BAR Kurashiki capri (Kapuri) ～ Quán bar trong nhà cổ lấy sự thư thái làm chủ đề, nơi bạn còn có thể thưởng thức cà phê từ thời quán còn là tiệm cà phê

Phỏng vấn chủ quán BAR Kurashiki capri, anh Kazuno

Cơ duyên bắt đầu kinh doanh nhà hàng

Trước tiên, anh có thể kể về cơ duyên bắt đầu mở quán không?

Kazuno

Cách đây 13 năm, vào năm 2006, tôi làm nhân viên kinh doanh. Khi bắt đầu băn khoăn về việc tiếp tục làm việc trong một tổ chức, tình cờ tôi nhìn thấy tấm biển ghi: “Lớp học mở quán cà phê miễn phí, hỗ trợ đến khi khai trương”.

Tôi nhớ lại mình rất thích không khí của những quán cà phê truyền thống và thường lui tới đó, nên đã đến hỏi chuyện cửa hàng cà phê treo tấm biển.

Hiện nay, vào năm 2019, quán đã đóng cửa, nhưng họ đã đưa tôi đến quán cà phê “Coffee CLUB” ở Thành phố Takamatsu, tỉnh Kagawa, vốn rất nổi tiếng vào năm 2006. Ngay khi bước vào, tôi đã bị cuốn hút bởi không gian nơi đó và nghĩ: “À, mình cũng muốn mở một quán như thế này”.

Tôi không có kiến thức hay kinh nghiệm điều hành nhà hàng, nhưng vẫn quyết tâm nghỉ việc để tự kinh doanh.

Quá trình tiếp quản quán cà phê Cafe Capri

Vậy quán cà phê đó chính là nguồn cảm hứng cho anh. Từ đó đến khi mở quán, anh có gặp khó khăn gì không?

Kazuno

Sau đó, tôi bắt đầu làm phụ việc tại quán của một người cũng nghỉ việc văn phòng để mở quán. Chỉ sau 2 tháng, tôi đã có thể tự mình vận hành quán. Vì thực sự muốn mở quán riêng nên tôi đã học hỏi hết sức mình.

Đúng lúc đó, có một chủ quán định nghỉ kinh doanh, và chủ cửa hàng cà phê kia đã ngỏ lời với tôi.

Quán cà phê đó tên là “Cafe Capri”, nằm ở quận Minami, Thành phố Okayama, tỉnh Okayama. Tôi tiếp quản tên quán và khai trương theo hình thức đổi chủ; đó là cửa hàng đầu tiên của tôi.

May mắn là mọi việc khai trương diễn ra suôn sẻ. Tôi nghĩ mình thật may mắn.

Quá trình chuyển địa điểm và khai trương cafe capri + Dining Bar

Sau đó, anh chuyển quán đến khu Tonya-cho phải không?

Kazuno

Ban đầu quán là một quán cà phê, nhưng trong quá trình kinh doanh, tôi ngày càng có thêm nhiều điều muốn làm nên bắt đầu cảm thấy không gian chật hẹp. Khi tầng hai của một tòa nhà thuộc sở hữu người quen có chỗ trống, tôi thấy mặt bằng rộng rãi và đáp ứng được những điều kiện mình tìm kiếm, nên đã chuyển đến đó.

Tháng 8 năm 2013, tôi chuyển quán đến khu Tonya-cho, quận Kita, Thành phố Okayama, tỉnh Okayama và khai trương “cafe capri + Dining Bar”.

Từ quán cà phê đến quán bar kiêm nhà hàng, rồi chuyển đến khai trương BAR Kurashiki Station capri trước Ga JR Kurashiki

Vì sao anh lại chuyển đến trước Ga JR Kurashiki và thay đổi mô hình quán?

Kazuno

Nghe nói tình hình ở khu Tonya-cho đang thay đổi, tôi bắt đầu cân nhắc chuyển quán sau khi suy nghĩ về định hướng tương lai của mình.

Tôi hỏi thăm người quen và trong số những địa điểm được giới thiệu, có nơi này. Vị trí gần Ga JR Kurashiki rất thuận tiện, nhưng con phố này ít người qua lại. Sau nhiều đắn đo, tôi quyết định mở quán bar.

Tôi đã duy trì quán với tên “Capri” hơn 10 năm, nên cái tên này cũng đã phần nào quen thuộc với mọi người.

Tôi muốn giữ lại tên “Capri”, đồng thời nghĩ rằng nếu mở quán gần ga thì nên đưa tên địa phương “Kurashiki” vào, vì có nhiều khách du lịch và khách đi công tác ghé thăm. Vì vậy, quán mang tên “BAR Kurashiki capri” và khai trương vào tháng 1 năm 2018.

Quán vẫn có những món trong thực đơn được yêu thích như “cà phê” và “bánh mì nướng kiểu Pháp”, vì khách quen của “Capri” vẫn thường ghé thăm.

