Ở Nhật có vô vàn món mì đa dạng.
Chẳng hạn, chỉ riêng ramen thôi cũng đã có sự khác biệt về nước dùng, topping và sợi mì ở mỗi quán, khiến ta cảm nhận được chiều sâu của các món mì.
Những người làm quán mang đến thực khách món ăn đặc trưng của riêng mình.
Với người chế biến, hiệu quả công việc hẳn sẽ thay đổi đáng kể tùy vào việc họ tập trung vào khâu nấu nước dùng hay làm mì.
Tại Thành phố Okayama có công ty “Fuji Menzu Kobo”, đơn vị góp phần nâng đỡ thế giới ẩm thực mì.
Tháng 6 năm 2023, Fuji Menzu Kobo, doanh nghiệp đã hoạt động trong ngành sản xuất mì suốt 76 năm, cho ra mắt sản phẩm mới Jūnimen-tai và Hatayarin.
Tôi đã tham dự buổi giới thiệu sản phẩm mới và lễ nhậm chức của vị chủ tịch đời thứ ba.
Thông tin được ghi trong bài là thông tin tại thời điểm bài viết đăng vào tháng 5 năm 2023. Xin lưu ý rằng thông tin hiện tại có thể đã khác.
Về Fuji Menzu Kobo
Fuji Menzu Kobo được thành lập năm 1947.
Người sáng lập là ông nội của vị chủ tịch đời thứ ba.
Trong thời kỳ hậu chiến, khi thực phẩm còn khan hiếm, ông mong muốn “được cho những người hàng xóm ăn món gì đó nóng hổi, ngon lành”.
Bước ngoặt đến khi một người đồng đội trở về từ Trung Quốc.
Sau khi học kỹ thuật làm mì Trung Hoa từ người đồng đội, người sáng lập bắt đầu phục vụ ramen.
Dần dà, mì Trung Hoa được nhiều người yêu thích, và ông bắt đầu sản xuất, bán buôn mì Trung Hoa tươi.
Hiện nay, ngoài mì Trung Hoa, công ty còn sản xuất pasta và soba.
Điểm đặc trưng của Fuji Menzu Kobo là làm mì theo yêu cầu riêng rồi phân phối cho các cửa hàng.
Làm ra loại mì mà cửa hàng mong muốn hẳn tốn nhiều công sức và chi phí; nếu không có niềm đam mê và tâm huyết lớn thì khó lòng thực hiện được.
Tôi sẽ giới thiệu niềm đam mê và tâm huyết ấy ở phần sau nhé.
Các cửa hàng phân phối tại Thành phố Kurashiki
Fuji Menzu Kobo có rất nhiều khách hàng, không chỉ ở tỉnh Okayama mà còn ở các tỉnh khác.
Xin giới thiệu hai đối tác tại Thành phố Kurashiki.
Một nơi là “Kurashiki Kama to Minami Italia Ryori Hashimaya”, nằm ở Higashimachi thuộc Khu phố Lịch sử Bikan.
Nhà hàng phục vụ món ăn miền Nam nước Ý trong một ngôi nhà cổ được cải tạo, sử dụng cả hải sản và rau củ của tỉnh Okayama.
Nhắc đến món Ý thì… đúng vậy, nhà hàng sử dụng pasta của Fuji Menzu Kobo.
Cửa hàng còn lại là “Okonomiyaki Gama”.
Đây là quán okonomiyaki ở Kazuyama, Thành phố Kurashiki, có thực đơn món ăn kèm phong phú.
Tại Okonomiyaki Gama, bạn có thể thưởng thức mì của Fuji Menzu Kobo trong món yakisoba hoặc làm topping cho okonomiyaki.
Lễ nhậm chức chủ tịch đời thứ ba
Fuji Menzu Kobo đã hoạt động lâu năm trong ngành sản xuất mì và thay đổi ban lãnh đạo vào tháng 4 năm 2022.
Ông Hata Shinji, chủ tịch đời thứ hai, trở thành chủ tịch hội đồng quản trị; ông Hata Yuya nhậm chức chủ tịch đời thứ ba.
