Kimuraya nằm dọc Kurashiki Chuodori, chuyên các món Trung Hoa và món ăn dân tộc. Chúng tôi đã trò chuyện với quản lý Naokimu.
Kimuraya ra đời từ những mối duyên
Kimuraya khai trương vào tháng 11 năm 2023. Anh bắt đầu nghĩ đến việc mở cửa hàng thứ hai từ khi nào?
Kimura (lược bỏ kính ngữ)
Có lẽ là vào mùa xuân năm 2023 hoặc sớm hơn một chút. Đó là lúc người kế nhiệm đã trưởng thành. Có một người từ nhân viên bán thời gian trở thành nhân viên chính thức, đã làm việc được hai năm. Người đó biết làm bánh, nên tôi kỳ vọng rằng cửa hàng có thể được giao cho người ấy quản lý ngay cả khi tôi không có mặt.
Ngoài ra, trong thời gian mở cửa buổi tối ở 774, tôi luôn cảm thấy không gian bếp và khu vực bảo quản đã quá tải. Ý nghĩ mở cửa hàng thứ hai cũng thoáng qua trong đầu tôi.
Tôi bắt đầu tìm mặt bằng vào khoảng mùa xuân năm 2023.
Trước Kimuraya là quán ăn Fuji Shokudo, nhưng quán đã đóng cửa. Có lần tình cờ đi ngang qua, tôi nghĩ nơi này khá ổn, nhưng lúc đó chưa có thông tin cho thuê mặt bằng.
Đúng lúc tôi đang trao đổi về mặt bằng với nhân viên phụ trách ở quỹ tín dụng địa phương mà tôi thường nhờ cậy, hóa ra người đó quen với chủ mặt bằng.
Người ấy nói: “Có vẻ anh có thể đến xem mặt bằng đấy.” Tôi đáp: “Tôi sẽ đến.” Tôi luôn coi trọng những mối duyên, nên khi cơ hội đến, tôi đã quyết định ngay. Tôi đến xem ngay trong ngày hôm đó rồi ký hợp đồng.
Tòa nhà bên cạnh Fuji Shokudo (trước đây là quán oden) là một mặt bằng khác, nhưng chủ nhà cũng là người quen của nhân viên quỹ tín dụng. Khi ký hợp đồng, họ hỏi tôi muốn thuê một hay cả hai mặt bằng. Tôi nghĩ đã thuê thì thuê chỗ rộng hơn, nên mới có cách bố trí như hiện nay. Họ cho phép phá tường, nên tôi nối hai cửa hàng với nhau.
Nghe nói anh đã tổ chức gây quỹ cộng đồng trước khi khai trương.
Kimura
Đó là lúc tôi suy sụp cả về tài chính lẫn tinh thần. Tôi đã tổ chức gây quỹ cộng đồng.
Thông thường, khi mở cửa hàng, chỉ cần được mọi người xung quanh ủng hộ thôi cũng đã vui lắm rồi. Vậy mà mọi người còn hỗ trợ tiền bạc và viết những lời động viên. Có rất nhiều người ủng hộ tôi đến mức ấy. Tôi thực sự vô cùng biết ơn.
Tôi vốn là người thường tự phủ nhận bản thân. Nhưng lúc đó, tôi nghĩ nếu nói “Mọi người ủng hộ tôi nhiều đến vậy, nhưng tôi đâu xứng đáng”, thì thật bất lịch sự với mọi người. Tôi đã bày tỏ lòng biết ơn và niềm vui thật nhiều.
Mong muốn trở thành một cửa hàng gắn bó với Kurashiki
Anh muốn xây dựng Kimuraya thành một cửa hàng như thế nào?
Kimura
Từ khi khai trương, chúng tôi đã may mắn được rất nhiều người ghé thăm, nhưng tôi nghĩ vẫn còn nhiều người ở tỉnh Okayama chưa đến đây. Trước hết, tôi muốn đón những người dân địa phương chưa từng ghé qua.
Nếu muốn đóng góp cho khu vực, tôi cũng muốn đón khách du lịch. Với 774, chúng tôi cũng hướng đến việc gắn bó với cộng đồng địa phương, nhưng vẫn còn một chặng đường dài phía trước. Tôi muốn cả 774 lẫn Kimuraya trở thành những nơi mà mọi người sẽ tìm đến khi ghé thăm Kurashiki.
Tôi nghĩ thành phố sẽ không thú vị nếu không có thêm thật nhiều cửa hàng độc lập ở Kurashiki mà mọi người muốn ghé thăm. Để làm được điều đó, cần có sức ảnh hưởng, đào tạo nhân lực và đảm bảo doanh thu — cả ba yếu tố đều cần thiết.
