Phỏng vấn Ota Yuko, chủ quán Bar Kanzashi
Chúng tôi đã phỏng vấn Ota Yuko, chủ quán Bar Kanzashi, về lý do và tâm huyết khiến chị bắt đầu mở quán.
Trước khi mở Bar Kanzashi
Chị có thể kể về quá trình mở quán không?
Ota (lược bỏ kính ngữ)
Ảnh hưởng từ người cha làm nghề tự kinh doanh, từ hồi học trung học phổ thông tôi đã mơ hồ nghĩ rằng mình muốn tự làm một việc gì đó. Sau khi đi làm, tôi đã chuyển qua hơn 20 công việc, nhưng năm 23 tuổi, tôi nghĩ “không thể cứ thế này được” và chọn con đường trở thành bartender, một công việc gắn với loại đồ uống có cồn mà tôi yêu thích.
Tôi bắt đầu làm tại một quán chưa có kinh nghiệm để học nghề. Quán do một công ty điều hành nhiều chi nhánh quản lý, và tôi đã có cơ hội trải nghiệm nhiều công việc khác nhau.
Năm 25 tuổi, tôi tuyên bố: “Tôi sẽ tự lập ở tuổi 30”.
Tôi đã học hỏi được rất nhiều trong vai trò bartender. Khi ấy, nữ bartender còn hiếm, nên đôi khi tôi cũng phải nghe những lời khắt khe. Nhưng nhờ sự hỗ trợ của các anh chị đi trước và khách hàng, tôi đã có thể tiếp tục công việc.
Rồi ngay trước khi bước sang tuổi 31, tôi mở Bar Kanzashi.
Tên quán “Kanzashi” mang ý nghĩa gì?
Ota
Tên quán được đặt theo tên loài chim “chim thiên đường đuôi cờ”.
Khi ve vãn bạn tình, loài chim này tự dọn dẹp sạch sẽ lãnh thổ của mình. Tôi bị cuốn hút bởi hình ảnh ấy và muốn chào đón khách hàng với niềm vui trong lòng, đồng thời tạo nên một không gian dễ chịu.
Thực đơn được tạo nên với hình ảnh khách hàng trong tâm trí
Chị có thể chia sẻ điều tâm đắc về thực đơn không?
Ota
Tôi rất mong khách hàng thưởng thức cocktail pha từ các loại trái cây thay đổi theo mùa.
Một số món quen thuộc được yêu thích, nhưng tôi cũng luôn cố gắng sáng tạo món mới.
Khi nghĩ ra cocktail mới, tôi thường hình dung về một người nào đó, chẳng hạn như khách quen, rồi sáng tạo món uống dành cho họ. Đôi khi tôi muốn tái hiện hương vị trái cây đúng mùa trên bánh kem, đôi khi lấy cảm hứng từ vị kem, hoặc từ những kỷ niệm trong quá khứ.
Với thực đơn món ăn, tôi cũng chú ý đến việc “không để thực phẩm bị lãng phí”. Chẳng hạn, tôi nghiền cà chua ngay tại quán để làm xốt mì Ý, hoặc làm xốt trắng cho pizza, nhằm tận dụng nguyên liệu một cách hiệu quả.
Học tư vấn tâm lý để đồng hành cùng khách hàng
Vì sao chị bắt đầu liệu pháp tiểu cảnh trong hộp cát?
Ota
Trong đại dịch COVID-19 năm 2020, quán bar bị xem là “nơi không nên đến”, khiến chúng tôi không thể kinh doanh như mong muốn trong một thời gian dài. Nhờ vậy, tôi có thời gian suy nghĩ về cách làm việc trong tương lai và những điều mình có thể làm.
Vốn dĩ, khách hàng thường tâm sự với tôi về những nỗi lo của họ tại quán. Tôi muốn “trang bị cho mình kỹ năng để thực sự đồng hành cùng họ”, nên đã quyết định học tư vấn tâm lý.
Trong lúc tìm hiểu sâu hơn về tư vấn tâm lý, con trai tôi bắt đầu chơi với bộ dụng cụ tiểu cảnh trong hộp cát mà tôi để ở góc nhà. Thấy con sắp xếp các món đồ trong hộp cát, tôi hỏi: “Dạo này có chuyện gì khiến con buồn à?”. Bình thường con trai tôi ít khi chủ động trò chuyện, nhưng hôm ấy con đã kể cho tôi nghe rất nhiều.
Qua những lần trò chuyện, con trai tôi dần thay đổi. Nhìn thấy điều đó, tôi cảm thấy “có lẽ mình cũng có thể giúp ích cho người khác”, và từ đó bắt đầu hoạt động hiện nay.
