Phỏng vấn chủ quán Kimura Naoki
Sau thời gian kinh doanh bằng cách thuê chung mặt bằng, 774 đã mở cửa hàng trong một ngôi nhà cổ được cải tạo.
Chúng tôi đã trò chuyện với chủ quán Naokimu về quá trình chuyển địa điểm và dự định sắp tới.
Lý do mở cửa hàng riêng
Ngành ăn uống đang gặp nhiều khó khăn do ảnh hưởng của dịch COVID-19. Vì sao anh lại chọn thời điểm này để tự lập?
Kimura (lược bỏ kính ngữ)
Tôi muốn tự lập trước năm 30 tuổi.
Tôi đã hướng đến mục tiêu tự lập từ năm 16, 17 tuổi.
Tôi biết dịch COVID-19 ảnh hưởng đến ngành ăn uống, thu nhập giảm nên sẽ rất vất vả, nhưng bản thân tôi không nghĩ điều đó liên quan đến quyết định của mình.
Lý do mở cửa hàng riêng là vì thời điểm tìm được mặt bằng rất thuận lợi.
Mặt bằng rất quan trọng với tôi.
Tôi đã để ý khu vực quanh quán này (Funaguracho, Thành phố Kurashiki) từ lâu.
Mặt bằng của quán này không được đăng bán hay cho thuê qua công ty bất động sản.
Tình cờ, hồi còn thuê chung mặt bằng, tôi kể với một vị khách: “Tôi đang để ý mặt bằng kia”. Người ấy nói: “À, đó là mặt bằng của tôi đấy. Anh muốn đến xem thử không?” Thế là tôi đi xem.
Đó là năm 2020, giữa lúc dịch COVID-19 đang hoành hành.
Ngay khi đến xem thực tế, tôi đã quyết định.
“Chính là nơi này! Mình muốn thử làm ở đây.”
Đó là lý do tôi tự lập.
Những điều được kế thừa từ thời thuê chung mặt bằng và những suy nghĩ mới
Anh sắm mới toàn bộ dụng cụ à?
Kimura
Tôi sắm đủ một bộ thiết bị nấu nướng.
Đĩa thì tôi đã dùng đồ của mình từ thời thuê chung mặt bằng, và đến giờ vẫn dùng.
Chảo wok cũng là đồ của tôi từ thời đó.
Hôm nay tôi cũng dùng chảo wok đấy.
Với những món cà ri như cà ri keema cần nấu cho cạn bớt nước, dùng nồi sắt sẽ ngon hơn.
Thực đơn thay đổi mỗi tuần một lần.
Tôi thích nghĩ ra công thức mới.
Đôi khi tôi cũng bí ý tưởng, tự hỏi: “Món này chẳng phải giống món trong thực đơn trước sao?”
Vì cà ri được yêu thích khi anh thuê chung mặt bằng nên lần này anh vẫn phục vụ món này phải không?
Kimura
Đúng vậy.
Nhưng ngoài cà ri buổi trưa, tôi còn bắt đầu phục vụ buổi tối.
Thật ra tôi không nhất thiết muốn mở quán cà ri mãi.
Ban đầu, tôi muốn mở quán cơm suất.
Hồi thuê chung mặt bằng, tôi bắt đầu bán cà ri vì có thể tự mình xoay xở hiệu quả.
Khi làm một mình suốt thời gian dài, tôi ngày càng làm việc hiệu quả hơn.
Nhờ vậy, tôi có thêm thời gian và muốn thử làm điều gì đó khác.
Giờ tôi muốn thử món này; khi đã quen tay, có lẽ tôi sẽ làm thêm một món vào buổi trưa và vẫn xoay xở hiệu quả được.
Vì vậy, không nhất thiết chỉ bán cà ri.
Cà ri đang thịnh hành lúc này thôi, rồi cũng sẽ sớm hết thời. Chỉ làm cà ri mãi khiến tôi thấy mệt mỏi cả về tinh thần lẫn cảm xúc.
Nếu không làm những điều thiết thực hơn và trở thành một quán ăn gắn bó với Kurashiki thì chẳng có ý nghĩa gì.
Chỉ muốn mở quán thì ai cũng làm được, nhưng cần nghĩ xem mình có thể làm gì cho khu phố và tạo ra ý nghĩa thực sự cho việc đó.
Gần đây, tôi đang nghĩ xem mình có thể làm gì cho tương lai của khu phố.
Hiện giờ tôi vẫn chưa đủ khả năng nên thực tế là chưa làm được gì.
Những điều muốn làm cho Kurashiki
Anh có hình dung điều gì muốn làm cho tương lai của khu phố không?
Kimura
Tôi muốn nâng tầm văn hóa ẩm thực ở Kurashiki.
Tôi thường trò chuyện với những người bạn trong ngành ăn uống về việc nên chi tiền xứng đáng để thưởng thức món ngon, đồng thời cân nhắc đến Trái Đất khi ăn uống.
Có nhiều món dễ ăn, lại có những thứ mua được với giá rẻ.
Chẳng phải hiện giờ chúng ta chỉ đang tiêu thụ chúng thôi sao?
