Phỏng vấn chủ tiệm Bokkodo, ông Hori Shinji
Xin ông kể về lịch sử của Bokkodo.
Hori (lược bỏ kính ngữ)
Cha tôi từng đi làm công cho một tiệm bánh gạo ở phố mua sắm Yakage. Sau đó, ông tự lập và mở tiệm bánh gạo.
Năm 1985, cửa tiệm trước Bảo tàng Nghệ thuật địa phương Yakage trở nên chật chội, nên chúng tôi chuyển đến cửa tiệm ở Nishimachi.
Ngôi nhà cổ hơn 100 năm tuổi ở địa điểm mới đã xuống cấp khá nhiều. Đúng lúc phong trào phục hồi nhà cổ bắt đầu thịnh hành, nhà tôi cũng được cải tạo thành tiệm bánh gạo.
Tên “Bokkō” trong Bokkodo bắt nguồn từ đâu?
Hori
Tên này bắt nguồn từ từ “bokkee” trong phương ngữ Okayama, có nghĩa là “tuyệt vời”.
Ông quyết định nối nghiệp tiệm bánh gạo từ khi nào?
Hori
Sau khi tốt nghiệp trung học, tôi đi làm cho một công ty địa phương. Nhưng mẹ tôi bị ốm, nên có một thời gian tôi nghỉ việc để thay cha, người đang bận rộn với công việc ở tiệm bánh gạo, đưa mẹ đến bệnh viện và đón về.
Một thời gian sau, người bạn đang học đại học ở Tokyo rủ tôi đến chơi. Khi đang thư thả ở nhà bạn, tôi quyết định nối nghiệp tiệm bánh gạo.
Đã đến Tokyo rồi thì tôi muốn học cách làm bánh gạo Soka nổi tiếng để mang về, nên tôi đi tàu Tobu đến văn phòng chính quyền thành phố Soka, tỉnh Saitama.
Ở văn phòng, họ giới thiệu cho tôi một tiệm bánh gạo Soka làm bánh thủ công, nơi đồng ý cho tôi vừa ở vừa học nghề.
Nghĩ lại, tôi thấy mình đã hành động khá táo bạo. Khi ấy tôi 21 tuổi.
Bánh gạo Soka được làm từ gạo tẻ xay thành bột, giã và cán như bánh mochi, phơi nắng rồi nướng trên than hồng. Bánh có kết cấu cứng.
Bánh gạo ở vùng Kansai thường có vị ngọt, làm từ đường, bột mì và trứng; còn ở vùng Kanto, bánh làm từ gạo nếp phổ biến hơn.
Gia đình tôi vốn làm bánh gạo ngọt kiểu Kansai, nhưng thời gian làm việc và ở tại tiệm bánh gạo Soka đã cho tôi những trải nghiệm quý báu.
Lý do gìn giữ hương vị không đổi
Bokkodo có rất nhiều loại bánh gạo. Mọi người cùng nghĩ ra các loại bánh đó phải không?
Hori
Công thức và cách nướng đều do cha tôi, chủ tiệm đời trước, nghĩ ra.
Đặc biệt, những khách hàng đã gắn bó với tiệm từ lâu thường tìm đến vì hương vị của đời chủ trước, nên chúng tôi không định thay đổi trong tương lai.
Bánh gạo có nhiều hình dạng khác nhau. Tất cả đều được nướng bằng máy phải không?
Hori
Bánh gạo nướng mỏng được nướng tự động bằng chiếc máy mới ở phía sau tiệm; các loại còn lại đều được nướng thủ công từng chiếc một bằng máy đặt phía trước.
Ông có chú trọng đến nguyên liệu hay nơi sản xuất không?
Hori
Chúng tôi không đặc biệt chú trọng đến nơi sản xuất, nhưng dùng nguyên liệu chất lượng tốt như bột mì và đường.
Có lần người bán nguyên liệu ngạc nhiên hỏi: “Bánh gạo mà cũng dùng loại đường tốt thế này sao?”
Cha tôi, chủ tiệm đời trước, thường nói: “Tiết kiệm nguyên liệu thì không thể làm ra món ngon được.”
Phố mua sắm Yakage vừa là điểm du lịch, vừa là nơi sinh sống
Điều gì làm nên sức hấp dẫn của phố mua sắm Yakage?
Hori
Nơi đây ngày càng được chú ý như một điểm du lịch, nhưng điều hấp dẫn nhất là “mọi người vẫn sinh sống ở đây”.
Ở những điểm du lịch nổi tiếng với cảnh phố xá tương tự, ban ngày thường đông khách du lịch, nhưng tôi nghĩ nhiều nơi đến tối lại vắng bóng người.
