Bạn đã từng nghe đến văn hóa soba và văn hóa udon chưa?
Đây là cách gọi các vùng trên khắp Nhật Bản, nơi người dân thích ăn soba hoặc udon hơn.
Thông thường, miền Đông chuộng soba, còn miền Tây chuộng udon.
Okayama là vùng có văn hóa udon, nhưng tại Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama, có một quán soba với mục tiêu lan tỏa văn hóa soba và đóng góp cho cộng đồng địa phương.
Takenoya Nakasho sử dụng bột soba được tuyển chọn kỹ lưỡng từ những vùng nổi tiếng về soba như Shinshu và Hokkaido, cũng như từ tỉnh Okayama.
Tỷ lệ bột soba được điều chỉnh theo mùa và thời tiết. Quán chú trọng tự làm mì theo tiêu chí “vừa cán xong, vừa cắt xong, vừa luộc xong”.
Tại Takenoya Nakasho, bạn có thể thưởng thức nhiều loại soba nóng, soba seiro và soba sáng tạo dùng sốt cà chua hoặc sốt Genovese.
Vì sao Takenoya, quán soba luôn chú trọng chất lượng, lại sáng tạo ra những món soba mới lạ?
Xin giới thiệu Takenoya Nakasho ở Kurashiki.
Thông tin trong bài được cập nhật vào thời điểm đăng bài tháng 7 năm 2023. Xin lưu ý rằng thông tin hiện tại có thể đã thay đổi.
Takenoya Nakasho là quán như thế nào?
Takenoya Nakasho gây ấn tượng với bức tường ngoài ốp ván gỗ tuyết tùng cháy.
Cây hoa dogwood biểu tượng đón chào thực khách.
Phần cảnh quan bên ngoài bao quanh khu trồng cây được điểm xuyết bằng màu chàm, một màu hiếm thấy ở những nơi khác.
Màu chàm là màu sắc đặc trưng của Takenoya.
Tại Takenoya Nakasho, vải denim Kurashiki màu chàm được sử dụng.
- Khăn trải bàn
- Thực đơn
- Tạp dề của nhân viên
Takenoya Nakasho khai trương tại Shimosho, Thành phố Kurashiki với mong muốn đóng góp cho cộng đồng địa phương và lan tỏa văn hóa soba ở Kurashiki.
Okayama là vùng có văn hóa udon.
Quán mong muốn dùng các món soba sáng tạo như soba kiểu Ý để giúp thế hệ trẻ quan tâm và yêu thích soba hơn.
Ngoài món soba được chăm chút kỹ lưỡng tại Takenoya, soba sáng tạo thực chất là món ăn như thế nào?
Buffet obanzai được yêu thích và các món tráng miệng làm từ soba cũng khiến chúng tôi tò mò.
Tổng quan về Takenoya Nakasho
Takenoya Nakasho là quán soba ở Shimosho, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama.
Bãi đỗ xe rộng rãi, có hơn 100 chỗ.
Quán có tổng cộng 150 chỗ ngồi, gồm các phòng riêng lớn nhỏ, không gian cũng rất thoải mái.
Ngay bên phải lối vào là khu bàn ăn sáng sủa; phía trong có khu bàn ăn được ngăn riêng. Các gia đình có trẻ nhỏ cũng có thể thong thả dùng bữa trong không gian yên tĩnh.
Quán còn chăm chút nội thất với chiếc kệ đặt điện thoại quay số màu đen gợi nhớ ngày xưa và những góc được bài trí theo phong cách Nhật hiện đại.
Không gian bên trong rộng rãi, nhưng cuối tuần thường đông khách nên bạn nên đặt chỗ trước.
Tại Takenoya Nakasho, bạn chọn một món soba yêu thích, kèm buffet obanzai ăn thỏa thích và quầy đồ uống.
Quán sử dụng bột soba từ Hiruzen, tỉnh Okayama, cùng bột từ những vùng nổi tiếng trên khắp Nhật Bản như Hokkaido và Shinshu.
