Phỏng vấn chị Domoto Kayoko, phụ trách bánh nướng, và chị Hashihara Emi, phụ trách mứt
Chúng tôi đã trò chuyện với chị Domoto Kayoko, phụ trách bánh nướng, và chị Hashihara Emi, phụ trách mứt, hiện làm việc tại xưởng cà phê Miyake Shoten, một nơi khác biệt với những xưởng khác, được cải tạo từ cổng nagayamon.
Những người thợ làm nên Miyake Shoten
Hai chị có thể kể về quá trình làm việc của mình không?
Hashihara (lược kính ngữ)
Cả hai chúng tôi đều tốt nghiệp cùng một trường dạy làm bánh ở vùng Kansai.
Trước đây, chúng tôi từng làm việc tại Miyake Shoten ở Honmachi, Hayashi Genjuro Shoten và quán cà phê ven sông Miyake Shoten ở Sakazu. Khi xưởng cà phê Miyake Shoten khai trương, chúng tôi chuyển đến đây.
Điều khiến chúng tôi ngạc nhiên khi làm việc là Okayama có rất nhiều loại trái cây.
Vì xuất thân từ tỉnh khác nên chúng tôi càng cảm nhận được sự phong phú, hào phóng của trái cây nơi đây.
Đặc biệt, chúng tôi vốn nghĩ đào và nho là những loại quả cao cấp, nhưng ở Okayama có nhiều dịp được thưởng thức nên rất bất ngờ.
Thật thích khi trái cây gần gũi đến vậy.
Mứt và bánh nướng theo mùa
Hai chị có chú trọng điều gì khi làm mứt và bánh nướng không?
Hashihara
Chúng tôi dùng trái cây đúng mùa để làm ra những sản phẩm phù hợp với cuộc sống và từng mùa.
Chúng tôi mua với giá hợp lý những loại trái cây hơi dập hoặc thường không được bày bán mà bị bỏ đi. Nhờ vậy, chúng tôi có thể sử dụng chúng thật hào phóng.
Chẳng hạn, vào mùa đào, chúng tôi xử lý tổng cộng khoảng 2 tấn, từ gọt vỏ đến bỏ hạt, tất cả đều được thực hiện tại xưởng này.
Chúng tôi còn tận dụng vỏ trái cây để làm đế pizza cho quán cà phê ven sông Miyake Shoten.
Chúng tôi dùng vỏ để làm men tự nhiên rồi cho vào bột đế pizza.
Domoto (lược kính ngữ)
Các loại trái cây được sử dụng thay đổi theo mùa.
Mùa hè là đào; vào mùa sắp tới sẽ có nho Pione và sung; đến mùa thu thì có hạt dẻ.
Chúng tôi cũng trộn trái cây theo mùa vào bánh nướng.
Nguyên liệu làm bánh pound cake cũng thay đổi theo mùa: gừng non vào đầu hè, đào trắng vào mùa hè và chanh vào mùa đông.
Chúng tôi cũng chọn nguyên liệu phù hợp với mùa cho bánh financier và florentin.
Đôi khi cũng gặp khó khăn
Có điều gì khiến hai chị vất vả không?
Domoto
Vì làm việc với trái cây nên đôi khi chúng tôi cũng gặp khó khăn.
Chẳng hạn, cùng là đào nhưng độ ngọt sẽ khác nhau tùy giống.
Tùy loại trái cây mà chúng tôi cần điều chỉnh, chẳng hạn như thêm vị chua, nên phải nắm rõ từng giống.
Nhiệt độ và độ ẩm cũng ảnh hưởng đến thành phẩm sau khi nướng, vì vậy chúng tôi cũng cần điều chỉnh.
Trân trọng mối gắn kết với nông dân
Trái cây được thu mua từ nông dân ở Okayama và các vùng lân cận phải không?
Hashihara
Đúng vậy, chúng tôi thu mua từ các nông hộ địa phương có hợp đồng với mình.
Với mong muốn trân trọng mối gắn kết và sự hợp tác với nông dân, đôi khi Miyake Shoten cũng trực tiếp đến thăm các nông hộ.
