‘일본주’ 하면 어떤 이미지가 떠오르나요?
저희 와슈 고등학교 학생들은 아직 미성년자라 일본주를 접해 본 적이 거의 없습니다. ‘할아버지가 코타츠에서 마시는 술, 어딘가 옛스러운 이미지’를 갖고 있습니다.
구라시키 와슈 고등학교 비즈니스 연구부의 ‘고지마를 활기차게 만들고 싶다!’는 마음과 양조장의 젊은 후계자인 마에바타케 마스미 씨의 뜻이 맞아, 구라시키시 고지마 시모노초에 있는 ‘산칸 주조’를 방문했습니다.
이 기사에서는 산칸 주조 양조장 견학 내용을 소개합니다.
이 기사는 구라시키 와슈 고등학교 비즈니스과 학생들이 기고한 글입니다. 일반사단법인 Haretoco 편집부가 다시 편집해 공개합니다.
기재된 내용은 2021년 3월 기사 게재 당시의 정보입니다. 현재 정보와 다를 수 있으니 양해 바랍니다.
창업 210년이 넘은 노포 ‘산칸 주조’
산칸 주조는 에도 시대 말기인 1806년부터 구라시키시 고지마 시모노초에서 양조업을 이어 온 창업 210년이 넘은 양조장입니다.
다카하시강 수계의 물을 사용하며, 사용하는 쌀(아사히마이·오마치 등)은 모두 오카야마현 구라시키시산을 고집합니다.
정미율은 60퍼센트 이하로 쌀을 깎아내고, 질리지 않는 드라이하면서도 풍부한 맛으로 지역에서 사랑받는 향토주를 빚고 있습니다.
정미율 60퍼센트: 현미를 깎아내고 60퍼센트의 백미를 사용한다는 뜻
고지마에는 다른 양조장도 있지만, 그중에서도 산칸 주조의 술은 진하고 드라이한 맛이 특징이며 다른 양조 회사와 맛도 콘셉트도 다릅니다.
세토 내해의 작은 생선과 등푸른생선에 잘 어울리도록 빚는다고 합니다.
산칸 주조의 양조용 물 ‘미코에노 미즈’
“애초에 고지마에 술을 빚는 데 쓸 수 있는 물이 있을까?” 저희가 품었던 소박한 의문입니다.
고지마 지역은 바다와 가까워 사용하는 물에 염분이 있을 것 같았습니다.
하지만 실제로는 지하의 화강암 등 지질층을 거치며 깨끗하게 여과되어 수질은 경수입니다.
재료의 맛을 충분히 끌어내는 아주 깔끔한 물입니다.
옛날 고지마 해안은 염전으로 가득했습니다.
뙤약볕 아래 염전에서 일하던 사람들은 이 물을 ‘미코에노 미즈’라고 불렀습니다. 줄을 서서 목을 축일 만큼 ‘차갑고 맛있는 물’로 귀하게 여겼다고 합니다.
길운을 부르는 술 ‘산칸’
‘산칸’이라는 말을 들으면 야구에서 자주 듣는 ‘삼관왕’이 떠오릅니다.
그중에서도 ‘슈슈신엔’이라는 종류는 미즈시마 신지 씨의 야구 만화 ‘아부상’ 48권에서 주인공 가게우라 야스타케가 극 중에서 마시고 멋지게 삼관왕을 차지한 술입니다. 이름부터 길운을 부르는 술이지요.
일본 문화를 이야기할 수 있도록
스스로를 ‘머지않아 7대째’라고 소개하는 마에바타케 씨.
젊은 시절에는 배낭여행자로 세계 곳곳을 돌아다녔다고 합니다.
해외의 젊은이들이 자국의 문화에 대해 열정적으로 이야기하는 모습이 당시 마에바타케 씨에게 큰 충격이었다고 합니다.
일본주는 일본이 만들어 낸 문화라고도 할 수 있습니다.
‘일본 문화에 대해 자신 있게 이야기할 수 있게 되고 싶다’고 느낀 것이 양조장을 이어받으려 한 계기였다고 합니다.
그렇게 젊은 후계자 마에바타케 씨의 도전이 시작됐습니다.
전통적인 양조장의 이미지를 소중히 지키면서도 양조장 갤러리를 정비하는 등, 많은 사람에게 일본주 문화와 일본 문화를 알리고 싶다는 뜨거운 마음이 담긴 공간이 산칸 주조에 있었습니다.
양조장 갤러리
양조장 갤러리에서는 시모쓰이산 ‘술안주’와의 마리아주를 즐기면서 양조장의 역사와 제조 과정을 알기 쉽게 살펴보고 일본주 문화를 접할 수 있습니다.
시모쓰이에서 잡은 해산물로 만든 가공식품과 일본주를 즐길 수 있는 공간이 마련되어 있습니다.
이야말로 ‘고지맛칭’이 아닐까 싶을 만큼 새로운 매칭의 힌트가 곳곳에 숨어 있었습니다!
또 ‘산칸 주조의 술 빚기’를 알기 쉽게 설명한 패널도 전시되어 있어, 여러 공정을 거쳐 일본주가 만들어진다는 사실에 놀랐습니다.
