오브라테 대표이자 젤라토 장인인 니시노 다이스케 씨 인터뷰
오브라테 대표이자 젤라토 장인인 니시노 다이스케 씨를 인터뷰했습니다.
인터뷰 내용은 2020년 11월 첫 취재 당시 진행한 내용을 게재했습니다.
가업인 우유 배달에서 아이스크림 도매로
먼저 창업하게 된 경위를 알고 싶습니다.
니시노(경칭 생략)
사실 저희 집은 다마시마에서 우유 배달 회사를 운영했습니다.
저도 가업을 이어받아 우유 배달 일을 하게 됐습니다.
그 후 다른 회사와 차별화하기 위해 가업과 별도로 새로운 사업을 시작했습니다.
시마네현의 기스키 유업 우유를 배달하는 일이었습니다.
오카야마현에서 기스키 유업 우유를 배달한 것은 저희 회사가 처음이었습니다.
기스키 유업을 고집한 이유는 무엇인가요?
니시노
기스키 유업은 우유를 만드는 데 무척 공을 들이고 있어서, 저는 최고의 우유라고 생각합니다.
그래서 오카야마 주민 여러분께도 꼭 한번 드셔 보셨으면 했습니다.
그렇게 맛있는 우유이니, 기스키 유업 우유를 사용해 맛있는 제품을 만들 수 없을까 생각했습니다.
그때 떠올린 것이 아이스크림이었습니다.
다만 처음에는 지금처럼 직접 만들지는 않았습니다.
아는 분 중에 아이스크림을 제조하는 분이 있어서, 그분께 재료를 드리고 아이스크림 제조를 맡겼습니다.
이때부터 아이스크림을 주력으로 삼으셨나요?
니시노
아니요. 당시에는 도매가 주력이었고, 직접 판매한 것은 행사에 출점했을 때 정도였습니다.
그 후 아이스크림 도매로 대량 주문을 받게 됐습니다.
이를 계기로 우유 배달 사업은 아는 분에게 매각하고, 아이스크림 도매를 전업으로 삼았습니다.
그러던 어느 날 ‘나도 아이스크림을 만들 수 있을까?’ 하는 의문이 들어, 시험 삼아 책과 기계를 사서 아이스크림을 만들어 봤습니다.
그랬더니 생각보다 맛있는 아이스크림이 만들어졌습니다.
그 일을 계기로 아이스크림 만들기를 본격적으로 공부하기 시작했습니다.
차별화를 위해 젤라토 만들기를 결심하고 본고장의 맛을 배우러 이탈리아 피렌체로
도매에서 직접 가게를 운영하며 판매하게 된 계기는 무엇인가요?
니시노
도매는 거래처인 기업이나 가게가 있어야 성립합니다.
그러니 거래처에서 주문이 없으면 힘들죠.
그래서 직접 가게를 열고 판매할 필요성을 느끼게 됐습니다.
아이스크림 공부를 시작했을 때 아이스크림보다 젤라토가 더 좋다고 생각해 젤라토 가게를 열기로 했습니다.
젤라토를 만드는 일이 즐거웠고, 직접 먹어 보니 젤라토 맛이 제 취향이었기 때문입니다.
그리고 오카야마현의 젤라토 가게는 교외에 있는 경우가 많습니다.
목장에 붙어 있는 가게처럼요.
그래서 시가지에서 젤라토 가게를 운영하는 것도 좋겠다고 생각했습니다.
그 후 도쿄에서 열린 젤라토 강습회에 참가하기도 했습니다.
다만 젤라토 공부를 시작한 것은 제가 마흔 살이 되기 전이었습니다.
나이 면에서 불리한 만큼 진짜 젤라토를 만드는 데 힘을 쏟아 만회하려고 했습니다.
그래서 젤라토의 본고장인 이탈리아로 수련을 떠나기로 결심했습니다.
수련할 곳은 어떻게 찾으셨나요?
니시노
이탈리아에는 자국의 전통 공예나 예술을 다른 나라 사람들에게도 가르치려는 학교가 있습니다.
