Kimuraya ～ Quán ăn đa quốc gia chuyên món Hoa và món dân tộc, luôn đổi mới để gần gũi hơn với thực khách

Gần giao lộ Chuo 1-chome trên đường Kurashiki Chuodori có một quán ăn lúc nào cũng đông khách. Quán không có biển hiệu, trên tường chỉ viết đơn giản “Kimuraya”. Có thể nhìn thấy khách đang dùng bữa bên trong, khiến người ta tò mò không biết quán phục vụ những món gì.

“Kimuraya” là chi nhánh thứ hai do anh Kimura Naoki (biệt danh Naokimu) điều hành. Anh cũng là chủ quán “Quán cà ri và cà phê 774 (Nanashi)”, từng được giới thiệu trên Kurashiki Tocotoco.

Chúng tôi đã đến tìm hiểu về quán ăn Kimuraya, nơi có thực đơn và ý tưởng hoàn toàn khác với Quán cà ri và cà phê 774.

Về tòa nhà của “Kimuraya”

Kimuraya khai trương ngày 11 tháng 11 năm 2023. Quán phục vụ các món ăn đa quốc gia, chủ yếu là món Hoa và món ăn dân tộc. Tòa nhà được cải tạo từ một ngôi nhà cổ, với mặt ngoài mang dáng vẻ tường trắng.

Trước Kimuraya, nơi đây là quán ăn Fuji Shokudo, hoạt động khoảng 60 năm. Kimuraya nối khu vực phòng ăn và bếp của Fuji Shokudo với tòa nhà từng là quán oden, tạo thành một không gian duy nhất. Vì nối liền hai cửa hàng nên mặt bằng có cấu trúc dài theo chiều ngang.

Khu vực bàn ăn có chỗ ngồi dành cho nhóm nhỏ ở phía trong, bàn dài hình chữ nhật ở phía trước có thể phục vụ nhóm đông, cùng chỗ ngồi cạnh cửa sổ nhìn ra bên ngoài. Quán cho biết đã bố trí bàn lớn với mong muốn mọi người cùng quây quần bên bàn ăn và dùng bữa trong bầu không khí thân mật như ở nhà. Chỗ ngồi cạnh cửa sổ rất phù hợp với những ai muốn thong thả thưởng thức bữa ăn.

Phía bên trái lối vào là khu vực từng là quán oden, hiện có bếp và chỗ ngồi tại quầy.

Anh Naokimu chia sẻ: “Tôi muốn vừa nấu ăn vừa trò chuyện với khách”. Quán đã bố trí quầy mà Quán cà ri và cà phê 774 (sau đây gọi là 774) không thể làm được do cấu trúc mặt bằng.

Từ chỗ ngồi tại quầy, bạn có thể quan sát cận cảnh quá trình chế biến món ăn. Đặc biệt, trò chuyện với anh Naokimu rất vui. Dù bận rộn nấu nướng, anh vẫn tận tình trả lời khách.

Nếu muốn trò chuyện với anh Naokimu, bạn hãy chọn chỗ ngồi tại quầy nhé.

Quán cà ri và cà phê 774 (Nanashi) ～ Thử thách của người chủ trẻ hết lòng quan tâm đến tương lai của thị trấn thông qua ẩm thực

Khi nghe nói đến quán cà ri, bạn hình dung ra thực đơn như thế nào? Có nhiều loại khác nhau, từ cà ri đậm vị gia vị đến cà ri gợi nhớ hương vị xưa. Những món ăn hiện lên trong đầu bạn là…

Đọc thêm

Thực đơn của “Kimuraya”

Kimuraya chỉ mở cửa buổi tối. Đây là quán chuyên món Hoa và món ăn dân tộc, khác hẳn với những gì bạn có thể đoán từ vẻ ngoài.

Một số món luôn có trong thực đơn, nhưng thực đơn cũng thay đổi thường xuyên. Mỗi lần ghé thăm, có lẽ bạn sẽ được thưởng thức những món mới.

Trong khi 774 phục vụ cà ri và món tráng miệng, Kimuraya lại có những món ăn hoàn toàn khác. Tuy vậy, các món làm nền tảng cho thực đơn của Kimuraya từng được phục vụ vào buổi tối tại 774.

Vì sao quán lại phục vụ món Hoa và món ăn dân tộc? Bởi đó là những món anh Naokimu yêu thích, đồng thời cũng là những thể loại chưa có ở khu vực này.

Đôi khi quán cũng điều chỉnh hương vị đôi chút dù vẫn là cùng một món.

Chẳng hạn như câu chuyện về món mì ramen sau đây. Một hôm, có khách thưởng thức nhiều món ăn và rượu vang tự nhiên tại Kimuraya. Đến cuối bữa, vị khách gọi thêm một tô ramen.

Nghe nói vị khách nhận xét: “Ramen ngon đấy, nhưng không hợp ăn cuối bữa. Vị đậm quá, thịt cũng hơi ngấy”.

Tiếp thu ý kiến của khách, chỉ một tuần sau quán đã thay đổi hương vị.