드디어 양조 현장으로
저희는 일본주를 빚는 곳에 들어가 보기로 했습니다.
물론 태어나서 처음 있는 일이었습니다.
여러 공정을 거쳐 일본주가 만들어진다는 사실에 놀랐습니다!
또 작업은 거의 모두 수작업으로 이루어져, 많은 시간과 정성을 들여 술을 빚는다는 것을 알게 됐습니다.
균이 섞이면 안 되기 때문에 낫토균 등이 큰 적이며, 평소 식생활에도 신경 쓰며 술을 빚는다는 사실에도 놀랐습니다.
만남은 브라질리언 파크 와슈잔 하이랜드에서
산칸 주조의 마에바타케 씨와 처음 만난 곳은 브라질리언 파크 와슈잔 하이랜드의 무료 개방 행사였습니다.
▼ 아래 사진을 자세히 보면 뒤쪽에 마에바타케 씨가 보입니다…!
맞습니다. 뒤에서 확실히 존재감을 드러내고 있었네요(웃음)
사실 무료 개방 행사에서 젤라토를 판매한 날, 옆 부스가 산칸 주조였습니다.
이 인연으로 이번 방문이 성사됐습니다.
새로운 ‘고지맛칭’ 탄생!
‘후비도’와 ‘시사이드 팜 난바 목장’의 젊은 후계자 간 매칭에 이어 새로운 매칭이 탄생했습니다!
이번에는 ‘산칸 주조’와 ‘시사이드 팜 난바 목장’의 젊은 후계자 간 매칭입니다.
지금까지 고지맛칭에서는 젤라토를 개발한 경우가 많았는데, 이번에도 일본주를 사용한 젤라토가 나올까요?
…그게 아니라 이번에는 ‘술지게미’입니다!
놀랍게도 소들이 먹고 있는 것이 바로 그 술지게미입니다.
필수 아미노산이 많이 들어 있는 술지게미는 소의 성장에 좋은 영향을 줄 것으로 여겨집니다.
먹이통에 술지게미를 놓자 소들이 우르르 달려와 먹었습니다(웃음)
술지게미는 지금까지 돈을 내고 산업 폐기물로 처리했다고 합니다.
하지만 사료로 주면서 음식물 낭비 문제와 환경 문제에도 대응하는 매칭이 이루어졌습니다.
술지게미를 먹고 자란 소의 우유로 만든 젤라토는 영양도 풍부하고 무척 맛있을 것 같습니다.
브라질리언 파크 와슈잔 하이랜드 무료 개방 행사에서 우연히 옆 부스에서 판매한 것이 인연이 됐습니다.
뜨거운 열정을 지닌 후계자들은 이야기가 잘 통했고, 매칭은 순조롭게 진행됐습니다.
그 자리에 함께 있던 저희도 놀랐지만, 비즈니스 세계에서는 속도가 중요하다는 것을 생생하게 배운 순간이었습니다!
‘고지맛칭’은 고지마라는 한정된 지역에서 또 새로운 한 걸음을 내딛습니다!
‘고지맛칭’ 프로젝트란?
오카야마 현립 구라시키 와슈 고등학교 비즈니스과와 비즈니스 연구부에서는 ‘고지맛칭’ 프로젝트라는 이름으로 고지마 지역에 이미 있는 상품들을 연결해 새로운 가치를 만들어 내기 위한 활동을 하고 있습니다.
제1탄은 고지마산 재료로 만든 디저트 ‘무화과 젤라토’로, 2020년 9월부터 약 한 달간 한정 판매했으며 판매 실적도 좋고 큰 호응을 얻었습니다.
노포 화과자·양과자점 ‘후비도’와의 매칭으로 탄생한 제2탄 ‘가짜? 딸기 다이후쿠’는 2021년 2월 현재 절찬리에 판매 중입니다.
세 번째 상품인 ‘명곡 다방 도키노 가이로’와의 매칭으로 탄생한 ‘브라질리언 커피 젤라토’도 절찬리에 판매 중입니다!
제4탄으로 ‘Boulangerie Bleu ciel(블랑주리 블루 시엘)’과 매칭해 탄생한 ‘고지마산 무화과를 넣은 손반죽 빵’은 2021년 9월경부터 기간 한정으로 판매됩니다.
- 제1탄 ‘무화과 젤라토’
- 제2탄 ‘가짜? 딸기 다이후쿠 젤라토’
- 제3탄 ‘브라질리언 커피 젤라토’
- 제4탄 ‘고지마산 무화과를 넣은 손반죽 빵’
그리고 산칸주조와도 새로운 매칭을 계획 중입니다.
앞으로도 오카야마 현립 구라시키 와슈 고등학교 비즈니스과 학생들이 쓰는 기사를 기대해 주세요!
‘고지마칭’ 프로젝트 참가자 모집 중
저희 오카야마 현립 구라시키 와슈 고등학교 비즈니스과에서는 ‘고지맛칭’ 프로젝트를 진행하면서 무엇보다 먼저 ‘지역을 알아가는 것’을 중요하게 생각합니다.
앞으로도 고지마 지역의 명소를 소개해 나가겠습니다!
관심 있는 분은 와슈 고등학교로 연락해 주세요.
