오너 모리야스 모토마사 씨 인터뷰
향신료의 풍미가 가득한 개성 있는 카레를 선보이는 샤카 스파이스(SHAKA SPICE).
오너인 모리야스 모토마사 씨에게 이야기를 들었습니다.
어릴 때부터 요리를 좋아했습니다. 소규모 매장 운영에 적합한 카레 가게를 목표로
창업하게 된 계기를 듣고 싶습니다.
모리야스(경칭 생략)
저는 원래 어릴 때부터 요리하는 것을 좋아했습니다.
하지만 장래에 음식점을 하고 싶다는 생각은 없었고, 어디까지나 취미로 요리를 즐겼습니다.
그래서 사회에 나온 뒤에는 금융기관이나 철강 관련 기업 등에서 일했고, 외식업과는 인연이 없었습니다. 학생 때 음식점에서 아르바이트를 한 정도였죠.
그러다 역시 좋아하는 요리를 직업으로 삼고 싶다는 생각이 들어 음식점 창업을 목표로 했습니다.
카레를 선택한 이유는 무엇인가요?
모리야스
음식점을 운영한다면 혼자서도 운영할 수 있는 작은 규모의 가게로 하자고 생각했습니다.
그 정도 규모라면 라멘집이나 백반집, 카레집이겠다고 생각했어요.
처음에는 라멘집을 하려고 집에서 여러 가지를 연구하고 시제품을 거듭 만들었습니다.
그런데 라멘을 만드는 일 자체에 싫증이 나고 말았습니다(웃음).
싫증이 나면 가게를 계속 운영할 수 없겠죠.
다음으로 백반집을 생각했지만, 백반집은 어느 정도 다양한 메뉴를 준비해야 합니다.
혼자 운영하기에는 힘들겠다고 다시 생각했습니다.
반면 카레 만들기는 전혀 싫증 나지 않았고, 점점 더 빠져들었습니다.
특히 스파이스 카레 만들기에 몰두했습니다.
스파이스 카레를 만들게 된 계기는 라디오 프로그램이었습니다.
어느 날 라디오에서 교토의 유명한 스파이스 카레 가게 주인이 출연한 프로그램이 흘러나왔습니다.
그분은 회사를 그만두고 카레 가게를 열어 약 3년 만에 미슐랭 별을 받을 정도로 인기 있는 가게로 키웠습니다.
“카레에는 이렇게나 많은 가능성이 있구나”라고 감명받아 카레 가게를 하기로 결심했습니다.
곧바로 교토의 인기 가게에서 카레를 주문해 먹고, 그 맛을 참고해 연구를 시작했습니다.
시제품을 여러 번 만든 끝에 제가 만족할 만한 스파이스 카레를 만들 수 있었습니다.
라멘과 달리 싫증 나지 않았고, 이후 다양한 종류의 스파이스 카레를 만들었습니다.
이렇게 카레 가게를 여는 목표를 향해 나아갔습니다.
어느 날 우연히 빈 점포를 발견했습니다. 지금 가게가 있는 곳이었습니다.
곧바로 부동산에 연락해 점포를 계약했습니다. 그리고 2024년 8월에 샤카 스파이스를 열었습니다.
‘샤카 스파이스’라는 가게 이름은 어떻게 지었나요?
모리야스
카레라는 이름의 유래는 여러 가지가 있는데, 그중 하나는 석가모니와 관련된 이야기입니다.
“젊은 시절의 석가모니가 수행한 산이 있는 곳이 ‘카레’라는 지역이며, 수행을 마친 뒤 석가모니는 산에서 난 향신료 등을 사용한 요리를 현지 사람들에게 대접했다. 이것이 카레의 기원이며, 지명에서 유래해 카레라고 불리게 되었다”는 이야기입니다.
카레 가게를 열게 되어 카레의 원점이라고도 할 수 있는 석가모니에게 이름을 빌렸습니다.
실증 실험으로 선보인 카레 3종이 정식 메뉴로 자리 잡다
현재 메뉴는 어떻게 정했나요?
모리야스
처음에는 메뉴를 두 가지로 하고, 나머지는 기간 한정 메뉴로 선보일 예정이었습니다.
시제품 단계에서 다양한 카레를 만들었는데, 자신 있게 가게에서 내놓을 수 있다고 생각한 카레는 ‘치킨’, ‘소 힘줄’, ‘코코넛 새우’ 3종이었습니다.
마지막에 두 가지로 좁힐 때는 고객의 취향이나 지역 특성 등을 고려해 정하고 싶었습니다.
그래서 실험 삼아 3종을 선보인 뒤, 얼마간 주문 추이를 살펴보고 두 가지로 줄일 계획이었습니다.
하지만 실제로 영업을 시작해 보니 세 가지 모두 단골이 생겼고, 각각 꾸준한 매출을 올렸습니다.
그래서 3종을 정식 메뉴로 정했습니다. ‘아이가케(2종)’와 ‘젠부가케(3종)’도 준비했습니다.