Khi gặp trực tiếp nông dân, chúng tôi có thể biết được những điều mà chỉ ở trong xưởng thì không thể biết.
Khi gặp những nông dân trồng trọt không dùng thuốc trừ sâu hoặc giảm lượng thuốc trừ sâu, chúng tôi cảm nhận rõ hơn công sức và tình yêu thương họ dành cho cây trồng.
Chúng tôi cũng từng giúp thu hoạch chanh.
Hashihara
Chúng tôi dùng nồi chân không sản xuất tại Ý để làm mứt.
Nồi này có thể tạo môi trường chân không bên trong, giúp nấu mứt ở nhiệt độ thấp 70 độ.
Nấu trong môi trường chân không giúp giữ màu sắc tươi đẹp.
Ngoài ra, nấu trong môi trường chân không còn giúp giữ nguyên hương thơm và mùi vị, nên các nông dân cũng rất vui.
Domoto
Các nông dân thường nói: “Trái cây do chính tay mình trồng lại được làm thành món ngon đến thế này.”
Nhiều nông dân rất vui khi thấy trái cây họ chăm chút bằng cả tình yêu thương được chế biến thành sản phẩm và bày bán.
Nhìn thấy họ vui, chúng tôi cũng cảm thấy có trách nhiệm và tự nhủ phải cố gắng hơn nữa.
Cách thưởng thức mứt và bánh nướng
Hai chị làm mứt và bánh nướng với mong muốn như thế nào?
Hashihara
Ban đầu, chúng tôi làm bánh mì tại quán cà phê ven sông Miyake Shoten ở Sakazu.
Khi nghĩ đến những món hợp với bánh mì, chúng tôi nảy ra ý tưởng làm mứt và bánh nướng.
Từ đó, mứt và bánh nướng ra đời.
Sau đó, chúng tôi làm các sản phẩm này tại Hayashi Genjuro Shoten, nhưng từ khi xưởng cà phê Miyake Shoten đi vào hoạt động thì chuyển sang làm ở đây.
Chúng tôi làm ra những sản phẩm này với mong muốn mọi người có thể thưởng thức hương vị của quán cà phê ngay tại nhà.
Domoto
Chẳng hạn, mọi người dùng mứt để làm parfait tại nhà hoặc ăn kèm với các món ăn.
Dĩ nhiên, chúng tôi cũng mong mọi người dùng làm quà lưu niệm.
Có người được tặng làm quà, thấy ngon nên lần sau mua để dùng cho mình.
Chúng tôi có cửa hàng trực tuyến, nên mọi người có thể mua từ bất cứ đâu trên khắp Nhật Bản.
Hashihara
Chúng tôi cũng rất vui nếu mọi người chọn sản phẩm làm quà tặng.
Chúng tôi có loại mứt hai lớp đỏ và trắng; vì mang màu sắc đỏ trắng nên đôi khi được dùng làm quà cưới hoặc quà mừng.
Sản phẩm này cũng được ưa chuộng làm quà tặng Ngày của Mẹ.
Lời của tác giả
Xưởng cà phê Miyake Shoten làm ra một số món trong thực đơn của các quán cà phê cùng hệ thống, cùng các sản phẩm chế biến như mứt và bánh nướng.
Các sản phẩm được dùng làm quà lưu niệm và quà tặng, lại có cả cửa hàng trực tuyến, nên trước khi đến phỏng vấn, tôi cứ nghĩ nơi đây là một nhà máy thép lớn.
Thế nhưng, trên thực tế, xưởng được đặt trong một tòa nhà đã được cải tạo, vốn từ lâu là một phần quan trọng của cộng đồng địa phương.
Xưởng cà phê này vừa gìn giữ tòa nhà quý giá của địa phương, vừa trân trọng mối gắn kết với nông dân; có lẽ đây là một xưởng độc đáo và quý hiếm.
Mong rằng mứt, bánh nướng và những sản phẩm khác làm tại xưởng nhỏ ở Sakazu sẽ tiếp tục mang lại nụ cười cho nhiều người.
Bạn muốn biết điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết của trang này
