데우치 우동 오니시의 점주 오니시 히로시 씨 인터뷰
데우치 우동 오니시의 2대 점주인 오니시 히로시 씨를 인터뷰해 창업 계기와 가게를 물려받은 이유, 가게의 고집, 앞으로의 계획 등을 들어봤습니다.
인터뷰는 2020년 3월 첫 취재 당시 진행한 내용을 게재했습니다.
신칸센 개통을 계기로 자동차 판매점에서 우동집으로 전업
창업 계기는 무엇인가요?
오니시
창업한 해는 1973년 5월입니다. 구라시키 아이비 스퀘어와 같은 해죠.
원래 저희 가게가 있는 곳은 ‘오니시 모터스’라는 자동차 판매 대리점이었어요.
아버지가 운영하셨고, 지금 가게에서 테이블이 놓인 곳이 작업장이었습니다.
지금은 상상하기 어려울 수도 있지만, 1973년 이전의 구라시키강 주변은 관광지로 많이 개발되지 않았어요.
오하라 미술관이나 고고관 같은 문화 시설이 있었고 거리 풍경도 보존되어 있었지만, 지금처럼 관광객을 위한 가게는 없었습니다.
음식점도 없었어요.
민가나 지역 주민의 생활과 밀접한 가게들이 있었죠.
아버지의 자동차 판매점도 그런 가게였습니다.
그런데 왜 우동집을 하게 됐나요?
오니시
계기는 1972년 산요 신칸센 개통이었습니다.
신칸센이 오카야마까지 개통되면서 시와 현이 관광에 힘을 쏟기 시작했어요.
그래서 자동차 판매점을 교외로 옮기게 됐습니다.
그리고 자동차 판매점이 있던 자리에 어머니가 관광객을 위한 음식점을 열기로 했어요.
어머니께서 음식점에서 일한 경험이 있으셨나요?
오니시
사실 어머니의 친정은 오카야마시 중심부에서 양식점을 운영했어요.
그래서 요리를 잘하셨죠.
어머니는 구라시키의 역사와 이미지 등을 고려해 우동집을 하기로 하신 것 같아요.
우동집을 하기로 결정한 뒤에는 우동의 본고장인 가가와현에 가서 수련하며 기술을 익히고, 1973년에 문을 열었습니다.
앞서 말씀드렸듯이 예전에는 구라시키강을 따라 음식점이 없었기 때문에, 지금도 있는 소바집 아즈미 씨와 식당 가모이 씨에 이어 오니시가 세 번째 음식점이었다고 들었습니다.
얼마 후 아버지는 자동차 판매점을 그만두고, 부모님 두 분이 우동집을 함께 꾸려가게 됐습니다.
처음에는 우동집을 잇지 않고 패션 업계로
오니시 씨는 왜 우동집을 물려받으셨나요?
오니시
처음에는 우동집을 물려받을 생각이 없었습니다.
학교를 졸업한 뒤 기계 관련 공장에서 일하다가 옷가게에서 일했어요.
원래 패션을 좋아해서 옷 관련 일을 하고 싶었습니다.
제 일에는 만족했지만, 우동집을 운영하는 부모님이 연세가 드시면서 힘들어 보였어요.
그래서 자연스럽게 우동집 일을 돕게 됐습니다.
손수 만드는 데 정성을 쏟아 진심이 담긴 ‘부드러운 맛’의 우동을 만들다
우동을 만들 때 특별히 신경 쓰는 점은 무엇인가요?
오니시
‘손수 만드는 것’을 고집하고 있습니다.
손이 많이 가죠.
예를 들어 면도 반죽부터 직접 만들고, 완성되기까지 이틀이 걸립니다.
하지만 손님들이 맛있다고 해주시는 말씀이 큰 힘이 됩니다.
특히 ‘부드러운 맛이었어요’라는 말이 기뻐요.
면이든 육수든 마찬가지지만, 숫자나 이론으로 드러나지 않는 세세한 부분이 있습니다.
온도와 습도, 날씨 등의 미묘한 변화는 직접 느끼면서 조절해야 합니다.
이런 세세한 부분은 요리에 진심을 담아 만들지 않으면 해낼 수 없죠.
요리에 진심을 담는 것.
이를 염두에 두고 우동을 만들고 있습니다.
그래서 ‘부드러운 맛’이라는 말을 들으면 기쁩니다.
만드는 사람이 즐겁게 일하지 않으면 손님도 즐길 수 없다
앞으로의 포부나 목표는 무엇인가요?
오니시
몇 년 전부터 아들이 가게 일을 도와주고 있습니다.
조금씩 할 수 있는 일도 늘고 있어서, 언젠가는 저와 아들이 번갈아 담당할 수 있으면 좋겠어요.
사실 저는 손님을 응대하는 일을 좋아합니다.
지금은 주방에 있는 시간이 많지만, 아들이 여러 일을 할 수 있게 되면 손님 응대를 더 많이 할 수 있을 테니 벌써 기대됩니다.
그리고 직원 모두가 즐겁게 일하고 싶습니다.
물론 지금도 즐겁게 일하고 있지만, 앞으로도 계속 그렇게 하고 싶어요.
감사하게도 인력 부족이 화두인 요즘, 저희 가게 직원들은 20년 넘게 일해주고 있습니다.
역시 직원들이 즐겁게 일하지 않으면 손님도 즐거울 수 없어요.
요즘은 해외에서 오는 손님도 늘었지만, 그 점은 똑같습니다.
멀리서 저희 가게의 우동을 먹으러 구라시키에 와주시는 분들도 있습니다.
정말 기쁩니다.
또 관광지에 있으면서도 지역 단골손님이 많습니다.
이 점도 큰 힘이 됩니다.
손님에게 ‘별 세 개’짜리 음식점이 될 수 있으면 좋겠습니다.
작가의 한마디
데우치 우동 오니시에는 매력적인 우동이 다양합니다.
메뉴를 고르는 것만으로도 즐거운 가게라고 생각했습니다.
관광지 한가운데 있어 관광 중에 들르기 편리합니다.
점주 오니시 씨를 비롯해 모두 즐겁게 진심을 담아 가게를 운영하고 있어 분위기도 멋집니다.
물론 우동도 맛있습니다.
오니시를 찾아 구라시키에 온다는 손님들의 마음을 알 것 같습니다.
관광객부터 지역 주민까지 폭넓게 사랑받는 노포 우동집에서 우동과 분위기를 꼭 즐겨보세요.
데우치 우동 오니시 기본 정보
| 이름 | 데우치 우동 오니시 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 혼마치 5-29 |
| 연락처 | 086-422-8134 |
| 주차장 | 없음 |
| 영업시간 | 평일: 오전 10시 30분~오후 4시 토요일·일요일·공휴일: 오전 10시 30분~오후 5시 |
| 정기 휴일 | 비정기 휴무 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 불가 |
| 좌석 | 35석 ・4인 테이블: 7개 ・2인 테이블: 1개 ・카운터: 5석 ※테이블 좌석은 배치 변경 가능 |
| 담배 | 완전 금연 |
| 화장실 | 양식 화장실 |
| 육아 편의 | ・유모차 입장 가능 ・기저귀 교환 공간 있음 ・어린이용 의자 있음 ・어린이용 식기 있음 |
| 배리어 프리 | 휠체어 입장 가능(화장실은 휠체어 이용 불가) |
| 홈페이지 | 데우치 우동 오니시 공식 인스타그램 |