‘아카데미아 리아치(Accademia Riaci)’라는 학교인데, 놀랍게도 일본에도 사무국이 있습니다.
그 학교에 젤라토 발상지인 피렌체에서 젤라토 만들기를 배울 수 있는 과정이 있었습니다.
그래서 아카데미아 리아치에 입학해 피렌체로 단기 유학을 가서 젤라토 만들기를 배우기로 했습니다.
시간이 없어 이탈리아어는 인사말 정도만 공부했지만, 몸짓과 현지에서 익힌 말로 어떻게든 해냈습니다(웃음).
학교에서는 가게에서 실무 연수를 하는 것이 주된 과정이어서 이탈리아어를 잘하지 못해도 대응할 수 있는 일이 많았습니다.
또 학교에 일본인 직원이 있었던 것도 도움이 됐습니다.
그 후 귀국해 가게를 열 준비를 시작했는데, 2년 정도 걸렸습니다.
추억의 장소인 피렌체 오브라테 도서관에서 이름을 따 ‘오브라테’로 명명
부지와 건물은 어떻게 마련하셨나요?
니시노
부지는 부모님 집 소유의 땅입니다.
통나무집 도색은 직접 했습니다.
다만 겨울에는 제대로 칠할 수 없어서 날씨가 따뜻해질 때까지 작업을 하지 못했습니다(웃음).
가게를 열기까지 오래 걸린 이유 중 하나도 이것입니다(웃음).
그래서 2018년 4월 29일, 골든위크가 막 시작될 무렵에 문을 열었습니다.
아이스크림 도매는 규모를 줄이고 있습니다.
가게 이름은 어디에서 따왔나요?
니시노
피렌체에 있는 ‘오브라테 도서관’에서 따왔습니다.
피렌체에서 수련하던 시절, 수련하던 가게 근처에 오브라테 도서관이 있었습니다.
일을 마친 뒤나 쉬는 날에 자주 그곳에서 공부했습니다.
또 오브라테 도서관에서 여러 사람과 교류하기도 했습니다.
오브라테 도서관이 추억의 장소이기도 하고, 그 도서관처럼 가게도 여러 사람이 편히 쉴 수 있는 곳이 되기를 바라는 마음을 담아 ‘오브라테’라고 이름 지었습니다.
정석에 얽매이지 않는 자유로운 발상의 젤라토 만들기를 고집
오브라테 젤라토의 특징과 고집하는 점을 알려 주세요.
니시노
특징은 젤라토를 만드는 데 있어 발상이 자유롭다는 점입니다.
저는 원래 우유 가게를 했습니다.
젤라토는 물론 디저트나 요리 전문가도 아니었습니다.
그래서 기존의 정석을 따르지 않고 독자적인 발상으로 젤라토를 만들 수 있다는 점이 강점이라고 생각합니다.
재료의 조합이나 맛의 종류 등을 틀에 얽매이지 않고 연구하고 있습니다.
그래서 재미있는 맛의 젤라토가 나오기도 합니다.
‘이거 맛있다’고 생각한 것은 우선 가게에 내놓아 보려고 합니다.
매달 최소 한 종류는 신상품을 내놓으려고 노력하고 있습니다.
그리고 사실 이탈리아에서 배운 젤라토 지식과 노하우가 아직도 많이 남아 있습니다.
앞으로 하나씩 꺼내 보여 드릴게요!
제품 외에 다른 특징은 무엇인가요?
니시노
외관에서 신경 쓴 점은 일부러 해외풍으로 꾸민 것입니다.
다마시마 시가지 하면 보존 지구 같은 오래된 분위기나 쇼와 시대를 떠올리게 하는 복고풍 이미지가 있죠.
일본적인 인상이 강하다고 생각합니다.
그래서 일부러 그와 정반대인 서양풍으로 꾸몄습니다.
통나무집으로 만든 것도 그 때문입니다.
간판 등에 알파벳만 사용한 것도 서양풍 이미지를 내기 위해서입니다.
가게 안의 소품도 이탈리아를 떠올리게 하는 것들로 꾸몄습니다.
