Phỏng vấn chị Kato Ayame, chủ quán cafe Pomelo
Chị Kato Ayame khai trương Pomelo vào tháng 1 năm 2025. Từ lên ý tưởng thực đơn, chuẩn bị nguyên liệu đến phục vụ khách và quản lý mạng xã hội, hầu hết mọi việc đều do chị tự mình đảm nhiệm.
Trước đây, chị đã làm việc 9 năm rưỡi tại một quán cà phê phục vụ parfait trái cây và các món ngọt, thậm chí có thời gian giữ chức quản lý.
Chúng tôi đã trò chuyện với chị Kato về hành trình đến nay và những suy nghĩ hiện tại.
Kỹ năng và kinh nghiệm tích lũy từ công việc trước đây
Trước đây chị làm công việc như thế nào?
Kato (lược bỏ kính ngữ)
Tôi làm việc tại một quán cà phê trái cây ở Khu phố Lịch sử Bikan, Kurashiki. Tôi cũng lên ý tưởng thực đơn và trực tiếp bày biện các món ngọt.
Tôi từng giữ chức quản lý, đồng thời có lần đến các cửa hàng khác để suy nghĩ về chiến lược kinh doanh cho từng nơi.
Tôi cảm thấy mình đã học được những năng lực cần thiết để điều hành quán cà phê từ công việc trước đây.
Chị đã tích lũy được nhiều kinh nghiệm. Từ khi mới vào làm, chị đã thích trái cây chưa?
Kato
Ban đầu tôi không hẳn là người rất thích trái cây.
Nhưng trong quá trình làm việc tại quán cà phê trước đây, tôi dần nhận ra trái cây có nhiều điều thú vị. Trái cây có sức hấp dẫn ở chỗ chỉ có thể thưởng thức hương vị của chúng vào đúng mùa. Vì vậy, tôi muốn tạo cơ hội để mọi người thưởng thức trái cây khi vào mùa.
Động lực khởi nghiệp là mong muốn “mang sản phẩm đến với người dân địa phương nhiều hơn”
Vì sao chị quyết định khởi nghiệp?
Kato
Nơi làm việc trước đây của tôi nằm ở Khu phố Lịch sử Bikan nên có nhiều khách du lịch. Nhưng tôi bắt đầu nghĩ rằng mình muốn mang sản phẩm đến với nhiều người hơn, đặc biệt là người dân địa phương.
Ngoài ra, khi mở cửa hàng mới, tôi cũng có cơ hội tham gia công việc lên ý tưởng trang trí nội thất và suy nghĩ xem nên bán sản phẩm nào. Khi ấy, tôi bắt đầu nghĩ: “Có lẽ mình thích việc này, mình muốn tự làm thử”.
Tuy nhiên, tôi đã rất trăn trở khi quyết định nghỉ việc.
Lúc đó, tôi cũng tâm sự với một nhiếp ảnh gia từng làm việc cùng và được động viên: “Khi đã muốn tự mình thử sức thì nên hành động”.
Những thử nghiệm chỉ có thể thực hiện khi thuê chung mặt bằng
Ngay từ đầu, chị đã định thuê chung mặt bằng để kinh doanh chưa?
Kato
Thật ra tôi định thuê một mặt bằng riêng. Nhưng không tìm được chỗ phù hợp, rồi tình cờ tìm thấy nơi có thể thuê chung.
Dù vậy, tôi nghĩ thử kinh doanh theo hình thức thuê chung mặt bằng là quyết định đúng. Tôi có thể thử nhiều thứ, nhận phản hồi qua phản ứng của khách rồi tiếp tục thử những điều khác.
Ban đầu, tôi lo khách sẽ không đến vì quán nằm xa nhà ga. Nhưng chỉ sau khi bắt đầu kinh doanh, tôi mới biết mọi người đều đến bằng ô tô.
Ngày mở cửa ít nên có nhiều thời gian rảnh cũng có thể là một điểm tốt. Tôi đến các quán cà phê khác để tham khảo cách xây dựng quán và suy nghĩ về thực đơn.
Mong muốn đưa trái cây của nông dân đến với khách hàng trong tương lai
Chị hãy chia sẻ mục tiêu trong tương lai.
Kato
Mục tiêu của tôi là có một cửa hàng riêng. Nhân tiện, tôi rất thích nghe chuyện của những người nông dân, đặc biệt là niềm đam mê trồng trái cây của họ, nên tôi muốn nhập trái cây trực tiếp từ nông dân.
Tuy nhiên, vì quán thuê chung chỉ mở cửa ít ngày nên lượng trái cây dùng trong thực đơn cũng không nhiều. Do đó, tôi nghĩ sẽ khó giao dịch nếu nông dân không nhận bán với số lượng nhỏ.
Vì vậy, tôi sẽ rất vui nếu có thể mở cửa hàng riêng, kinh doanh mỗi ngày và đưa trái cây của nông dân đến với khách hàng.
Thưởng thức món ngọt của Pomelo trong buổi cà phê thật tuyệt
Mang trái cây đúng mùa đến với người dân địa phương.
Đó là mong muốn đã thôi thúc chị Kato khởi nghiệp. Chị tận dụng những kỹ năng tích lũy từ công việc trước đây để điều hành Pomelo, để lại ấn tượng sâu sắc. Những món ngọt ra đời sau quá trình thử nghiệm và điều chỉnh dựa trên phản hồi của khách chỉ có thể thưởng thức tại Pomelo.
Thực đơn có trái cây theo mùa được thay đổi mỗi tháng, vì vậy hãy xem Instagram và ghé quán nhé.
Thông tin cơ bản về cafe Pomelo
| Tên | cafe Pomelo |
|---|---|
| Địa chỉ | 467-11 Nishinakashinden, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Bãi đỗ xe | Có Có 10 chỗ trước quán |
| Giờ mở cửa | Thông báo trên Instagram |
| Ngày nghỉ | Nghỉ không cố định |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Có Có thể đặt chỗ qua tin nhắn trực tiếp trên Instagram Cũng có thể giữ trước món trong thực đơn |
| Chỗ ngồi | Mỗi loại một bàn dành cho 2, 3 và 6 người; 5 chỗ ngồi tại quầy |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Tiện ích cho gia đình có trẻ nhỏ | Có một ghế dành cho trẻ em |
| Tiện nghi cho người khuyết tật | Đường dốc Có bậc thang trước quán; có thể vào quán bằng đường dốc phía sân hiên |
| Trang web | Instagram chính thức của cafe Pomelo |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang này
