「데우치 우동 사루야」 점주 시바타 유키 씨 인터뷰
인터뷰 내용은 2020년 10월 첫 취재 당시 진행한 내용을 게재했습니다.
가게를 연 지 9년. 우동집을 시작하게 된 계기
우동집을 시작하게 된 계기를 알려주세요.
시바타
제가 스무 살(2001년)이던 때는 우동 붐이었어요. 원래 우동을 좋아해서 가가와에 사누키 우동을 먹으러 갔습니다.
우연히 들어간 제면소에서 일하는 분이 “우동을 밟아 보지 않겠어요?”라고 말을 걸어 주셨어요.
처음 우동을 밟아 봤는데 정말 충격적이었어요.
가가와 우동은 이런 느낌이구나, 우동은 참 좋구나, 나와 잘 맞는구나 하고 그때 생각했습니다.
가게를 연 건 언제쯤인가요?
시바타
그로부터 꼭 10년 뒤, 제가 서른 살(2011년)이던 때입니다.
사실 마비에서 영업하는 데 특별히 집착한 건 아니었어요. 3~4년 동안 구라시키와 소자 등을 알아보다가 마비정 야타에 임대 점포가 있어서 그곳에 문을 열게 됐습니다.
2018년 7월 호우로 피해를 입은 뒤, 영업 재개를 결심하게 된 계기
그러다 2018년 7월 호우로 가게와 집이 모두 피해를 입으셨는데요…. 영업을 재개하기로 한 계기를 말씀해 주시겠어요?
시바타
피해를 입은 뒤 그룹 보조금 설명회에 모여 다른 음식점 경영자분들과 이야기할 기회가 있었어요. 그 자리에서 여러 이야기를 나눴죠.
물론 우동집을 그만두고 전혀 다른 일을 하는 선택지도 있었어요. 하지만 여러 가게 분들이 영업을 재개한다는 이야기를 들었습니다.
‘이대로 그만두는 건…’ 하는 생각이 들었어요.
‘야키니쿠 덴류’는 피해를 입은 가게 부지 안에 있는 차고에서 야키니쿠 도시락을 팔기 시작하기도 했고요.
각자 할 수 있는 곳에서 할 수 있는 일을 시작했다는 걸 알고, 저도 긍정적으로 생각해야겠구나 싶었습니다.
우선 할 수 있는 범위부터 시작하자고 생각했죠.
허가 문제도 있어서 융통성 있게 대응할 수 있는 집 부지에 임시 점포를 마련해 영업을 재개했습니다. 2018년 9월의 일이에요.
임시 점포를 운영하면서 힘들었던 점이나 좋았던 점을 말씀해 주시겠어요?
시바타
임시 점포를 운영할 때는 면을 사 오고 컨테이너 하우스 임대료를 내느라 거의 남는 게 없었어요.
손으로 직접 만든 우동은 아니라 죄송했지만, 그래도 하길 잘했다고 생각해요.
손님들이 모두 정말 기뻐해 주셨어요.
그리고 임시 점포에서 영업하면서 가게를 알게 된 분들이 늘어난 것도 좋았어요.
2020년 4월, 새 가게에서 다시 시작하며
기비노 마키비역 바로 근처라 위치가 좋네요.
시바타
정말 좋은 분이 땅을 빌려주셔서 이곳에서 영업을 재개할 수 있었습니다.
여담이지만 라이프타운 마비 1층에 ‘고코마루’라는 스콘 가게가 2020년 8월에 문을 열어, 시너지 효과로 손님도 늘었어요.
근처에는 ‘팡 포르트’도 있으니 기비노 마키비역 주변을 활기차게 만들고 함께 힘내고 싶습니다.
손님들이 좋아하는 맛을 목표로 하는 사루야의 우동
우동을 만들 때 신경 쓰는 점을 알려주세요.
시바타
가케 우동 국물은 특히 신경을 많이 씁니다. 육수에 소금을 넣는 게 쉽지 않거든요. 소금 사용량에 주의해서 만들고 있어요.
짜다고 느끼게 하고 싶지 않아서 적당한 간을 맞추려고 합니다.
찾아오시는 손님들의 입맛에 맞도록 깔끔한 맛으로 완성하고 있어요.
그리고 사루야 하면 그릇을 가득 채우는 커다란 새우튀김도 빼놓을 수 없죠.