손님들의 특징은 무엇인가요?
니시노
남녀노소, 나이나 성별에 관계없이 다양한 손님들이 찾아와 주십니다.
처음에는 젊은 여성 손님이 많을 줄 알았는데, 실제로 영업해 보니 모두 젤라토를 좋아하시는구나 싶었습니다(웃음).
단골손님도 많아 감사하게 생각합니다.
그런데 단골손님을 보면 크게 두 부류로 나뉘었습니다.
한 부류는 늘 정해진 종류를 주문하는 분들입니다.
다른 부류는 매번 다른 것을 주문해 여러 종류를 맛보는 분들이죠.
옛날 과자 가게처럼 지역 주민에게 사랑받는 가게를 목표로
마지막으로 앞으로의 포부와 전망, 해 보고 싶은 일을 알려 주세요.
니시노
공방은 조금 떨어진 곳에 빌려 쓰고 있어서, 가게와 같은 부지 안으로 옮기는 것이 목표 중 하나입니다.
그리고 매장 내 식사 공간을 넓히고 싶은 마음도 있습니다.
부모님 소유의 땅이라 부지가 넉넉한 점은 다행입니다.
또 저희 가게가 다마시마 시가지 활성화에 기여할 수 있으면 좋겠습니다.
다마시마 시가지는 역에서 떨어져 있어 사람들이 찾아오기 조금 어려운 곳입니다.
저희 가게를 찾아 다마시마 시가지까지 와 주시고, 다마시마 거리도 함께 둘러보시면 좋겠습니다.
마지막으로 지역 주민들에게 저희 가게가 옛날 과자 가게 같은 곳이 되는 것이 목표입니다.
요즘은 옛날 과자 가게처럼 지역 주민들이 부담 없이 찾아갈 수 있고, 지역에 뿌리내린 가게가 줄어들고 있죠.
그래서 저희 가게가 그런 곳이 되었으면 합니다.
요즘은 지역의 어르신 부부가 사러 오시거나 초등학생들이 용돈으로 사 먹으러 오기도 해서 솔직히 기쁩니다.
다마시마 시가지에서 본고장 이탈리아 피렌체의 젤라토를 만끽!
취재하면서 처음으로 오브라테 젤라토를 먹어 봤는데, 더 많이 먹고 싶어질 만큼 맛있었습니다.
겨울에도 먹고 싶을 정도였는데, 그런 생각이 든 젤라토는 태어나서 처음이었습니다.
재료의 풍미가 정말 진하게 느껴지고 단맛도 딱 적당했습니다.
먹고 난 뒤에도 깔끔하고 단맛이 입에 남지 않는 점이 좋았습니다.
종류가 다양해 고르는 재미도 있고, 아이부터 어르신까지 팬이 많은 것도 이해가 됩니다.
계절 한정 젤라토 등 신상품이 정기적으로 나오는 것도 기대됩니다.
주차장도 있으니 드라이브 삼아 오브라테에 들러 젤라토를 맛보시는 건 어떨까요?
젤라토 오브라테. (GELATO OBLATE.) 기본 정보
| 이름 | 젤라토 오브라테. (GELATO OBLATE.) |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 다마시마 3초메 9−24 |
| 연락처 | 080-9130-4400 |
| 주차장 | 있음 5대 (가게 맞은편 배수장 주차장도 1시간 이내라면 이용 가능) |
| 영업시간 | 오전 11시~오후 6시 ※겨울철: 오전 11시~오후 5시 30분(겨울철의 구체적인 기간은 정해져 있지 않음) |
| 정기 휴일 | 월요일, 화요일 공휴일인 경우 다음 날로 미뤄 휴업 (예) 월요일이 공휴일인 경우: 화요일, 수요일 휴무 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 가능 예약 보관 가능 |
| 좌석 | 없음 ※야외에 벤치와 식사 공간 있음 |
| 담배 | 완전 금연 |
| 화장실 | 양변기 |
| 홈페이지 | 오브라테: 공식 인스타그램 |
