Phỏng vấn trưởng nhóm phục vụ Tamura Naoko của Takenoya chi nhánh Nakasho
Tâm huyết dành cho Kurashiki
Vì sao Takenoya chi nhánh Nakasho được khai trương?
Tamura (lược bỏ kính ngữ)
Chúng tôi khai trương Takenoya chi nhánh Nakasho, cửa hàng thứ ba, với mong muốn đóng góp cho cộng đồng địa phương Okayama và lan tỏa văn hóa mì soba.
Chủ tịch tập đoàn Takenoya và quản lý Trattoria Jikasei Soba Takenoya là anh em ruột, cùng quê Kurashiki.
Cả hai đều sinh ra ở Sakazu, Thành phố Kurashiki, nên Takenoya luôn tâm niệm rằng chỉ mở cửa hàng tại Kurashiki.
Ngoài ra, chúng tôi cũng muốn sử dụng nguyên liệu địa phương nhiều nhất có thể.
Thật ra, cả noren (rèm cửa truyền thống của cửa hàng), thực đơn lẫn tạp dề của chúng tôi đều làm từ vải denim Kurashiki.
Với mong muốn đóng góp cho cộng đồng địa phương, hẹ vàng, trà hojicha, bột soba và gạo dùng tại quán đều có xuất xứ từ tỉnh Okayama.
Mì soba sáng tạo kiểu Ý
Vì sao quán phục vụ mì soba sáng tạo?
Tamura
Okayama là vùng có văn hóa ăn mì udon.
Các quán mì soba chính thống không nhiều, và có vẻ món này cũng chưa quen thuộc với nhiều người.
Chúng tôi làm các món mì soba kiểu Ý để góp phần lan tỏa văn hóa mì soba ở Okayama.
Với những món mì soba kiểu Ý, tôi hy vọng các bạn trẻ cũng sẽ quan tâm, yêu thích và muốn thưởng thức mì soba.
Tỷ lệ pha trộn nguyên liệu của mì soba kiểu Nhật và mì soba kiểu Ý có khác nhau không?
Tamura
Tỷ lệ pha trộn giống nhau.
Cách cắt sợi có khác nhau, nhưng bản thân mì soba đều là cùng một loại.
Chúng tôi điều chỉnh cách cắt theo món ăn: mì soba nóng được cắt sợi dày hơn, mì lạnh cắt mảnh hơn, còn mì kiểu Ý thì cắt thành sợi dẹt.
Mì lạnh được làm săn bằng nước, còn mì kiểu Ý được xào, nên đúng là cách chế biến khác nhau.
Mì soba và các món ăn gia đình obanzai
Tính đến tháng 6 năm 2023, Takenoya chi nhánh Nakasho có khoảng bao nhiêu loại mì soba và món obanzai?
Tamura
Chúng tôi muốn thực khách có nhiều lựa chọn để thưởng thức, nên chuẩn bị tổng cộng 15–16 loại mì soba nóng, mì soba lạnh và mì soba kiểu Ý.
Thực đơn có đôi chút khác với Trattoria Jikasei Soba Takenoya.
Obanzai có khoảng 40 món, gồm cả những món quen thuộc, món dùng nguyên liệu theo mùa và món mới.
Mùa xuân có măng, còn khi trời bắt đầu nóng gần mùa hè, chúng tôi làm món với cà tím; đến giữa hè, có lẽ sẽ có thêm obanzai dùng mướp đắng.
Chị Tamura yêu thích món mì soba và obanzai nào?
Tamura
Về mì soba, tôi thích món sốt Genovese, mì soba hẹ vàng với trứng đánh, và mì soba thịt bò Wagyu.
Còn obanzai thì tôi thích cá nục nhỏ ngâm giấm kiểu Nanban.
Món tôm mayo quen thuộc rất ngon nhờ vị ngọt bí mật.
Ngoài ra, tôi cũng đề xuất món rau namul.
Để thực khách thong thả thưởng thức bữa ăn
Quán vận hành thế nào trong không gian rộng như vậy? Chắc hẳn cũng vất vả?
Tamura
Đúng là quán rộng nên công việc cũng vất vả.
Những lúc đông khách, tổng cộng có đến 200 lượt khách, nên chúng tôi phối hợp với nhân viên để không khiến khách phải chờ lâu.
Chúng tôi dùng bộ đàm để chia sẻ thông tin về tình hình lên món obanzai và tình trạng của khách, giúp mọi người thong thả thưởng thức bữa ăn.
Takenoya có dự định gì cho tương lai không?
Tamura
Chúng tôi muốn làm phong phú thêm thực đơn, chẳng hạn như các món obanzai.
Ngoài ra, tôi muốn chú trọng hơn đến các món tráng miệng làm từ soba.
Mọi người rất thích các món tráng miệng làm từ soba.
Tôi hy vọng tất cả nhân viên đều có thể làm bánh chiffon từ bột soba.
Toàn thể nhân viên sẽ cố gắng để khách có thể thong thả tận hưởng và để trải nghiệm tại quán vượt hơn mong đợi dù chỉ một chút.
Lời của tác giả
Mỗi khi nghĩ đến việc đi ăn mì soba chính thống, chỉ cần tưởng tượng đến món mì soba được chăm chút kỹ lưỡng thôi cũng khiến tôi thấy háo hức.
Tôi hơi bất ngờ và tò mò: “Ủa, còn có cả mì soba kiểu Ý nữa sao?”
Trước khi ăn, tôi không thể hình dung mì soba kiểu Ý sẽ như thế nào.
Nhưng ăn thử mới thấy đúng là mì soba, và nước sốt kiểu Âu cũng rất hợp.
Takenoya chi nhánh Nakasho là nơi bạn có thể thong thả thưởng thức mì soba ngon cùng các món obanzai với bạn bè, gia đình và những người thân yêu.
Chắc chắn bạn sẽ mê những món mì soba kiểu Ý.
Các món obanzai được chế biến tỉ mỉ và món tráng miệng từ bột soba cũng góp phần làm cho những cuộc trò chuyện thêm vui vẻ.
Bạn có muốn ghé Kurashiki và thử món mì soba kiểu Ý không?
Thông tin cơ bản về Takenoya chi nhánh Nakasho
| Tên | Takenoya chi nhánh Nakasho |
|---|---|
| Địa chỉ | 473-3 Shimojo, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-464-0101 |
| Bãi đỗ xe | Có Có thể đỗ hơn 100 xe |
| Giờ mở cửa | Bữa trưa: 11 giờ sáng đến 3 giờ chiều Bữa tối: 5 giờ 30 chiều đến 9 giờ tối |
| Ngày nghỉ | Thứ Tư |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Có Thứ Bảy và Chủ nhật thường đông khách nên khuyến khích đặt chỗ trước |
| Chỗ ngồi | 150 chỗ Bàn |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn (có khu vực hút thuốc ngoài trời) |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Tiện ích cho gia đình có trẻ nhỏ | Bàn thay tã Obanzai dành cho trẻ em Trẻ từ 3 đến 6 tuổi 550 yên (đã gồm thuế) Học sinh tiểu học 880 yên (đã gồm thuế) (Không kèm mì soba) Có ghế dành cho trẻ em |
| Trang web | Trang web chính thức của Takenoya chi nhánh Nakasho |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