Tỷ lệ pha trộn bột soba được điều chỉnh theo mùa và thời tiết; quán chú trọng mì vừa cán, vừa cắt và vừa luộc xong.
Độ dày của mì cũng được thay đổi cho phù hợp với từng món: soba nóng có sợi hơi dày, soba lạnh có sợi hơi mảnh, còn soba kiểu Ý là mì cán dẹt.
Obanzai chế biến theo cách làm nổi bật “vị ngon của nước dùng” cũng rất được yêu thích.
Takenoya Nakasho mở cửa buổi trưa từ 11 giờ sáng đến 3 giờ chiều, buổi tối từ 5 giờ 30 đến 9 giờ.
Gần Khu phố Lịch sử Bikan có hai quán chị em: “Trattoria soba tự làm Takenoya” và “Takenoya Bettei”.
Chúng tôi đã thưởng thức món soba sáng tạo kiểu Ý mà mình tò mò bấy lâu, cùng một món soba nóng.
Soba sốt Genovese với bơ và cá hồi hun khói
Genovese là loại sốt làm từ húng quế, tỏi, hạt thông và dầu ô liu.
Trên lớp soba cán dẹt phủ sốt Genovese xanh là những sợi phô mai bào mảnh.
Ba cuộn cá hồi hun khói xinh xắn được xếp cạnh nhau bên trên, kèm những lát chanh tròn.
Màu xanh của sốt Genovese, sắc hồng cá hồi và màu vàng của chanh tạo nên vẻ tươi mát.
Hương thơm của phô mai rắc nhẹ bên trên khiến bạn thêm thèm ăn.
Gắp mì bằng đũa, bạn sẽ thấy sợi mì dẹt như fettuccine ấy quả thực là soba.
Những miếng bơ cắt thành khối vuông khoảng 1 cm ẩn hiện trong mì soba cũng rất hấp dẫn.
Soba cán dẹt quyện sốt Genovese có độ dai dễ chịu, kết hợp rất hợp với sốt đậm đà, vị béo mịn của bơ và hương khói cùng vị mặn của cá hồi hun khói.
Soba trứng chần với hẹ vàng
Trên tô soba nóng là trứng chần cùng hẹ vàng trồng tại tỉnh Okayama, cắt thành khúc dài khoảng 5 cm và được cho vào thật hào phóng.
Hẹ vàng được cho là có nguồn gốc từ Okayama và đã được trồng từ thời Minh Trị.
Hẹ thường được trồng trong điều kiện chắn ánh sáng để hạn chế hình thành diệp lục, nhờ đó lá chuyển sang màu vàng.
Sau khi thu hoạch, hẹ được phơi dưới ánh nắng để có màu vàng tươi. Không chỉ đẹp mắt, hẹ còn mềm đến mức có thể ăn sống và có vị ngọt.
Nước dùng chan mì được nêm hơi ngọt, làm nổi bật “vị ngon của nước dùng”.
Sợi soba được cắt hơi dày, quyện vừa đủ với nước dùng nóng và tỏa hương thơm trong miệng.
Sợi soba trơn mượt, trứng chần bông xốp và hẹ vàng giòn sần sật tạo nên cảm giác thú vị khi ăn.
Đây là món soba có hương vị dịu nhẹ mà vẫn đậm đà, với hương thơm của soba, vị ngon của nước dùng và trứng chần, cùng vị ngọt của hẹ vàng quý hiếm lan tỏa trong miệng.
Buffet obanzai
Thực khách tự đặt những chiếc đĩa nhỏ vào hộp gỗ chia thành sáu ngăn, rồi tự chọn các món obanzai yêu thích để thưởng thức theo kiểu buffet.
Những chiếc đĩa nhỏ và bát đựng mì soba đều là gốm Hasami ở Nagasaki (Hasami-yaki).