처음 방문해 어떤 메뉴를 고를지 고민된다면 우선 이 메뉴를 주문해 보고, 취향에 맞는 카레를 찾아보시는 것을 추천합니다!
다만 치킨 키마 카레는 처음부터 메뉴에 있던 것은 아닙니다. 손님이 늘면서 아이와 함께 방문하는 분들도 많아졌습니다.
그러면서 “매운 음식을 잘 못 먹는 사람도 먹을 수 있는 카레가 있었으면 좋겠다”는 의견이 많아졌습니다.
그래서 맵지 않은 카레로 치킨 키마 카레를 준비했습니다.
앞서 말씀드린 것처럼 치킨 키마 카레는 제가 처음 카레 만들기에 도전했을 때의 원점이기도 한 맛입니다.
식재료에 대한 고집. 특히 고수는 재배지까지 직접 찾아갑니다
가게에서 특별히 신경 쓰는 점을 알려주세요.
모리야스
식재료를 상당히 꼼꼼하게 고릅니다.
특히 고수는 더욱 신경 써서 고릅니다.
저희 가게에서는 오카야마시에서 재배한 ‘오카야마 마일드 고수’만 사용합니다.
이 고수가 가장 신선하고 맛있었기 때문입니다.
신선한 고수를 들여오기 위해 오카야마시 안에 있는 고수 재배지까지 직접 찾아가 갓 수확한 것을 구입합니다. 그리고 가게 안에 있는 고수 전용 냉장고에 보관합니다.
그래서 저희 카레는 고수를 좋아하는 분들도 만족하실 수 있다고 자부합니다.
주문하실 때 고수를 넣을지 여쭤보니, 고수를 싫어하셔도 안심하셔도 됩니다.
그 밖에도 닭고기와 소 힘줄은 납품처에 세세한 조건을 전달해 그에 맞는 것을 들여옵니다.
쌀은 소자시 주변 기비지에서 생산한 쌀을 도정 정도까지 지정해 들여옵니다.
여러 종류의 쌀을 시험해 보고 저희 카레에 잘 어울리는 것을 골랐습니다.
카레를 조리할 때 특별히 신경 쓰는 점은 무엇인가요?
모리야스
향신료 배합도 스파이스 카레를 처음 먹는 분도 부담 없이 드실 수 있도록 최대한 많은 사람의 입맛에 맞는 맛으로 완성합니다.
향신료는 고베시의 전문 업체에서 산지를 지정해 구입합니다.
식재료의 감칠맛을 놓치지 않는 것도 중요한 점입니다.
가게를 찾아오는 분들 대부분이 일본인이기 때문에 감칠맛은 빼놓을 수 없다고 생각했습니다.
예를 들어 치킨 카레에 들어가는 닭고기는 껍질을 벗겨 데칩니다.
이때 닭 껍질에서 나오는 기름인 치유는 버리지 않고 사용해 감칠맛을 냅니다.
또 잡내가 나기 직전까지 삶습니다.
카레의 강점을 살린 매장 운영을 목표로
앞으로의 계획이나 해보고 싶은 일이 있다면 알려주세요.
모리야스
행사 출점에 힘을 쏟고 싶습니다.
그리고 장기적으로는 푸드트럭 영업도 해보고 싶습니다.
운영 부담이 커지기 때문에 가게를 확장할 계획은 없습니다.
반면 행사 출점이나 푸드트럭이라면 효율적으로 영업력을 강화할 수 있지 않을까 생각합니다.
카레는 행사나 푸드트럭에서도 제공하기 쉽다는 점도 장점이 아닐까요.
카레의 강점을 살린 매장 운영을 목표로 하고 싶습니다.
식재료부터 조리법까지 고집한 스파이스 카레 전문점 샤카 스파이스
식재료와 조리법에 공을 들이는 샤카 스파이스.
2종이나 3종을 함께 맛보며 알차게 즐겨도 좋고,
마음에 드는 카레를 찾아 단품으로 넉넉히 맛보아도 좋습니다.
감칠맛과 향신료의 풍미가 가득한 정성스러운 카레를 맛보세요.
샤카 스파이스(SHAKA SPICE) 기본 정보
| 이름 | 샤카 스파이스(SHAKA SPICE) |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 소자시 주오 2초메 2-1 |
| 연락처 | 0866-31-6521 |
| 주차장 | 있음 약 300m 동쪽, 아라키 서점 남쪽에 2대 |
| 영업시간 | 【월~금요일】오전 11시~오후 2시 30분, 오후 5시~오후 8시 【토요일】오전 11시~오후 2시 30분 |
| 정기 휴일 | 일요일 연말연시나 행사 출점 시에는 변동될 수 있음 |
| 결제 방법 |
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| 예약 가능 여부 | 가능 ・좌석 예약은 오후 5시 이후 방문에 한함 ・포장 예약은 영업 중 언제든 가능 |
| 좌석 | 카운터석 9석 |
| 흡연 | 완전 금연 |
| 화장실 | 양식 화장실 |
| 육아 편의 | 유아용 식기 있음 |
| 홈페이지 | 공식 인스타그램 |
