Khi nghe nói đến xưởng làm bánh nướng và mứt, bạn hình dung nơi đó như thế nào?
Có lẽ mỗi người sẽ hình dung khác nhau về xưởng, từ kiểu xây dựng như bê tông cốt thép hay nhà gỗ cho đến diện tích.
Tuy nhiên, chắc hẳn không nhiều người nghĩ đến một “xưởng được cải tạo từ cổng nhà dài”.
Ở Sakazu, Thành phố Kurashiki có một xưởng khá hiếm được cải tạo từ cổng nhà dài.
Đây là xưởng làm mứt, bánh nướng và các sản phẩm khác cho Miyake Shoten, thương hiệu có 3 cửa hàng trong Thành phố Kurashiki.
Chúng tôi đã ghé thăm xưởng kiêm quán cà phê Miyake Shoten, nơi không chỉ có điểm đặc biệt là “cổng nhà dài” mà còn coi trọng mối liên kết với nông dân và cộng đồng địa phương.
Thông tin trong bài được cập nhật tại thời điểm đăng vào tháng 9 năm 2021. Xin lưu ý rằng thông tin có thể khác với hiện tại.
Miyake Shoten là gì?
Miyake Shoten là quán cà phê có 3 cửa hàng trong Thành phố Kurashiki.
Cửa hàng đầu tiên là “Quán cà phê nhà phố Miyake Shoten”, khai trương năm 2004 tại Khu phố Lịch sử Bikan.
Năm 2010, cửa hàng thứ hai “Quán cà phê bên bờ nước Miyake Shoten Sakazu” khai trương.
Hai năm sau, vào năm 2012, “Hayashi Genjuro Shoten” mở cửa tại Khu phố Lịch sử Bikan.
Tất cả đều sử dụng nhà cổ hoặc những tòa nhà đã tồn tại từ lâu, với việc cải tạo được giữ ở mức tối thiểu cần thiết.
Nhờ vậy, bạn có thể cảm nhận lịch sử của tòa nhà ở khắp mọi nơi.
Một điểm chung khác là tất cả đều bán mứt, bánh nướng và kinh doanh quán cà phê.
Hiện nay, mứt, bánh nướng và các sản phẩm khác được bán tại các cửa hàng thuộc hệ thống Miyake Shoten đều được làm tại “xưởng kiêm quán cà phê Miyake Shoten” (sau đây gọi là xưởng kiêm quán cà phê), mở tại Sakazu năm 2016.
Sau đây, hãy cùng tìm hiểu về xưởng kiêm quán cà phê, nơi có thể xem là trái tim của Miyake Shoten.
Vai trò của xưởng kiêm quán cà phê Miyake Shoten và dinh thự cũ Harada
Xưởng kiêm quán cà phê nằm gần như sát Công viên Sakazu, nơi người dân Thành phố Kurashiki thường đến thư giãn.
Trên khu đất rộng đủ để xây hai tòa chung cư là ngôi nhà chính, “dinh thự cũ Harada”.
Phía trước nhà chính là cổng nhà dài đồ sộ, hướng ra đường.
Xưởng kiêm quán cà phê ra đời sau khi cổng nhà dài này được cải tạo.
Tôi đã nói đây là “xưởng được cải tạo từ cổng nhà dài”, nhưng khu vực xưởng chỉ chiếm một nửa cổng.
Trong ảnh phía trên, lối vào nằm giữa cổng nhà dài; phía sau lối vào (bên phải lối vào) là khu vực xưởng.
Nếu nghĩ đây là nơi làm ra tất cả sản phẩm của Miyake Shoten thì xưởng có vẻ khá nhỏ gọn.
Tuy nhiên, qua buổi phỏng vấn, tôi cảm nhận được rằng điều quan trọng hơn quy mô xưởng là sự trân trọng dành cho nguyên liệu và sản phẩm.
Lên ý tưởng và sản xuất mứt, bánh nướng cùng các sản phẩm khác
Bên trong xưởng được chia thành khu làm mứt và khu làm bánh nướng.
Mứt, bánh nướng và các sản phẩm khác được làm dựa trên nguyên liệu theo mùa.
Đôi khi họ cũng lên ý tưởng làm sản phẩm phù hợp với các buổi triển lãm hoặc sự kiện.
Tất cả công đoạn sơ chế, chế biến như gọt vỏ trái cây đều được thực hiện tại xưởng, rồi dùng nguyên liệu đó làm mứt, bánh nướng và các sản phẩm khác.
Bán mứt, bánh nướng cùng các sản phẩm khác
Mứt và bánh nướng làm tại xưởng kiêm quán cà phê được bán tại cửa hàng và cửa hàng trực tuyến.