Quán cho kombu vào nước dùng, tăng lượng nước sốt nền, rồi điều chỉnh hương vị bằng nước tương và mirin. Lượng sốt của thịt chashu kho được giảm bớt để vị ngọt dịu hơn, gia vị của trứng ngâm cũng được tiết chế. Dầu hành lá giúp tăng hương thơm.

Miếng chashu kho lớn được thái mỏng để món ăn không quá ngấy. Tô ramen giờ đã trở thành món thích hợp để dùng vào cuối bữa.

Anh Naokimu chia sẻ: “Tôi đã thay đổi món ramen một lần, nhưng vẫn sẽ tiếp tục điều chỉnh từng chút một. Từ nay tôi cũng sẽ tiếp tục cải tiến”.

Có thể cảm nhận được tâm huyết không ngừng cập nhật để luôn hướng đến phiên bản hoàn thiện nhất.

Quán ăn có thể ghé lại nhiều lần

Kimuraya không ngừng đổi mới. Thực đơn luôn thay đổi nên một số món có thể không còn, nhưng dưới đây là một vài món chúng tôi đã thưởng thức.

Cơm chiên

Cơm chiên được khách quen vô cùng yêu thích và đã trở thành món ăn quen thuộc trong thực đơn. Theo anh Naokimu, quán sẽ tiếp tục phục vụ món này trong thời gian tới.

Cơm tơi đến mức đáng ngạc nhiên, từng hạt gạo đều săn chắc. Tôm lớn giòn sần sật và thịt chashu kho được cho đầy đặn, tạo nên món cơm chiên hấp dẫn. Đây là món bạn nên thử đầu tiên nếu chưa biết chọn gì.

Trứng cuộn dashi sốt sánh kiểu Hoa

Trứng cuộn dashi sốt sánh kiểu Hoa cũng là một trong những món quen thuộc. Có thể hình dung đây là phần trứng của cơm Tenshin được thay bằng trứng cuộn dashi. Món ăn này kết hợp những điểm ngon nhất của ẩm thực Nhật và ẩm thực Hoa.

Trứng cuộn dashi tuy đơn giản nhưng hương vị rất tinh tế. Món này cũng hấp dẫn chẳng kém cơm chiên, khiến bạn nhất định muốn gọi mỗi lần ghé quán.

Cá nục chiên xù với sốt tartar trứng bách thảo và dưa muối Nara

Cá nục chiên xù với sốt tartar trứng bách thảo và dưa muối Nara khiến thực khách bất ngờ trước sự sáng tạo trong cách chế biến. Sốt tartar có sự kết hợp đầy bất ngờ giữa trứng bách thảo và dưa muối Nara.

Trứng bách thảo có kết cấu dai mềm thú vị, vị béo dịu, đậm đà và mặn khác với trứng gà. Còn dưa muối Nara thì giòn sần sật và có vị ngọt. Sốt tartar với hương vị lần đầu được nếm thử ngon đến mức thật phí nếu để thừa.

Miếng cuối cùng, tôi vét hết phần sốt rồi ăn cùng cá nục chiên xù.

Gan xào hẹ

Món gan xào hẹ ăn ngon đến mức đũa không ngừng gắp, chẳng mấy chốc đã hết. Xin giới thiệu món này nhé.

Món ăn có những miếng gan lớn, hành tây non, hành lá và thật nhiều hẹ. Hương thơm hấp dẫn của hành lá khiến bạn muốn ăn ngay.

Đây là món ăn khiến cơ thể cảm thấy sảng khoái, như thể được nạp thêm năng lượng.

Ở Kimuraya còn có các món ăn nhẹ, món ăn khẩu phần đầy đặn và cả cà ri thịt heo chiên xù mang phong vị ẩm thực dân tộc. Thực đơn luôn thay đổi nên hôm đó có món gì còn tùy ngày. Mỗi lần ghé quán đều có điều thú vị để mong chờ.

Kimuraya phục vụ nhiều món ăn đa dạng. Chúng tôi đã trò chuyện với quản lý quán, Naokimu.

Thông tin cơ bản về Kimuraya

Tên	Kimuraya
Địa chỉ	1-7-15 Chuo, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama
Liên hệ	086-697-6397
Bãi đỗ xe	Không có
Giờ mở cửa	6 giờ tối–0 giờ (nhận gọi món cuối lúc 11 giờ tối)
Ngày nghỉ	Nghỉ không cố định
Phương thức thanh toán	Tiền mặt Thẻ tín dụng
Có nhận đặt chỗ không	Có
Chỗ ngồi	24 chỗ: 6 chỗ quầy, 3 bàn (bàn 4 người, 4 người và 6 người), 4 chỗ quầy cạnh cửa sổ
Thuốc lá	Cấm hút thuốc hoàn toàn
Nhà vệ sinh	Nhà vệ sinh kiểu phương Tây
Trang web	Kimuraya

Nhận những bài viết được Kurashiki Tocotoco tuyển chọn qua LINE