Thay vì vậy, tôi muốn trân trọng những điều người Nhật gìn giữ từ xưa, như ăn uống với lòng biết ơn sự sống, hay bữa ăn đơn giản gồm một món canh và một món ăn kèm.
Tôi cần học hỏi nhiều hơn để nâng cao trình độ của mình, và mong mọi người xung quanh cũng cùng tiến bộ.
Nếu văn hóa ẩm thực của Kurashiki được nâng tầm, có lẽ mọi người sẽ hạnh phúc hơn.
Tôi mong 774 có thể trở thành một lựa chọn giúp mọi người hạnh phúc hơn.
Tôi nghĩ điều đó sẽ giúp công việc của mình có ý nghĩa hơn.
Nhưng tôi chỉ bắt đầu nghĩ như vậy sau khi tự lập.
Trước khi tự lập, tôi chỉ muốn có quán riêng.
Tôi có mục tiêu, có ước mơ và muốn biến ước mơ mở quán riêng thành hiện thực.
Tôi nghĩ rằng đạt được mục tiêu thì mình sẽ hạnh phúc.
Nhưng dù đã đạt được mục tiêu mở quán, tôi vẫn chẳng hạnh phúc hơn chút nào.
Vấn đề cứ xảy ra, còn tôi thì nhận ra sự bất lực của bản thân.
Trong lúc suy nghĩ đủ điều, tôi dần đi đến những suy nghĩ như vậy.
Qua những lần tiếp xúc với khách hàng mỗi ngày, suy nghĩ của tôi đã thay đổi.
Tôi nhận ra mình không thể cứ như vậy khi nhìn nhận bản thân không còn là Kimura làm ở mặt bằng thuê chung, mà là Kimura điều hành 774.
Cảm xúc của anh có khác so với thời thuê chung mặt bằng không?
Khác hẳn. Cả không khí lẫn cảm giác đều khác.
Đúng như tên gọi, hồi thuê chung mặt bằng thì tôi chỉ là người đi thuê.
Điều đó phần nào trở thành lối thoát về mặt tâm lý. Tôi có thể tự nhủ: “Dù sao mình vẫn đang thuê chung mà.”
Nhưng khi đã có cửa hàng riêng, tôi không thể nói như vậy dù chỉ một chút.
Nói thế là thua, và từ lúc đó khách hàng sẽ không còn đến nữa.
Trách nhiệm hoàn toàn khác.
Từ khi tự lập, tôi thấy vui hơn nhiều.
Dù cũng có lúc vất vả, nhưng mỗi ngày được trực tiếp gặp khách và nhận phản hồi khiến tôi vui, đồng thời tiếp thêm động lực để cố gắng.
Đổi lại, thời gian làm việc cũng tăng lên.
Ngay cả ngày nghỉ tôi cũng chuẩn bị nguyên liệu.
Dự định sắp tới
Anh hãy chia sẻ về thực đơn buổi tối mới bắt đầu phục vụ.
Kimura
Quán sử dụng nhiều nguyên liệu địa phương, còn rượu vang là loại vang tự nhiên.
Tôi gợi ý các món thịt thú rừng.
Tôi phục vụ thịt thú rừng một phần vì môi trường, nhưng cũng muốn mọi người biết rằng thịt của những loài bị xem là động vật gây hại cũng rất ngon.
Nghe nói hiện nay số lượng lợn rừng và hươu tăng quá nhiều, không thể tiêu hủy hết.
Dù bị xem là động vật gây hại, thay vì tiêu hủy rồi vứt bỏ, tôi mong thịt được đưa vào lưu thông và chuyển đến các quán ăn.
Và tôi sẽ rất vui nếu có thể giúp dù chỉ một người biết rằng thịt thú rừng rất ngon.
Thực đơn buổi tối vẫn chưa được nhiều người biết đến, nên trước tiên tôi muốn mọi người biết đến nó.
Thực đơn buổi tối hoàn toàn khác buổi trưa, nên mong mọi người ghé quán.
Lời của tác giả
Cà ri 774 vẫn giữ được sức hút từ thời thuê chung mặt bằng, đồng thời không ngừng thay đổi và phát triển.
Quán không chỉ giới hạn ở cà ri mà còn chú trọng các món tráng miệng và món thịt.
Giờ đây, sau khi biến mục tiêu mở quán riêng thành hiện thực, anh đang bắt đầu hướng tới những ước mơ mới.
Thật đáng mong chờ những bước phát triển tiếp theo của Naokimu và 774.
Thông tin cơ bản về quán cà ri và cà phê 774
| Tên | Quán cà ri và cà phê 774 |
|---|---|
| Địa chỉ | 1226 Funaguracho, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 070-8583-0774 |
| Bãi đỗ xe | Không có |
| Giờ mở cửa | 11:00–18:00; thứ Sáu, thứ Bảy và Chủ nhật mở cửa thêm từ 17:30–22:00 |
| Ngày nghỉ | Nghỉ không cố định |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Có Nhận đặt chỗ qua điện thoại hoặc tin nhắn trực tiếp trên Instagram |
| Chỗ ngồi | 12 chỗ 2 bàn 4 người, 2 bàn 2 người |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Trang web | Instagram chính thức |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
