타이완 메시 점주 야마우치 유지 씨 인터뷰
타이완 메시의 점주이자 유진의 운영자인 야마우치 씨는 어떤 마음으로 대만 요리를 만들고 있을까요?
야마우치 씨와 대만의 인연을 자세히 알아보겠습니다!
타이완 메시가 탄생한 배경
왜 푸드트럭을 시작하려고 했나요?
야마우치(경칭 생략)
많은 분이 아시다시피, 코로나19로 숙박업은 큰 타격을 입었습니다.
물론 유진도 예외는 아니었습니다.
2020년 3월, 서둘러 귀국하는 프랑스인을 배웅한 뒤로 손님이 한 명도 없는 상태가 이어졌습니다.
평소에도 해외 손님이 많았기 때문에, 출국과 입국이 어려운 상황이 계속되자 경영을 이어갈 수 없었습니다.
유진을 접을까 고민하기도 했지만, 조금 전부터 유행하기 시작한 푸드트럭에 눈길이 갔습니다.
대만 요리를 선택한 이유는 무엇인가요?
야마우치
유진에서는 대만인 직원들이 운영을 도와주고 있는데, 오래 머무는 직원은 1년 넘게 체류하기도 합니다.
일본에서 오랫동안 생활하다 보면 모국의 맛이 그리워질 거라고 짐작할 수 있겠죠.
그래서 대만인 직원들을 위해 대만 요리를 만들어 대접했습니다.
대만의 맛을 재현하려고 대만인 직원들에게 배우면서 루러우판 레시피를 익혔습니다.
푸드트럭을 시작하려고 했을 때, 대만인 직원에게 배운 루러우판으로 승부를 걸어 보자고 생각했습니다.
게스트하우스 유진과 대만
대만과 인연이 깊은 이유는 무엇인가요?
야마우치
2008년 유진을 연 지 얼마 지나지 않아 대만인 직원이 머물게 됐습니다.
그 대만인 직원이 SNS(소셜 네트워킹 서비스)에 “구라시키에 있는 게스트하우스 유진이 정말 좋아요!”라는 글을 올려 주었습니다.
그 글을 계기로 대만인 직원들이 잇달아 찾아와 가게 일을 도와주게 됐습니다.
유진을 연 뒤로 대만인 직원 26명이 끊이지 않고 머물고 있습니다.
손님은 어느 나라에서 온 분들이 많은가요?
야마우치
대만에서 여행 오는 손님이 많습니다.
그 이유 중 하나는 일본의 옛 거리 풍경이 남아 있는 미관 지구가 있기 때문입니다.
또 오카야마는 동서 방향뿐 아니라 산인 지방과 시코쿠 방면으로도 이동하기 편리한 곳입니다.
게다가 대만에서 오카야마로 가는 직항편이 있어 교통이 편리한 점도 많은 사람이 대만에서 구라시키를 찾는 이유입니다.
다양한 요리를 제공할 수 있는 배경
행사마다 메뉴를 바꾸는 이유는 무엇인가요?
야마우치
마르셰 행사에는 다양한 가게가 참여하지만, 참여하는 가게에 따라 음식 종류가 한쪽으로 치우치는 경우도 있습니다.
그래서 마르셰 행사 주최자의 요청에 맞춰 밥, 빵, 면, 디저트 등을 제공할 수 있도록 했습니다.
밥 메뉴로는 루러우판이나 지로우판, 빵 메뉴로는 대만식 버거를 준비합니다.
다양한 대만 요리를 만들 수 있기 때문에 마르셰 행사에 맞춰 메뉴를 바꿀 수 있습니다.
이것이 타이완 메시의 강점이자 매력이라고 생각합니다.
어떻게 이렇게 많은 메뉴를 만들 수 있나요?
야마우치
마르셰 행사에 맞춰 메뉴를 고르지만, 딱 맞는 메뉴가 없으면 친한 대만인 직원에게 연락해 새로운 메뉴를 물어봅니다.
예를 들어 오늘 제공하는 우육면도 대만에 사는 전 직원에게 배운 요리입니다.
지금까지 유진을 통해 쌓아 온 대만인 직원들과의 관계가 있기에 새로운 대만 요리 메뉴를 만들 수 있습니다.
대만의 맛은 어떻게 재현하나요?
야마우치
루러우판을 만들 때는 대만 간장과 술을 넣고 끓입니다.
대만인 직원들에게 시식하게 했을 때, 삶은 돼지고기의 식감이 다르다는 지적을 받으면 돼지고기 부위를 바꿔 씹는 맛을 조절하기도 했습니다.
대만의 맛에 익숙한 대만인 직원들의 감각을 바탕으로 조리법을 다듬고 있습니다.
또 대만에서 익숙한 조리기구 제조사 타퉁의 전기밥솥을 사용해 요리합니다.
끓이거나 찌는 데 모두 쓸 수 있는 훌륭한 제품입니다.
앞으로의 타이완 메시
앞으로 타이완 메시를 어떻게 꾸려 가고 싶으신가요?
야마우치
일본에서는 대만 요리가 아직 널리 알려지지 않았기 때문에, 더 많은 사람이 대만 요리를 즐길 수 있으면 좋겠습니다.
타이완 메시에서 제공하는 요리는 대만인 직원들에게 레시피를 배운 것이라 대만의 맛을 재현할 수 있습니다.
구라시키에서 대만의 맛을 즐길 수 있다는 점이 타이완 메시의 특징입니다.
또 오카야마현 어디에서든 출점할 수 있고, 마르셰 행사에 맞춰 출점할 수 있다는 점도 타이완 메시의 매력이라고 생각합니다.
마르셰 행사를 주최하는 분들도 대만 요리의 매력을 알아주시면 좋겠습니다.
구라시키에서 대만 요리를 먹어 보고
사실 필자가 처음 방문한 해외 여행지는 대만이었습니다.
낯선 분위기에 당황하고 때로는 길을 헤매며 여행했지만, 대만 사람들이 친절하게 대해 준 일은 지금도 잊을 수 없습니다.
물론 여행 중에 먹었던 음식의 맛도 선명하게 기억에 남아 있습니다.
타이완 메시에서 먹은 우육면의 매콤한 맛에 대만의 풍경이 되살아났습니다.
코로나19의 영향으로 게스트하우스 유진은 위기 상황에 놓였지만, 야마우치 씨가 대만인 직원들과 쌓아 온 신뢰가 유진을 구한 것 같습니다.
타이완 메시가 탄생한 배경을 알고 나면 타이완 메시의 요리를 더욱 깊이 음미할 수 있을 것입니다.
참고로 가게 앞에 장식된 인형은 조리기구 제조사 타퉁의 마스코트 캐릭터입니다.
가게에 놓인 소품에서도 대만을 느낄 수 있다는 점이 타이완 메시의 볼거리입니다.
타이완 메시에서 대만의 정취를 제대로 즐겨 보세요.
타이완 메시 기본 정보
| 이름 | 타이완 메시 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 내 마르셰 행사에 출점 |
| 연락처 | 086-441-1620 |
| 주차장 | 없음 |
| 영업시간 | 오카야마현 내 마르셰 행사에 출점 |
| 정기 휴일 | 비정기 휴무 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 불가 |
| 담배 | 완전 금연 |
| 화장실 | 화장실 없음 |
| 홈페이지 | 타이완 메시 |
