Mong muốn lan tỏa văn hóa mì soba ở Kurashiki.
Với mong muốn đó, nhà hàng “Trattoria soba tự làm Takenoya” đã khai trương vào tháng 10 năm 2016.
Không gian thời thượng, phong cách nhưng vẫn có nét ấm cúng, dễ chịu; đây là nơi bạn có thể thoải mái thưởng thức mì soba.
Trong ngôi nhà cổ với tường trắng và kiến trúc kho kura, thực khách có thể thưởng thức bữa trưa mì soba ngon miệng, được bày biện trên những chiếc đĩa đẹp mắt.
Chúng tôi xin giới thiệu nhà hàng nơi bạn có thể khám phá hương vị mì soba mới mẻ, mang dấu ấn riêng của Takenoya, đồng thời kế thừa hương vị soba địa phương.
Thông tin trong bài được cập nhật vào thời điểm đăng tải tháng 3 năm 2022. Xin lưu ý rằng thông tin có thể khác với hiện tại.
Nhà hàng trattoria trong ngôi nhà cổ 150 năm tuổi, nhìn ra khu vườn bốn mùa
Từ Ga JR Kurashiki, đi qua phố Kurashiki Ichibangai, bạn sẽ thấy lối vào hiện ra trên bức tường của một dinh thự cổ. Nơi đây mang bầu không khí thật đặc biệt.
Bên phải là “Trattoria soba tự làm Takenoya”, còn bên trái là nhà hàng Nhật “Takenoya Bettei”.
Ngoại thất của “Trattoria soba tự làm Takenoya”. Đây là tòa nhà cổ kính được cải tạo từ một ngôi nhà đã 150 năm tuổi.
Khu vườn rộng nằm giữa “Trattoria soba tự làm Takenoya” và “Takenoya Bettei”.
Khi chúng tôi đến thăm vào tháng 3, khu vườn trông hơi vắng vẻ, nhưng nghe nói vào mùa xuân, hoa anh đào và hoa đỗ quyên satsuki nở rộ, tạo nên khung cảnh rực rỡ.
Khi đêm xuống, những chiếc đèn lồng chào đón khách bằng ánh sáng dịu dàng.
Chữ “Vũ” trong tên Takenoya lấy cảm hứng từ “takenawa” (竹縄), đồng âm với “takanawa” trong cụm “tiệc đang vào lúc cao trào”.
Tấm biển khắc trên gỗ trắng này được cho là do chính một vị khách tự tay làm.
Biểu tượng có những vòng tròn bao quanh chữ “Vũ” trong tên Takenoya, xếp thành hai, ba lớp, mang ý nghĩa
“Mong rằng những mối duyên sẽ lan tỏa thành nhiều vòng quanh Takenoya”
Đó là tâm ý được gửi gắm trong biểu tượng này. Thật đơn giản mà đẹp mắt.
Nếu đi bằng ô tô, bạn có thể rẽ trái tại biển chỉ dẫn phố Kurashiki Ichibangai để đến bãi đỗ xe riêng của nhà hàng.
Không gian Nhật Bản hiện đại, thư thái với tiếng nhạc jazz
Bên trong Takenoya, tiếng nhạc jazz vang lên khe khẽ, ánh sáng dịu nhẹ tràn vào.
Không gian được bài trí thống nhất với gam màu trầm, nhưng nhờ hơi ấm của gỗ nên không hề tạo cảm giác tối tăm.
Bàn ăn cạnh cửa sổ. Không gian rất tinh tế mà lạ thay vẫn vô cùng dễ chịu.
Từ bàn ăn có thể nhìn rõ khu vườn.
Nghe nói trước đây có thể ngắm hoa anh đào, hoa đỗ quyên, lá đỏ vào mùa thu và cả cảnh tuyết phủ vào mùa đông.
Xung quanh quầy có rất nhiều dụng cụ cũ và món đồ nhỏ xinh.
Chiếc máy may đạp chân cổ gợi nhớ đến bộ phim truyền hình dài tập “Carnation” của NHK. Nghe nói máy vẫn còn sử dụng được.
Trên vải denim có in rõ biểu tượng chữ “Vũ”. Những chi tiết được chăm chút thật tinh tế.
Không phải được may bằng chiếc máy may cổ, nhưng tạp dề của nhân viên đẹp quá nên chúng tôi xin phép chụp ảnh. Muốn mua quá!
Ngoài tạp dề, khăn trải bàn, miếng lót ly và noren (rèm cửa truyền thống của cửa hàng) đều làm từ vải denim.
Nhắc đến denim là nhắc đến Kojima, Thành phố Kurashiki. Nghe nói họ đã đến tận nhà máy denim địa phương, mua một tấm vải lớn rồi may thành các sản phẩm này.
Tầng 2 của Takenoya có các chỗ ngồi trên chiếu tatami, chia thành 3 phòng. Các gia đình có con nhỏ cũng có thể yên tâm.
Nơi đây phù hợp với nhiều dịp khác nhau, không phân biệt tuổi tác hay giới tính, chẳng hạn như lễ ăn dặm đầu đời cho em bé hay tiệc mừng thọ 60 tuổi.
