톤페이 점주 와다 야스히로 씨 인터뷰
독창적인 수프로 오랫동안 가사오카에서 사랑받아 온 톤페이의 라멘.
점주 와다 야스히로 씨에게 개업하게 된 경위와 가게의 고집, 앞으로의 계획 등을 물었습니다.
오사카의 ‘톤페이’에서 수련하고 가사오카에서 분점 개업
개업하게 된 경위를 알고 싶습니다.
와다(경칭 생략)
1986년(쇼와 61년)에 창업했으며, 선대인 제 아버지가 시작했습니다.
아버지는 원래 회사원이었는데, 경기가 나빠지자 독립하기로 하셨다고 합니다.
저희 집안에는 음식점에서 일하는 친척이 많았고, 아버지도 요리를 좋아해 집에서 자주 요리하셨습니다.
그래서 독립을 생각했을 때 자연스럽게 음식점이 떠올랐던 것 같습니다.
독립을 준비하던 중 지인이 오사카 주소의 라멘집을 소개해 주었습니다.
그 가게의 라멘을 먹고 그곳에서 수련하기로 결심하셨다고 합니다.
수련한 라멘집의 이름은 ‘톤페이’였습니다(2018년 폐업).
원래 제자를 받지 않는다고 했지만, 열정에 감동해 특별히 제자로 받아 주셨다고 합니다.
약 반년 동안 오사카에 가서 숙식하며 일하고 수련한 뒤, 오사카 톤페이에서 가게 간판을 사용해도 좋다는 허락을 받아 분점 형태로 독립하게 되었습니다.
마침 가사오카에 있는 집 근처에 매물이 있었다고 합니다.
그곳이 지금 가게 자리입니다.
그 뒤로 같은 장소에서 영업하고 있습니다.
직접 아이디어를 내기 쉬운 것이 음식점의 매력
와다 씨가 가게를 이어받게 된 경위는 무엇인가요?
와다
대학을 졸업하고 바로 톤페이에서 일하기 시작했습니다.
아주 자연스러운 흐름이었다고 할까요. 특별히 거부감은 없었습니다.
들어간 지 반년쯤 지나 가게의 주력 인력이 되었습니다.
가족 모두가 함께 일하게 되면서 가게 운영의 흐름이 달라졌다고 느꼈습니다.
인력이 여유로워져 세세한 부분까지 살필 수 있게 되었다고 생각합니다.
또 음식점을 운영해 보니 좋은 점은 직접 아이디어를 바로 반영하기 쉽다는 것입니다.
특히 저희 라멘은 가사오카 주변에서는 흔히 맛볼 수 없는 맛입니다.
이것이 강점이죠.
가게를 운영하면서 신경 쓰는 점은 무엇인가요?
와다
덕분에 점심시간이나 휴일에는 많은 손님이 찾아와 주십니다.
그래서 가능한 한 빨리 음식을 내놓을 수 있도록 신경 쓰고 있습니다.
손님이 기다리시는 동안 주문을 받고, 자리에 앉으시면 바로 만들어 내놓고 있습니다.
또 손님 수를 빠르게 파악하고 어디에 앉으시면 좋을지 미리 시뮬레이션해 원활하게 안내할 수 있도록 하고 있습니다.
그리고 저희 가게 직원들은 모두 아이들을 좋아합니다.
아이와 함께 오시는 손님도 부담 없이 방문해 주시면 좋겠습니다.
오사카 톤페이의 맛을 소중히 이어가고 싶다
맛과 메뉴는 오사카 톤페이와 같은가요?
와다
기본적으로 오사카 톤페이의 라멘과 맛과 특징이 같습니다.
재료 사정으로 조금 바꿀 수밖에 없었던 부분도 있지만, 맛의 기본은 같습니다.
아버지가 먹고 감동해 “이 맛을 가사오카 사람들에게 먹여 주고 싶다”고 생각한 맛입니다.
저도 오사카 톤페이에서 먹어 봤는데, 이 맛을 가사오카에서 먹을 수 있다면 기쁘겠다고 생각했습니다.
