Phỏng vấn ông Kasai Kota, đại diện Chukasoba Kouta
Chukasoba Kouta nổi tiếng tại địa phương Kojima nhờ hương vị có thể thưởng thức mỗi ngày.
Chúng tôi đã trò chuyện với ông Kasai Kota, đại diện quán.
Hướng đến một quán ăn được yêu mến như quán ăn bình dân
Xin hãy kể về quá trình mở quán.
Kasai (lược bỏ kính ngữ)
Tôi sinh ra ở Thành phố Yokohama, tỉnh Kanagawa.
Tôi quan tâm đến ngành chăn nuôi bò sữa nên đã vào học một trường trung học ở Hokkaido, nơi có thể tìm hiểu về ngành này.
Sau khi học về chăn nuôi bò sữa, tôi muốn thử sức với những việc khác nên trở về quê. Tôi đi khắp Nhật Bản và chủ yếu làm việc tại các quán ăn.
Chẳng hạn, tôi làm ở quán ramen tại Tokyo và quán món Okinawa tại tỉnh Okinawa.
Sau khi chuyển đến nhiều nơi, cuối cùng tôi đến Kojima, Thành phố Kurashiki.
Sau khi đến Kojima, tôi làm việc khoảng 10 năm tại quán obanzai do mẹ vợ điều hành. Tôi đã học được rất nhiều điều ở đó.
Trong thời gian làm việc, tôi nghĩ mình muốn mở một quán ăn bình dân có bầu không khí thân tình, vui vẻ, nơi mọi người có thể thoải mái ghé ăn như quán tôi từng yêu thích hồi nhỏ, nên đã quyết định mở quán.
Tôi rất thích ramen. Ramen là món ăn được nhiều người yêu thích.
Nhân tiện, ngay cả khi mở quán ăn bình dân, tôi cũng định đưa ramen vào thực đơn.
Mở quán với sự giúp đỡ của người dân địa phương
Anh có học nghề trước khi mở quán ramen không?
Kasai
Khi làm việc tại một quán ramen ở Tokyo, tôi được trải nghiệm nhiều khía cạnh chuyên sâu. Tôi nghĩ kinh nghiệm lúc đó đã giúp ích rất nhiều.
Ngoài ra, tôi học được nhiều bí quyết kinh doanh quán ăn từ kinh nghiệm làm việc tại quán món Okinawa và quán của mẹ vợ.
Dù vậy, có rất nhiều việc tôi chưa biết, như huy động vốn, tìm mặt bằng, trao đổi về xây dựng và làm các thủ tục. Nhờ sự hiểu biết và giúp đỡ của nhiều người tôi quen trong thời gian qua, cuối cùng tôi cũng mở được quán.
Tôi thật sự biết ơn và đến giờ vẫn luôn tràn đầy lòng cảm kích.
Và thế là năm 2016, chúng tôi mở Chukasoba Kouta tại địa điểm hiện nay.
Năm 2021, chúng tôi mở chi nhánh thứ hai ở Nakasho.
Cố ý giữ lại nét “mộc mạc” để tạo cảm giác gần gũi và thú vị
Anh chú trọng điều gì trong việc điều hành quán?
Kasai
Chúng tôi hướng đến một quán ăn nơi mọi người có thể ghé qua thoải mái, không cần câu nệ.
Ban đầu tôi muốn mở quán ăn bình dân vì muốn tạo nên một nơi thân tình, vui vẻ, được người dân địa phương yêu mến.
Dù chuyển sang mở quán ramen, mong muốn ấy vẫn không thay đổi.
Chúng tôi điều hành quán với mong muốn tạo nên một nơi có thể thoải mái thưởng thức như quán ăn bình dân, dù ghé mỗi ngày cũng không thấy chán.
Mục tiêu của tôi là một quán mà mọi người có thể ghé đến mà không phải ngại ngần.
Chúng tôi không giới hạn đối tượng khách hàng, vì muốn mọi người ở mọi lứa tuổi, bất kể nam nữ, đều có thể tận hưởng.
Mục tiêu là để khách nghĩ rằng: “Hôm nay ăn ở đâu nhỉ? Hay là đến Kouta cũng được.”
Tôi biết ơn người dân địa phương, khách hàng và tất cả những người đã hỗ trợ để quán có thể hoạt động.
Tôi muốn tiếp tục phục vụ ramen với tất cả tâm huyết, đồng thời không quên lòng biết ơn ấy.
Anh có chú trọng điều gì về hương vị và cách chế biến không?
Kasai
Không chỉ trong cách điều hành, mà cả món ăn cũng hướng đến tiêu chí “thoải mái, dễ thưởng thức, không câu nệ”.
Vì vậy, chúng tôi cố ý giữ lại nét “mộc mạc”.
Điều đó không có nghĩa là làm việc cẩu thả, mà là không quá chăm chút để mọi thứ thật chỉn chu, từ cách cắt nguyên liệu đến cách trình bày.