Ngày 14 tháng 5 năm 2023, buổi họp báo nhậm chức chủ tịch hội đồng quản trị và chủ tịch, cùng buổi giới thiệu món ăn dùng thử từ sản phẩm mới, đã được tổ chức.
Chủ tịch Hata Shinji
Ông Hata Shinji gia nhập Công ty hữu hạn Fujimen-gyo năm 1975 và nhậm chức chủ tịch đời thứ hai vào năm 1984.
Sau khoảng 40 năm làm chủ tịch, ông quyết định nhường vị trí cho thế hệ thứ ba, người mang tư duy trẻ trung và phát triển cả các sản phẩm như pasta.
Chủ tịch Hata Yuya
Ông Hata Yuya sống ở Tokyo trong thời gian học đại học.
Vì đơn thuần yêu thích ramen, ông thường đi ăn thử nhiều nơi; những trải nghiệm khi ấy được cho là nền tảng cho công việc hiện tại.
Sau khi tốt nghiệp đại học, ông trở về quê nhà và gia nhập Fuji Menzu Kobo.
Khi đó, công ty chỉ sản xuất khoảng 5 loại mì.
Trong quá trình làm việc, với mong muốn đáp ứng yêu cầu của khách hàng, ông đã phát triển nhiều loại mì khác nhau.
Đến nay, số lượng đã tăng lên khoảng 100 loại.
Ngoài ra, từ mong muốn “làm ra loại pasta mà mình muốn ăn”, ông bắt đầu sản xuất cả pasta.
Ông Hata Yuya chia sẻ: “Sứ mệnh của chúng tôi là mang đến cho các nhà hàng và gia đình món ăn ngon khiến mọi người trò chuyện rôm rả hoặc lưu giữ trong ký ức”.
Châm ngôn sống của ông là “fueki ryuko” (coi trọng những giá trị cốt lõi không đổi theo thời gian, đồng thời đón nhận những thay đổi mới).
Mỗi ngày, ông đều tận tâm với công việc, không chạy theo xu hướng mà hướng đến bản chất của sự ngon miệng trong ẩm thực.
Buổi giới thiệu món ăn dùng thử
Tại buổi giới thiệu, chúng tôi được nếm thử các món ăn chế biến từ mì sản phẩm mới do ba đầu bếp thực hiện.
Sản phẩm mới ra mắt là loại mì lai giữa mì Trung Hoa và pasta.
Đây là kỹ thuật chỉ Fuji Menzu Kobo, đơn vị sản xuất nhiều loại mì khác nhau, mới có thể thực hiện.
Ba món vừa chế biến lần lượt được mang ra từ căn bếp trong khu vực tổ chức sự kiện.
Jūnimen-tai
Ông Ohno Hiroshi, người sáng lập Mensake Isshoan, sử dụng Jūnimen-tai.
Đây là loại mì Trung Hoa lai được tạo ra trong quá trình phát triển thương hiệu pasta “Hata Fresca” của Fuji Menzu Kobo.
Điểm đặc trưng là mặt cắt hình chữ thập, nhằm thể hiện sự không đồng nhất.
Người ta cho biết đã chọn hình dạng này để thực khách có thể tận hưởng kết cấu ngẫu nhiên, với những phần dai mềm và những phần mềm hơn.
Khi húp Jūnimen-tai, tôi hơi bối rối vì đây là loại mì chưa từng ăn bao giờ.
Tôi cảm thấy độ dai mềm của mì gần với pasta hơn là mì Trung Hoa.
Ý tưởng để nước dùng bám đều vào mì và khiến sợi mì như nhảy múa trong miệng lại thiên về cách nghĩ khi làm mì Trung Hoa.
Giữa cảm giác như đang ăn pasta và ramen cùng lúc, nước dùng đơn giản đậm vị nước luộc nghêu dường như nhắc tôi rằng “đây là ramen”.
Để tạo kết cấu không đồng đều, trong quá trình làm Jūnimen-tai, người ta trộn lẫn những phần còn bột khô với những phần có nhiều nước.
Người ta cho biết loại mì được làm với mong muốn kết cấu không đồng đều ấy sẽ lưu lại đâu đó trong ký ức như một món “ngon theo cách nào đó”, rồi gợi nhớ lại.
