Thổi luồng gió mới vào nghề gia truyền — Phỏng vấn chủ vườn đời thứ ba Nanba Shoji
Chúng tôi đã phỏng vấn chủ vườn đời thứ ba của Nanba Nouen, ông Nanba Shoji, về quá trình tiếp quản nghề gia truyền, chặng đường từ đó đến nay và những điều ông muốn thử sức trong tương lai.
Xin ông kể về quá trình tiếp quản nghề gia truyền.
Nanba (lược bỏ kính ngữ)
Khi còn làm nhân viên ngân hàng, trong quá trình làm việc với các chủ doanh nghiệp vay vốn thông qua công việc (bán hàng và tư vấn), tôi dần nảy sinh niềm ngưỡng mộ mơ hồ dành cho họ.
Tôi từng nghĩ rằng một ngày nào đó mình muốn khởi nghiệp và tự kinh doanh. Rồi chợt nghĩ đến những quả đào được trồng ở nhà mình.
Sau đó, tôi thử bán đào trực tuyến và nhận được phản hồi lớn hơn mong đợi. Tôi cảm thấy có thể biến việc này thành một công việc kinh doanh nên đã quyết định nghỉ việc.
Trước đây ông có định nối nghiệp gia đình không?
Nanba
Hồi nhỏ tôi thường phụ giúp ở vườn, nhưng ban đầu tôi không nghĩ đến chuyện nối nghiệp. Bố tôi vừa làm nhân viên công ty vừa trồng đào bán thời gian, nên tôi nghĩ quy mô không đủ để làm toàn thời gian.
Xin ông chia sẻ về những điều tâm đắc trong quá trình trồng trọt.
Nanba
Riêng với đào, tôi chú trọng trồng sao cho quả có độ ngọt cao.
Chẳng hạn, khi tưới nước, vườn chúng tôi chủ động hạn chế tưới để vị quả đậm đà hơn.
Tuy nhiên, hạn chế tưới nước khiến quả nhỏ, đây là một nhược điểm.
Đào nhỏ sẽ bị giảm giá khi giao cho hợp tác xã nông nghiệp. Hơn nữa, để cạnh tranh bằng hương vị thay vì vẻ ngoài, hình dáng hay kích cỡ, chúng tôi bán hàng trực tiếp.
Bán trực tiếp cũng có lợi thế là chúng tôi được nghe ý kiến của khách hàng.
Về phân bón, chúng tôi chủ yếu dùng phân hữu cơ. Gần đây, để quan tâm đến môi trường và tiết kiệm chi phí phân bón, chúng tôi còn ủ rác thực phẩm sinh hoạt thành phân compost để sử dụng.
Chúng tôi cũng dùng phân hóa học, nhưng lượng sử dụng tại vườn thấp hơn nhiều so với mức tiêu chuẩn do hợp tác xã nông nghiệp quy định.
Chúng tôi cũng giảm sử dụng thuốc trừ sâu (dưới một nửa mức tiêu chuẩn do hợp tác xã nông nghiệp quy định), để khách hàng có thể yên tâm thưởng thức sản phẩm an toàn, thân thiện với sức khỏe.
Một lý do là vườn nằm trên sườn dốc, với những thửa ruộng bậc thang, nên việc phun thuốc trừ sâu và thuốc diệt cỏ gặp trở ngại về mặt thực tế.
Chanh cũng được trồng theo phương pháp tương tự như đào, chú trọng hương vị.
Xin ông giới thiệu sản phẩm nổi bật nhất.
Nanba
Vào mùa đào chín (mùa hè), tôi muốn mọi người thưởng thức những quả đào tươi ngon vừa thu hoạch.
Trong số đó, đào Shimizu Hakuto, giống cao cấp nhất được xuất hàng vào cuối tháng 7, là sản phẩm chúng tôi rất tự hào. Tôi mong thật nhiều người sẽ có dịp thưởng thức.
Ngoài ra còn có rượu amazake đào trắng, một sản phẩm được làm trong khuôn khổ phát triển công nghiệp chế biến nông sản. Amazake được ví như dịch truyền uống được, giống như nước uống thể thao, và rất được ưa chuộng vào mùa nóng.
Amazake có vị ngọt dịu, rất dễ uống và thanh mát. Tôi mong mọi người sẽ thưởng thức cùng đào đang vào mùa hè.
Ngày 4 tháng 3 năm 2025 (thứ Ba), chương trình thông tin “Hirunandesu!” của đài Nippon TV đã giới thiệu rượu amazake đào trắng. Sản phẩm nhận được phản hồi bùng nổ, khiến chúng tôi rất vui. Hàng tồn kho hiện cũng không còn nhiều, nhưng tôi hy vọng nhiều người sẽ có dịp thưởng thức.
Điều gì khó khăn nhất khi trồng cây ăn quả?
Nanba
Đào được thu hoạch vào mùa hè nóng nực, nên năm nào cũng là cuộc chiến với cái nóng.
Mùa vụ khắc nghiệt đến mức cân nặng của tôi giảm khoảng 5–6 kg từ đầu đến cuối mùa. Trong điều kiện vất vả như vậy, không chỉ vườn chúng tôi mà tất cả các hộ trồng đào đều đang nỗ lực hết mình.
