Phỏng vấn chủ quán Noraneko Shokudo Mabi, RACCO
Vì sao Noraneko Shokudo mở quán mới ở Mabi
Bạn có thể kể về lý do mở quán Noraneko Shokudo ở Mabi không?
RACCO
Sau trận mưa lớn tháng 7 năm 2018, ban đầu chúng tôi đi nấu ăn cứu trợ tại các điểm sơ tán ở các khu Okada, Nima và Sono thuộc Mabi.
Nghe nói khu Kawabe không có điểm sơ tán và nhiều người tập trung ở Trường Tiểu học Kawabe, nên chúng tôi nhận được lời đề nghị nấu ăn cứu trợ. Từ đó, chúng tôi chủ yếu nấu ăn cứu trợ tại Trường Tiểu học Kawabe.
Khi nấu ăn cứu trợ tại một địa điểm cố định, chúng tôi có thêm cơ hội giao lưu với các thành viên của “Dự án phục hưng Kawabe Aruku” và người dân địa phương.
Chúng tôi nghe mọi người nói rằng “không có chỗ làm” và “thợ thủ công không có nơi ăn uống”. Đó là khởi đầu của mọi chuyện.
Đúng lúc đó, mọi người bắt đầu nói rằng thay vì cứ nấu ăn cứu trợ, “đã đến lúc thu tiền rồi”.
Tôi đề xuất thử mở một quán ăn ở Mabi. Tôi nghĩ nếu số tiền khách trả trở thành tiền công cho người dân địa phương làm việc tại quán thì có thể góp phần giải quyết vấn đề.
Nguồn gốc tên quán Noraneko Shokudo Mabi
Bạn có thể kể về nguồn gốc tên quán không?
RACCO
Tên quán bắt nguồn từ tên công ty của tôi, “Công ty hữu hạn Noraneko Shokai”.
Công ty chủ yếu tổ chức gian hàng tại các sự kiện, cung cấp dịch vụ tiệc lưu động, sản xuất và kinh doanh quần áo cùng phụ kiện thời trang, cũng như hỗ trợ thiên tai.
Tôi thấy “vẻ đáng yêu độc đáo, không nịnh nọt của mèo hoang” khá hợp với tính cách mình. Nói chung, cũng chẳng có ý nghĩa gì sâu xa đâu.
Tôi thêm “Mabi” vào tên quán vì quán mở ở Mabi, nên nghĩ rằng có tên địa phương trong tên quán sẽ hay hơn.
Ngoài ra, tôi cũng nhắm đến việc mở rộng ra nước ngoài sau này. Đùa thôi (cười).
Xây dựng quán ăn gần gũi với Mabi
Noraneko Shokudo có thực đơn theo mùa như mì lạnh vào mùa hè và oden vào mùa đông. Bạn có thể giới thiệu món ăn được yêu thích hoặc chia sẻ điều quán chú trọng không?
RACCO
Thật ra, chúng tôi không quá chú trọng vào thực đơn hay hương vị. Có thể nói là chúng tôi hướng đến hương vị vừa phải như ở căng tin công ty.
Đây là một thị trấn nhỏ, nên chúng tôi muốn cố gắng đáp ứng hết mức có thể những mong muốn của khách hàng, chẳng hạn như “tôi muốn ăn món này”.
Chúng tôi hy vọng quán sẽ trở nên gần gũi với thị trấn, dựa trên những câu chuyện của khách hàng thực sự đến quán ở đây.
Món miso ăn kèm “Meshi-tori Monogatari”, đặc sản của Mabi
“Meshi-tori Monogatari” làm từ măng trúc trồng ở Mabi ra đời như thế nào?
RACCO
Khi công cuộc phục hưng tiến triển, số thợ thủ công làm việc để tái thiết Mabi cũng giảm dần. Dĩ nhiên, chúng tôi đã dự liệu doanh thu của quán sẽ giảm theo.
Chúng tôi làm “Meshi-tori Monogatari” để đảm bảo doanh thu ngoài việc phục vụ ăn uống tại quán, đồng thời mong muốn những người ngoài Mabi cũng được thưởng thức đặc sản của vùng đất từng chịu thiên tai này.
Từ mùa xuân năm 2020, chúng tôi bắt đầu bán sản phẩm tại cửa hàng cùng hệ thống “RACCOS BURGER” và bán hàng qua mạng. Hiện chúng tôi đang bàn bạc để có thể bán sản phẩm tại các trạm dừng chân ven đường.
Tương lai của Noraneko Shokudo
Tháng 8 năm 2019, quán khai trương vừa tròn một năm. Bạn cảm thấy thế nào về năm vừa qua?
RACCO
Khi phải đóng cửa khoảng một tháng, từ cuối tháng 4 đến giữa tháng 5 năm 2020 do ảnh hưởng của dịch COVID-19, chúng tôi nghe khách địa phương nói rằng “quán không mở thì bất tiện lắm”.
Tôi rất vui khi cảm nhận được rằng quán có ý nghĩa khi hiện diện ở Mabi với tư cách là một nhà hàng.
Noraneko Shokudo dự định thế nào trong thời gian tới?
RACCO
Về cơ bản, tôi nghĩ rằng sẽ rút lui nếu quán không còn lý do để hoạt động ở đây. Dĩ nhiên, chừng nào vẫn còn người mong quán tiếp tục, chúng tôi sẽ cố gắng cân đối thu chi để duy trì.
Khi thời điểm thích hợp, tôi muốn đưa ra thêm nhiều lựa chọn cho thực đơn buổi tối.
Quán không có gì đặc biệt nổi bật, nhưng nếu có dịp, mời bạn cứ thong thả ghé chơi.
Lời của tác giả
Noraneko Shokudo là quán ăn ấm cúng, mang không khí hoài niệm thời Showa, đang dần trở nên thân thuộc và gắn bó với Mabi.
Nếu bạn “chưa từng ghé quán!”, sao không thử thoải mái vén noren (rèm cửa truyền thống của cửa hàng) bước vào?
Quán có nhiều điều hấp dẫn, như nhân viên thân thiện, món nhắm hợp với rượu và các suất ăn được gọi thêm cơm miễn phí.
Noraneko Shokudo khiến tôi, người ghé quán mỗi tháng, mê mẩn với cảm giác “vừa đủ”.
Mong rằng quán sẽ được yêu mến lâu dài ở Mabi.
Thông tin cơ bản về Noraneko Shokudo Mabi
| Tên | Noraneko Shokudo Mabi |
|---|---|
| Địa chỉ | 946-2 Kawabe, Mabi-cho, Thành phố Kurashiki, tỉnh Okayama |
| Liên hệ | 086-454-8865 |
| Bãi đỗ xe | Có |
| Giờ mở cửa | 11 giờ sáng–2 giờ chiều 5 giờ chiều–11 giờ tối (chỉ thứ Sáu và thứ Bảy) |
| Ngày nghỉ | Chủ nhật |
| Phương thức thanh toán |
|
| Có nhận đặt chỗ không | Có |
| Chỗ ngồi | Ghế quầy: 8 chỗ Bàn 4 người: 2 bàn |
| Thuốc lá | Được phép hút thuốc |
| Nhà vệ sinh | Nhà vệ sinh kiểu phương Tây |
| Trang web | Noraneko Shokudo Mabi (Instagram) |
Bạn muốn tìm hiểu điều gì về Kurashiki?
Nhập từ khóa để tìm trong các bài viết trên trang web này
