Bokkodo ～ Tiệm bánh gạo gia đình gìn giữ hương vị nguyên bản ở Thị trấn Yakage

Thị trấn Yakage, thuộc huyện Oda, tỉnh Okayama, là một thị trấn trạm nghỉ trên tuyến đường Sanyo, từng phát triển thịnh vượng vào thời Edo nhờ các đoàn daimyo đi lại giữa lãnh địa và Edo.

Tại phố mua sắm Yakage của Thị trấn Yakage vẫn còn nguyên những công trình lịch sử được chỉ định là Di sản Văn hóa Quan trọng cấp quốc gia, như nhà ở gia đình Ishii, cựu trạm chính Yakage và nhà ở gia đình Takakusa, cựu trạm phụ Yakage.

Bokkodo là cửa hàng bánh gạo lâu đời với 60 năm lịch sử, nằm trên phố mua sắm Yakage.

Bánh được làm từ các nguyên liệu cơ bản như đường, bột mì và trứng, với nhiều hương vị như đậu phộng, gừng, yuzu và miso. Từng chiếc bánh gạo mang hương vị xưa thân thuộc đều được nướng cẩn thận.

Tiếp nối hương vị và cách làm của nhà sáng lập Hori Tsuyoshi, người vẫn miệt mài làm ra những chiếc bánh giữ nguyên hương vị xưa là đời thứ hai, ông Hori Shinji, đời thứ ba, ông Hori Shobu cùng các thành viên trong gia đình.

Bên cạnh việc điều hành cửa hàng bánh gạo trên phố mua sắm Yakage, ông Hori Shinji, chủ đời thứ hai, còn tham gia nhiều hoạt động liên quan đến du lịch ở Thị trấn Yakage.

Sau đây là phần giới thiệu Bokkodo và ông Hori Shinji, chủ cửa hàng đời thứ hai.

Tổng quan về Bokkodo

Bokkodo là cửa hàng bánh gạo nằm ở đầu phía tây phố mua sắm Yakage. Cửa hàng được cải tạo từ một ngôi nhà cổ hơn 100 năm tuổi.

Giờ mở cửa từ 8 giờ sáng đến 6 giờ chiều, có 2 chỗ đỗ xe ở phía đông cửa hàng.

Ngày nghỉ không cố định.

Nếu may mắn, bạn có thể nhìn qua cửa kính và xem bánh được nướng. Hương thơm ngọt ngào của bánh nướng lan tỏa khắp cửa hàng.

Logo Tenshoin Atsuhime mỉm cười thân thiện chào đón khách. Những chiếc bánh gạo đủ loại được gói trong bao bì nhiều màu sắc trông đều rất hấp dẫn.

Có ghi chép rằng Tenshoin Atsuhime từng nghỉ tại nhà ở gia đình Ishii, cựu trạm chính Yakage, trên đường từ Satsuma đến kết hôn với Iesada, vị tướng quân Tokugawa đời thứ 13.

Điểm đặc trưng của Bokkodo

Hương vị và cách làm của hơn mười loại bánh gạo nướng thủ công như đậu tằm, yuzu, gừng, miso và đậu phộng, do nhà sáng lập Hori Tsuyoshi sáng tạo, vẫn được gìn giữ và truyền lại đến ngày nay.

Để phục vụ những khách hàng tìm đến thưởng thức hương vị của Bokkodo, cửa hàng vẫn giữ nguyên hương vị và cách làm.

Máy nướng thủ công có thể nhìn thấy từ cửa sổ cửa hàng đã được sử dụng hơn 50 năm.

Khi chúng tôi đến tham quan, cửa hàng đang làm “bánh gạo đậu phộng hạt nhỏ”.

Ông Hori Shobu, đời thứ ba, đổ bột lên máy. Trong lúc máy quay một vòng và bánh chín trở lại, ông gỡ bánh khỏi tấm nướng, cắt bỏ phần thừa rồi chỉnh thành hình vuông.

Ông thao tác thoăn thoắt, nhưng tấm nướng rất nóng nên công đoạn nướng bánh bằng tay không hẳn là dễ dàng.

Mẹ của ông Shobu nhận những chiếc bánh vuông, cắt thành từng dải rồi cho vào túi.

Đây là công đoạn đòi hỏi sự tinh ý: bánh quá nóng sẽ dính vào những miếng khác, còn để nguội quá thì sẽ vỡ khi cắt thành từng dải.

Bánh muối hình vòm, bánh gừng gấp lại và phủ lớp mật gừng trắng tinh, hay bánh đậu phộng hạt nhỏ cắt thành từng dải… Những chiếc bánh được làm tinh xảo đến mức khó tin rằng chúng được nướng bằng cùng một chiếc máy, cho thấy tay nghề điêu luyện của người thợ.

Bánh gạo vị muối

Bánh có hương vị mộc mạc, dịu nhẹ từ muối, đường và bột mì.

Khi bánh vừa nướng xong và chưa nguội hẳn, người thợ cắt bánh, đặt vào khuôn rồi tạo hình vòm.

Bánh gạo vị gừng

Bánh được gấp lại và phủ một lớp mật gừng trắng tinh.