Trong liệu pháp, thay vì đưa ra câu trả lời, tôi trân trọng “khoảnh khắc chạm đến những điều vẫn chưa thể diễn đạt thành lời” thông qua tiểu cảnh trong hộp cát.
Những điều Bar Kanzashi trân trọng
Chị coi trọng điều gì khi điều hành quán?
Ota
Điều tôi coi trọng nhất là mong muốn khách hàng đến quán rồi không phải ra về với cảm giác cô đơn.
Tôi không muốn tạo ra bầu không khí mà chỉ khách quen vui vẻ với nhau, còn người mới lại bị đối xử lạnh nhạt và cảm thấy “đây chắc chỉ là nơi dành cho khách quen”. Vì vậy, tôi luôn cố gắng chào hỏi cả những khách lần đầu đến quán.
Thật ra, năm 23 tuổi, tôi từng mất một người thân trong một vụ tai nạn.
Ngày trước khi tai nạn xảy ra, tôi đã nhìn thấy người ấy nhưng vì đang bận việc nên không chào hỏi.
Đó là lần cuối cùng tôi nhìn thấy người ấy, và tôi vô cùng hối hận vì đã không lên tiếng.
Từ trải nghiệm đó, tôi bắt đầu coi trọng việc chào hỏi những khách hàng ghé quán.
May mắn là khách quen thường tự nhiên tiếp đón những khách mới tại quán. Tôi mong nơi đây sẽ là chỗ để mọi người có thể thư giãn đôi chút trước khi ra về.
“Mong khách hàng có những giây phút vui vẻ” — tương lai của Bar Kanzashi
Chị có mục tiêu gì cho tương lai?
Ota
Trong thời gian tới, tôi muốn làm phong phú thêm thực đơn món ăn.
Trước đây, thực đơn có nhiều món hơn, nhưng tôi đã thu hẹp lại vì vấn đề thực phẩm bị bỏ phí. Sắp tới, tôi muốn cân bằng giữa các món quen thuộc và món theo mùa, hướng đến một “quán bar nơi khách cũng có thể thưởng thức bữa ăn”.
Về lâu dài, tôi cũng muốn mở một quán ăn.
Trước đây, tôi từng mở một quán bán cơm hộp và suất ăn định sẵn ở một địa điểm khác với Bar Kanzashi trong đúng một năm, và tôi thực sự rất vui với công việc đó. Tôi muốn một lần nữa tạo nên nơi mà mọi người có thể nói: “Đến quán này là được ăn cơm ngon”.
Về liệu pháp, tôi hy vọng có thể nghiêm túc theo đuổi khi bước sang tuổi 60. Vì vậy, hiện giờ là giai đoạn gieo hạt, và tôi muốn kết nối với nhiều người thông qua liệu pháp tiểu cảnh trong hộp cát.
Tôi muốn tiếp tục duy trì quán bar, mở quán ăn và theo đuổi liệu pháp.
Hiện giờ, mỗi việc là một điểm riêng, nhưng tôi vẫn nỗ lực mỗi ngày với hy vọng một ngày nào đó chúng sẽ nối thành một đường.
Lời của tác giả
Qua câu chuyện của chị Ota, có thể cảm nhận được hành trình chị luôn trân trọng từng khoảnh khắc bên những người trước mặt mình.
Những ly cocktail ngon cùng phong thái gần gũi của chị Ota.
Có lẽ chính bầu không khí dễ chịu ấy đã khiến nhiều khách hàng lui tới quán hơn 10 năm.
Khi muốn thư giãn đôi chút hay thưởng thức đồ uống có cồn ngon, bạn hãy thử ghé Bar Kanzashi nhé?
Thông tin cơ bản về Bar Kanzashi
| Tên | Bar Kanzashi |
|---|---|
| Địa chỉ | Tầng 3, tòa nhà Yokomizo, 2-11-23 Achi, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | Số điện thoại: 086-422-3960 |
| Bãi đỗ xe | Không có |
| Giờ mở cửa | ■Thứ Hai đến thứ Sáu 7 giờ tối đến 0 giờ ■Thứ Bảy và ngày trước ngày lễ 7 giờ tối đến 2 giờ sáng hôm sau Liệu pháp tiểu cảnh trong hộp cát được tổ chức ngoài giờ mở cửa của quán bar. Vui lòng xem thông tin chi tiết về liệu pháp tiểu cảnh trong hộp cát trên trang web. |
| Ngày nghỉ | Thứ Tư, Chủ Nhật |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Có |
| Chỗ ngồi | 17 chỗ Số chỗ ngồi tại quầy: 8; số bàn: 2 |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Trang web | Bar Kanzashi |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
