다이슈캇포 다고사쿠의 주인장 지지이와 아키라 씨 인터뷰
다이슈캇포 다고사쿠에서 능숙하게 요리하는 모습이 인상적인 주인장 지지이와 아키라 씨.
지지이와 씨에게 다고사쿠를 열게 된 계기와 가게의 특징, 고집하는 점 등에 관해 이야기를 들었습니다.
인터뷰 내용은 2019년 10월 첫 취재 당시 진행한 것입니다.
시모노세키 등지의 일식당에서 일하다가 30세에 고향 구라시키에서 개업
요리에는 언제쯤부터 관심이 있었나요?
지지이와
언제부터였는지는 잘 모르겠네요(웃음).
아버지가 요리사로 일하셨기 때문에 자연스럽게 어느새 요리의 세계에 관심을 갖게 됐습니다.
그래서 사회에 나와 자연스럽게 요리 일을 시작했어요.
다고사쿠를 열게 된 계기는 무엇인가요?
지지이와
원래 시모노세키의 일식당에서 오랫동안 일했습니다.
그 후 고향 구라시키의 가게에서 일식 요리사로 일했는데, 그 가게가 문을 닫게 됐습니다.
전국에 지점이 있는 가게였는데, 폐점 후에는 도쿄로 가게 될 거라는 이야기가 있었습니다.
하지만 아버지의 건강이 나빠지는 등 개인적으로도 여러 일이 있었어요…….
그때가 마침 30세였죠.
언젠가는 내 가게를 갖고 싶다는 바람도 있었고, 30세라는 중요한 시기이기도 해서 과감히 가게를 열기로 했습니다.
그렇게 2005년에 다고사쿠를 열었습니다.
참고로 아버지는 지금 함께 이 가게를 운영하고 계십니다.
자랑거리는 세토 내해의 신선한 생선. 아귀 전골과 보탄 전골도 인기!
다고사쿠의 추천 메뉴는 무엇인가요?
지지이와
역시 가장 추천하는 건 고향을 중심으로 세토 내해에서 잡은 신선한 생선으로 만든 요리입니다.
꼭 드셔 보셨으면 해요.
특히 모둠회가 인기입니다.
그날그날 들어오는 생선에 따라 모둠회에 담기는 생선 종류가 달라집니다.
매일 바뀌는 메뉴도 있어, 그날 들어온 생선으로 요리를 준비합니다.
기본 메뉴지만 누구나 익숙하게 즐길 수 있는 생선조림이나 생선구이를 추천합니다.
점심도 판매하는데, 점심 메뉴에도 매일 생선 요리를 내놓습니다.
이 메뉴도 인기가 많아요.
그리고 겨울 한정 메뉴인데, 꼭 드셔 보셨으면 하는 게 아귀 전골과 보탄 전골입니다!
시모노세키의 일식당에서 일할 때 아귀 요리도 만들었습니다.
시모노세키는 아귀 요리의 본고장입니다.
본고장 시모노세키의 아귀 전골을 구라시키에서 맛볼 수 있는 곳은 드뭅니다. 다고사쿠의 자랑거리죠!
참고로 아귀는 돗토리현 사카이미나토에서 잡힌 것입니다.
보탄 전골에는 비젠시에서 잡은 멧돼지고기를 사용합니다.
친하게 지내는 농가에서 직접 사 오고 있어요.
아귀 전골과 보탄 전골 모두 1인 전골로도 주문할 수 있습니다!
꼭 맛보셨으면 해요.
손님들의 의견을 소중히 여겨 메뉴가 늘어났습니다
다고사쿠의 또 다른 특징은 무엇인가요?
지지이와
손님들과 소통하는 게 즐거워서, 다고사쿠는 손님과 가게 사이의 거리가 가까운 편입니다.
어떤 손님은 “내가 낚은 생선으로 요리해 달라”고 주문하기도 했어요(웃음).
손님들에게 사랑받고 있다는 증거일지도 모르겠습니다.
메뉴에 없는 요리를 주문하시는 분도 있고요…….
그래도 가능한 범위에서 손님들의 요청을 들어드리고 싶다는 마음이 있습니다.
그러다 보니 메뉴가 조금씩 늘어났습니다(웃음).
손님이 먹고 싶은 요리를 먹는 게 가장 맛있다고 생각하거든요.
