Trò chuyện với quản lý nhà hàng Kiyuutei, ông Umakoshi Tetsuya
Nhà hàng Kiyuutei mở cửa vào năm 1978.
Nhà hàng do Kurashiki Kokusai Hotel điều hành.
Ông Umakoshi Tetsuya gia nhập Kurashiki Kokusai Hotel và ngay sau đó được phân công đến Kiyuutei. Sau này, ông làm việc ở các bộ phận khác, còn hiện nay là quản lý nhà hàng. Chúng tôi đã trò chuyện với ông.
Nội dung phỏng vấn được thực hiện trong chuyến tác nghiệp đầu tiên vào tháng 1 năm 2022.
Ưu tiên nguyên liệu địa phương
Ông cho biết nhà hàng chú trọng sử dụng nguyên liệu địa phương. Cụ thể là như thế nào?
Umakoshi (lược kính ngữ)
Chúng tôi cố gắng sử dụng củ ngưu bàng và củ sen trồng tại tỉnh Okayama.
Thịt trong món cà ri cốt lết và cà ri thịt heo là thịt từ Bisei.
Vì nhà hàng nằm trong khu du lịch nên chúng tôi cố gắng sử dụng nguyên liệu địa phương nhiều nhất có thể.
Khoảng 80% khách hàng là khách du lịch.
Trong thời gian tham gia sự kiện Đến ăn trưa nhé (sự kiện ẩm thực do Cục Xúc tiến Du lịch và Hội nghị Kurashiki tổ chức), số khách địa phương cũng tăng lên.
Kiyuutei phục vụ món ăn dưới tên Kurashiki Kokusai Hotel, đơn vị điều hành nhà hàng.
Có tên khách sạn nên dường như du khách cảm thấy yên tâm khi đến dùng bữa.
Tuy nhiên, chúng tôi muốn nhà hàng có không khí thoải mái hơn khách sạn một chút, nên thực đơn có nhiều món để cả trẻ em cũng thích.
Vì vậy, nhà hàng có các món như cà ri và cơm sốt Hayashi.
Những điều thay đổi và không đổi kể từ ngày thành lập
Có điều gì vẫn giữ nguyên từ ngày nhà hàng mới thành lập không?
Umakoshi
Tôi vào làm tại Kurashiki Kokusai Hotel năm 18 tuổi và đã làm việc ở đây suốt 40 năm.
Kiyuutei mở cửa trước khi tôi vào làm khoảng 4–5 năm.
Khi tôi được phân công đến Kiyuutei, một nửa tòa nhà hiện nay là nhà dân.
Sau khi những người sống trong nhà qua đời, khách sạn chúng tôi đã mua lại căn nhà.
Sau đó, nơi này được cải tạo và mở rộng đến quy mô như hiện nay.
Những điều không thay đổi là cổng vào và diện mạo bên ngoài của toàn bộ tòa nhà.
Do quy định bảo tồn công trình kiến trúc truyền thống nên không thể thay đổi diện mạo bên ngoài.
Mái ngói hình vòm ở lối vào cũng vẫn được giữ nguyên.
Bên trong là bếp mở, và điều này cũng không thay đổi kể từ khi nhà hàng thành lập.
Tôi nghe nói vào thời đó, đặc biệt là quanh Khu phố Lịch sử Bikan, kiểu bếp này khá hiếm.
Tác phẩm của ông Munakata Shiko cũng được treo trên tường ngay từ đầu.
Tên nhà hàng Kiyuutei được lấy từ hai chữ “Kiyu” trong bức thư pháp này.
Đèn hoa tulip cũng vẫn được giữ nguyên.
Số lượng đèn được tăng thêm khi nhà hàng mở rộng.
Đây là đèn đặt làm riêng nên chúng tôi luôn cẩn thận để không làm vỡ.
Một số khách thấy chiếc đèn mang phong cách hoài cổ này lạ mắt nên chụp ảnh.
Bóng đèn có ánh sáng trắng ban ngày, không phải màu trắng của đèn huỳnh quang.
Ánh sáng trắng ban ngày hơi ngả cam khiến món ăn trông ngon mắt hơn so với ánh sáng trắng.
Có điều gì đã thay đổi kể từ ngày nhà hàng thành lập không?
Umakoshi
Nghe nói tòa nhà này từng là nhà thờ, phòng sinh hoạt cộng đồng của nhà thờ, và cũng có thời gian là trường mẫu giáo.
Khi nhà hàng được mở rộng, chúng tôi bắt đầu phục vụ khách tại phòng riêng trên tầng hai.
Bốn năm trước (năm 2017), nhà hàng cũng được cải tạo để khách có thể lên thẳng tầng hai mà không cần cởi giày.
Một số món trong thực đơn vẫn còn từ ngày nhà hàng mới mở cửa.
Có lẽ vẫn còn món bò hầm, cà ri và cơm sốt Hayashi.
Ngoài ra, đôi khi những món đã bỏ khỏi thực đơn cũng được đưa trở lại.
