Phỏng vấn người làm ra “rong biển Washu”
Chúng tôi đã trò chuyện với ông Nanjo Yuji, giám đốc Công ty Nanjō Nori, và con gái ông là bà Nanjo Yoko.
Cơ duyên ra đời “rong biển Washu”
Xin hãy chia sẻ cơ duyên ra đời thương hiệu riêng “rong biển Washu”.
Nanjo Yoko (lược bỏ kính ngữ)
Cơ duyên bắt đầu từ mong muốn tự tay đưa rong biển được làm ra bằng tất cả tâm huyết đến trực tiếp với khách hàng.
Trước đây, chúng tôi giao gần như toàn bộ rong biển làm ra cho Liên đoàn Nghề cá tỉnh; sau đó, công việc của chúng tôi coi như hoàn tất. Tuy nhiên, một khi đã giao hàng, chúng tôi không biết rong biển của mình được phân phối đi đâu, cũng không được gặp khách hàng. Vì vậy, chúng tôi bắt đầu nghĩ rằng mình muốn tự tay đưa sản phẩm đến với khách hàng.
Tên “rong biển Washu” được đặt theo núi Washuzan ở quê hương Shimotsui. Qua rong biển Washu, chúng tôi muốn quảng bá Shimotsui.
Rong biển hái đợt đầu và đợt hai có khó chế biến không?
Nanjo Yuji (lược bỏ kính ngữ)
Rong biển hái đợt đầu và đợt hai dùng làm rong biển Washu là nguyên liệu mỏng manh, khó xử lý đối với người sản xuất. Vì mềm nên trong quá trình chế biến, rong biển dễ bị rách, đồng thời cũng có sản phẩm không đạt tiêu chuẩn, khiến số lượng thành phẩm bị hạn chế.
Thành thật mà nói, rong biển cứng thu hoạch vào cuối vụ dễ chế biến hơn và cho ra nhiều thành phẩm hơn. Nhưng đã mang thương hiệu “rong biển Washu” thì chúng tôi không thể đưa ra sản phẩm làm qua loa. Dù sản lượng có hạn chế, đây vẫn là điều chúng tôi nhất quyết không thỏa hiệp.
Khi làm rong biển, phải đối mặt với thiên nhiên, điều gì là quan trọng nhất?
Nanjo Yuji
Làm rong biển là công việc phụ thuộc vào thiên nhiên, nên không có công thức nào đảm bảo chắc chắn thành công. Sau 10 năm, người làm có thể nắm được những kỹ thuật cơ bản, nhưng chúng tôi vẫn luôn làm việc với tâm thế như thể mỗi năm đều là lần đầu tiên làm rong biển.
Tình trạng rong biển thay đổi từng ngày tùy theo nhiệt độ không khí và nhiệt độ nước, vì vậy chúng tôi điều chỉnh cách chế biến dựa trên tình trạng của rong biển trong ngày. Chẳng hạn, chúng tôi điều chỉnh độ dày, thay đổi cài đặt máy thật chi tiết theo từng mức 10 g.
Tuy nhiên, không thể biết ngay kết quả sau khi điều chỉnh. Phải mất khoảng 3 tiếng để rong biển đi qua máy sấy và hoàn thiện thành từng tấm.
Nếu nhìn thành phẩm và thấy “à, không được như mình mong đợi”, chúng tôi lại điều chỉnh cài đặt rồi chờ thêm 3 tiếng. Cứ thế lặp đi lặp lại. Vì phải làm việc với thiên nhiên nên chúng tôi chỉ có thể không ngừng suy nghĩ và tìm cách cải tiến.
Gắn bó với quê hương Shimotsui
Ông bà gắn bó với quê hương Shimotsui như thế nào?
Nanjo Yoko
Bản thân tôi là thành viên của nhóm phát triển địa phương “Hiệp hội Pháp nhân Tổng hợp Hội cùng suy nghĩ về Shimotsui”. Hoạt động chính là hỗ trợ tổ chức và tài trợ cho “Lễ hội hoa anh đào Di tích thành Shimotsui”, diễn ra vào mùa xuân.
Ngoài ra, trong các chuyến khám phá khu vực học tập của trường tiểu học, học sinh địa phương cũng đến thăm công ty. Chúng tôi chỉ trò chuyện đôi chút, kể rằng “công ty làm công việc như thế này”. Tôi sẽ rất vui nếu điều đó giúp các em cảm thấy gần gũi hơn với những công việc trong khu vực mình sinh sống.
Muốn tiếp tục làm ra sản phẩm chất lượng
Xin hãy chia sẻ về định hướng trong thời gian tới.
Nanjo Yuji
Tiếp tục làm ra sản phẩm chất lượng. Thật sự chỉ có vậy thôi.
Có những vấn đề nằm ngoài khả năng của mỗi cá nhân, như tình trạng nóng lên toàn cầu hay giá nhiên liệu tăng cao, nên chúng tôi không khỏi lo lắng về tương lai. Dù vậy, thật kỳ lạ là cứ đến gần mùa vụ, năm nào chúng tôi cũng tự nhiên nảy ra mong muốn “làm ra rong biển ngon”.
May mắn là trong khoảng 3 năm qua, tình trạng thiếu nhân lực đã được giải quyết, giúp chúng tôi nhẹ nhõm hơn nhiều về tinh thần. Vì vậy, tôi muốn tập trung sâu hơn nữa vào việc làm rong biển.
Nanjo Yoko
Trước hết, tôi muốn người dân địa phương ở Kojima, Kurashiki và Okayama biết đến rong biển Washu rộng rãi hơn. Chúng tôi mong muốn phát triển thương hiệu để được người dân địa phương yêu mến và gắn bó.
Chúng tôi sẽ tiếp tục trân trọng văn hóa ẩm thực và cách nêm nếm được người dân Shimotsui yêu thích, đồng thời cẩn thận đưa từng tấm rong biển đến với mọi người như một đặc sản khiến địa phương tự hào.
Lời của tác giả
Tôi chưa từng biết rong biển được làm ra trong điều kiện khắc nghiệt đến vậy, với biết bao công sức và thời gian. Giờ đã hiểu quy trình sản xuất, tôi thấy những tấm rong biển vuông mình vẫn ăn một cách vô tư dường như đã khác đi đôi chút.
Theo những gì nghe được trong buổi phỏng vấn, sản phẩm tiêu biểu “rong biển tẩm vị” của rong biển Washu được tính toán để có vị vừa miệng khi cuốn cơm nóng mới nấu.
Sau buổi phỏng vấn, tôi lập tức cuốn rong biển vào cơm trắng ở nhà rồi cắn một miếng thật to. Độ giòn rụm cùng vị cay nhẹ thật khó cưỡng. Vừa hình dung cảnh làm việc vất vả giữa mùa đông khắc nghiệt, tôi vừa nhai kỹ từng miếng.
Thông tin cơ bản về Công ty Cổ phần Nanjō Nori
| Tên tổ chức | Công ty Cổ phần Nanjō Nori |
|---|---|
| Ngành nghề | Nuôi trồng, chế biến và kinh doanh rong biển |
| Người đại diện | Nanjo Yuji |
| Năm thành lập | 1974 |
| Địa chỉ | 4-1-4 Shimotsui, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-479-9125 (ngày thường, từ 1 giờ chiều đến 4 giờ chiều) |
| Trang web | Nanjō Nori |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