지금은 갓포 요리점인데도 교자와 볶음밥, 스테이크까지 있습니다.
게다가 가장 인기 있는 메뉴는 교자, 두 번째로 인기 있는 메뉴는 소 힘줄 조림입니다.
관광객이나 출장객도 찾아오십니다.
이런 지역에 뿌리내린 가게를 좋아해서 일부러 찾아오신다고 해요.
근처 호텔에서 투숙객에게 저희 가게를 소개해 주기도 합니다.
손님들의 연령대는 어떤가요?
지지이와
다양한 연령대의 손님들이 이용하고 계십니다.
특히 점심시간에는 어르신들이 많이 오십니다.
근처에 부담 없이 일식을 먹을 수 있는 가게가 많지 않아 어르신들이 자주 찾아주세요.
매일 오시는 분도 있습니다.
또 가게 주변에 회사가 많아 직장인들이 점심 식사를 하러 자주 오십니다.
손수 만든 메뉴를 고집하고 싶습니다
다고사쿠가 고집하는 점과 앞으로 해보고 싶은 일은 무엇인가요?
지지이와
저희가 고집하는 건 손수 만든 요리를 내놓는 것입니다.
가능한 한 메인 요리부터 작은 반찬까지 직접 만든 음식을 내놓으려고 합니다.
절임 반찬도 가게에서 직접 담급니다.
앞서 말씀드렸듯이 저희 가게는 지역 주민들에게 사랑받고 있습니다.
어르신들이나 직장인들이 점심 식사로 여러 번 찾아와 주십니다.
그래서 손님들이 매일 오셔도 맛있게 드실 수 있도록, 직접 만들어 안심하고 먹을 수 있는 요리를 내놓으려고 합니다.
앞으로도 계속 손수 만드는 것을 고집할 생각입니다.
작가의 한마디
다이슈캇포 다고사쿠는 직장 근처에 있었으면 좋겠다고 생각할 만한 가게입니다.
매일 점심을 외식으로 해결하다 보면, 매일 근사한 음식만 먹는 것도 질리기 마련입니다.
다고사쿠의 점심 메뉴는 매일 바뀌며, 집에서 늘 먹던 듯한 요리를 즐길 수 있습니다.
게다가 전문 요리사가 만들어 무척 맛있고 영양 균형도 좋습니다.
고향 세토 내해에서 잡은 신선한 생선을 사용하는 점도 반갑습니다.
매일 점심을 먹으러 다니고 싶은 가게입니다.
저녁 메뉴에도 세토 내해의 신선한 생선 요리가 다양하게 있습니다.
갓포 요리점인데도 양식부터 중식까지 맛볼 수 있습니다.
무엇보다 겨울 한정 아귀 전골과 보탄 전골이 있습니다.
특히 아귀 전골은 시모노세키 본고장에서 수련한 주인장만의 메뉴입니다.
아귀 전골과 보탄 전골을 구라시키 주변에서 맛볼 수 있는 가게가 많지 않아 매력적이지 않을까요?
다고사쿠의 요리는 모두 어딘가 부드럽고 정겨운 맛이 납니다.
소탈한 주인장의 성품이 맛에 드러나는 듯했습니다.
다이슈캇포 다고사쿠 기본 정보
| 이름 | 다이슈캇포 다고사쿠 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 구라시키시 쓰루가타 1초메 2-5 사카모토 빌딩 1층 |
| 연락처 | 086-425-0182 |
| 주차장 | 없음 |
| 영업시간 | 오전 11시 30분~오후 2시 (라스트 오더는 오후 1시 30분) 오후 5시~오후 11시 (라스트 오더는 오후 10시 30분) ※ 점심 영업은 월~금요일(공휴일 제외)에만 운영 |
| 정기 휴일 | 일요일 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 가능 전화로 접수 |
| 좌석 | 총 25석 ・카운터석: 7석 ・2인용 좌식 테이블: 3개 ・4인용 좌식 테이블: 3개 |
| 담배 | 흡연 가능 |
| 화장실 | 일본식 화장실 |
| 육아 편의 | ・유모차 입장 가능 ・어린이용 식기 있음 |
| 배리어프리 | 휠체어 입장 가능하지만 입구에 단차가 있습니다. 화장실은 휠체어 이용이 어렵습니다. |
