세리베의 점주 베리, 스도 가즈타카 씨 인터뷰
와슈라쿠쇼쿠 세리베의 점주 스도 가즈타카 씨, 통칭 ‘베리’ 씨에게 개업 에피소드와 가게에 대한 생각 등을 물었습니다.
인터뷰는 2019년 9월 첫 취재 당시 진행한 내용을 게재했습니다.
개업에 이르게 된 과정
개업에 이르게 된 과정을 알려주세요.
베리
사실 저는 요리와는 전혀 관계없는 IT 업계에서 일했어요.
학교를 졸업한 뒤 공장에서 일하다가 시스템 엔지니어(SE)가 됐습니다.
SE로 두 회사에서 일했는데, 첫 번째 회사에 다닐 때 도쿄로 발령이 났어요.
도쿄에 살던 시절에는 전철로 출퇴근하다 보니 상사나 동료의 권유로 여러 음식점에 자주 갔습니다.
그러다 음식점에서 일하는 사람들을 보고 요리를 먹다 보니, 언젠가는 나도 음식점을 운영하고 싶다는 생각이 들었어요.
원래 요리를 좋아해서 집에서도 자주 요리했거든요.
그러다 마흔 살이 된 것을 계기로, 정말 언젠가 음식점을 운영하겠다고 결심했습니다.
그리고 요리를 배우기 위해 요식업계로 이직했어요.
전혀 경험이 없는 업계로 이직하는 게 힘들지는 않았나요?
베리
다행히 인맥이 좋았어요.
처음 면접을 본 가게에서는 채용되지 않았지만, 사장님이 저를 무척 마음에 들어 하셨습니다.
그래서 사장님의 지인인 호텔 총주방장을 소개받아, 그곳에서 아르바이트로 요리 일을 할 수 있게 됐어요.
그 후 총주방장의 소개로 구라시키의 일식 음식점에서 일하게 됐습니다.
취업할 때 장차 독립해 가게를 차리고 싶다고 말씀드렸더니, 일하면서 여러 기술과 지식을 배울 수 있었어요.
다만 그 가게에서는 주방을 담당했기 때문에 손님 응대는 배울 수 없었어요.
손님 응대도 해보고 싶어서 요리 기술과 지식을 어느 정도 익힌 뒤, 손님 응대도 배울 수 있는 곳을 찾아 이직했습니다.
그곳이 독립하기 전에 다녔던 회사입니다.
구라시키를 중심으로 여러 가게를 운영하는 회사예요.
철판 요리 경험을 살려 메뉴에 스테이크를 내고 있는데, 철판 요리점에서 일한 것도 그 회사에서의 경험입니다.
그곳에서 약 4년간 일하며 여러 가게를 경험했고, 점장도 맡았습니다.
그리고 2018년 6월에 이 와슈라쿠쇼쿠 세리베를 열었어요.
하지만 개업한 지 약 한 달 뒤 ‘헤이세이 30년 7월 호우’가 발생했습니다.
그 영향으로 가게를 열고도 꽤 오랫동안 손님이 늘지 않아 힘들었어요.
2019년 봄 무렵부터 드디어 손님이 늘기 시작했습니다.
가게 이름의 유래
가게 이름 ‘세리베’에는 어떤 의미가 있나요?
베리
가게 이름을 지을 때 제가 소중히 여기는 것에서 이름을 따고 싶다고 생각했어요.
저는 도요타 스포츠카 ‘셀리카’를 좋아합니다.
지금도 1994년식 셀리카를 타고 있어요.
참고로 이 차는 두 번째 셀리카입니다.
(사진 제공: 세리베)
그리고 제 취미는 블루베리 재배예요.
지인에게 블루베리 묘목을 받은 것을 계기로 재배하기 시작했습니다.
지금은 정원에서 화분 50개 이상으로 재배하고 있어요.
세계 각국의 다양한 품종을 키우고 있습니다.
그래서 애차 ‘셀리카’와 취미인 ‘블루베리’에서 글자를 따 ‘세리베’라는 이름을 지었어요.
그런데 명함이나 메뉴 등에 애칭인 ‘베리’를 쓰고 있네요. 혹시 ‘베리’라는 애칭도 블루베리에서 따온 건가요?
베리
맞아요!
일본에서는 블루베리 재배가 드물어서 인상에 남는 것 같아요(웃음).