Ngoài các cửa hàng cùng hệ thống, sản phẩm còn được bán tại dinh thự cũ Harada, ngôi nhà chính của xưởng kiêm quán cà phê.
Dinh thự cũ Harada phát thẻ tích điểm.
Khi tích đủ điểm, bạn có thể dùng thẻ không chỉ để mua sản phẩm mà còn để thanh toán bữa ăn tại quán cà phê bên bờ nước Miyake Shoten Sakazu.
Gửi hàng từ cửa hàng trực tuyến
Cửa hàng trực tuyến đã được mở từ trước khi dịch COVID-19 bùng phát.
Hàng được gửi đi từ văn phòng trong ngôi nhà chính, dinh thự cũ Harada.
Bạn cũng có thể mua hàng trực tiếp tại dinh thự cũ Harada rồi gửi đi.
Từ khâu sản xuất đến gửi hàng đều được thực hiện tại xưởng kiêm quán cà phê và dinh thự cũ Harada, đưa những sản phẩm tâm huyết từ Sakazu đến khắp Nhật Bản.
Thật tiện lợi cho người mua vì có thể đặt hàng chỉ bằng một nút bấm dù đang ở bất cứ đâu.
Chế biến một số món trong thực đơn của các cửa hàng cùng hệ thống
Ngoài các sản phẩm bày bán, xưởng còn chế biến si-rô và sốt dùng cho đá bào tại quán cà phê, cũng như trái cây sấy khô.
Họ cũng làm si-rô đá bào để bán, có thể mua tại các cửa hàng thuộc hệ thống Miyake Shoten hoặc trên cửa hàng trực tuyến.
▼ Món parfait trà mới từng được phục vụ tại quán cà phê nhà phố Miyake Shoten. Trái cây sấy khô màu cam được chế biến tại xưởng kiêm quán cà phê.
Biến “báu vật của địa phương” là dinh thự cũ Harada thành xưởng
Xưởng kiêm quán cà phê nằm ở Sakazu, Thành phố Kurashiki.
Trước khi chuyển đến đây vào năm 2016, xưởng đặt bên trong Hayashi Genjuro Shoten tại Khu phố Lịch sử Bikan.
Vì sao họ chuyển xưởng đến Sakazu?
Lý do chính là sự hiện diện của dinh thự cũ Harada.
Dinh thự cũ Harada là nơi sinh của Harada Takeichi, vận động viên Olympic đầu tiên của tỉnh Okayama.
Vận động viên Harada thi đấu trên khắp thế giới từ thời Taisho đến thời Showa, và tham dự Thế vận hội Paris năm 1924.
Dinh thự cũ Harada được cho là xây vào khoảng năm 1888. Khi ấy, nơi đây từng được dùng làm địa điểm gặp gỡ hai bên gia đình trước hôn lễ, và là một nơi quan trọng đối với cộng đồng địa phương.
Dù là nơi quan trọng với cộng đồng và là nhà sinh của một nhân vật kiệt xuất ở Thành phố Kurashiki, dinh thự cũ Harada đã bị bỏ trống trong vài năm trước năm 2016.
Sau đó, một công ty bất động sản lớn đề xuất phá bỏ tòa nhà có giá trị lịch sử để xây chung cư.
Khi biết tòa nhà sắp bị phá dỡ, ông Tsuji Nobuyuki, giám đốc đại diện của Công ty hữu hạn Kumano, đơn vị điều hành Miyake Shoten, nghĩ rằng “phải gìn giữ báu vật của địa phương” và quyết định mua dinh thự cũ Harada.
Sau khi mua lại, họ chuyển văn phòng và xưởng của Miyake Shoten vào dinh thự cũ Harada.
Không chỉ gìn giữ báu vật của địa phương, nơi đây còn được hồi sinh thành địa điểm hỗ trợ hoạt động của Miyake Shoten.
Có lẽ bản thân tòa nhà cũng vui khi trở thành báu vật mới của địa phương.
Chúng tôi đã trò chuyện với bà Domoto Kayoko và bà Hashihara Emi, những người đang làm việc tại xưởng kiêm quán cà phê.
Thông tin cơ bản về xưởng kiêm quán cà phê Miyake Shoten
| Tên | Xưởng kiêm quán cà phê Miyake Shoten |
|---|---|
| Địa chỉ | 2226 Sakazu, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama, dinh thự cũ Harada |
| Liên hệ | 086-435-0280 |
| Bãi đỗ xe | Có Khoảng 5 chỗ Nhân viên cũng đỗ xe tại đây. |
| Giờ mở cửa | 10 giờ sáng–4 giờ chiều |
| Ngày nghỉ | Thứ Bảy, Chủ nhật và ngày lễ |
| Phương thức thanh toán |
|
| Trang web | Xưởng kiêm quán cà phê Miyake Shoten |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