Có rất nhiều điều tôi muốn làm, nhưng tôi nghĩ bước tiếp theo là phải tăng khả năng quảng bá ra bên ngoài. Có lẽ năm đầu tiên của Kimuraya sẽ là năm từng bước đẩy mạnh việc quảng bá.
Bước đầu tiên để cửa hàng gắn bó với cộng đồng địa phương là tạo sức ảnh hưởng để những người xung quanh biết đến sự hiện diện của cửa hàng.
Muốn tiếp nối ước mơ cho thế hệ sau
Kimura
Tôi đã 30 tuổi rồi, nên muốn tạo ra môi trường để những người trẻ ở độ tuổi 20 có thể làm việc. Có nhiều cách thực hiện, chẳng hạn như mở thêm cửa hàng hoặc để Kimuraya hoạt động ban ngày.
Tôi mong có thể tận dụng những kinh nghiệm của mình để truyền lại cho thế hệ trẻ hơn, chẳng hạn như bí quyết xây dựng cửa hàng. Tôi muốn trở thành người có thể chia sẻ những điều mà bản thân từng muốn được chỉ dạy, như cách tìm nhà thầu thi công, cách xây dựng cửa hàng và cách vay tiền.
Tôi muốn hướng dẫn trình tự xây dựng cửa hàng để có thêm nhiều cửa hàng mới. Tôi sẽ rất vui nếu mọi người cảm thấy kinh doanh thật thú vị.
Tôi giao 774 cho người kế nhiệm quản lý vì muốn mọi người thấy rằng làm việc trong ngành ăn uống ở Kurashiki và tự mình suy nghĩ, quyết định mọi việc thật thú vị. Vì vậy, tôi không muốn họ phải vất vả vì giờ làm, ngày nghỉ, kỳ nghỉ dài hay tiền lương.
Ngành nhà hàng đã trải qua một thời gian dài bị đối xử thiệt thòi, nên tôi không muốn những người trẻ ngày nay, đặc biệt là nhân viên của mình, phải chịu khổ.
Tôi muốn nhân viên có nhiều ngày nghỉ nhất có thể, có thời gian đi chơi và được tư duy sáng tạo trong giờ làm việc đã quy định. Tôi cũng sẽ rất vui nếu những nhân viên tiếp nối tâm huyết của tôi sau này lại muốn làm điều tương tự khi đào tạo thế hệ tiếp theo.
Tôi mong tâm huyết ấy được truyền lại cho thế hệ sau, và ngày càng có nhiều người ở Kurashiki cùng chia sẻ những suy nghĩ đó.
Dù có chuyển nhượng cửa hàng khi mở rộng kinh doanh hay không, tâm huyết của tôi vẫn sẽ còn mãi. Tôi không hề từ bỏ 774 mà giao cửa hàng cho những nhân viên hiểu được tâm huyết của mình. Tôi tin tưởng họ.
Tôi thật may mắn khi gặp được những nhân viên có thể giao phó công việc.
Lời của tác giả
Tác giả từng phỏng vấn Naokimu cho bài giới thiệu về 774 trên Kurashiki Tocotoco. Điều gây ấn tượng trong cả lần phỏng vấn về 774 lẫn lần này về Kimuraya là anh không chỉ nói về cửa hàng của mình mà còn chia sẻ ước mơ với tầm nhìn hướng đến toàn bộ cộng đồng Kurashiki. Naokimu không để ước mơ ấy chỉ dừng lại ở lý tưởng. Qua buổi phỏng vấn, chúng tôi cũng cảm nhận được anh đang hành động để biến ước mơ thành hiện thực.
Naokimu bắt đầu với một mình tự kinh doanh, còn giờ đây đã có nhân viên. Anh nỗ lực để mọi người có thể làm việc vui vẻ, và khoảng hai năm rưỡi sau khi 774 ra đời, cửa hàng thứ hai là Kimuraya cũng khai trương. Tốc độ phát triển thật đáng ngạc nhiên, nhưng Naokimu chỉ cười đáp: “Mọi chuyện đều nhờ vào đà tiến lên thôi.”
Chúng tôi mong chờ những bước phát triển tiếp theo của Kimuraya và Naokimu.
Thông tin cơ bản về Kimuraya
| Tên | Kimuraya |
|---|---|
| Địa chỉ | 1-7-15 Chuo, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-697-6397 |
| Bãi đỗ xe | Không có |
| Giờ mở cửa | 6 giờ tối–0 giờ (nhận gọi món lần cuối lúc 11 giờ tối) |
| Ngày nghỉ | Nghỉ không cố định |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Có |
| Chỗ ngồi | 24 chỗ: 6 chỗ quầy bar, 3 bàn (bàn 4 người, 4 người và 6 người), 4 chỗ quầy cạnh cửa sổ |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Trang web | Kimuraya |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