Bát đĩa ở đây giống với loại được dùng tại Trattoria Jikasei Soba Takenoya.
Gốm Hasami cũng có đủ các món màu chàm đặc trưng của Takenoya.
Từ đĩa đến tách trà, những món gốm tròn đầy, vừa vặn trong tay có hoa văn vô cùng đáng yêu.
Chọn bát đĩa với họa tiết hoa mơ, chim choi choi hay sóng biển cũng là một niềm vui thú vị.
Các đĩa thức ăn lớn ở quầy buffet obanzai đều có kẹp gắp, ngoài ra còn có kẹp gắp riêng cho mỗi thực khách.
Các món obanzai có khoảng 40 món chế biến từ nguyên liệu theo mùa.
Tôi chọn thử những món khiến mình chú ý.
Trứng cuộn dashi là món ăn cảm nhận rõ vị ngon đậm đà của nước dùng.
Món salad củ cải trắng và rong biển wakame có hương tía tô thanh mát lan tỏa trong miệng.
Cá nục nhỏ ngâm giấm kiểu nanban được chiên nguyên con, ăn kèm các loại rau thơm như hành tây.
Mỗi món đều được chế biến tỉ mỉ, vừa ngon miệng vừa đẹp mắt.
Ăn rồi lại muốn ăn thêm, khiến tôi lỡ ăn quá nhiều.
Món khoai lang chiên áo đường được yêu thích nhất tại quán, “Khoai lang chiên áo đường nâu kibi ngọt dịu”, quả đúng là ngon đến mức hiểu vì sao món này được ưa chuộng.
Độ ngọt vừa phải, vị khoai lang đậm đà và lớp đường áo bên ngoài đều rất ngon.
Các món tráng miệng làm từ soba cũng không thể bỏ qua.
Tôi đã thưởng thức bánh donut nhỏ làm từ bột soba, bánh karinto bột soba và pudding trà soba.
Bánh donut nhỏ làm từ bột soba lan tỏa hương thơm rang đặc trưng của soba.
Bánh karinto bột soba giòn rụm, ăn rất vui miệng nên khó mà dừng lại.
Pudding trà soba trắng tinh, mềm rung rinh, vừa cho vào miệng là độ mềm mại khiến bạn mê mẩn.
Mỗi món tráng miệng đều có hương vị soba rõ nét.
Thực đơn tráng miệng từ soba cũng thay đổi đôi chút mỗi ngày.
Không phải lúc nào cũng có, nhưng đôi khi quán còn phục vụ bánh su kem làm từ bột soba.
Chúng tôi đã phỏng vấn trưởng nhóm phục vụ Tamura Naoko về tâm huyết của Takenoya Nakasho, cũng như các món soba sáng tạo kiểu Ý và obanzai được quán đề xuất.
Thông tin cơ bản về Takenoya Nakasho
| Tên | Takenoya Nakasho |
|---|---|
| Địa chỉ | 473-3 Shimojo, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-464-0101 |
| Bãi đỗ xe | Có Có thể đỗ hơn 100 xe |
| Giờ mở cửa | Bữa trưa: 11 giờ sáng đến 3 giờ chiều Bữa tối: 5 giờ 30 chiều đến 9 giờ tối |
| Ngày nghỉ | Thứ Tư |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Có Quán thường đông vào thứ Bảy và Chủ nhật nên khuyến khích đặt chỗ trước |
| Chỗ ngồi | 150 chỗ Ghế bàn |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn (có khu vực hút thuốc ngoài trời) |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Tiện ích cho gia đình có trẻ nhỏ | Bàn thay tã Các món obanzai dành cho trẻ em Trẻ từ 3 đến 6 tuổi 550 yên (đã gồm thuế) Học sinh tiểu học 880 yên (đã gồm thuế) (Không bao gồm mì soba) Có ghế trẻ em |
| Trang web | Trang web chính thức của Takenoya Nakasho |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