Thực đơn bữa trưa của Takenoya: mì soba sợi dẹt, sợi nhỏ và sợi to
Trước khi mở thực đơn của Takenoya, hãy ngắm cả quyển thực đơn nhé. Đẹp lắm đấy.
Thực đơn bữa trưa làm bằng gỗ bách trắng, thực đơn bữa tối bằng vải denim, còn thực đơn đồ uống bằng da; mỗi loại dùng một chất liệu khác nhau.
Bữa trưa có 17 món soba. Từ soba kiểu Ý, sợi nhỏ, sợi to đến soba chan sốt sánh, thực đơn rất đa dạng.
Bạn sẽ có niềm vui lựa chọn: “Lần tới mình sẽ ăn món soba nào nhỉ…”. Thật dễ hiểu vì sao nơi đây có nhiều khách quen.
Tất nhiên, ở đây cũng có soba seiro chính hiệu. Nhân tiện, soba làm hoàn toàn từ kiều mạch chỉ phục vụ vào bữa tối.
Một món đặc sản khác là soba wariko nổi tiếng của Izumoya, người thầy dạy làm soba của Takenoya.
Izumoya là quán soba nổi tiếng, được yêu mến suốt nhiều năm ở gần Takenoya.
Dù quán đã đóng cửa trong sự tiếc nuối của nhiều người, Takenoya vẫn kế thừa hương vị ấy và tái hiện đúng vị nước dùng soba của Izumoya.
Nghe nói chủ quán Izumoya đến Takenoya mỗi tháng một lần để nếm thử và kiểm tra hương vị.
Set cơm chan nước dùng với soba sợi to “Soba thịt bò Wagyu”
“Soba nóng với thịt bò Wagyu kèm cơm chan nước dùng”. 1,518 yên (đã gồm thuế).
Set ăn no bụng gồm soba nóng với thật nhiều thịt bò Wagyu, cơm gạo 18 loại ngũ cốc và dưa muối tự làm.
Nước dùng ninh từ gân gót bò nội địa tỏa hương thơm đậm đà, đầy hấp dẫn.
Nước dùng trong veo thế này, thật khó tin đây là nước dùng soba. Hoàn toàn không có mùi gây của thịt bò.
Khi nếm, vị ngọt dịu nhẹ cùng vị ngon đậm đà, đặc trưng của thịt bò lan tỏa trong miệng.
Sợi mì to dai giòn, ăn cùng nước dùng vô cùng hợp!
Soba có độ đàn hồi chắc chắn, nên một bát thôi cũng khiến bạn no lòng hơn vẻ ngoài.
Điều thú vị sau khi ăn hết mì. Nhìn thấy các loại gia vị ăn kèm này, hẳn bạn sẽ muốn…
Đúng vậy, ăn theo kiểu ochazuke!
Cách ăn được gợi ý này ngon đến bất ngờ khi kết hợp nước dùng hơi ngọt với cơm gạo 18 loại ngũ cốc.
Chan thật nhiều nước dùng soba lên cơm, bạn sẽ thưởng thức ngon lành đến miếng cuối cùng.
Soba sợi dẹt “Soba sốt cà chua với phô mai mozzarella và cà tím”
Đây là món soba sợi dẹt “Soba sốt cà chua với phô mai mozzarella và cà tím”. 1,628 yên (đã gồm thuế).
Khác hẳn món trước, đây là set soba theo phong cách trattoria. Nghe nói đây là món soba quen thuộc trong bữa trưa, đặc biệt được giới trẻ yêu thích.
Sốt cà chua quyện đều vào những sợi soba dẹt giống mì tagliatelle.
Màu đỏ của sốt cà chua nổi bật trên nền trắng và xanh của đồ gốm Hasami. Chiếc đĩa này cũng góp phần làm nên hương vị món ăn.
Thật háo hức khi lần đầu được thử sự kết hợp giữa soba và sốt cà chua!
Soba sợi dẹt có kết cấu dẻo dai, độ chắc khi nhai còn hơn cả tưởng tượng.
Cảm giác sợi mì đặc và chắc hơn mì pasta.
Sốt cà chua đậm đà, hơi ngọt hòa cùng hương soba mạnh mẽ, ngon đến mức bạn không thể ngừng ăn.
Soba theo phong cách trattoria được phục vụ kèm salad và bánh mì. Bơ dầu chấm bánh mì rất ngon.
Bánh pudding trà soba tự làm và galette: món tráng miệng cũng đậm vị soba
Set bữa trưa có kèm món tráng miệng. Tất nhiên, đó cũng là món ngọt làm từ soba!
Đây là món bánh crepe làm từ bột kiều mạch “Galette tráng miệng đặc biệt của Takenoya”.
Bạn có thể đổi sang galette với phụ thu 300 yên khi gọi bữa trưa. Món ăn đẹp đến nao lòng…
Đây là lần đầu tôi thấy một chiếc galette được bày biện đẹp đến thế. Ăn mà tiếc quá!
Galette có kết cấu mềm ẩm nhẹ, phủ kem lạnh, si-rô và nhiều loại trái cây đủ màu sắc.
