받았으며, 공로상도 받았습니다.
재료를 고를 때 중요하게 생각하는 점은 무엇인가요?
모리타
원재료 중에서도 쌀을 중요하게 생각합니다.
다이긴조 등 일부 술을 제외하고, 모리타 주조에서는 기요네(소자시)와 아시모리(오카야마시) 등 주변 지역에서 재배한 아사히와 아케보노 등의 쌀을 사용합니다.
술을 빚을 때 사용하는 물도 중요하게 생각하며, 다카하시강의 복류수를 사용합니다.
즉, 지역에서 난 쌀과 지역의 물을 사용합니다.
또한 맛의 편차를 막기 위해 술의 블렌딩 비율은 대표인 저만 결정합니다.
매력적인 상품 만들기
새로운 상품도 개발하고 있는데, 상품 개발은 어떻게 진행하나요?
모리타
기본적으로 상품 개발은 주로 제가 구상합니다.
직원들에게도 마셔 보게 한 뒤 의견을 듣고 개선해 나가는 방식입니다.
합의제로 상품을 개발하면 아무래도 최대공약수를 찾게 됩니다.
그러면 상품의 개성이 약해져 매력적인 상품이 되지 못합니다.
앞으로 상품 개발에서 힘을 쏟고 싶은 부분이 있나요?
모리타
앞으로 소비 개발에서 힘을 쏟고 싶은 것은 새로운 술 마시는 방법을 제안하는 것입니다.
코로나19가 유행하면서 가정에서 술을 소비하는 일이 늘어날 것으로 보입니다.
그래서 집에서도 술을 즐길 수 있는 상품을 개발하면서 새로운 즐기는 방법을 제안하고 싶습니다.
예를 들면 물 등을 타서 마시는 술입니다.
술을 만들 때 물을 넣어 알코올 도수를 조절합니다.
그 물 등을 직접 넣어 취향에 맞는 술을 만들어 즐기는 것도 재미있지 않을까요?
탄산을 넣어도 즐길 수 있겠죠.
앞으로는 후계자 육성과 새로운 술을 즐기는 방법 제안
앞으로의 전망이나 과제가 있다면 알려주세요.
모리타
하나는 후계자 육성입니다.
앞서 말씀드렸듯이 현재는 맛의 편차를 막기 위해 블렌딩 비율을 저 혼자 결정하고 있습니다.
앞으로 젊은 도지 등을 육성해 블렌딩 비율을 결정할 사람을 키우고 싶습니다.
물론 맛의 편차를 막기 위해 결정하는 사람은 소수로 할 생각입니다.
또 하나는 앞서 말씀드린 새로운 술 마시는 방법과 즐기는 방법을 제안하는 것입니다.
고객 한 분 한 분이 각자의 취향에 맞게 술을 즐길 수 있는 상품을 만들고 싶습니다.
전통을 소중히 여기면서 새로운 도전을 하는 모리타 주조의 술 빚기
메이지 시대부터 술을 빚어 온 노포로, 옛날 방식의 제조법을 고수하는 모리타 주조.
한편으로는 새로운 상품도 적극적으로 개발하고 있습니다.
모리타 주조의 ‘만넨유키’는 지역 주민은 물론, 관광이나 업무로 구라시키를 찾은 사람들에게도 사랑받는 술입니다.
집에서 식사할 때 곁들이거나 선물용으로 만넨유키를 골라 보시는 건 어떨까요?
모리타 주조 주식회사 기본 정보
| 단체명 | 모리타 주조 주식회사 |
|---|---|
| 업종 | 제조업(양조업) |
| 대표자명 | 모리타 쇼이치로 |
| 설립 연도 | 1909년 |
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 혼마치 8-8 |
| 연락처 | 086-422-0252 |
| 홈페이지 | 모리타 주조 주식회사 |