Không chỉ “ngon theo cách nào đó”, đây còn là loại mì có cảm giác mới lạ mà tôi lần đầu được trải nghiệm, đến mức in đậm trong ký ức.
Hatayarin
Người giới thiệu sản phẩm mới khác, Hatayarin, là anh Yonezawa Fumio của Công ty NoCode (No Code), có cửa hàng tại Tokyo.
Đây là mì pasta tươi sợi nhỏ, rộng 1.66mm, làm từ lòng đỏ trứng gà Awa Sodachi của tỉnh Tokushima và bột mì Kitahonami của Hokkaido.
Áp dụng kỹ thuật làm mì Trung Hoa để tạo nên độ dai giòn và kết cấu được người Nhật ưa chuộng, không mềm nhũn.
Một đĩa trông như pasta được mang ra.
Nước sốt dùng gia vị kiểu Trung Đông nên có hương thơm đậm chất ẩm thực dân tộc.
Vừa ăn thử một miếng, tôi lại thấy bối rối.
Mì không có độ dẻo dai mà có độ dai giòn, nên giống pasta hơn là mì Trung Hoa.
Món này cũng có cảm giác như mì trộn, nên gia vị kiểu Trung Đông rất hợp.
Maltagliati
Chúng tôi cũng nếm thử món ăn chế biến từ Maltagliati, loại pasta làm từ cùng nguyên liệu với Hatayarin.
Maltagliati được làm thành tấm rồi cố ý cắt thành những sợi có hình dạng ngẫu nhiên.
Người chế biến là anh Okuno Yoshiyuki của Công ty Signal (Signal), có cửa hàng tại Tokyo.
Món pasta trộn sốt húng quế từ vùng Liguria, miền Tây nước Ý, được mang ra.
Sợi mì dẹt, có độ đàn hồi hơn Hatayarin nhưng cũng không có kết cấu dẻo dai.
Mì có bề mặt mượt mà, điều mà Hatayarin không có, khiến tôi khó tin rằng chúng được làm từ cùng nguyên liệu.
Tôi cảm nhận được thế giới mì sợi thật phong phú và sâu sắc.
Tâm huyết của các đầu bếp dành cho Fujimenzu Kobo
Sau buổi nếm thử là cuộc trò chuyện giữa anh Hata Yuya và ba đầu bếp.
Cả ba đều phục vụ các món ăn chế biến từ mì của Fujimenzu Kobo tại nhà hàng của mình.
Chúng tôi đã được nghe lý do họ chọn mì của Fujimenzu Kobo giữa rất nhiều cơ sở sản xuất mì.
Ohno (lược bỏ kính ngữ)
Tôi đã dùng mì của Fujimenzu Kobo từ khi nhà hàng khai trương vào năm 2018.
Tôi thích mì ở chỗ rất đa dụng, hợp với mọi loại nước dùng.
Khi nếm thử mì Jūnimen-tai, tôi đã nghĩ “???”, theo nghĩa tích cực.
Tôi không biết dùng từ nào để diễn tả kết cấu, hình dáng hay cách sợi mì nhảy múa trong miệng.
Đây là một loại mì mới lạ, thú vị! Cảm giác ấy chạm thẳng đến trái tim tôi.
Mì có hàm lượng nước cao và vị thanh, nên tôi nghĩ sẽ hợp với món clam (nước dùng nghêu) có vị nhẹ. Vì vậy, tại buổi nếm thử, tôi đã kết hợp mì với clam.
Okuno (lược bỏ kính ngữ)
Tôi là đầu bếp món Ý và từng nấu ăn ngay tại Ý.
Ở Ý, người ta rất coi trọng mì pasta tự làm.
Từ kinh nghiệm ở Ý, ban đầu tôi nghĩ thuê ngoài làm mì rồi chế biến pasta là không đúng cách; tôi luôn muốn tự nhào bột và làm mì.
Tôi gặp Fujimenzu Kobo tại một sự kiện nọ.
Tôi đã được mời ăn thử mì.