Nếu mọi thứ quá hoàn hảo, khách có thể cảm thấy hơi căng thẳng.
Chúng tôi hướng đến món ramen gần gũi, thú vị bằng cách để lộ nét mộc mạc.
Thực đơn phát huy kinh nghiệm tại quán obanzai
Xin hãy chia sẻ điểm đặc biệt của món ramen.
Kasai
Nước dùng chukasoba được nấu từ xương gà.
Chúng tôi ninh xương gà thật lâu đến khi nước dùng chuyển màu trắng đục, để vị ngọt thơm của gà được cảm nhận rõ ràng.
Mì tự làm có sợi nhỏ, thẳng, phù hợp với nước dùng của quán.
Chúng tôi muốn làm món thịt xá xíu khiến khách vui khi thấy trong tô và ăn xong cảm thấy hài lòng. Thịt được cắt dày, có tỷ lệ nạc và mỡ cân đối; gia vị được nêm để vẫn cảm nhận được hương vị của thịt.
Món xá xíu này được làm tại quán, sau khi ủ trong 5 tiếng.
Một điểm đặc biệt khác của chukasoba tại quán là rau bina.
Tôi nghĩ nên có một loại nguyên liệu giúp đổi vị giữa bữa, và thấy rau bina rất hợp với chukasoba của quán.
Ý tưởng này đến từ kinh nghiệm làm việc tại quán obanzai.
Mì theo mùa có vẻ là món đặc trưng của Kouta.
Kasai
Đúng vậy. “Mì theo mùa” là món chukasoba đặc trưng của quán chúng tôi.
Nước dùng và mì của món mì theo mùa được kết hợp với rau củ đúng mùa, nấu cùng nước dùng xương gà và trứng.
Rau củ chủ yếu được lấy từ khu vực địa phương.
Vì sử dụng nguyên liệu theo mùa nên thành phần sẽ thay đổi tùy thời điểm, đồng thời còn tùy vào tình hình nhập hàng trong ngày.
Thành phần thay đổi cũng là một điều thú vị. Tôi nghĩ lượng rau củ dồi dào cũng rất đáng mừng vì bổ dưỡng.
Mì theo mùa là món ăn phát huy những gì tôi từng làm tại quán obanzai. Ở đó, tôi chế biến món ăn từ nguyên liệu theo từng mùa.
Ngoài ra, vì tình hình nhập hàng thay đổi theo ngày nên tôi cũng điều chỉnh các món ăn sẽ chế biến.
Tôi đã áp dụng cách nấu linh hoạt này tại quán ramen, từ đó món mì theo mùa ra đời.
Muốn cùng những người có thể tận hưởng niềm vui mở quán ramen
Anh có dự định nào muốn thực hiện trong tương lai không?
Kasai
Tôi muốn mở thêm nhiều chi nhánh.
Tôi mở quán ramen vì muốn làm những điều thú vị, chứ không phải để xây dựng một hệ thống điều hành máy móc, nên ngày nào tôi cũng làm việc với nụ cười.
Tôi muốn cùng những người thú vị, có thể chia sẻ niềm vui với chúng tôi, tiếp tục điều hành quán ramen.
Chukasoba Kouta, nơi bạn muốn ghé mỗi ngày để thưởng thức ramen thật thoải mái
Đúng như mong muốn của đại diện Kasai về một quán có thể ghé mỗi ngày, một nơi có thể đến ăn thoải mái, Chukasoba Kouta mang bầu không khí gần gũi.
Nước dùng từ xương gà có vị thanh nhẹ nhưng đậm đà, khiến người ta muốn thưởng thức mãi.
Món xá xíu dày, tự làm tại quán cũng ngon đến mức khiến bạn mê mẩn.
Mời bạn đến thưởng thức món chukasoba thơm ngon.
Thông tin cơ bản về Chukasoba Kouta
| Tên | Chukasoba Kouta |
|---|---|
| Địa chỉ | 4047 Ajino, Kojima, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-697-6686 |
| Bãi đỗ xe | Có (15 chỗ) |
| Giờ mở cửa | 11 giờ sáng–2 giờ chiều |
| Ngày nghỉ | Thứ Hai Thứ Ba tuần thứ 3 |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không? | Không |
| Chỗ ngồi | Tổng cộng 26 chỗ (tối đa) ・Quầy: tối đa 10 ghế (có thể thay đổi tùy tình hình) ・5 bàn 4 người ・1 bàn 6 người |
| Thuốc lá | Cấm hút thuốc hoàn toàn |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Hỗ trợ gia đình có trẻ nhỏ | Có thể vào quán bằng xe đẩy trẻ em Có ghế dành cho trẻ nhỏ Có bộ đồ ăn dành cho trẻ nhỏ |
| Tiện nghi cho người khuyết tật | Trong quán có thể vào bằng xe lăn, nhưng lối vào có cầu thang nên cần người hỗ trợ Nhà vệ sinh không phù hợp cho xe lăn |
| Trang web | Instagram của Chukasoba Kouta |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
