774의 점주 나오키무 씨 인터뷰
일식당 아마미네에서 셰어 방식으로 카레를 제공하는 774.
774의 점주 나오키무 씨에게 창업 계기와 가게의 고집, 앞으로의 계획 등을 물었습니다.
아마미네 점장의 권유가 셰어 영업을 시작한 계기
774를 창업한 계기는 무엇인가요?
나오키무
774는 일식당 아마미네의 공간을 빌려 영업하는 가게입니다.
사실 저는 아마미네에서 일하고 있어요.
아마미네는 저녁에만 영업하는 가게인데, 어느 날 점장님이 낮 시간에 영업해 보면 어떻겠냐고 제안하셨어요.
언젠가는 제 가게를 갖고 싶다는 마음이 원래 있었기 때문에 도전해 보기로 했습니다.
2019년(레이와 원년) 11월에 시험 영업을 했고, 정식 개점은 12월입니다.
참고로 ‘774(나나시)’라는 가게 이름은 ‘이름 없는 사람’에서 따왔습니다.
‘이름 없는 사람’의 발음에 맞춰 숫자를 붙였습니다.
공간을 빌려 영업하는 만큼, 아직 이름도 없는 미숙한 사람이라는 뜻입니다.
이름 없는 제로의 지점에서부터 차근차근 성장해 나가자는 의미를 담았습니다.
카레·커피·디저트 가게로 정한 이유는 무엇인가요?
나오키무
혼자 운영한다는 점과 좌석 수, 제가 잘하는 분야 등을 고려했을 때 카레를 주메뉴로 하는 게 가장 좋겠다고 생각했습니다.
마침 커피를 공부하고 있었기 때문에 커피도 할 수 있겠다고 생각했고요.
디저트도 만들 수 있어서 하루에 한 가지씩 바꿔 내면 괜찮겠다고 생각했습니다.
지금은 도와주는 직원이 있어서 시험 삼아 가끔 정식 메뉴도 만들어 보고 있어요.
어릴 때 요리에 관심을 갖고 조리학과에 진학
요리에 관심을 갖게 된 건 언제인가요?
나오키무
아버지의 취미가 요리였어요. 어릴 때부터 아버지가 요리하는 모습을 자주 보고 음식을 먹기도 해서 자연스럽게 요리에 관심을 갖게 됐습니다.
그러다 직접 요리를 만들어 가족에게 먹여 주기도 했어요.
그때 가족들이 맛있게 먹으며 기뻐하는 모습을 보고 요리의 묘미를 알게 됐습니다.
하지만 아직 요리를 직업으로 삼고 싶다는 생각은 없었어요.
그러다 고등학교 진학을 고민할 때 우연히 조리학과가 있는 학교의 설명을 듣고 요리의 세계에 관심을 갖게 됐습니다.
그 학교의 조리학과에 진학했고, 졸업 후 요리의 길로 들어섰습니다.
학교에서는 중식을 전공하며 향신료를 접했습니다.
졸업 후에는 양과자점과 급식 분야에서 일한 뒤 카페에서 근무했습니다.
카페에서 카레를 만들게 되면서 중식 계열이 아닌 향신료를 사용한 요리에 관심을 갖게 됐어요.
식사의 전체적인 균형을 고려한 메뉴
774의 가게와 메뉴에서 중요하게 생각하는 점은 무엇인가요?
나오키무
‘전체적인 균형’을 중요하게 생각합니다.
밥과 카레 소스, 재료, 곁들임의 균형을 고려합니다.
두 종류의 카레 소스도 함께 비벼 먹었을 때의 균형을 살펴요.
카레와 함께 커피나 디저트도 즐기는 것을 전제로 조정하기 때문에 식사 전체의 균형에 신경 쓰고 있습니다.
또 곁들임을 포함해 직접 만드는 것을 고집합니다.
달걀 피클도 직접 만들고, 닭햄도 직접 만듭니다.
디저트도 매번 직접 만드는 수제 디저트입니다.
또한 지역과 인근에서 수확한 식재료를 사용합니다.