Trước đây, có thời gian nhà hàng hoạt động như một quán bít tết.
Nếu gọi là quán bít tết thì mọi người sẽ nghĩ món chính là bít tết, phải không?
Nhưng chúng tôi muốn trở thành một nhà hàng thân thiện, dễ thưởng thức món ăn hơn với mọi người, nên đã chuyển sang mô hình nhà hàng.
Đặc biệt với khách du lịch, nhà hàng thường dễ bước vào hơn quán bít tết.
Tuy nhiên, cổng vào bề thế cũng khiến khách ngần ngại bước vào, dù tốt hay xấu.
Món cơm trứng cuộn sốt Hayashi kiểu Kurashiki ra đời khoảng ba năm trước (năm 2018), khi chúng tôi muốn tạo ra một món đặc trưng của Kiyuutei.
Món này còn mới, nhưng phần sốt Hayashi ăn kèm cơm trứng cuộn được làm theo công thức lâu đời.
Chúng tôi phục vụ món này với sốt Hayashi truyền thống rưới lên lớp trứng mềm mịn.
Cách xây dựng nhà hàng đặc trưng của một điểm du lịch
Ông có thể chia sẻ về định hướng trong tương lai không?
Umakoshi
Giữa những ngày bận rộn, tôi mong khách có thể dùng bữa tại Kiyuutei và tận hưởng khoảng thời gian thư thái.
Tôi cũng hy vọng khách có thể thưởng ngoạn cảnh phố Kurashiki và có một chuyến đi thật vui.
Tôi mong khách sẽ cảm thấy gần gũi hơn với nhà hàng và vui vẻ thưởng thức bữa ăn hơn nữa.
Chúng tôi muốn tạo nên một nhà hàng tươi sáng, thân thiện.
Tôi muốn xây dựng một nhà hàng khiến khách đến Kurashiki, dùng bữa tại Kiyuutei rồi cảm thấy chuyến đi thật đáng giá và đầy ấn tượng.
Được khách khen món ăn ngon là điều tuyệt vời nhất.
Không khí của quán ảnh hưởng rất nhiều đến cảm nhận về độ ngon của món ăn, phải không?
Dù món ăn ngon đến đâu, nếu nhân viên làm việc ở đó không tốt thì mức độ hài lòng cũng giảm đi một nửa.
Vì vậy, bên cạnh việc chú trọng hương vị món ăn, tôi cũng nghĩ rằng tạo bầu không khí tươi sáng trong quán là điều quan trọng để khách cảm thấy vui vì đã đến Okayama và Kurashiki.
Vì thế, để khách cảm thấy gần gũi, khi có dịp thì chúng tôi sẽ dùng phương ngữ.
Tôi nghĩ dùng phương ngữ là một cách để khách cảm thấy vui vì đã đến Okayama và Kurashiki.
Được trò chuyện bằng phương ngữ địa phương thì cũng thấy thân tình hơn, phải không?
Tuy nhiên, nói quá suồng sã thì không hay, nên chúng tôi chỉ thỉnh thoảng dùng một chút, tùy theo phản ứng của khách.
Nếu có thể dùng phương ngữ một cách tự nhiên, đồng thời giữ khoảng cách vừa phải với khách, bầu không khí trong quán có lẽ sẽ trở nên tươi sáng hơn.
Và tôi nghĩ khách sẽ cảm thấy vui vì đã đến Kurashiki, đến Kiyuutei.
Lời của tác giả
Trước khi thực hiện bài viết, tôi nghĩ rằng sự hiếu khách của các cửa hàng ở điểm du lịch là chú trọng sử dụng nguyên liệu địa phương để quảng bá quê hương.
Tôi đã biết rằng tại Kiyuutei, việc sử dụng phương ngữ cũng là một cách thể hiện sự hiếu khách với khách hàng.
Có lẽ đây là cách nghĩ đặc trưng của những cửa hàng ở điểm du lịch.
Bạn có muốn ghé Kiyuutei, nơi luôn nỗ lực tạo nên một cửa hàng để cả khách du lịch lẫn người dân địa phương đều cảm thấy “Thật vui vì đã đến Kurashiki, đến Kiyuutei” không?
Thông tin cơ bản về Restaurant Kiyuutei
| Tên | Restaurant Kiyuutei |
|---|---|
| Địa chỉ | số 2-20, Chome 1, Chuo, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-422-5140 |
| Bãi đỗ xe | Không có |
| Giờ mở cửa | 11:00–17:00 Bữa trưa phục vụ từ 11:00 đến 15:00 |
| Ngày nghỉ | Thứ Tư |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Có Phòng đặc biệt Kawasemi ở tầng 2 chỉ nhận đặt chỗ trước |
| Chỗ ngồi | Tầng 1: 34 chỗ, 10 bàn Tầng 2: 8 chỗ, 1 bàn |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Tiện ích cho trẻ em | Có ghế trẻ em |
| Trang web | Restaurant Kiyuutei |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang này