시바타
맛도 중요하지만 보기에도 좋아야 하니, 튀김옷이 인상적인 새우튀김을 만들고 있어요.
튀김옷도 맛있게 먹을 수 있도록 소금을 넣습니다. 튀김옷까지 맛있게 드셨으면 해서요.
여름에는 붓카케 우동, 겨울에는 기쓰네 우동이 잘 나가요.
코로나19로 외출 자제 기간이었던 2020년에는 우동 포장 주문도 많았습니다.
면의 굵기 등이 예전과 다른데, 만드는 방법을 바꾸셨나요?
시바타
면을 만드는 기계가 모두 피해를 입어 사용할 수 없게 됐어요. 새 기계로 만들고 있어서 만드는 방법도 달라졌습니다.
국물 맛은 거의 변하지 않았지만, 면은 아직도 시행착오를 거듭하고 있어요.
사실 저는 쫄깃하고 단단한 면을 좋아해요. 하지만 마비에는 연세가 있는 손님도 많이 오셔서 그보다는 먹기 편한 굵기와 단단함으로 만들고 있습니다.
사람마다 취향이 달라 모두에게 맛있다는 말을 듣기는 어렵지만, 10명 중 7명에게 ‘맛있다’고 인정받는 맛을 목표로 하고 있어요.
영업을 재개한 2020년. 지금의 마음
새 가게에서 2020년 4월에 영업을 재개하셨고, 2020년 10월 기준으로 약 반년이 지났습니다. 지금 돌아보면 어떤 기분이 드시나요?
시바타
믿기지 않아요. 그때부터 여기까지 다시 돌아올 수 있었다는 게…. 여러 선택지가 있었지만 잘못된 선택은 아니었다고 생각합니다.
2018년 7월 호우로 피해를 입은 뒤에는 마음을 기댈 곳이 없었어요.
하지만 2020년 4월부터 드디어 제 가게에서 직접 면을 뽑아 손님들에게 내놓을 수 있게 됐어요.
우동을 계속 만들고 손님들을 기쁘게 해 드린다는 하나의 중심이 생겼습니다. 생활 방식이 마침내 돌아와 제대로 생활하고 있구나 하고 느껴요.
지금은 정말 보람을 느끼고 있습니다.
앞으로의 계획
앞으로 가게를 어떻게 이어 가고 싶으신지 말씀해 주세요.
시바타
저녁 영업도 하면 손님이 와 주시겠지만, 무리하다가 몸이 상하면 안 되니 지금 할 수 있는 범위에서 영업을 이어 가려고 합니다. 먹고살 수 있으면 그걸로 충분해요.
어쩌면 앞으로 영업 방식이 바뀔 수도 있습니다.
메뉴를 여러 가지로 늘리는 건 제 성격에 맞지 않아요. 물론 개선할 점은 있으니 고쳐 나가면서 지금의 맛을 지켜 가고 싶습니다.
우동을 통해 마비에 보탬이 될 수 있는 일이 있다면 적극적으로 참여하고 싶어요.
작가의 한마디
필자가 평소 즐겨 먹던 사루야의 우동이 돌아왔습니다.
평범한 일상 속에서 늘 다니던 가게가 다시 문을 열었다는 소식은 정말 반갑습니다.
“제가 만든 음식을 손님들이 드시고 맛있다고 해 주시고, 그게 생계가 됩니다.
가게를 하길 정말 잘했다고 생각합니다”라고 취재 당시 시바타 씨가 말했습니다. 그 말이 무척 인상적이었습니다.
정성을 다하는 주인이 내놓는 ‘데우치 우동 사루야’의 우동 국물은 속도 마음도 따뜻하게 감싸 줍니다.
복구가 한창 진행 중인 마비에서 맛있는 우동을 맛보시는 건 어떨까요?
데우치 우동 사루야 기본 정보
| 이름 | 데우치 우동 사루야 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 마비초 야타 1117-44 |
| 연락처 | 086-697-1124 |
| 주차장 | 있음 |
| 영업시간 | 오전 11시~오후 5시(면이 매진되면 영업 종료) |
| 정기 휴일 | 월요일, 비정기 휴일 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 불가 |
| 좌석 | 30석 카운터: 4석 6인용 테이블: 3개 |
| 담배 | 금연(지정 구역에서만 흡연 가능) |
| 화장실 | 양변기 |
| 홈페이지 | 사루야: 공식 인스타그램 |