참고로 쌀은 부모님 댁에서 수확한 것이에요.
774는 중식·양과자·급식·카페에서 쌓은 경험의 집대성
나오키무
곰곰이 생각해 보니 774는 제가 요리 분야에서 쌓아 온 경험의 집대성이에요.
디저트는 처음 일했던 양과자점에서 배운 것을 살렸습니다.
카레와 향신료 사용법은 카페에서 일할 때 익혔고요.
요리의 전체적인 균형을 고려한다고 말씀드렸는데, 급식 분야에서 일한 경험이 도움이 된 것 같습니다.
그리고 사실 아마미네와 함께 카페에서도 일하고 있는데, 그곳에서 일한 것을 계기로 커피를 공부하고 있어요.
그 덕분에 774에서 커피를 내놓게 됐습니다.
고등학교 때 중식을 배웠는데, 그때 사용한 중화 냄비도 지금까지 잘 활용하고 있어요.
중화 냄비는 다용도로 쓸 수 있고 사용하기 편합니다.
지금도 카레를 만들 때 중화 냄비가 큰 도움이 됩니다.
독립 매장을 목표로 지역 주민에게 사랑받는 가게로 키우고 싶습니다
앞으로의 계획이나 해 보고 싶은 일은 무엇인가요?
나오키무
역시 공간을 빌려 영업하는 게 아니라 독립된 가게를 갖고 싶습니다.
그리고 지역 주민에게 사랑받는 가게가 되고 싶어요.
물론 많은 분이 제 요리를 드셔 주셨으면 하지만, 그러려면 손님들에게 사랑받는 가게가 되어야 한다고 생각합니다.
관광지인 미관 지구에 가게가 있지만, 지역 손님이 더 많아요.
그래서 지역 주민들이 찾아와 편안하게 머물 수 있도록 정성스러운 응대를 하려고 합니다.
그리고 앞서 774가 제 경험의 집대성이라고 말씀드렸지만, 아직도 계속 연구하고 있어요.
앞으로 여러 가지가 바뀔 수도 있습니다.
매일 시행착오를 거치는 게 즐겁고, 늘 변화를 추구하는 성격이거든요(웃음).
▼2021년 7월부터 실제 매장에서 영업을 시작했습니다
작가의 한마디
매주 다른 카레를 맛볼 수 있을 뿐 아니라 곁들임과 반찬도 다양하게 즐길 수 있다는 점이 774 카레의 매력이라고 생각합니다.
카레뿐 아니라 커피와 디저트도 다양하게 즐길 수 있습니다.
774 공식 인스타그램에서 메뉴를 소개하고 있으니 꼭 한번 확인해 보세요.
매번 인스타그램에서 메뉴를 확인하는 일이 즐거워집니다.
마음에 드는 카레를 발견했다면 774에 방문해 보시는 건 어떨까요?
카레도 추천하지만 곁들임으로 나오는 달걀 피클도 정말 맛있었으니 꼭 한번 드셔 보세요.
774(나나시) 기본 정보
| 이름 | 774(나나시) |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 주오 1초메 6-3 맨션 에구치 1층(아마미네 내) |
| 연락처 | 없음 |
| 주차장 | 없음 |
| 영업시간 | 오전 11시~라스트 오더 오후 2시 (매진 시 종료) |
| 휴무일 | 월, 화, 금, 토, 일, 공휴일 ※기본 영업일은 수·목요일입니다. 그 외 영업일은 공식 인스타그램에서 확인해 주세요. |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 가능 공식 인스타그램 다이렉트 메시지로 접수 |
| 좌석 | 총 27석 ・카운터석: 7석 ・4인용 테이블석: 5개 |
| 흡연 | 완전 금연 |
| 화장실 | 양식 화장실 |
| 육아 편의 | ・유모차 입장 가능 ・어린이용 식기 있음(어린이용 의자 없음) |
| 배리어프리 | 휠체어 입장 가능(화장실은 휠체어 이용 불가) |
| 홈페이지 | 774 공식 인스타그램 |