참고로 블루베리 재배는 순전히 취미라서, 일터인 세리베의 메뉴에는 일부러 사용하지 않고 있어요.
블루베리 제철은 여름인데, 집에서 좋은 블루베리를 수확하면 손님들에게 ‘나눔’으로 내놓을 때도 있어요.
어디까지나 취미라서 ‘나눔’으로 드리는 것이고, 늘 있는 것은 아닙니다.
일본술은 어떻게 고르는가
세리베는 일본술에 공을 들이고 있고, 베리 씨도 일본술을 좋아한다고 들었습니다. 일본술에 관한 정보는 어떻게 얻고, 어떤 기준으로 고르시나요?
베리
두 가지 방법이 있어요.
하나는 주류 판매점과 소통하는 것입니다.
주류 판매점에서 여러 정보를 얻고, 그중에서 제 감에 와닿거나 직접 마셔보고 좋다고 생각한 술을 들여옵니다.
또 하나는 양조장에서 얻는 정보예요.
가끔 각지의 양조장 관계자들이 불쑥 찾아오기도 합니다.
양조장 관계자의 이야기를 듣거나 직접 술을 마셔보고 ‘이거 괜찮다’고 생각하면 가게에서 내놓습니다.
그리고 저희 가게는 의외로 지역 술의 종류가 적은 편이에요.
구라시키 주변에는 지역 술을 취급하는 가게가 꽤 많거든요.
그래서 일부러 지역 술은 적게 두고, 전국 각지에서 괜찮다고 생각한 술을 모으고 있습니다.
지역 술을 주로 취급하는 가게의 직원들이 여러 지역의 술을 마시고 싶어서 저희 가게에 오기도 해요.
술은 늘 같은 제품을 취급하는 게 아니라 계절에 따라 종류가 바뀝니다.
종류가 많으니 잘 모르겠을 때는 부담 없이 저에게 물어보세요!
가게의 콘셉트와 앞으로의 계획
앞으로의 계획이 있다면 알려주세요.
베리
계획이라…… 없네요(웃음).
제 음식점을 갖는 것이 목표였는데, 그 목표를 이제 이루었거든요.
굳이 말하자면, 앞으로도 지금처럼 세리베를 계속 운영하는 것이 목표라고 할 수 있을까요.
세리베를 키워 직원을 고용하거나 지점을 낼 생각은 없습니다.
제가 좋아하는 요리를 만들고, 좋아하는 술과 요리를 손님에게 내놓고, 손님이 이를 즐기며 저와 손님이 함께 즐거운 시간을 보내는 지금의 세리베가 정말 좋아요.
그래서 앞으로도 변함없이 가게를 운영하고 싶습니다.
작가의 한마디
취재를 하면서 세리베의 점주 베리 씨가 정말 일본술과 요리를 좋아한다는 것을 절실히 느꼈습니다.
베리 씨의 인품도 가게의 매력 중 하나입니다.
세리베는 가게 이름에 붙은 ‘와슈라쿠쇼쿠’ 그대로, 베리 씨와 손님이 술을 통해 이야기를 나누고 요리를 함께 즐기며 즐거운 시간을 보내는 곳이라고 생각합니다.
베리 씨가 고른 명주와 술에 어울리는 다양한 요리를 꼭 즐겨보세요.
일본술을 많이 마시지 않는 분도 베리 씨가 초보자에게 맞는 마시기 편한 술을 골라줍니다.
철판 요리 경험을 살린 소고기 스테이크와 점심 메뉴도 추천합니다!
와슈라쿠쇼쿠 세리베 기본 정보
| 이름 | 와슈라쿠쇼쿠 세리베 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 후나쿠라초 1253-1 로즈 가든 빌딩 1층 |
| 연락처 | 086-436-6824 |
| 주차장 | 없음 |
| 영업시간 | 오전 11시 30분~오후 2시 오후 5시~오후 10시 |
| 정기 휴일 | 비정기 휴무 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 가능 전화, 구루나비·핫페퍼 구루메 등으로 예약 가능 |
| 좌석 | 14석 ・카운터석: 10 ・테이블석: 4 |
| 흡연 | 점심시간에만 금연 |
| 화장실 | 양식 화장실 |
| 배리어프리 | 휠체어로 입장 가능(입구에 단차 있음) |
| 홈페이지 | 와슈라쿠쇼쿠 세리베 |