Ở Yakage có trường học, bệnh viện, tòa thị chính và siêu thị để mua sắm; đây là nơi mọi người sinh sống bình thường.
Không nhiều nơi như Yakage có điểm du lịch và khu dân cư cùng tồn tại.
Ngoài ra, Yakage có nhiều chính sách hỗ trợ nuôi dạy con, chẳng hạn như miễn phí chi phí y tế cho đến hết năm học khi trẻ tròn 18 tuổi (năm cuối cấp trung học phổ thông).
Tôi nghĩ thế hệ chúng tôi có trách nhiệm tạo ra một môi trường để những đứa trẻ sinh ra ở đây có thể nghĩ rằng: “Đúng là Yakage vẫn tuyệt nhất.”
Có lẽ không thể ngăn dân số Thị trấn Yakage giảm, nhưng tôi muốn làm chậm đà giảm đó dù chỉ một chút.
Biến Thị trấn Yakage thành nơi quy tụ cửa hàng và mọi người
Bokkodo có dự định gì cho tương lai không?
Hori
Thật ra, tôi đã mua căn nhà bên cạnh bãi đỗ xe.
Căn nhà này cũng khá cũ.
Tôi có thể sửa sang lại rồi tự kinh doanh, nhưng cũng đang nghĩ đến việc cho những bạn trẻ muốn làm gì đó ở Yakage sử dụng nơi này làm cửa hàng thử nghiệm.
Chẳng hạn, cho người muốn thử mở tiệm ramen thuê trong một hoặc hai tuần, hay cho người muốn làm và bán phụ kiện thuê trong một tháng; chúng tôi sẽ chuẩn bị dụng cụ và sắp xếp không gian phù hợp.
Trước khi mở cửa hàng riêng, các bạn có thể thử kinh doanh tại cửa hàng thử nghiệm để trải nghiệm thực tế. Tôi mong các bạn sẽ biến ước mơ sở hữu cửa hàng riêng thành hiện thực.
Phố mua sắm Yakage vẫn còn thiếu nhiều cửa hàng, chẳng hạn như quán ăn.
Bokkodo có thể bán soda kem hoặc khoai lang nướng ở cửa tiệm mới; người chủ đời thứ ba từng làm ở quán izakaya cũng có thể mở quán bar nhỏ.
Tôi sẽ rất vui nếu có một cửa hàng có thể làm đủ mọi thứ, thu hút mọi người đến, rồi từ đó các cửa hàng tiếp tục tăng lên và về sau những cửa hàng mới có thể đóng góp cho thị trấn này.
Lời của tác giả
Khi đi dạo, ngắm nhìn những tòa nhà và cảnh phố cổ kính của phố mua sắm Yakage, bạn sẽ cảm nhận rõ cuộc sống của những người đang sinh sống nơi đây.
Xen giữa những di tích văn hóa quan trọng cấp quốc gia như dinh thự cũ của gia đình Ishii, trạm nghỉ chính Yakage và dinh thự cũ của gia đình Takakusa, trạm nghỉ phụ Yakage, là những cửa hàng thịt, cửa hàng hoa lâu đời, tiệm làm tóc và những quán cà phê phong cách trong nhà cổ.
Nếu đến Bokkodo vào buổi sáng sớm, bạn có thể bắt gặp cảnh nướng bánh gạo bằng chiếc máy sắt đặt phía trước cửa tiệm.
Đây là tiệm bánh gạo gìn giữ hương vị không đổi giữa một điểm du lịch giàu lịch sử và khu phố mua sắm nơi mọi người vẫn sinh sống bình thường.
Trong khi gìn giữ hương vị của Bokkodo, ông Hori cũng tích cực tham gia các hoạt động của Tổ chức Xúc tiến Giao lưu Du lịch Thị trấn Yakage, một quỹ tài chính tổng hợp, nhằm thúc đẩy du lịch tại Thị trấn Yakage.
Logo Tenshoin Atsuhime như đang mỉm cười, và tương lai của Bokkodo cũng khiến chúng tôi rất mong chờ.
Thông tin cơ bản về Bokkodo
| Tên | Bokkodo |
|---|---|
| Địa chỉ | 〒714-1201 Tỉnh Okayama, huyện Oda, Thị trấn Yakage, Yakage 3198 |
| Liên hệ | 0866-82-0369 |
| Bãi đỗ xe | Có 2 chỗ ở phía đông cửa tiệm |
| Giờ mở cửa | 8:00 sáng–6:00 chiều |
| Ngày nghỉ | Không cố định |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Không |
| Nhà vệ sinh | Không có nhà vệ sinh |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