Ở Ý, khi các bà mẹ làm mì pasta, họ cắt bằng tay nên sợi mì không đều nhau.
Chính sự không đồng đều ấy tạo nên hương vị ngon đặc biệt.
Khi ăn thử mì của Fujimenzu Kobo, nơi coi trọng sự không đồng đều trong quá trình làm mì, tôi đã nghĩ: “Được đấy! Ngon quá!”
Càng nếm thử, tôi càng muốn dùng mì này tại nhà hàng của mình.
Điều tôi trân trọng nhất là những mối liên kết và cuộc gặp gỡ; chính cuộc gặp tại sự kiện đã mở đầu cho mọi chuyện.
Ngoài ra, họ cũng linh hoạt đáp ứng khi tôi muốn điều chỉnh từng milimét hoặc dùng bột gạo.
Lần nào họ cũng đáp ứng được mong muốn của tôi.
Maltagliati càng dễ quyện với nước sốt hơn khi được xé bằng tay.
Không có nhiều xưởng mì sẵn lòng thay đổi cách xử lý mì đâu.
Họ còn sẵn sàng thử nhiều điều mới nữa.
Vì vậy, tôi lại muốn đặt hàng họ lần sau.
Yonezawa (lược bỏ kính ngữ)
Tôi cũng giống anh Okuno, từng nghĩ sẽ tự làm mì pasta.
Nhưng việc đó cũng tốn thời gian, nên khi còn đang phân vân thì anh Okuno giới thiệu Xưởng mì Fuji cho tôi.
Khách hàng ở quán tôi có nhiều người làm cùng ngành, nên tôi thường được hỏi: “Mì pasta này của hãng nào vậy?”
Rồi họ lại bảo: “Giới thiệu cho tôi với.”
Tôi đã kết nối khách hàng với Xưởng mì Fuji vài lần.
Có người cho rằng mì làm thủ công là tuyệt nhất, nhưng xét về mặt kinh doanh thì cũng phải tính đến thời gian và công sức.
Xưởng mì Fuji đảm bảo chất lượng nên chúng tôi có thể yên tâm khi sử dụng.
Tôi hợp tác với Xưởng mì Fuji phần lớn là nhờ duyên gặp gỡ, tính cách của mọi người và chất lượng sản phẩm.
Anh Hata hỏi: “Mì thế nào?”, rồi đáp ứng các yêu cầu của chúng tôi.
Dù quán tôi nhỏ, họ vẫn nhận đơn và hỗ trợ đấy.
Lời của tác giả
Qua trò chuyện với những đầu bếp đang sử dụng mì của Xưởng mì Fuji, tôi vô cùng ấn tượng với khả năng linh hoạt đáp ứng yêu cầu, bất kể quy mô cửa hàng.
Để làm được điều đó, họ phải có niềm đam mê và tâm huyết lớn dành cho cửa hàng cũng như mong muốn mang đến món ăn “ngon” cho thực khách.
Tôi nhận ra rằng chính sự tận tâm và chu đáo này có lẽ là lý do giúp doanh nghiệp duy trì hoạt động qua ba thế hệ.
Mì lai đã ăn thử tại buổi nếm thử thực sự có kết cấu mới lạ chưa từng thấy, khiến tôi liên tục bất ngờ.
Jūnimen-tai và Hatayarin được bán trực tuyến từ ngày 1 tháng 6, nên người mua thông thường cũng có thể đặt hàng, không chỉ các nhà hàng.
Xưởng mì Fuji không ngừng sáng tạo ra những loại mì mới.
Chắc chắn chúng ta sẽ còn dõi theo họ trong thời gian tới.
Thông tin cơ bản về Xưởng mì Fuji
| Tên tổ chức | Xưởng mì Fuji |
|---|---|
| Ngành nghề | Sản xuất mì |
| Người đại diện | Hata Yuya |
| Năm thành lập | Tháng 2 năm 1947 |
| Địa chỉ | 1-41 Shimoifukuhonmachi, Kita-ku, Thành phố Okayama |
| Liên hệ | 086-254-4448 |
| Trang web | Công ty cổ phần Xưởng mì Fuji |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