Món tráng miệng thông thường cũng có bánh pudding trà soba tự làm hoặc kem trà soba tự làm, kèm trà soba Dattan và bánh soba bo-ro tự làm.
Bánh pudding trà soba mềm mịn, có vị ngọt thanh tao. Đây là món tráng miệng mang hương thơm rang của trà soba.
Món giới hạn mùa xuân: “Soba sakura với tempura kakiage tôm sakura”
Lần này, chúng tôi được giới thiệu đặc biệt món “Soba sakura với tempura kakiage tôm sakura”, chỉ có trong mùa hoa anh đào.
Vui lòng liên hệ cửa hàng để biết thêm chi tiết về thời gian phục vụ.
Set gồm một miếng tempura kakiage lớn với thật nhiều tôm sakura và soba màu hồng sakura.
Chà, màu hoa anh đào đẹp quá! Món mì soba đáng yêu đến mức ăn cũng thấy tiếc nhỉ.
Mì soba được làm từ bột Sarashina (bột có màu trắng vì được xay từ phần lõi của hạt kiều mạch), trộn thêm lá hoa anh đào.
Nghe nói có rất nhiều người hâm mộ mong chờ món mì soba hoa anh đào này. Tôi cũng muốn đến ăn quá!
Mua được món đồ gốm ưng ý! Gốm Hasami và băng keo trang trí
Gần quầy thu ngân còn có khu bán đồ gốm Hasami, loại gốm được nung tại thị trấn Hasami, tỉnh Nagasaki.
Gốm Hasami có lịch sử 400 năm và gần đây được yêu thích như những món đồ gốm hiện đại, thời trang, rất phù hợp để dùng hằng ngày.
Takenoya sử dụng gốm Hasami chủ yếu trong các món ăn trưa.
Nghe nói cửa hàng bắt đầu bán gốm sau khi nhận được đề nghị từ khách hàng: “Mong cửa hàng bán cả đồ gốm nữa”.
Gốm Hasami của lò gốm “natural69” ở tỉnh Nagasaki, nơi Takenoya vẫn thường đến chọn mua, nổi bật với sắc chàm tuyệt đẹp. Hoa văn cũng thật dễ thương.
Nghe nói sự kết hợp hài hòa giữa sắc chàm này với vải denim chính là yếu tố quyết định. Thật muốn mua quá!
Chú chim nhỏ này là món tôi thích nhất. Bề mặt sứ mịn màng thật dễ chịu.
Bạn có thấy chiếc đĩa nhỏ này quen không? Đây chính là chiếc đĩa nhỏ dùng đựng gia vị ăn kèm với cơm dashi.
Thật vui khi có thể mua chiếc đĩa mình thích.
Đây là băng keo trang trí được phát triển chung với lò gốm natural69.
Đây là loại băng keo trang trí độc quyền chỉ có thể mua tại Takenoya và natural69, với hoa văn của 9 món đồ gốm khác nhau.
Khoảng thời gian tuyệt vời bên người thân yêu. Quán ăn khiến bạn muốn ghé lại nhiều lần
Trong lúc tác nghiệp, tôi đã nghĩ đến rất nhiều người mà mình muốn đưa đến Takenoya.
Người này chắc sẽ thích món soba này, còn món kia có lẽ hợp với người nọ.
Dù đưa ai đến, họ chắc chắn cũng sẽ vui và có khoảng thời gian thật thú vị. Tôi nghĩ một quán ăn khiến mình cảm thấy như vậy quả là điều đặc biệt.
Sức hấp dẫn này không thể gọi là phong cách Nhật hay phong cách Âu, mà chỉ có thể nói là nét riêng của Takenoya.
Từ mì soba đến đồ gốm, nội thất và cả nhạc nền, mọi thứ đều được chăm chút với tâm huyết nhằm theo đuổi “nét riêng của Takenoya”.
Những mối duyên giữa người với người nảy nở quanh Takenoya, rồi những người ấy lại ghé thăm Takenoya.
Những mối duyên của Takenoya ngày càng lan rộng, tựa như biểu tượng của quán.
Tháng 4 năm 2019, “Takenoya Nakasho” khai trương; đến tháng 7 năm 2021, “Takenoya Bettei” mở cửa ở phía đối diện. Quán soba “Takenoya” ở Kurashiki ngày càng khiến người ta muốn dõi theo.
Thông tin cơ bản về Trattoria mì soba tự làm Takenoya
| Tên | Trattoria mì soba tự làm Takenoya |
|---|---|
| Địa chỉ | 3-18-18 Achi, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-441-2983 |
| Bãi đỗ xe | Có 12 chỗ |
| Giờ mở cửa | Bữa trưa 11:00–14:00 Bữa tối 17:00–22:00 |
| Ngày nghỉ | Thứ Tư |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Có |
| Chỗ ngồi | Quầy: 12 chỗ Bàn (4 người): 4 Phòng tatami (4 người): 7 |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Trang web | Ẩm thực Nhật sáng tạo và du lịch Okayama・Kurashiki｜Trattoria mì soba tự làm Takenoya |
Bạn muốn biết điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