2010년대에 닭 육수 백탕 라멘이 주목받던 시기도 있었지만, 쇼와 시대부터 닭 육수 백탕 라멘을 내놓았던 오사카 톤페이는 대단하다고 생각합니다.
무엇보다 오사카 톤페이에서 배운 맛입니다.
소중히 이어가고 싶습니다.
메뉴도 거의 같지만, 미역 라멘처럼 가사오카 주민들의 취향에 맞춘 메뉴를 일부 추가했습니다.
톤페이 수프는 다양한 식재료와 맛에 잘 어울립니다.
여러 가지 토핑은 물론 된장이나 카레와도 잘 어울립니다.
다양한 맛을 낼 수 있다는 점이 톤페이 수프의 특징입니다!
참고로 교자도 오사카 톤페이의 맛을 이어받았습니다.
손님이 손주를 데려오는 날을 기대하며 오래 가게를 이어가고 싶다
앞으로의 계획을 알려 주세요.
와다
올해(취재 당시=2021년(레이와 3년)) 저희 가게는 창업 35주년을 맞았습니다.
예전에 부모님 손에 이끌려 ‘꼬마 라멘’을 먹던 아이들이 자라 곱빼기 라멘을 먹게 되고, 이번에는 자기 아이를 데리고 오기도 해서 깜짝 놀랄 때가 있습니다.
한 손님의 성장을 지켜볼 수 있는 것은 오랫동안 가게를 운영해 왔기 때문입니다.
오랫동안 저희 가게를 사랑해 주셔서 정말 감사하고 감회가 새롭습니다.
그래서 오봉이나 피안, 연휴, 연말연시 등은 성수기이지만 기대되기도 합니다.
지금은 먼 곳에 사는, 예전에 아이였던 손님들이 돌아오기 때문입니다.
그러니 다음에는 손주들이 찾아올 때까지 힘내고 싶습니다.
우선 5년, 그다음에도 다시 5년 힘내서 오래 가게를 이어가는 것이 목표입니다.
평생 가게를 이어가고 싶습니다.
지역에서 오랫동안 사랑받는 라멘집, 톤페이
오사카에서 배운 뒤 가사오카에 가게를 연 지 35년 넘게, 톤페이는 가사오카에서 사랑받고 있습니다.
가사오카 주변에서는 다른 곳에서 맛보기 힘든 톤페이만의 맛있는 라멘을 먹을 수 있습니다.
자꾸만 국물을 다 마시게 되는 맛있는 수프와 푸짐한 채소, 다양한 메뉴 등 매력이 가득한 톤페이의 라멘을 꼭 맛보세요.
라멘·교자의 톤페이 기본 정보
| 이름 | 라멘·교자의 톤페이 |
|---|---|
| 주소 | 오카야마현 가사오카시 오비라이 2215-1 |
| 연락처 | 0865-62-4129 |
| 주차장 | 있음 제2 주차장 있음 |
| 영업시간 | 평일: 오전 11시~오후 3시(라스트 오더 오후 2시 50분), 오후 5시~오후 9시(라스트 오더 오후 8시 30분) 일요일·공휴일: 오전 11시~오후 3시(라스트 오더 오후 2시 50분), 오후 5시~오후 8시(라스트 오더 오후 7시 50분) |
| 정기 휴일 | 목요일 목요일이 공휴일인 경우 영업 |
| 결제 방법 |
|
| 예약 가능 여부 | 불가 |
| 좌석 | 총 28석 ・카운터: 4석 ・2인 테이블: 1개 ・4인 테이블: 1개 ・6인 테이블: 1개 ・4인 다다미방 좌석: 3개 |
| 담배 | 완전 금연 |
| 화장실 | 양식 화장실 |
| 육아 편의 | 어린이용 식기 있음 어린이용 의자 있음 |
| 배리어프리 | 휠체어로 입장 가능 화장실은 휠체어 이용 가능 |
| 홈페이지 | 가사오카 라멘집｜라멘·교자의 톤페이 |