Sau khi nướng xong, bánh được gấp bằng tay khi còn nóng rồi phủ mật gừng.

Bánh gạo đậu phộng

Họa tiết cây thông nổi lên đẹp mắt.

Bột mì và đậu phộng thơm bùi, ngon đến mức ăn mãi không dừng được.

Bánh gạo trứng

Bánh được làm từ trứng, đường và bột mì, đổ vào khuôn rồi nướng chín.

Trên bánh có đóng dấu hình “nô lệ” trong đoàn rước daimyo hoặc Yacappy, đại sứ du lịch của Yakage.

Ông Hori Shinji, chủ cửa hàng Bokkodo đời thứ hai

Ngoài việc điều hành Bokkodo, ông Hori Shinji, chủ cửa hàng đời thứ hai, còn nỗ lực thúc đẩy du lịch ở Thị trấn Yakage với vai trò chủ tịch Quỹ Pháp nhân Tổng hợp Tổ chức Thúc đẩy Giao lưu Du lịch Thị trấn Yakage (Yakage DMO) và đại diện khu vực Yakage, thành viên ban điều hành Hiệp hội Thương mại và Công nghiệp Bitchu Nishi.

Dưới đây là những hoạt động tiêu biểu của Quỹ Pháp nhân Tổng hợp Tổ chức Thúc đẩy Giao lưu Du lịch Thị trấn Yakage (Yakage DMO) và Hiệp hội Thương mại và Công nghiệp Bitchu Nishi.

• Sự kiện: Cream Soda IN Yakage, Oimo ga Iimon (Quỹ Pháp nhân Tổng hợp Tổ chức Thúc đẩy Giao lưu Du lịch Thị trấn Yakage)
• Thực hiện ngầm hóa đường dây điện trên một số đoạn thuộc khu phố cổ Thị trấn Yakage (Hiệp hội Thương mại và Công nghiệp Bitchu Nishi)
• Đoàn rước daimyo (Hiệp hội Thương mại và Công nghiệp Bitchu Nishi)

“Cream Soda IN Yakage” là sự kiện mùa hè năm 2023. Có 14 cửa hàng trong Thị trấn Yakage tham gia, mỗi nơi giới thiệu món soda kem mang dấu ấn riêng, thu hút du khách đến Yakage.

Vào mùa đông, 20 cửa hàng trong Thị trấn Yakage góp phần làm sôi động nơi đây với sự kiện “Oimo ga Iimon”, nơi thực khách có thể thưởng thức các món ngọt và món ăn chế biến từ khoai lang.

Sự kiện Oimo ga Iimon diễn ra từ Chủ nhật, ngày 19 tháng 11 năm 2023 đến thứ Tư, ngày 31 tháng 1 năm 2024.

“Ngầm hóa đường dây điện tại khu phố cổ Thị trấn Yakage” được chọn triển khai vào năm 2018 trong khuôn khổ chương trình hỗ trợ ngầm hóa đường dây điện hợp tác công tư thuộc khoản trợ cấp tổng hợp cải thiện hạ tầng xã hội. Nhờ đó, một số đoạn trên phố mua sắm Yakage đã được ngầm hóa đường dây điện.

Về phía đông của nhà ở gia đình Ishii, cựu trạm chính Yakage, là khung cảnh phố xá không có cột điện hay dây điện.

“Đoàn rước daimyo” bắt đầu vào tháng 11 năm 1976, khi ban thanh niên của hiệp hội thương mại tổ chức đoàn rước như một “lễ hội” để cổ vũ phố mua sắm Yakage sau thiệt hại do ngập lụt trong trận mưa lớn.

Kể từ đó, đoàn rước được tổ chức hằng năm vào Chủ nhật thứ hai của tháng 11 như một sự kiện phục hồi, và đã trở thành lễ hội tiêu biểu được người dân Thị trấn Yakage yêu mến.

Chúng tôi đã trò chuyện với ông Hori Shinji, người tích cực hoạt động với vai trò chủ cửa hàng Bokkodo, chủ tịch Quỹ Pháp nhân Tổng hợp Tổ chức Thúc đẩy Giao lưu Du lịch Thị trấn Yakage (Yakage DMO) và đại diện khu vực Yakage, thành viên ban điều hành Hiệp hội Thương mại và Công nghiệp Bitchu Nishi, để tìm hiểu về Bokkodo và sức hấp dẫn của Yakage.

Thông tin cơ bản về Bokkodo

Tên	Bokkodo
Địa chỉ	〒714-1201 Tỉnh Okayama, huyện Oda, Thị trấn Yakage, Yakage 3198
Liên hệ	0866-82-0369
Bãi đỗ xe	Có 2 chỗ ở phía đông cửa hàng
Giờ mở cửa	8 giờ sáng–6 giờ chiều
Ngày nghỉ	Không cố định
Phương thức thanh toán	Tiền mặt PayPay
Có nhận đặt trước không	Không
Nhà vệ sinh	Không có nhà vệ sinh

Nhận những bài viết được Kurashiki Tocotoco tuyển chọn qua LINE