Những món đồ sắt và thiết bị chiếu sáng từng được dùng ở quán cũ cũng được giữ lại ở đây, nên có những vị khách đến quán và cảm thấy bồi hồi nhớ lại ngày xưa.

Tâm huyết của quán và sự thư thái

Anh Kazuno có tâm huyết gì khi điều hành quán?

Kazuno

Chủ đề của quán từ ngày khai trương đến nay vẫn luôn là “sự thư thái”.

Thời còn là quán cà phê, tôi muốn khách thư giãn bên tách cà phê. Còn bây giờ, tôi chú trọng tạo nên không gian để khách có thể thư giãn hết mức có thể.

Tôi nghĩ điều thư thái nhất ở BAR Kurashiki capri là ngồi ở quầy. Tôi muốn khách vừa trò chuyện qua quầy vừa tận hưởng khoảng thời gian thư giãn.

Quán có ba loại chỗ ngồi: bàn dành cho khách muốn sử dụng như quán cà phê, quầy bar theo phong cách thông thường, và chỗ ngồi trên gác lửng mang lại cảm giác thư thái như đang ở nhà.

Khoảnh khắc cảm thấy công việc ý nghĩa: có khách đến gặp mình

Điều gì khiến anh cảm thấy công việc kinh doanh quán có ý nghĩa?

Kazuno

Chủ cửa hàng cà phê từng nói với tôi: “Cách bài trí, không gian và thực đơn sẽ giúp quán có khách quen. Nhưng cuối cùng, khách hàng gắn bó với con người”.

Nghe vậy, tôi nghĩ rằng nếu khách hàng gắn bó với các nhân viên của quán, trong đó có tôi, thì quán sẽ có thể hoạt động lâu dài.

Tôi cảm thấy công việc có ý nghĩa nhất là khi khách đến quán để gặp nhân viên của mình.

Khi khách đến vào ngày nhân viên đó nghỉ, họ nói: “Bạn ấy có điểm này rất hay”. Tôi thực sự vui và cảm thấy công việc có ý nghĩa khi được nghe khách kể về những điểm tốt của nhân viên.

Định hướng phát triển quán trong tương lai

Cuối cùng, anh có thể chia sẻ định hướng phát triển quán trong tương lai không?

Kazuno

Từ trước đến nay, tôi chỉ kinh doanh một cửa hàng, nhưng cũng quan tâm đến việc mở thêm nhiều chi nhánh.

Những việc có thể làm sẽ khác nhau tùy theo địa điểm, chẳng hạn như gần ga hay ở ngoại ô. Tôi cũng quan tâm đến việc kinh doanh bán hàng hóa và lĩnh vực làm đẹp, nên đang nghĩ đến cách để nhiều khách hàng thuộc các nhóm khác nhau đều có thể tận hưởng.

Lời của tác giả

Quán bar do anh Kazuno điều hành chứa đựng mong muốn mang đến cho khách hàng khoảng thời gian thư thả và vui vẻ.

Tác giả từng ghé quán bar kiêm nhà hàng của anh ở khu Tonya-cho. Tôi vẫn nhớ ấn tượng sâu sắc về lối vào được thiết kế thành kệ kính, một chi tiết rất thú vị.

Tôi cảm nhận được mong muốn mang lại niềm vui cho khách hàng và vẫn nhớ không gian bên trong quán rất dễ chịu.

Được biết đến tâm huyết của chủ quán gửi gắm trong cái tên “Capri” và tình cảm của những vị khách thường xuyên lui tới, tôi càng yêu mến quán hơn.

Bạn có muốn ghé quán, nơi được đón tiếp bởi đội ngũ nhân viên đầy cuốn hút, trong đó có anh Kazuno, và tận hưởng khoảng thời gian dễ chịu không?

Thông tin cơ bản về BAR Kurashiki capri (Capri)

Tên	BAR Kurashiki capri (Capri)
Địa chỉ	1-14-23 Achi, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama
Liên hệ	086‐489-1374
Bãi đỗ xe	Không có
Giờ mở cửa	19:00–đến khi đóng cửa
Ngày nghỉ	Nghỉ không cố định Vui lòng xem tin trên Instagram để biết ngày mở cửa
Phương thức thanh toán	Tiền mặt Thẻ tín dụng PayPay
Có nhận đặt chỗ không	Có
Chỗ ngồi	Tổng số chỗ: 17 Quầy bar: 5 chỗ Bàn: 8 chỗ (4 bàn dành cho 2 người) Sofa (gác lửng tầng 2): khoảng 4 chỗ Số khách tối thiểu để thuê riêng: 10–17 người Số khách tối đa cho tiệc: 17 người khi ngồi
Thuốc lá	Được phép hút thuốc
Nhà vệ sinh	Nhà vệ sinh kiểu phương Tây
Trang web	BAR Kurashiki capri～Capri～

Nhận những bài viết được Kurashiki Tocotoco tuyển chọn qua LINE