Trước đây tôi chơi bóng chày nên khá tự tin chịu nóng, nhưng những đợt nắng nóng gần đây thật khác thường. Để quen và chịu đựng được cái nóng ấy đòi hỏi rất nhiều kiên nhẫn.
Ngoài ra, không chỉ riêng cây ăn quả mà với bất kỳ loại cây trồng nào, cứ cố gắng hết sức cũng không có nghĩa là sẽ thu hoạch được sản phẩm tốt. Chất lượng cây ăn quả còn thay đổi tùy theo thời tiết từng năm.
Dù vậy, tôi rất vui khi khách hàng hài lòng và nói rằng “ngon quá”. Chỉ một câu nói ấy thôi cũng khiến mọi vất vả trước đây tan biến hết.
Ông thường lấy cảm hứng từ đâu khi phát triển sản phẩm?
Nanba
Thú thật, ban đầu tôi thấy việc phát triển sản phẩm chế biến khá khó.
Tôi chỉ nghĩ đại khái là sẽ làm một loại đồ uống, nhưng lại khó nghĩ ra nên làm loại nào.
Chẳng hạn, ý tưởng làm amazake đào trắng bắt nguồn từ một câu nói của vợ tôi khi cô ấy mang thai, rằng cô ấy muốn uống amazake. Tôi nghĩ amazake có đào nghe cũng thú vị.
Những gợi ý bất ngờ thường ẩn trong cuộc sống thường ngày bình dị, vì vậy tôi muốn trân trọng những điều đó và phát triển sản phẩm đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
Trong tương lai, ông muốn thử sức với những điều gì?
Nanba
Những năm gần đây, nhiều hộ trồng đào cũng phải bỏ nghề vì nhiều lý do. Vì vậy, để gìn giữ những vườn đào quê hương, tôi muốn từng bước tiếp nhận những khu đất bị bỏ hoang và mở rộng diện tích trồng đào.
Tôi cũng nghĩ rằng các loại cây có múi, trong đó có chanh, vẫn còn nhiều tiềm năng phát triển.
Ngoài chanh, chúng tôi đang bắt đầu trồng quýt và các loại quả có múi chua như yuzu và sudachi.
Năm nay, lần đầu tiên chúng tôi làm si-rô yuzu và bán tại hội chợ nông sản dưới dạng soda yuzu, nhận được phản hồi tốt.
Với sudachi cũng vậy, chúng tôi dự định làm si-rô từ nước ép quả rồi bán tại hội chợ dưới dạng soda sudachi.
Các loại cây có múi dễ chăm sóc hơn đào và có thời gian thu hoạch dài hơn, nên tôi muốn biến chúng thành một trong những trụ cột của vườn trong tương lai.
Chanh có vùng sản xuất chính ở Hiroshima, sudachi ở Tokushima và yuzu ở Kochi, đều là các tỉnh lân cận. Vườn chúng tôi sẽ vận dụng kinh nghiệm trồng đào để tạo ra những loại quả có chất lượng tốt hơn với niềm tự hào.
Lời của tác giả
Nghe ông Nanba kể chuyện, tôi có cảm giác ông đến với công việc hiện tại như thể đó vừa là sự tình cờ, vừa là điều tất yếu.
Khởi nguồn cho hành trình ấy là mong muốn mạnh mẽ được tiếp quản những vườn đào mà chủ vườn đã bỏ nghề và gìn giữ cảnh sắc quê hương.
Bên cạnh đào, ông còn thử sức trồng các loại cây có múi như chanh, phát triển sản phẩm hướng đến công nghiệp chế biến nông sản. Mỗi câu chuyện đều ẩn chứa những dấu ấn riêng.
Đặc biệt, câu nói “cứ cố gắng hết sức cũng không có nghĩa là sẽ thu hoạch được sản phẩm tốt” khiến tôi nhận ra rằng cần phải không ngừng thử sức.
Nanba Nouen cũng tích cực tham gia gọi vốn cộng đồng để có thể tiếp tục những nỗ lực ấy.
Chúng tôi mong chờ những bước đi tiếp theo của ông: đổi giày da lấy ủng, vận dụng kinh nghiệm thời làm nhân viên ngân hàng vào góc nhìn kinh doanh, đồng thời phát huy tư duy linh hoạt của một nhà sản xuất trẻ.
Thông tin cơ bản về Nanba Nouen
| Tên | Nanba Nouen |
|---|---|
| Địa chỉ | 2038-1 Yashima, Tamashima, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 090-1351-3819 |
| Trang web | Nanba Nouen |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
Là hoạt động trong đó nhà sản xuất không chỉ sản xuất (ngành công nghiệp bậc 1), mà còn tự thực hiện cả khâu chế biến (bậc 2) và bán hàng (bậc 3). Đây là nỗ lực tận dụng nguồn lực địa phương để tạo ra giá trị gia tăng mới. Tên gọi này được ghép từ bậc 1 × bậc 2 × bậc 3 = bậc 6.